专利名称：一种台湾青枣全果原浆及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种全果原桨，更具体地说，本发明涉及一种台湾青枣全果原 浆。同时，本发明还涉及所述台湾青枣全果原浆的生产方法。
背景技术：
台湾青枣又称台湾甜枣，学名为毛叶枣(Z/2^/ /msmawn'"a"a)，属热带、亚 热带常绿小乔木果树，是由印度毛叶枣经台湾育种多代改良选育而成的优良水 果品种。台湾青枣具有生长快、早结果、粗长、高产和品质优良等特点，被誉 为亚热带的珍稀水果，具有很高的经济价值。台湾青枣近年引进大陆，种植三、 四年后，株产大于200kg，亩产大于6，000kg，丰产期20年以上。台湾青枣在常 温下可保鲜15天以上，在低温下可保鲜30天以上，目前每lkg台湾青枣售价 可达20-30元，表现出极强的市场竞争力，取得了极好的效益。
台湾青枣果实呈长椭圆形，果大，单果重一般在100 160克之间，果皮鲜 绿，果肉白色，皮薄光滑，肉质细嫩，味清甜多汁，果形优美而兼具苹果、梨、 枣的风味，享有"热带小苹果"之美誉，营养价值极高，自古就有"日食三枣， 长生不老"之说。据测定每100克鲜果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86 克，维生素C 50-85毫克，维生素A。 Bp B2、 K等含量也相当丰富，因而有 "维生素丸"之称。此外，其果肉中果糖和葡萄糖含量达11%~16%，可溶性固 形物达14%~20%,并含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。台湾青枣不寒不热， 具有清凉、解毒、镇静等功效，尤其适合小孩、老人食用。
以台湾青枣为原料的产品种类较多，多为鲜食或加工成果汁、制成蜜饯、 青枣酱、醉枣等产品，但在国内外还未见有台湾青枣全果原浆类产品的生产和 销售。因此，开发台湾青枣全果原浆可以增加台湾青枣加工产品的种类，满足 食品、化妆品及洗涤用品工业领域对新产品和新原料的需求，可充分开发利用 我国的台湾青枣资源，提高农产品经济价值。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点或不足，提供一种酸味适中、 醇厚，风味、口感俱佳的台湾青枣全果原浆。
本发明的目的还在于提供一种生产上述台湾青枣全果原浆的方法，该方法 具有工艺简单、成本低廉、需要加工场地小等优点。
本发明的目的通过下述技术方案实现 一种台湾青枣全果原浆，其生产原 料包括台湾青枣、台湾青枣重1 10倍的水、水重0.3%~0.6%的酸味剂和水重
0~0.025%的乙二胺四乙酸钠(EDTA)。
一种台湾青枣全果原浆的生产方法，包括下列操作步骤
(1) 清洗台湾青枣，剔除坏烂部分。
(2) 称取台湾青枣果重1~10倍的工艺用水，加入水重0.3%~0.6%的酸味 剂和水重0~0.025%的EDTA，加热溶解，升温到85 9(TC。
(3) 将洗净的台湾青枣切块，加入到上述溶液中，控温在80 9(TC,保持 3~5分钟后，打浆过滤去核，降温到40 50'C,加入占所得浆液重量0.01% 0.5% 酶，反应30 300分钟，抽真空至真空度为-0.01 -0.1MPa，并结合100~3000rpm 剪切处理后制得台湾青枣果酶反应液。
(4) 步骤(3)所得浆液经灌装、封口、 90 95。C杀菌30-40分钟、冷却即 制得本产品；或经过102 11(TC杀菌1 5分钟、无菌灌装即制得本产品。
本发明的生产方法中，步骤(2)中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗 坏血酸钠或其混合物。
步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果本发明台湾青枣全果 原浆的出现，增加了市场上台湾青枣加工产品品种。本发明具有酸味适中、醇 厚，风味、口感俱佳的特点，可直接、兑水或加糖后饮用。另外，本发明还可 用于食品、化妆品和洗涤用品工业的相关领域。
具体实施例方式
发明人对本发明进行了深入的创造性研究和实验，有许多成功的实施例， 下面列举其中部分实施例。 实施例l
(1)称取200kg的台湾青枣，剔除坏烂果，得到干净台湾青枣果约200kg。(2) 称取200kg工艺用水，加入200g柠檬酸、200g抗坏血酸和200g异抗 坏血酸钠，加热溶解，升温至85'C。
(3) 将洗净的台湾青枣果切块，加入到上述溶液中，控温在80'C左右，保 持5分钟后，打浆过滤去核，降温到4(TC，加20g果胶酶和20g纤维素酶，反 应300分钟，抽真空(真空度-0.01MPa)并结合高速剪切处理(转速3000rpm) 制得台湾青枣果酶反应液约400kg。
