专利名称：一种方便番茄汤粉及其生产方法
技术领域：
本发明涉及方便食品领域，具体涉及一种方便番茄汤粉及其生产方法。
背景技术：
随着生活、工作节奏的不断加快，方便食品在人们生活中所占的比例越来 越大。现有的方便食品包括方便面、方便粉等，品种繁多，琳琅满目，可满足 人们不同的口味需求，但现在的方便面(粉)等食品一般侧重于添加肉类、油 脂类物质，蔬菜类物质的含量相对较少，尤其是富含维生素、营养丰富的番茄 (西红柿)， 一般很少见添加入方便食品中。为了改善方便食品的品质，平衡其
营养成分，更有益于人们身体健康；同时也为了增加方便食品的品种，方便消 费者选择，有必要研制开发添加有番茄成分的方便食品，满足人们日益提高的 消费要求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点或不足，提供一种口感好，味 道佳，营养丰富的方便番茄汤粉。
本发明的目的还在于提供两种生产上述方便番茄汤粉的方法，这两种方法 具有工艺简单、成本低廉等优点。
本发明的目的通过下述技术方案实现 一种方便番茄汤粉，按重量份其制 备原料包括以下组分-
番茄果肉100 300份
调味粉1 20份
I+Go.卜i.o份
味精1 10份
5 20份
糖卜10份
植脂末1 5份糊精 5 80份
该产品原料中，所述调味粉为鸡肉粉、牛肉粉、海鲜粉、猪肉粉、猪牛骨 头粉或其混合物；所述I+G是呈味核苷酸二钠，也称IMP+GMP;所述糖为蔗糖、 葡萄糖或其混合物；
本发明提供了两种制备上述方便番茄汤粉的方法。
第一种方法包括以下具体步骤
原料以重量份计，
(1) 制备番茄酶反应浆取100 300份番茄果肉，加入番茄果肉重量0.5 5倍的水，混和打浆并加热到30 45°C，加浆料重0.01% 1.0%的酶保温反应 30 300分钟，并在真空度-0.01 -0.1MPa和转速100 3000rpm的条件下，对 浆料进行剪切处理，过滤得到番茄酶反应浆；
(2) 取1 20份调味粉、1 10份味精、5 20份食盐、1 10份糖、1 5 份植脂末、0.1 1.0份I+G及5 80份糊精，将上述物料加入到步骤(1)得到 的番茄酶反应浆中，加热搅拌溶解，得到调味番茄浆；
(3) 将调味番茄浆进行干燥、粉碎、过滤、检验、包装和贴标，即制得产
口
B卩o
上述方法中，步骤(1)中所述酶为果胶酶和纤维素酶的混合物；步骤(2) 中所述调味粉为鸡肉粉、牛肉粉、海鲜粉、猪肉粉、骨头粉或其混合物；步骤 (2)中所述I+G是指呈味核苷酸二钠，也称IMP+GMP;步骤(2)中所述糖为 蔗糖、葡萄糖或其混合物。步骤(3)中所述干燥是喷雾干燥、气流干燥或真空 干燥。
第二种方法包括以下具体步骤 原料以重量份计，
(1) 制备番茄酶反应浆取100 300份番茄果肉，加入番茄果肉重量0.5 5倍的水，混和打浆并加热到30 45°C，加浆料重0.01% 1.0%的酶保温反应 30 300分钟，并在真空度-0.01 -0.1MPa和转速100 3000rpm的条件下，对 浆料进行剪切处理，过滤得到番茄酶反应浆；
(2) 将番茄酶反应浆进行干燥并粉碎得到番茄粉；
(3) 取1 20份调味粉、1 10份味精、5 20份食盐、1 10份糖、1 5 份植脂末、0.1 1.0份I+G及5 80份糊精，将上述物料与番茄粉混合均匀；
(4) 步骤(3)的产物再经过滤、检验、包装和贴标，即制得产品。第二种方法中，步骤(l)中所述酶为果胶酶和纤维素酶的混合物；步骤(3) 中所述调味粉为鸡肉粉、牛肉粉、海鲜粉、猪肉粉、猪牛骨头粉或其混合物； 步骤(3)中所述I+G是呈味核苷酸二钠，也称IMP+GMP;步骤(3)中所述糖 为蔗糖、葡萄糖或其混合物；步骤(2)中所述干燥是喷雾干燥、气流干燥或真 空干燥。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果(1)本方便番茄汤粉 富含番茄成分，营养丰富，可较好地补充人体所需的维生素等营养成分，有益 于人体健康；(2)本方便番茄汤粉的出现增加了方便汤粉的品种，改善了现有 方便汤粉的风味、口感，并使其具有番茄特有的香气，配以其他风味，可满足 人们日益提高的食用要求，可以作为旅游和餐饮产品，并适合野外工作人员和 军队人员补充营养和水分，具有良好的市场前景。
