黑木耳方便面调味粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便面调味粉及其加工工艺，尤其涉及一种黑木耳方便面调味粉及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]黑木耳(Auriculariaauricula)隶属于真菌门，担子菌纲,木耳目，木耳科,是一种药食同源的真菌类物质，也是“黑色食品”中重要的一种。我国的黑木耳资源很丰富，是世界上主要的黑木耳生产国。
[0003]黑木耳素有“素中之荤”、“素中之王”的美誉，营养极为丰富，因其质地细嫩，滑脆爽口，味美清新，备受人们的喜爱。黑木耳富含丰富的糖类、蛋白质、铁、钙、维生素和粗纤维，其中钙是肉类的20倍，铁比动物食品中含铁量最高的猪肝高近6倍，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出40多倍，是一种天然补血佳品。它还含有人体必需的8种氨基酸，以亮氨酸和赖氨酸含量最为丰富，维生素B2则是蔬菜的10倍以上。黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，具有排毒和减肥的作用。黑木耳中的磷脂则是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。
[0004]方便面是起源于亚洲的快餐，现在已经征服了全世界，在方便食品中占据了较大的市场份额。我国是方便面的消费大国，2012年全球方便面销量首次突破1000亿包，其中中国销售方便面440亿包，据世界首位。“食以味为先”，调味料赋予方便面酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特殊味感及不同的风味，其优劣是衡量方便面质量的关键因素。方便面调味料由基础调味料、风味料、辅助料等调味原料组成，当前方便面调味料的发展形式趋于多包化，按形式可分为四种:仅有粉包的单料包；粉包与油包或酱包或菜包组成的双包料；粉包与油包、菜包，粉包与酱包、菜包组成的三料包；粉包与菜包、酱包、软罐头组成的四料包。可见，作为基础调味料，粉包在方便面调味料中是必不可少的，它的质量的好坏关系到整个调味料质量。
[0005]黑木耳作为一种天然物质，不但具有丰富的营养和很强保健功能，而且能够解决凝块出现的问题，黑木耳方便面调味粉必将会在方便面调味粉市场中占据一定份额。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是将黑木耳粉添加入方便面调味粉中，起到乳化剂的作用，解决方便面汤温度降至适口时油层凝固的问题，同时提供一款营养价值高和稳定性强的黑木耳方便面调味粉及其加工工艺。
[0007]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:一种黑木耳方便面调味粉，它是由下述重量百分比的成分加工制成:
[0008](I)基础粉料配方:盐54% -65%,白糖1% _6%，味精10% -15%，味核苷酸二钠I+G0.5% -1.2%，干贝素 0.1% -0.5%,白胡椒 2.5% -3.3%，黑胡椒 1.1% _1.6%，花椒粉 0.1 % -1.0 %，辣椒粉 0.1 % -0.8 %，酵母精 4.0 % -7.0 %，洋葱粉 1.0 % -5.0 %，小茴香 0.2% -0.7%，姜粉 1.0% -5.0%，焦糖 1.1% -1.5%，麦芽糊精 2.0% -5.0%，葡萄糖
1.0% -1.
