一种饺子专用调味料配方及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饺子专用调味料配方及其生产工艺，属于食品调味技术领域。
【背景技术】
[0002]饺子是我国传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号。饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但由于配料中添加有大量的肥膘，现有技术中生产的饺子很油腻，并且容易油败变质，产品的保质期也不长。因此，需要采用合适的调味料予以改进。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种饺子专用调味料配方，以便改善饺子制备效果，调整其风味，改善使用效果，并提供了该调味料制备工艺。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。
[0005]—种饺子专用调味料配方，由以下重量份数的组分制成:鸡精味精1?3份、茴香3?5份、洋葱冻干粉1?3份、食盐1?3份、黑芝麻2?4份、花椒1?3份、半枝莲4?6份、豆蔻4?6份、桂皮8?12份、鲜山药4?6份、蛋清粉4?6份、莲子1.5?2.5份、玉米淀粉4?6份、山慈菇1.5?2.5份、大葱1.5?2.5份、芝麻叶1.5?2.5份、干枸杞
1.5?2.5份、香燕1.5?2.5份、干贝1.5?2.5份、仙人掌果1.5?2.5份、燕麦1.5?
2.5份、玉米淀粉2?4份、八角2?4份。
[0006]上述饺子专用调味料配方及其生产工艺，步骤如下:
1)将花椒、半枝莲、豆蔻、莲子、干枸杞、香菇和仙人掌果放入70?80°C的玉米油中油炸2?5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至60?80目，得油炸粉料待用；
2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在30%以内，制得山药干片待用；烘干后减少淀粉流失；
3)山药干片、桂皮、山慈菇、大葱、芝麻叶、干贝和燕麦送入粉碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；
4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与蛋清粉、玉米淀粉、大豆粉、鸡精味精、茴香、洋葱冻干粉、食盐、黑芝麻及八角混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨1?3小时，过400目筛；
5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度20?45°C，冷风干燥40?45分钟，取出即成。
[0007]该发明的有益效果在于:该饺子专用调味料制备方便，所采用多种物料具有较好的风味效果，改善了制备生产效果，且具有较好的保鲜效果，使用方便，保质及保鲜效果好。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】进行描述，以便更好的理解本发明。
[0009]实施例1
本实施例中的饺子专用调味料配方，由以下重量份数的组分制成:鸡精味精1份、茴香3份、洋葱冻干粉1份、食盐1份、黑芝麻2份、花椒1份、半枝莲4份、豆蔻4份、桂皮8份、鲜山药4份、蛋清粉4份、莲子1.5份、玉米淀粉4份、山慈菇1.5份、大葱1.5份、芝麻叶
1.5份、干枸杞1.5份、香菇1.5份、干贝1.5份、仙人掌果1.5份、燕麦1.5份、玉米淀粉2份、八角2份。
[0010]上述饺子专用调味料配方及其生产工艺，步骤如下:
1)将花椒、半枝莲、S.蔻、莲子、干枸紀、香燕和仙人掌果放入70°C的玉米油中油炸5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至60目，得油炸粉料待用；
2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在30%以内，制得山药干片待用；烘干后减少淀粉流失；
3)山药干片、桂皮、山慈菇、大葱、芝麻叶、干贝和燕麦送入粉碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；
4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与蛋清粉、玉米淀粉、大豆粉、鸡精味精、茴香、洋葱冻干粉、食盐、黑芝麻及八角混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨1小时，过400目筛；