具体实施例方式
发明人对本发明进行了深入的创造性研究和实验，有许多成功的实施例， 下面列举其中部分实施例。
实施例中原料的份数是指重量份。 实施例l
(1) 取100份番茄果肉，加入0.5倍番茄果肉重量的水，混和打浆并加热
到30'c，加浆料重0.01%且果胶酶与纤维素酶质量比为i: i的混合物，保温反
应300分钟，并在真空度-0.01MPa和转速100rpm的条件下，对所得浆料进行剪 切处理，进行过滤处理(除去番茄籽)，得到番茄酶反应浆；
(2) 称取l份市售鸡肉粉、l份味精、5份食盐、l份蔗糖、l份植脂末、 0.1份I+G及80份糊精，加热搅拌溶解，得到调味番茄浆；
(3) 将调味番茄浆进行喷雾干燥，过滤、检验、包装、贴标等工序，即制 得产品。
实施例2
(1)取300份番茄果肉，加入5倍番茄果肉重量的水，混和打浆并加热到 45°C，加桨料重0.1%且果胶酶与纤维素酶质量比为1 : 1的混合物，保温反应 30分钟，并在真空度-0.1MPa和转速3000ipm的条件下，对所得浆料进行剪切 处理，进行过滤处理(除去番茄籽)，得到番茄酶反应浆；(2) 称取20份的市售牛肉粉、IO份味精、20份食盐、IO份葡萄糖、5份 植脂末、1份I+G及5份糊精，加热搅拌溶解，得到调味番茄浆；
(3) 将调味番茄浆进行气流干燥，过滤、检验、包装、贴标等工序，即制 得产品。
实施例3
(1) 取200份番茄果肉，加入3倍番茄果肉重量的水，混和打浆并加热到 40°C，加浆料重0.05%的且果胶酶与纤维素酶质量比为1 : 1的混合物，保温反 应120分钟，并在真空度-0.05MPa和转速1500rpm的条件下，对所得浆料进行 剪切处理，进行过滤处理(除去番茄籽)，得到番茄酶反应浆；
(2) 称取10份的市售海鲜粉、5份味精、IO份食盐、3份蔗糖和2份葡萄 糖、3份植脂末、0.5份I+G及45份糊精，加热搅拌溶解，得到调味番茄浆；
(3) 将调味番茄浆进行喷雾干燥，过滤、检验、包装、贴标等工序，即制 得产品。
(1) 取IOO份番茄果肉，加入0.5倍番茄果肉重量的水，混和打浆并加热 到30'C，加浆料重0.01%的且果胶酶与纤维素酶质量比为1 : 1的混合物，保温 反应300分钟，并在真空度-0.01MPa和转速100rpm的条件下，对所得浆料进行 剪切处理，进行过滤处理(除去番茄籽)，得到番茄酶反应浆；
(2) 将番茄酶反应桨进行真空干燥并粉碎得到番茄粉；
(3) 取l份市售猪骨粉、l份味精、5份食盐、l份蔗糖、l份植脂末、0.1 份I+G及80份糊精，将上述物料与番茄粉混合均匀；
(4) 步骤(3)的产物再经过滤、检验、包装和贴标，即制得产品。
实施例5
(1) 取300份番茄果肉，加入5倍番茄果肉重量的水，混和打浆并加热到 45°C,加浆料重1%的且果胶酶与纤维素酶质量比为1 : 1的混合物，保温反应 30分钟，并在真空度-0.1MPa和转速3000rpm的条件下，对所得浆料进行剪切 处理，进行过滤处理(除去番茄籽)，得到番茄酶反应浆；
(2) 将番茄酶反应浆进行气流干燥并粉碎得到番茄粉；(3) 取20份市售猪骨粉、IO份味精、20份食盐、IO份葡萄糖、5份植脂 末、1份I+G及5份糊精，将上述物料与番茄粉混合均匀；
(4) 步骤(3)的产物再经过滤、检验、包装和贴标，即制得产品。
实施例6
(1) 取200份番茄果肉，加入3倍番茄果肉重量的水，混和打浆并加热到 40°C，加浆料重0.05%的且果胶酶与纤维素酶质量比为1 : 1的混合物，保温反 应120分钟，并在真空度-0.05MPa和转速1500rpm的条件下，对所得浆料进行 剪切处理，进行过滤处理(除去番茄籽)，得到番茄酶反应浆；
(2) 将番茄酶反应浆进行喷雾干燥并粉碎得到番茄粉；
