专利名称：一种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法
技术领域：
本发明涉及一种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法。
背景技术：
鲟鱼是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类，性成熟晚，卵巢属于 裸卵巢，排卵时卵全部跌入腹腔，后经带有喇叭口的输卵管排出体外，因 此取卵作鱼子酱保留活鱼的难度很大。鲟鱼为软骨硬鳞鱼，其营养丰富， 肉味鲜夷，尤其是鲟鱼籽酱(黑鱼籽酱)被誉为"黑色珍珠"，是美味中的珍 品。古罗马、古俄国、中国皇室均视其为珍品，英国国王爱德华二世将鲟
鱼命名为皇帝鱼。鲟鱼商业捕捞始于19世纪中叶，而在19世纪末和20 世纪初达到鲟鱼捕捞高峰。在过去200年间，世界鲟年总产量波动在1.5 万 4万吨，而目前已不足5000吨。
达氏鳇(〃〃so fl^Wi"iciAS)隶属于鲟形目 (Acipenseriformes ),鲟禾斗 (Acipenseridae)，鳇属。鳇属在全世界仅有2种，即分布于里海、 黑海和咸海地区的欧洲鳇(〃"so力"so)和黑龙江的达氏鳇。鳇属鱼类为世 界珍稀名贵鱼类，是-种营养价值、经济价值很高的淡水鱼类，也是世界 上最大的淡水鱼类，体重可达2000kg，体长可达5.6m，性成熟晚， 一般 需要16-20龄，世代周期长，资源一旦遭到破坏很难恢复。达氏鳇肉厚骨 软，营养丰富、味道鲜美，尤其是卵加工成的鲟鱼子酱更是驰名中外的高 档食品，是鲟鱼子酱中的名品，国内售价高达4000元/千克，国际市场高 达数千美元。我国达氏鳇2006年产量不足5吨。
现在普遍采用的鲟鱼子酱的制备方法是"杀鱼取卵"，严重地破坏了自 然资源，使得鲟鱼这种宝贵资源濒临灭绝，资源利用率低下，属于一次性利用，这种制备方法已有近百年历史。在补充群体大于或等于捕捞群体时， 传统的制备方法对自然资源的破坏还不明显；但由于人们对鲟鱼子酱需求 的不断增加，市场价格不断攀升，对鲟鱼的捕捞强度不断加大，鲟鱼的补 充群体远低于捕捞群体，从而使鲟鱼的自然资源遭到了严重的破坏。传统 的鲟鱼子酱的制备流程
采捕成熟的雌性亲鱼，臭氧消毒，充分清洗，割断鳃动脉，取出卵巢， 反复清洗去除淤血，消毒杀菌，沥除水分，去除胎盘，用低'温消毒水反复 淸洗，加入无碘食盐，搅拌均匀腌制，用筛网沥干水分，用紫外线消毒。
现有的鲟鱼子酱的制备方法严重地破坏了自然资源，使得鲟鱼这种宝 贵资源濒临灭绝，资源利用率低下属于一次性利用。
发明内容
本发明的目的是提供--种鲟鱼子酱的制备方法，它能弥补现有技术的 上述不足，有效地保护了鲟鱼的自然资源又能大幅度地提高这一宝贵资源 的利用率。
--种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法，其特征在于选择卵巢发育到IV期 末的鲟亲鱼，注射促黄体激素释放激素类似物，待卵巢完全游离后，用含 80 120ppm的丁香油的水将亲鱼麻醉，剖腹取卵，将卵在0 4'C下消毒， 加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干水分，紫外线消毒；将亲鱼缝合后用医用 双氧水消毒，再注射0. 2 2万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养。
本发明的制备方法简单、方便，不需要复杂设备；用自然捕捞的鲟鱼 或养殖的鲟魚制成鱼子酱后，能使原料鲟鱼免遭宰杀的厄运，将存活的鲟 鱼放归原水域，能保证其成活率达80%以上，经2 3年的驯化养殖就可以 再利用，从而保护了资源的可持续利用，提高了鲟鱼的利用效率，也维护 了生态平衡。
具体实施例方式
实施例1: 2006年5月28日，在黑龙江捕获一尾史氏鲟雌性亲鱼，其 卵巢发育到IV期末，体重45千克，注射促黄体激素释放激素类似物(LRHA) 45微克，8小时后再注射405微克，再过12小时经测定已经完全排卵，用 含80ppm的丁香油的水将鱼麻醉，在鱼的腹鳍中间前5厘米处，切开2厘 米长的口，挤压取出90%以上的卵，再用生理盐水反复冲洗2次取出剩余 的卵，共计取出鱼卵12.6千克，将卵在O'C下消毒，加入无碘侖盐腌渍， 用筛网沥干水分，紫外线消毒，加工成鱼子酱11.97千克。将亲负缝合后 用医用双氧水消毒，再注射1.0万国际单位的庆大霉素，放入洁水池中衬 养，45天伤口愈合。
实施例2: 2006年6月8日，在黑龙江捕获-一 86千克的达氏鳇雌鱼， 其卵巢发育到IV期末，暂养8小时后注射LRHA 86微克，10小时后再注 774微克，再过16小时经测定已经完全排卵，用含100ppm 丁香油的水将 鱼麻醉，在鱼的腹鳍中间前IO厘米处，切开3厘米长的口，挤压取出90% 以上的卵，再用生理盐水反复冲洗3次取出剩余的卵，共计取出鱼卵8900 克，将卵在l.O'C下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥千水分，紫外线 消毒，加工成鱼子酱8455克。将亲鱼缝合后用医用双氧水消毒，再注射 0.6万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养，55天伤口愈合。
