专利名称：去除黄色猪小肠苦味的方法
技术领域：
去除黄色猪小肠苦味的方法，本发明属肉类食品的加工技术领域，涉及 内脏猪小肠黄色苦味的去除技术方法。
背景技术：
在屠宰加工厂和市场销售的猪小肠中都会有一些黄色的猪小肠，这些黄 色的猪小肠按常规洗净煮熟后，含有很重的猪胆苦味，食客难以接受，正是 扔之可惜、食之难受，本发明依据长期加工猪小肠的经验，采用无毒无副作 用的日常食品配料腌制，能全部分解去除黄色猪小肠的苦味，使其口感良好， 味道鲜美，营养价值犹存。本发明的加工方法还可去除鱼胆、鸡胆、鸭胆、 牛胆、羊胆等的苦味。
发明内容
去除黄色猪小肠苦味的方法，本发明解决了黄色猪小肠苦味的弊端，使 其苦品难咽的猪小肠，变成口感良好，味道鲜美的营养佳肴。 本发明采取如下技术措施解决
去除黄色猪小肠苦味的方法，本发明采用以淀粉为原料制成的环糊精(P 一环糊精)为主要分解去除苦味的材料，下面详细叙述本发明的加工方法。
称取原料黄色猪小肠900克一IOOO克、环糊精25克一50克、白糖15 克~~20克、食盐3克4克(自来水按需要使用)先用1支筷子将黄色猪小 肠的内壁翻转过来，放入竹篸箕或竹箩中，用手将小肠内壁往竹篸箕上磨擦， 分离其表面黄色粘状物，自来水冲洗干净后捞起放入大容器内，加入环糊精、 白糖、食盐一起搅拌均匀，腌2小时4小时，腌制中应翻动2次~4次，腌 好后往大容器内加入与猪小肠同等量的水，翻动拌匀加温至85°C，捞起放入 清水中洗干净，滤去水份放入五香卤水中煮熟，即成为无苦味的五香卤水猪 小肠。腌制好后的猪小肠用清水洗干净，也可以用炒、玟、蒸等加工方法制成 菜肴，正在腌制的猪小肠如暂时不使用，可放入冰箱内，随用随清洗即可。 腌制及煮制过程中食盐添加量不能过多，否则会弓I发苦味。 本发明的方法还可去除鱼胆、鸡胆、鸭胆、牛胆、羊胆等的苦味。 本发明的有益效果
1、 本发明的加工方法，使扔之可惜、食之难咽的黄色苦味猪小肠变成了 可口美味的营养佳肴，解决了黄色猪小肠苦味的弊端。
2、 本发明采用的环糊精不但能分解去除苦涩味，还能消除与掩盖特殊臭 味，有抗氧化、改善食品风味的作用，是无毒无副作用天然植物良性食品添 加剂。
3、 本发明采用的白糖能中和其苦味，添加小量的食盐，能分解黄色小肠 的苦水，协助环糊精一起全部除去黄色猪小肠的苦味。
4、 本发明的加工方法经济实用、简单易行、原料易购，还可去除鱼胆、 鸡胆、鸭胆、牛胆、羊胆等的苦味。
具体实施例方式
实施例1:
称取原料黄色猪小肠卯0克一1000克、环糊精25克一50克、白糖15 克一20克、食盐3克4克(自来水按需要使用)先用1支筷子将黄色猪小 肠的内壁翻转过来，放入竹篸箕或竹箩中，用手将小肠内壁往竹篸箕上磨擦， 分离其表面黄色粘状物，自来水冲洗干净后捞起放入大容器内，加入环糊精、 白糖、食盐一起搅拌均匀，腌2小时一小时，腌制中应翻动2次4次，腌 好后往大容器内加入与猪小肠同等量的水，翻动拌匀加温至85°C，捞起放入 清水中洗干净，滤去水份放入五香卤水中煮熟，即成为无苦味的五香卤水猪 小肠。
权利要求
1、去除黄色猪小肠苦味的方法，其加工方法特征是称取原料黄色猪小肠900克-1000克、环糊精25克-50克、白糖15克-20克、食盐3克-4克，先用1支筷子将黄色猪小肠的内壁翻转过来，放入竹篸箕或竹箩中，用手将小肠内壁往竹篸箕上磨擦，分离其表面黄色粘状物，自来水冲洗干净后捞起放入大容器内，加入环糊精、白糖、食盐一起搅拌均匀，腌2小时-4小时，腌制中应翻动2次-4次，腌好后往大容器内加入与猪小肠同等量的水，翻动拌匀加温至85℃，捞起放入清水中洗干净，滤去水份放入五香卤水中煮熟，即成为无苦味的五香卤水猪小肠。
2、根据权利要求1所述去除黄色猪小肠苦味的方法，其加工方法特征是A、 腌制好后的猪小肠用清水洗干净，也可以用炒、忟、蒸等加工方法制 成菜肴。B、 正在腌制的猪小肠如暂时不使用，可放入冰箱内，随用随清洗即可。C、 腌制及煮制过程中食盐添加量不能过多，否则会引发苦味。D、 本发明的方法还可去除鱼胆、鸡胆、鸭胆、牛胆、羊胆等的苦味。
全文摘要
去除黄色猪小肠苦味的方法属肉类食品的加工技术领域。本发明采用无毒副作用天然植物制成的环糊精、白糖、食盐为原料经腌制分解去除黄色猪小肠的苦味，使其苦口难咽的黄色猪小肠变成口感良好、味道鲜美的佳肴，本发明的加工方法，还可去除鱼胆、鸡胆、鸭胆、牛胆、羊胆等的苦味。本发明的方法经济实用、简单易行、原料易购。
文档编号A23L1/308GK101305776SQ200810029480
公开日2008年11月19日 申请日期2008年7月16日 优先权日2008年7月16日
发明者黎秋萍 申请人:黎秋萍