专利名称：一种全价小麦胚芽粉及制造方法
一种全价小麦鹏粉及制造施
脉领域
本发明涉及一种营养食品及加工方法，特别是以小麦麟为原浙、制錢价小麦J3^粉的
方法，属食品加工S^领域。 背景駄
小芽M从生物学角度而言是小麦籽粒(Wheat Kernel )的纟皿部分，是小麦种子孕育 新生命的鹏，约占小麦籽粒的3.0%，位于小麦腹部，由盾片、麟和初生根等全滅，在小 麦胚萌发时，麟形成子苗，盾片供给养分。
虽然小麦K^的占有剩艮小，但却含有高浓度的维持人类生命运动的各种营养成份。小麦 旨不仅含有高达30%的全价蛋白质、脂肪(80%以上是不饱和脂肪酸)和人体不可缺少的维 生素、矿物质，而且还含有谷胱甘肽、核酸、肌醇、二十八碳醇、花生四酸、 纤维、棉籽 糖、脂多糖、谷胱甘腿氧化物酶、硒等多种对人ltt^麟生理功能的营养成分。因此，小 麦J0^可广泛自于各种营养、保健、,食品中o
但是，由于小麦胚芽是小麦的胜组织器官，各种酶的活力很强，特别是脂肪水解酶、脂
肪氧化,o —旦小^SM分离出来，月旨肪酶就^aat将脂肪她鄉旨肪酸，从而引起,，
i^/j凌鹏顿而难以储藏，该特,重制约了小麦ra的开发利用，造成了小麦麟深加
X7JC平至今仍差弓SA意。
目前小麦胚芽深加工魏存有如下缺陷l.口味平淡，刮暇感明显；2.保质期短，按照行 业标柩S/T3210-1993规定，夏天保质期为l个月，冬天保质期为2个月，,S^响了擗市场 上的货架期，从而影响了它的商品化程度；3.缺少小麦胚芽的天然麦f^味；4.营养成分损失 多，成品蛋白质含量懒氐。
发明内容
本发明用^0^i^已有技术之缺陷而mf共一种保质期长、食用方便、口感温和、原味麦 香、营养成始量高的全价小麦麟粉，本发明还要樹胜产上舰芽粉的可用于Xik化生产
的制造旅o
本发明所称问题是通过以下技术方案解决的
一种^M凌JK^粉，^ff别之处是它利用Mafe^，将小麦，制成40-60目的颗 粒，颗粒内部包含小^K的鄉营养物质，颗微卜鹏次包覆黄原遞层和卵糊旨层。 一种全价小麦麟粉的制造施它以小麦麟为原浙，瓶如下步鹏行 a .微波干!^酶灭菌精i^M、麦JK^， ^31微' 干，使麦K7jC^量在1~2.5%
之间；
b. 高压饱和7婊^酶灭菌将a步骤所得制品鄉抽真空密封后，iftA高压锅灭SS^
菌；
c. 超微粉碎将高贩酶的小麦,风干、加庙机，粉碎成繊为300~400目的细粉;
d. .配料按比例称取 包埋精料、小麦鹏细粉和软^7jC，其重量比例为， 囊 包埋精料小^K^细粉软4fc7^ (16.8-17.1 ): 300: ( 1000-1050 );
所述WH包埋精料中按重量单位计的全鹏吓 维生素C (0.18-0.22); P-环糊精(5.1-5.5); 变懒粉(0.18-0.21);
鄉旨、海藻酸钠、黄原胶或海藻酸丙二翻旨中的一种肌种组合(0.28-0.31); e.均质乳化取软^7iC所用量中的五分之一加AE应釜中，MBSg包埋精^粉M^
解后加AE应釜中，开启高速剪切乳化船WfcS^块为止，再加A^M软化水，继续,，
