专利名称：利用减压蒸馏技术制备水果细胞生态水的方法
技术领域：
本发明属于用蒸馏法处理水的技术领域；特别涉及从蒸馏废液中回收被废 弃的水果细胞生态水的方法。
技术背景近年来,食品安全越来越受到人们的关注，崇尚天然、绿色,已成为一种趋势, 天然食品的开发利用正迎合了这种时代潮流。而水果，作为公认的健康食品， 在我们的生活中扮演着越来越重要的角色，人们对水果的利用也不仅仅停留在 最初的简单食用的水平上，而是将其加工成各类产品以利用其中的有机酸、维 生素、矿物质、纤维素以及其他营养成分。制作浓縮果汁是常见的水果加工方式，水果经过破碎、榨汁、过滤、蒸馏 以后即得到浓縮果汁，但在这个过程中水果的"水"(我们称之为细胞水)在蒸馏 得到浓缩果汁的同时被废弃掉了，而这源自水果中的天然水分，富含了水果中 的多种营养成分，对这样的水进行充分利用，显然是具有巨大的社会和经济意 义的。我国水果资源丰富，年产量已接近一千万吨居世界第一位，适宜加工浓 縮汁的品种也较多，据不完全统计，我国用来加工浓縮果汁的水果每年有近100 万吨，且加工量在不断增长，这些水果加工过程中浪费的原生态水分无论从资 源量上还是从其所富含的营养成分上看都是相当可观的。目前还没有利用这种原生态水及将其制成饮用水的技术报道。发明内容本发明的目的在于充分利用水果资源生产出天然的、富含有机酸、氨基酸、 维生素、矿物质等多种营养素的水，同时避免了现有浓縮果汁加工过程中天然 生态水的浪费。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案 1、原料处理原料处理包括水果的采摘、分选、清洗和破碎将采摘、分选的水果用饮用水清洗干净，沥水，之后破碎制成果浆泵入酶解罐中；2、 生物酶解生物酶是由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成，三种酶的比例在89-90: 15-8: 5-2范围内，依水果种类不同而略有不同，用量为200-500克/1000公斤果 浆；温度控制为15-5(TC;维持2-4小时；3、 灭酶与过滤将酶解后的水果浆温度升至85。C至卯。C;维持15—30分钟灭酶处理；再 以过滤的方法将果汁与果渣分离；4、 减压蒸馏采用真空浓縮装置将果汁浓縮，真空度为0.05-0.09MP，温度为60°C-75°C 时收集馏出液，得到水果细胞生态水半成品；5、 过滤、无菌灌装得到的生态水半成品以孔径选为0.35-0.55pm的滤膜过滤，之后无菌灌装即 为成品。用本发明技术生产的水果细胞生态水清亮透明而富有营养，含有维生素、 有机酸和矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，在常温状态下长期存放不变 质，是饮用水中的优质产品。本发明应用范围广，对于应用于制作浓縮果汁的大部分水果适用。如仁类 水果中的苹果、梨、山楂、橘子、橙子；浆果类的猕猴桃、草莓、树莓、黑莓、 红醋栗、黑醋栗，越橘、沙棘、柿子、葡萄；热带水果如菠萝、芒果、木瓜、 西番莲、刺梨等均可以制备出该种水果的细胞生态水。本发明利用回收浓縮果汁时废弃的水果细胞水制作饮用水，由于其本身己 经是蒸馏水并且又经过滤膜过滤，制得的水完全符合饮用水标准，与现有饮用 水相比，本发明又具有以下优点本水果细胞生态水清亮透明而富有营养，含 有维生素、有机酸和矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，在常温状态下长 期存放不变质，是饮用水中的优质产品。同时，由于利用了现有生产技术中的 副产品作为原料，所以大大节约了生产成本。最为突出的是"变废为宝"回收了极 为珍贵的淡水资源。本发明产品与现有饮用水相比，具有突出的特点或优点，具有实质性特点和显著的进步，目前还没有此技术的报道。