(3) 取10份市售牛骨粉、5份味精、IO份食盐、3份糖和2份葡萄糖、3 份植脂末、0.5份I+G及45份糊精，将上述物料与番茄粉混合均匀；
(4) 步骤(3)的产物再经过滤、检验、包装和贴标，即制得产品。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实 施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、 替代、组合或简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1、一种方便番茄汤粉，其特征在于，按重量份其制备原料包括以下组分番茄果肉 100～300份调味粉 1～20份呈味核苷酸二钠 0.1～1.0份味精 1～10份食盐 5～20份糖 1～10份植脂末 1～5份糊精 5～80份。
2、 根据权利要求1所述方便番茄汤粉，其特征在于所述调味粉为鸡肉粉、牛肉粉、海鲜粉、猪肉粉、猪牛骨头粉或其混合物；所述糖为蔗糖、葡萄糖或其混合物。
3、 根据权利要求1所述方便番茄汤粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤原料以重量份计，(1) 制备番茄酶反应浆取100 300份番茄果肉，加入番茄果肉重量0.5 5倍的水，混和打浆并加热到30 45°C，加浆料重0.01% 1.0%的酶保温反应 30 300分钟，并在真空度-0.01 -0.1MPa和转速100 3000rpm的条件下，对 浆料进行剪切处理，过滤得到番茄酶反应浆；(2) 取1 20份调味粉、1 10份味精、5 20份食盐、1 10份糖、1 5 份植脂末、0.1 1.0份呈味核苷酸二钠及5 80份糊精，将上述物料加入到步骤(1)得到的番茄酶反应浆中，加热搅拌溶解，得到调味番茄浆；(3) 将调味番茄浆进行干燥、粉碎、过滤、检验、包装和贴标，即制得产叩o
4、 根据权利要求3所述的方便番茄汤粉的生产方法，其特征在于步骤(1)中所述酶为果胶酶和纤维素酶的混合物；步骤(2)中所述调味粉为鸡肉粉、牛 肉粉、海鲜粉、猪肉粉、猪牛骨头粉或其混合物；步骤(2)中所述糖为蔗糖、 葡萄糖或其混合物；步骤(3)中所述干燥是喷雾干燥、气流干燥或真空干燥。
5、 根据权利要求1所述方便番茄汤粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤原料以重量份计，(1) 制备番茄酶反应浆取100 300份番茄果肉，加入番茄果肉重量0.5 5倍的水，混和打浆并加热到30 45°C，加浆料重0.01% 1.0%的酶保温反应 30 300分钟，并在真空度-0.01 -0.1MPa和转速100 3000rpm的条件下，对 桨料进行剪切处理，过滤得到番茄酶反应浆；(2) 将番茄酶反应浆进行干燥并粉碎得到番茄粉；(3) 取1 20份调味粉、1 10份味精、5 20份食盐、1 10份糖、1 5 份植脂末、0.1 1.0份呈味核苷酸二钠及5 80份糊精，将上述物料与番茄粉混 合均匀；(4) 步骤(3)的产物再经过滤、检验、包装和贴标，即制得产品。
6、根据权利要求5所述的方便番茄汤粉的生产方法，其特征在于步骤(l) 中所述酶为果胶酶和纤维素酶的混合物；步骤(3)中所述调味粉为鸡肉粉、牛 肉粉、海鲜粉、猪肉粉、猪牛骨头粉或其混合物；步骤(3)中所述糖为蔗糖、 葡萄糖或其混合物；步骤(2)中所述干燥是喷雾干燥、气流干燥或真空干燥。
全文摘要
本发明提供了一种方便番茄汤粉及其生产方法。该方便番茄汤粉以番茄为主要原料，依次经过制浆、调配混合、干燥和包装等工序制得或是经过干燥、混合和包装等工序制成。所生产出的产品具有番茄果香，口感和风味俱佳，是汤粉产品的新品种。
文档编号A23L1/40GK101305821SQ20081002939
公开日2008年11月19日 申请日期2008年7月11日 优先权日2008年7月11日
发明者杨李益, 林伟锋, 梁中坚, 中 陈 申请人:林伟锋;陈 中;杨李益;梁中坚