然后娜口Affi^细粉，加料后'l^t^均匀，开启高速剪切乳化船L化到雜块为止；
f. 灭酶灭菌将乳舰的小麦K^I潔在95 98度鹏下煮簾30，灭酶灭菌，然后泵 入鹏鼠等待麟预；
g. 麟千燥开启髙压乳化均质泵，将孚谈麟干燥制粉，所得小麦鹏喷雾粉过20阜 筛，筛下物:ffiA下一步骤；
h. 沸腾造粒喷涂开启沸腾干;te粒鹏小麦胚芽喷雾l&a行造粒喷涂，先喷涂黄原胶溶 液，至颗驢径到达40~60目，H^涂卵磷脂溶,行裹慰卜親，干燥糊后过20目筛， 筛下物即为成品。
i真空充气包装将J^全价小ffi^粉成品装入马口,罐，抽真空、充氮气和二氧化 碳混然体、繊、蝶。
上述全价小麦胚芽粉的制造方法，所述沸腾造粒步骤中黄原胶用量为小麦胚芽喷雾粉的 (0.18%~0.21%),卵磷月旨用量为小麦臓喷雾粉的(0.14%~0.18%)，所述黄原胶溶液中黄原胶:
软4bK": 40，卵磷脂溶液中卵磷脂软4^*=1: 40。
Jl^全价小麦鹏粉的制造施，所述高压饱和水蒸^酶灭菌步骤中，M参数为123 ~ 128^C，压力为0.15Mpa，时间为30分钟。
本发明鹏小麦勝的離，针对现有加工旅的缺陷，全贩复研究離，谢十了4i 新的^加工工艺。^fe棘现有湿法灭酶鹏、酶法水解等工艺，采用微舰酶杀菌、饱 和水蒸气高ffi^H^菌干法复合灭酶Jtt^ ，使小麦B^在加Xa程中营养成分^:不损失， 蛋白质含量超过30、天然麦香味明显。配合本发明增设的喷雾干燥 囊包埋技术、沸腾造 ^^覆抗氧化剂fe^、抽真空充气的气调^M，使产品保质期大大延长。！lt^卜，本发明实
现了小麦胚芽全利用，紅 糊，有利滩，而且可实srak化批量生产。以本发明旅 生产的全价小麦鹏粉絲保质期长、食用方便、口感温和、原味麦香浓郁等特点。 具鹏施诚
本发明产品为40 ~ 60目的颗粒状营养食品，颗粒内部为含有小麦麟鄉营养物质的小麦 麟粉，颗徵卜部依次包覆卵磷脂层，娜徵卜部包覆的卵磷脂层可,品的速溶性和抗氧化
ffia^步提高。本发明方法的核(啦术包括干法复合灭酶灭菌脱腥、喷雾干燥mjK囊化、沸腾 造驢覆卵磷脂及复合抗氧化剂财。其中干法复合灭酶灭菌鹏，即综合娜微 酶杀菌、 饱和水蒸气高压灭酶杀菌，使得产品小麦鹏粉的营养成分鉢不损失，天然麦香味明显，蛋
白质含量趣过30%，高出现有产品的1。 1 :干燥 囊包埋^#、沸腾造,覆抗氧化剂 ^;与抽真空充混合銜性气体的气调，M的采用，使得产品的保质期大^M长，易于产品 的商品化。
以下结合具体的实施例对本发明方法ia^步详述，本发明施按如下步骤依舰行
a .微波干燥灭酶灭菌精^f^小麦胚芽，可采用功率为IOKW的傲波干燥设备。纟纽 傲鹏干，麦阪Jc分要求在l-2,59fc之间，夕卜鹏棕黄略红色，報可碎。该种烘干诚的最大
it^魏护小麦鹏的营养成分鉢不损失，且可以烘干到极低的水分。
b. 高压饱和水蒸^酶灭菌将a步骤制品鄉，抽真空密封后，iaA饱和水蒸气高脇 菌锅杀菌，温度要求在123 128t之间，压力为0.15Mpa，时间为30分钟。