具体实施方式
实施例l选取分选后的苹果1000公斤，清洗后将苹果用破碎机破碎、榨汁，之后将 苹果浆用螺杆泵泵入酶解罐中；苹果浆温度调整至5tTC;加入组合生物酶制剂 (果胶酶半纤维素酶纤维素酶=80: 15: 5) 500克；搅拌15分钟；酶解3 小时；将酶解后的苹果果浆温度升至9(TC;维持15分钟进行灭酶处理；经过滤 后将上述果汁用降膜真空浓縮设备浓縮；收集浓縮后的馏出液，得到水果细胞 水半成品，再通过孔径为0.35pm的滤膜过滤后无菌灌装即为成品。用梨、菠萝、刺梨代替苹果，也可以用此方法制得。 实施例2选取分选后的葡萄100公斤，清洗后将葡萄用螺杆泵泵入酶解罐中；葡萄 浆温度调整至3(TC;加入组合生物酶制剂(果胶酶半纤维素酶纤维素酶=85: 12: 3)30克；搅拌15分钟；酶解2小时；将酶解后的苹果果浆温度升至85°C ; 维持30分钟进行灭酶处理；经过滤后将上述果汁用降膜真空浓縮设备浓縮；收集浓縮后的馏出液，得到水果细胞水半成品，再通过孔径为0.45|im的滤膜过滤后无菌灌装即为成品。用猕猴桃、草莓、树莓、黑莓、越橘、红醋栗、黑醋栗、沙棘、柿子代替 葡萄，也可以用此方法制得。实施例3选取分选后的橙子500公斤，去皮、去核、清洗后将橙子果肉用螺杆泵泵 入酶解罐中；橙子果浆温度调整至20°C;加入组合生物酶制剂(果胶酶半纤 维素酶纤维素酶=90: 8: 2) 200克；搅拌15分钟；酶解4小时；将酶解后的 橙子果浆温度升至87。C;维持20分钟进行灭酶处理；经过滤后将上述果汁用降 膜真空浓縮设备浓縮；收集浓縮后的馏出液，得到水果细胞水半成品，再通过 孔径为0.4pm的滤膜过滤后无菌灌装即为成品。用苹果、山楂、橘子、木瓜代替橙子，也可以用此方法制得。
权利要求
1. 利用减压蒸馏技术制备水果细胞生态水的方法，包括水果分选、清洗、破碎、酶解、灭酶、过滤、减压蒸馏制得浓缩果汁，其特征在于对减压蒸馏过程中的馏出液进行回收、过滤、无菌灌装，制成水果细胞生态水。
2、 根据权利要求1所述的利用减压蒸馏技术制备水果细胞生态水的方法， 其特征在于所述水果包括(1) 仁类水果苹果、梨、山楂、橘子、橙子；(2) 浆果猕猴桃、草莓、树莓、黑莓、红醋栗、黑醋栗，越橘、沙棘、 柿子、葡萄；(3) 热带水果菠萝、芒果、木瓜、西番莲、刺梨。
3、 根据权利要求1所述的利用减压蒸馏技术制备水果细胞生态水的方法， 其特征在于所述的过滤，是以孔径为0.35-0.55pm的滤膜进行过滤。
全文摘要
利用减压蒸馏技术制备水果细胞生态水的方法。新鲜水果经挑选、清洗、破碎、榨汁、酶解、过滤，滤液减压蒸馏制得浓缩果汁。回收的馏出液经0.35-0.55μm的滤膜进行过滤后无菌灌装而成。利用本方法加工得到的水果细胞生态水清亮透明而富有营养，含有维生素、有机酸和矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，在常温状态下长期存放不变质，是饮用水中的优质产品。
文档编号A23L2/02GK101268829SQ20081001082
公开日2008年9月24日 申请日期2008年3月28日 优先权日2008年3月28日
发明者孙尤海, 安家璐, 祖龙起 申请人:大连工业大学