专利名称：一种巴非蛤氨基酸调味食品的制造方法
技术领域：
本发明属于一种巴非蛤氨基酸调味食品的制造方法。
背景技术：
我国东南沿海有丰富的巴非蛤资源。巴非蛤在中国是一种传统的食 用海产贝类，其软体部富含蛋白质，味道鲜美，营养价值较高，深受人 们喜爱。近年，只有个别厂家将巴非蛤煮水后取软体部加调味料制成罐 头，因而经济效益不明显。由于巴非蛤在生产旺季产量太大远远超过了 人们的消费需求，使其价格暴跌甚至因大量腐败发臭造成严重的经济损 失。因此，综合开发利用巴非蛤以提高其经济价值有重要意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种巴非蛤氨基酸调味食品的制造方法，将巴 非蛤深加工成干裔，按调味食品配方的比例加入干裔及其它配料混匀、 制粒、干燥、选粒、分装、检测即可得巴非蛤调味食品，提高经济效益、 保护环境。
本发明把巴非蛤软体部打成浆状，煮沸，冷却，加入2 3倍体积 的乙酸乙酯搅拌脱脂2 3小时，离心收集合并水相和固形物利用盐酸 把蛋白质水解成游离氨基酸得到氨基酸水溶液，冷却至室温，离心取氨 基酸水溶液，加入2 3倍体积的6号轻汽油搅拌脱脂，离心取氨基酸 水溶液，真空浓縮驱除盐酸，用氢氧化钠中和至ra为7. 5 7. 8，喷雾
干燥器中制成干粉，按本调味食品配方的比例即干粉e—环状糊精为
30: 1加入干粉，配料混匀、制粒、干燥、选粒、分装、检测即可得产
Q
本发明提供的巴非蛤调味食品的制造方法简单、成本低；且制备的 氨基酸调味食品口感好、营养价值高。
具体实施方式
本发明通过以下措施实现
1) 把一定量的打成浆状，煮沸，迅速冷却到室温。
2) 按浆状物的体积加入2倍乙酸乙酯，360r/min搅拌2小时。离心回
收上层的乙酸乙酯，te集并合并水相和固形物放入带搅拌器的不锈钢
容器
3) 按桨状物的体积加入3倍量的水，搅拌均匀。
4) 按步骤3)的总体积加入盐酸到一定浓度，边搅拌边加热至80'C。 停止搅拌后，记录下液面位置，然后继续搅拌，在80'C水解15小时。 在水解期间每隔30分钟停止搅拌，往水解液中加入8(TC的热水至水 解开始时的液面位置。继续搅拌、水解到预定时间,停止加热，冷却 至室温。离心分离去沉淀，收集氨基酸水溶液。
5) 按氨基酸水溶液体积加入2倍6号轻汽油，360r/min搅拌2小时。 离心回收上层的6号轻汽油，收集下层氨基酸水溶液。
6) 将上述收集的氨基酸水溶液于真空浓縮罐内浓縮驱除盐酸至浓度 达到1. 15g/ml。
7) 上述浓縮液加入二分之一体积的无菌水混匀，用氢氧化钠溶液中和 至pH7. 5 7.8之间得清裔。
8) 调至pH7. 5 7. 8之间后的清裔于旋转喷雾干燥器中制成干粉。
9) 按本调味食品配方的比例即干粉e—环状糊精为30: 1加入干粉， 配料混匀、制粒、干燥、选粒、分装、检测即可制得本品。
权利要求
1、一种巴非蛤氨基酸调味食品的制造方法，其特征是把巴非蛤软体部打成浆状，煮沸，冷却，加入2～3倍体积的乙酸乙酯搅拌脱脂，离心收集合并水相和固形物利用盐酸把蛋白质水解成游离氨基酸得到氨基酸水溶液，冷却至室温，离心取氨基酸水溶液，加入2～3倍体积的6号轻汽油搅拌脱脂，离心取氨基酸水溶液，真空浓缩驱除盐酸，用氢氧化钠中和至PH为7.5～7.8，喷雾干燥器中制成干粉，按本调味食品配方的比例加入干膏及其它配料混匀、制粒、干燥、选粒、分装、检测即可得产品。
2、据权利要求l所述的一种巴非蛤氨基酸调味食品的制造方法，其特征是配方的比例即千粉e—环状糊精为30: 1。
全文摘要
一种巴非蛤氨基酸调味食品的制造方法，把巴非蛤软体部打成浆状，煮沸，冷却，经搅拌加乙酸乙酯脱脂，用HCl水解后离心得到氨基酸水溶液，冷却至室温，加入汽油搅拌脱脂，离心取氨基酸水溶液，真空浓缩驱除盐酸，用氢氧化钠中和至pH为7.5～7.8，喷雾干燥器中制成干粉，按本调味食品配方的比例加入干粉及其它配料混匀、制粒、干燥、选粒、分装、检测即可得产品。本发明提供的巴非蛤调味食品的制造方法简单、成本低；且制备的氨基酸调味食品口感好、营养价值高。
文档编号A23L1/305GK101411517SQ200810029269
公开日2009年4月22日 申请日期2008年7月2日 优先权日2008年7月2日
发明者辉 何, 宋文东, 彭少伟, 方富永, 泳 李, 李思东, 杜建喜, 林宏图, 苗艳丽, 范润珍, 谷长生, 郝小敏, 郝心敏, 甫 黄 申请人:广东海洋大学