c. 超微粉碎将高I5^酶灭菌的小麦J^风干后加A^机，粉碎为粒度为300~ 400目的 小麦麟细粉，粉碎后舰高5SiJ磁舰行雌清理，防趁属杂撤iA。 、
d..配料本发明采用了| 化(Microencapsulation)技术，船胃i^化财是指将 固体、液体或气体颗粒包埋在微小(几TOSA^米)而密封的麟中使餘特定条件下以控 制速^放的S^。
按照比例WiWg鹏精料、小麦鹏细粉和软^7jC，其中，M^包埋糊小麦胚 芽细粉软^4*= (16.8-17.1 ): 300: ( 1000-1050 )(重量比)，所述 包埋精離重量单 位配比如下维生素C (0.18-0.22)， (5-JW糊精(5.1-5.5)，变难淀粉(0.18-0.21)， 琼脂、海藻酸钠、黄朊胶、海藻酸丙二翻旨中一种B种组合(0.28-0.31); :feh述,，琼 脂、海藻酸钠、黄原胶、海藻酸丙二醇酯的一种^L种组合作为包埋剂，维生素C作为抗氧^t 剂。
e. 均质乳化M分之一软4t7jC加AS应釜中，M[^囊包埋精料分几^W^解后加入 反应釜中，开启高速剪切乳化船L化30，M^块为止，再加入^软化水，继续Mt半，然
后缓勵卩AJK^细粉，加料后'^ #5，，开启高速剪切乳化腿iJM块为止。，软化
水的目的是为使小麦鹏中的矿物质微量元素保持原生态、且不被污染。
f. 灭酶灭菌将乳4i^ 的小麦麟 Lm在95 98度、M下煮浆30少掛灭酶灭菌，然后利 用转子泵泵入鹏罐，等待麟干燥。
g. 干燥i貌鹏的进风M为178t，排风MS为90-95t，负SS作状态，开启 高压乳鹏质泵，将 成喷雾干燥制粉，所得小麦胚芽麟粉过20目筛，筛下物fflA下一步骤， 筛上Mif雌雌后，A^应釜，加软餘翻喷雾干燥。
h. 沸腾造粒喷涂开启沸腾干鹏粒机，将小麦鹏麟粉进行造粒喷涂。开始阶段为干 燥阶段，此阶段提高粉末流动性,同日赠加物料鹏,为下一步喷涂做准备；然后为喷涂黄原胶 溶液阶段，以增大产品的颗^t径到40 ~ 60目；接下来依减喷涂卵磷脂溶液阶段、干燥阶段 和糊物料阶段,親纟纽20目筛筛理，筛下物即为成品，筛上tfSif麟批量后，以5%的添 加量与小麦胚芽新细粉一^A^应釜，加软4bJc魏进行喷雾干燥。舰步骤中，黄原胶用量 为所喷涂小麦胚芽喷雾粉重量的0.18%-0.21%，卵磷脂用量为所喷涂小麦胚芽喷雾粉重量的 0.149M).18%。所述黄原胶溶液中黄原胶软4fc7j^l: 40，卵磷脂溶液中卵磷脂软4^*=1: 40。 卵磷脂f种乳化剂，顿在产品外面，可增加其速溶性，卵磷脂也敏氧4fc^，使小麦麟 粉颗粒免被氧化。从小麦旨粉的溶解性、抗氧化性和溶液的稳定| 说，黄朊胶与卵磷月歸 合喷涂是本发明优选的造粒Dt涂材料。
i真空充混^体皿将上述全价小麦J^粉成品装入马口M罐，填充、预封口、抽
真空、充氮气和二氧化碳混^;体、■、 。 权利要求
1.一种全价小麦胚芽粉，其特征在于，它利用微胶囊技术，将小麦胚芽制成40-60目的颗粒，颗粒内部包含小麦胚芽的全部营养物质，颗粒外部依次包覆黄原胶层和卵磷脂层。