[0009](2)牛肉精粉的制备:所用牛肉精粉属于食用级产品，购自广东一品鲜生物科技有限公司。
[0010](3)黑木耳方便面调味粉配方:基础粉料70% _85%、牛肉精粉3% -5%,260目黑木耳粉8% -11%。本发明还提供了上述黑木耳方便面调味粉的加工工艺，其步骤包括:
[0011](I)基础粉料的制备:根据所要配制的黑木耳方便面调味粉的重量来确定所需基础粉料的重量；按以下重量百分比:盐54% -65%,白糖1% -6%，味精10% -15%，味核苷酸二钠 I+G0.5%-1.2%，干贝素 0.1%-0.5%,白胡椒 2.5%-3.3%，黑胡椒 1.1%~1.6%,花椒粉 0.1 % -1.0 %，辣椒粉 0.1 % -0.8 %，酵母精 4.0 % -7.0 %，洋葱粉 1.0 % -5.0 %，小茴香 0.2% -0.7%，姜粉 1.0% -5.0%，焦糖 1.1% -1.5%，麦芽糊精 2.0% -5.0%，葡萄糖1.0% -1.5%,混合均匀，得基础粉料；
[0012](2)黑木耳粉的制备:挑选朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的黑木耳，之后用流水冲洗干净，将干净的黑木耳放入20倍重量的水中浸泡时间为lh-5h，用流水冲洗，放入5倍重量的滚沸热水中烫漂l_5min，将上述经过烫漂的黑木耳于白瓷盘中均匀分布一层，于温度为50-70°C恒温鼓风干燥箱中干燥2-5h，将干燥后的黑木耳于高速粉碎机中粉碎的时间为l_5min，过260目筛，装入塑封袋中备用；
[0013](3)牛肉精粉的制备:所用牛肉精粉属于食用级产品，购自广东一品鲜生物科技有限公司；
[0014](4)黑木耳方便面调味粉的制备:将上述工序得到的基础粉料和牛肉精粉、黑木耳粉按以下重量百分比:基础粉料70% -85%、牛肉精粉3% -5%,260目黑木耳粉8% -11%,混合均匀，得黑木耳方便面调味粉；
[0015]所述的技术方案中，所述的黑木耳首先用流水冲洗干净，将干净的黑木耳放入20倍重量的水中浸泡lh-5h，之后用流水冲洗，放入5倍重量的滚沸热水中烫漂l-5min，优选黑木耳在水中浸泡时间为3h，优选水发后的黑木耳烫漂时间为3min。
[0016]所述的技术方案中，所述的经过烫漂的黑木耳置于温度为50-70°C恒温鼓风干燥箱中干燥2-5h。将干燥后的黑木耳于高速粉碎机中粉碎的时间为l_5min，过260目筛，装入塑封袋中备用，优选恒温鼓风干燥箱温度为60°C，优选干燥时间为4h，优选高速粉碎时间为4min。
[0017]所述的技术方案中，所述的黑木耳粉，其在黑木耳方便面调味粉组成成分中的重量百分比为8% -11%，优选重量百分比为9.5%。
[0018]所述的技术方案中，所述的牛肉精粉，其在黑木耳方便面调味粉组成成分中的重量百分比为3% -5%,优选重量百分比为4%。
[0019]所述的技术方案中，所述的基础粉料，其在黑木耳方便面调味粉组成成分中的重量百分比为70% -85%，优选重量百分比为80.5%。
[0020]本发明的优点:
[0021]1.本发明所设计的工艺路线为国际上所公认的绿色环保技术，得到的产品为安全无公害物。
[0022]2.本发明的产品配比及加工工艺科学合理，操作简单，经济可行，环境友好，具有较强的工业化实施性。
[0023]3.本发明的黑木耳方便面调味粉的方便面汤温度降至适口温度时油层不凝固，很好的解决了方便汤温度降至适口时表层存在的调味料液油结块现象。
[0024]4.本发明的黑木耳方便面调味粉具有适宜的焦糖色、牛肉味突出，其他风味协调，有淡淡的黑木耳清香，没有涩、苦、焦糊及其他异味及不良气味；口感浓淡适宜，鲜味突出，鲜甜辣咸等味适口 ；粉末无外来杂质，疏松干燥、无结块现象。此外，黑木耳还具有活血化瘀、益气强身、润肠清肺、美容护肤的功效，得到一款营养价值高和稳定性强的黑木耳方便面调味粉。
【具体实施方式】
[0025]实施例1
[0026](I)挑选朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的黑木耳30g，去除表面杂质，将干净的黑木耳质量为26g放入20倍重量的水中浸泡lh，浸泡后得水发木耳253g ;将浸泡后的黑木耳用流水冲洗，放入5倍重量的滚沸热水中烫漂lmin，将上述经过烫漂的黑木耳置于温度为50°C恒温鼓风干燥箱中干