实施例3: 2007年5月6日，在黑龙江捕获- 尾达氏鳇雌性亲鱼，其 卵巢发育到IV期末，体盧225千克，注射LRHA 225微克，12小时后再注 射1800微克，再过18小时经测定已经完全排卵，用含120ppm 丁香油的水 将鱼麻醉，在鱼的腹鳍中间前8厘米处，切开5厘米长的口，挤压取出90% 以上的卵，再用生理盐水反复冲洗3次取出剩余的卵，共计取出鱼卵46090 克，将卵在2.(TC下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干水分，紫外线 消毒，加工成鱼子酱44246克。将亲鱼缝合后用医用双氧水消:鄉，再注射0.2万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养，60夭伤口愈合。
实施例4: 2008年2月4 H ，在北京房山用一尾养殖的*史氏鲟雌性亲 鱼，其卵巢发育到IV期末，体重17.5千克，注射LRHA 17微克，16小时 后再注射158微克，再过14小时经测定已经完全排卵，用含90ppm 丁香油 的水将鱼麻醉，在鱼的腹鳍中间前8厘米处，切开2厘米长的口，挤压取 出90%以上的卵，再用生理盐水反复冲洗3次取出剩余的卵，共计取出鱼 卵2060克，将卵在3.0'C下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干水分， 紫外线消毒，加工成鱼子酱1980克。将亲鱼缝合后用医用双氧水消毒，再 注射2.0万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养，30天伤口愈合。
实施例5: 2007年2月4日，在北京房山用--尾养殖的西伯利亚鲟雌 性亲鱼，其卵巢发育到IV期末，体重15.5千克，注射LKHA5.5微克， 20小时后再注射135微克，再过14小时经测定已经完全排卵，用'含]iO卯m 丁香油的水将鱼麻醉，在鱼的腹鳍中间前8厘米处，切开2厘米长的口， 挤压取出90%以上的卵，再用生理盐水反复冲洗3次取出剩余的卵，共计 取出鱼卵3.85千克，将卵在4.0'C下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥 干水分，紫外线消毒，加工成鱼子酱3.6千克。将亲鱼缝合后用医用双氧 水消毒，再注射1. 5万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养，30天伤 口愈合。
采用本发明的方法与使用传统方法制得的鱼子酱在色、香、味及粒度 上没有区别。
本发明适用于达氏鳇(〃wso fl^"ric"s)、史氏鲟和西伯利亚鲟外，还 适用于鲟科其他鱼类。如改用其它鲟鱼重复上述实验，均能得到相似的效 果。
权利要求
1. 一种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法，其特征在于选择卵巢发育到IV期末的鲟亲鱼，注射促黄体激素释放激素类似物，待卵巢完全游离后，用含80～120ppm的丁香油的水将亲鱼麻醉，剖腹取卵，将卵在0～4℃下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干水分，紫外线消毒；将亲鱼缝合后用医用双氧水消毒，再注射0.2～2万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养。
2 .如权利要求1所述的鲟鱼子酱的制备方法，其特征在于所述的促 黄体激素释放激素类似物用量为每千克亲鱼9 10微克，分两次注射，首 次注射10% 20%的用量，经8 20小时后再注射其余的80% 90%的量。
3.如权利要求1所述的鲟鱼子酱的制备方法，其特征在于所述的剖 腹取卵是在鱼的腹鳍中间前2 12厘米处切幵2 8厘米长的口，挤压 取出90%以上的卵，再用生理盐水反复冲洗2 4次取出剩余的卵。
全文摘要
一种活体取卵制备鲟鱼子酱的方法，其特征在于选择卵巢发育到IV期末的鲟亲鱼，注射促黄体激素释放激素类似物，待卵巢完全游离后，用含80～120ppm的丁香油的水将亲鱼麻醉，剖腹取卵，将卵在0～4℃下消毒，加入无碘食盐腌渍，用筛网沥干水分，紫外线消毒；将亲鱼缝合后用医用双氧水消毒，再注射0.2～2万国际单位的庆大霉素，放入清水池中暂养。本发明方法简单、方便，不需要复杂设备；用自然捕捞的鲟鱼或养殖的鲟鱼制成鱼子酱后，能使原料鲟鱼免遭宰杀的厄运，将存活的鲟鱼放归原水域，能保证其成活率达80％以上，从而保护了资源的可持续利用，提高了鲟鱼的利用效率，也维护了生态平衡。
文档编号A23L1/328GK101283814SQ200810015569
公开日2008年10月15日 申请日期2008年4月18日 优先权日2008年4月18日
发明者李文龙, 王云山, 石振广, 董双林, 赵夕旦 申请人:中国海洋大学