(4) 将加工好的台湾青枣全果原浆灌装到500mL的容器中，约可灌装 790-795瓶，灌装并封口后的产品经9(TC杀菌40分钟，然后冷却，再经喷码、 贴标，包装等即制得台湾青枣全果原浆产品。
实施例2
步骤(4)中的杀菌条件取95"C杀菌30分钟，其它同实施例l。 实施例3
步骤(4)中的杀菌条件取92'C杀菌35分钟，其它同实施例l。 实施例4
(1) 称取40kg的台湾青枣，剔除坏烂果，得到干净台湾青枣果约40kg。
(2) 称取400kg工艺用水，加入800g柠檬酸、800g抗坏血酸和800g异抗 坏血酸钠以及100gEDTA，加热溶解，升温至90'C。
(3) 将洗净的台湾青枣果切块，加入到上述溶液中，控温在9(TC左右，保 持3分钟后，打浆过滤去核，降温到5(TC，力卩1100g果胶酶和1100g纤维素酶， 反应30分钟，抽真空(真空度-0.1MPa)并结合高速剪切处理(转速100ipm) 制得台湾青枣果酶反应液约440kg。
(4) 将加工好的台湾青枣全果原浆经过102'C杀菌5分钟，无菌灌装到 3 220kg的专用无菌袋中并封口，再经喷码、贴标等即制得台湾青枣全果原浆产
叩o
实施例5
步骤(4)中的杀菌条件取ll(TC杀菌1分钟，其它同实施例4。 实施例6步骤(4)中的杀菌条件取106'C杀菌3分钟，其它同实施例4。 实施例7
(1) 称取100kg的台湾青麥，剔除坏烂果，得到干净台湾青枣果约100kg。
(2) 称取500kg工艺用水，加入750g柠檬酸、750g抗坏血酸和750g异抗 坏血酸钠以及50gEDTA，加热溶解，升温至88r。
(3) 将洗净的台湾青枣果切块，加入到上述溶液中，控温在85r左右，保 持4分钟后，打浆过滤去核，降温到4(TC，加600g果胶酶和600g纤维素酶， 反应150分钟，抽真空(真空度-0.05MPa)并结合高速剪切处理(转速1500rpm 制得台湾青枣果酶反应液约600kg。
(4) 将加工好的台湾青枣全果原浆经过杀菌106°C/3分钟，无菌灌装到 3 220kg的专用无菌袋中并封口，再经喷码、贴标等即制得台湾青枣全果原浆产
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实 施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、 替代、组合或简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1、一种台湾青枣全果原浆，其特征在于生产原料包括台湾青枣、台湾青枣重1～10倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸钠。
2、 一种台湾青枣全果原浆的生产方法，其特征在于包括下列操作步骤(1) 清洗台湾青枣，剔除坏烂部分，清洗果皮并去毛；(2) 称取台湾青麥果重1~10倍的工艺用水，加入水重0.3%~0.6%的酸味 剂和水重0~0.025%的EDTA，加热溶解，升温到85 90。C;(3) 将洗净的台湾青枣切块，加入到上述溶液中，控温在80~90°C，保持 3 5分钟后，打浆过滤去核，降温到40 5(TC，加入占所得浆液重量0.01% 0.5% 酶，反应30 300分钟，抽真空至真空度为-0.01 -0.1MPa，并结合100~3000rpm 剪切处理后制得台湾青枣果酶反应液；(4) 步骤(3)所得台湾青枣果酶反应液经灌装、封口、 90-95'C杀菌30 40 分钟、冷却即制得本产品；或经过102 11(TC杀菌1 5分钟、无菌灌装即制得本 产品。
3、 根据权利要求2所述的台湾青枣全果原浆的生产方法，其特征在于步骤(2)中所述酸味剂为柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠或其混合物。
4、 根据权利要求2所述的台湾青枣全果原浆的生产方法，其特征在于步 骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。
全文摘要
本发明提供了一种台湾青枣全果原浆及其生产方法。该全果原浆以台湾青枣为原料，台湾青枣经酶处理后得到相应的浆液，经灌装，杀菌等工序即得到本产品。所生产出的产品酸味适中、醇厚，口感和风味较佳，是水果全果原浆的新品种。
文档编号A23L2/02GK101305824SQ20081002939
公开日2008年11月19日 申请日期2008年7月11日 优先权日2008年7月11日
发明者杨李益, 林伟锋, 梁中坚, 中 陈 申请人:林伟锋;陈 中;杨李益;梁中坚