2, 种制始价小麦麟粉的制造方法，^t舰在于，它以小麦麟为原射，微如下步 M行:a .微波^P燥灭酶灭菌Iti^l^小麦E^，纟2ii微,干，使麦E/KM量在1~2.5%之间；b. 高压饱和7jC蒸^酶灭菌将a步骤所得制品碟抽真空密封后，iSA高压锅灭齢菌；c. 超微粉碎将高压灭酶的小麦胚芽风干、加Aj^机，粉碎成縱为300 - 400目的细粉；d. .配料按比例称取M囊鹏精料、小麦ra细粉和软脉，其重量配比比例为，微 包埋精料小麦麟细粉软4^7乂= (16.8-17.1 ): 300: ( 1000-1050 );所述 包埋精料中按重量单位计的^鹏吓 维生素C (0.18-0.22); (3-环棚精(5.1-5.5); 变性淀粉(0.18-0.21);鄉旨、海藻酸钠、黄原教或海繊丙二翻旨中的一种^/L种组合(0.28-0.31); e.均质乳化取软脉所用量中的五分之一加Ag应釜中， ^包埋精|4 ^解后分糊DAg应釜中，开启髙,切乳化婚UfcM^块为止，再加A^称toK，继续皿， 然后缓働DAH^细粉，加料后|^ 均匀，开启高速剪切乳化,L化到鹏块为止；f. 灭酶灭菌将乳化好的小麦ffi^ L^在95 98度温度下煮浆30分钟灭酶灭菌，然后泵 入W罐，等待麟干燥；g. 麟干燥开启高压 L化均质泵，将孚成麟干燥制粉，所得小麦麟喷雾粉过20目 筛，筛下物鼓下—步骤；h. 沸腾造粒,开启沸腾千鹏粒飾J、麦勝麟粉进行造粒赚，先麟黄原胶溶 液，至颗粒直径到达40~60目，# 卵磷脂溶*34行裹影卜鶴，干燥夠后过20目筛， 筛下物即为成品。 i真空充气^:将J^r价小^E^粉成品^A马口Wil,抽真空、充氮气和二氧化碳混^体、鄉、繊。
3. 目权利要求2所^价小ffi^粉的制造M， ^MiE在于，所述沸J^m步骤中黄 原應用量为小^^ 粉的(0.18%~0.21%)，卵磷脂用量为小^^麟粉的(0.14%~0.18%)， 所述黄原胶溶液中黄原胶软化JC": 40，卵磷脂溶液中卵磷脂软4UU1: 40。
4. 根据权利要求3所述全价小麦ra粉的制造，，^!fffi在于，所述高压饱和7jC^^ 酶灭菌步骤中，鹏織为123"28t，压力为0.15Mpa，时间为30洲。
全文摘要
一种全价小麦胚芽粉及制造方法，属食品技术领域，用于解决小麦胚芽粉口味平淡、.保质期短、营养成分损失多的问题。其技术方案是，它利用微胶囊技术，将小麦胚芽制成40-60目的颗粒，颗粒内部包含小麦胚芽的全部营养物质，颗粒外部依次包覆黄原胶层和卵磷脂层。本发明提供的制备方法由复合灭酶灭菌、超微粉碎、配料、均质乳化、灭酶灭菌、喷雾干燥、沸腾造粒喷涂、真空充气包装等步骤组成。本发明可实现小麦胚芽全利用，无工业废弃物，有利于环保，而且可实现工业化批量生产。以本发明方法生产的全价小麦胚芽粉具有保质期长、食用方便、口感温和、原味麦香浓郁、营养成分含量高、易于商品化等特点。
文档编号A23L1/172GK101176537SQ200710185328
公开日2008年5月14日 申请日期2007年12月5日 优先权日2007年12月5日
发明者刘军平, 刘祥杰 申请人:今麦郎食品有限公司 被以下专利引用 (2),