5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度20?45°C，冷风干燥40?45分钟，取出即成。
[0011]实施例2
本实施例中的饺子专用调味料配方，由以下重量份数的组分制成:鸡精味精3份、茴香5份、洋葱冻干粉3份、食盐3份、黑芝麻4份、花椒3份、半枝莲6份、豆蔻6份、桂皮12份、鲜山药6份、蛋清粉6份、莲子2.5份、玉米淀粉6份、山慈菇2.5份、大葱2.5份、芝麻叶
2.5份、干枸杞2.5份、香菇2.5份、干贝2.5份、仙人掌果2.5份、燕麦2.5份、玉米淀粉4份、八角4份。
[0012]上述饺子专用调味料配方及其生产工艺，步骤如下:
1)将花椒、半枝莲、豆蔻、莲子、干枸杞、香菇和仙人掌果放入70?80°C的玉米油中油炸2?5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至60?80目，得油炸粉料待用；
2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在30%以内，制得山药干片待用；烘干后减少淀粉流失；
3)山药干片、桂皮、山慈菇、大葱、芝麻叶、干贝和燕麦送入粉碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用；
4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与蛋清粉、玉米淀粉、大豆粉、鸡精味精、茴香、洋葱冻干粉、食盐、黑芝麻及八角混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨1?3小时，过400目筛；
5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度20?45°C，冷风干燥40?45分钟，取出即成。
[0013]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种饺子专用调味料配方，其特征在于:由以下重量份数的组分制成:鸡精味精1?3份、茴香3?5份、洋葱冻干粉1?3份、食盐1?3份、黑芝麻2?4份、花椒1?3份、半枝莲4?6份、豆蔻4?6份、桂皮8?12份、鲜山药4?6份、蛋清粉4?6份、莲子1.5?2.5份、玉米淀粉4?6份、山慈菇1.5?2.5份、大葱1.5?2.5份、芝麻叶1.5?2.5份、干枸紀1.5?2.5份、香燕1.5?2.5份、干贝1.5?2.5份、仙人掌果1.5?2.5份、燕麦1.5?2.5份、玉米淀粉2?4份、八角2?4份。2.根据权利要求1所述的饺子专用调味料配方，其特征在于:所述饺子专用调味料配方及其生产工艺，步骤如下: 1)将花椒、半枝莲、豆蔻、莲子、干枸杞、香菇和仙人掌果放入70?80°C的玉米油中油炸2?5分钟，炸出香味，捞出沥干表面油份，再粉碎至60?80目，得油炸粉料待用； 2)将鲜山药切成片，烘干至水分含量在30%以内，制得山药干片待用；烘干后减少淀粉流失； 3)山药干片、桂皮、山慈菇、大葱、芝麻叶、干贝和燕麦送入粉碎机进行粉碎，过80目筛，制得混合粉料待用； 4)将步骤1)中的油炸粉料、步骤3)中的混合粉料与蛋清粉、玉米淀粉、大豆粉、鸡精味精、茴香、洋葱冻干粉、食盐、黑芝麻及八角混合均匀，投入研磨机进行研磨，连续研磨1?3小时，过400目筛； 5)将步骤4)中研磨后的粉料置于低温冷风干燥机中，冷风温度20?45°C，冷风干燥40?45分钟，取出即成。
【专利摘要】本发明涉及一种饺子专用调味料配方，由以下重量份数的组分制成：鸡精味精1～3份、茴香3～5份、洋葱冻干粉1～3份、食盐1～3份、黑芝麻2～4份、花椒1～3份、半枝莲4～6份、豆蔻4～6份、桂皮8～12份、鲜山药4～6份、蛋清粉4～6份、莲子1.5～2.5份、玉米淀粉4～6份、山慈菇1.5～2.5份、大葱1.5～2.5份、芝麻叶1.5～2.5份、干枸杞1.5～2.5份、香菇1.5～2.5份、干贝1.5～2.5份、仙人掌果1.5～2.5份、燕麦1.5～2.5份、玉米淀粉2～4份、八角2～4份。该饺子专用调味料制备方便，所采用多种物料具有较好的风味效果，改善了制备生产效果，且具有较好的保鲜效果，使用方便，保质及保鲜效果好。
【IPC分类】A23L27/00, A23L27/14
【公开号】CN105249393
【申请号】CN201510668669
【发明人】王效民
【申请人】界首市霸味食品有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月13日