专利名称：：一种对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶的制作方法
技术领域：
：本发明属于牛奶领域，特别涉及一种对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶。
背景技术：
：很多人在日常生活中都会摄入一定量的酒精，人体摄入的酒精95%是在肝脏中代谢的，过量饮用或者慢性酒精摄取引起的肝损伤不可避免。近年来随着生活水平的提高，我国酒精性肝病呈逐年上升趋势。目前针对酒精性肝病尚无特效药根治，彻底戒酒也是对一部分人来说现实情况中也是不可行的。酒精性肝损伤患者常合并蛋白质、热量不足和多种维生素缺乏，营养支持疗法对改善酒患者的预后效果明显。因此，如今市场上有一些针对酒精性肝损伤的功能性食品，但大多都是以中草药的提取物或者西药为功效成分，这些食品本身可能含有一些毒性成分会增加肝脏的负担。
发明内容因此，本发明要解决的技术问题就是针对现有的酒精性肝损伤保护的功能性食品存在的不足，提供一种对酒精性肝损伤有保护作用的功能性食品，不含会增加肝脏负担的毒性成分，可长期食用。本发明人经过研究和试验发现，现有的酒精性肝损伤保护的功能性食品都不是液态乳制品，然而，明显的，牛奶营养价值丰富，可以帮助克服酒精性肝损伤合并的营养缺乏，并且近年卵磷脂也被发现对酒精性肝损伤有保护作用。因此，本发明人将卵磷脂加入牛奶，经过多次试验，发现还要加入水溶性膳食纤维和大豆多肽，通过这些物质的协同作用才能产生对酒精性肝损伤较明显的保护，才最终完成了本发明。因此，本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是一种对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶，包含如下重量百分比的组分原料奶91-99%,水溶性膳食纤维0.5-5%，卵磷脂0.2-2%，大豆多肽0.15-1.5%和稳定剂0.1-0.3%。根据本发明，这种对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶包含如下重量百分比的组分具有更佳效果原料奶96-98%，水溶性膳食纤维1-2.5%，卵磷脂0.5-1.2%，大豆多肽0.3-1%和稳定剂0.2-0.3%。根据本发明，所述的原料奶包括生鲜牛奶、还原奶等一切液态的牛奶，较佳的为生鲜牛奶，其应符合GB-6914《生鲜牛奶收购标准》。所述还原奶是用奶粉、乳清粉、稀奶油和水等等勾兌而成的牛奶。本发明所述的原料奶主要从一些营养物质的含量来考虑，比如蛋白质含量要求22.9，而脂肪含量可以根据具体产品来定，包括脱脂奶，低脂奶，全脂奶等都可以。本发明所述的水溶性膳食纤维素是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于温水或者热水，且其水溶液又能被其相当体积四倍的乙醇再沉淀的膳食纤维(各种植物胶、低聚糖等)，如果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、愈创胶、黄原胶、琼脂、半乳糖、甘露糖、低聚果糖、葡聚糖、海藻酸钠、菊粉、羧甲基纤维素和真菌多糖。本发明优选低聚果糖、葡聚糖、菊粉和真菌多糖。本发明所述的卵磷脂是本领域常规的卵磷脂。本发明所述的大豆多肽是指常规的各种大豆多肽，通常为大豆蛋白的水解产物。本发明所述的稳定剂是指牛奶生产工艺中常规的稳定剂，可以是现有的任何牛奶用稳定剂。一般指符合GB2760的各种乳化稳定剂单体或由单体复配而成的复合稳定剂，前提是能保证本发明牛奶体系性质稳定。为了加强对酒精性肝损伤保护的效果，增加牛奶的营养价值，本发明的对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶较佳的还包含如下重量百分比的组分中的一种或多种锌0.002-0.004%，牛磺酸0.03-0.05%和维生素0.010-0.018%。其中，所述的锌较佳的是来自硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、氯化锌和/或乙酸锌中的锌元素。同本领域常规的做法一样，为了获得各种风味，本发明的对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶较佳的还可以含有风味物质，所述的风味物质可选自香精和口感改良剂等。风味物质的浓度以>0，《0.4%重量百分比为宜。本发明的对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶的制备工艺同常规。本发明的对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶的主要技术指标如下所示项目指标脂肪0.2-5.5%蛋白质2.9-5.0%非脂乳固体8.4-10.5%水溶性膳食纤维5-50g/kg卵磷脂2-20g/kg酸溶蛋白(多肽)1.5-15g/kg锌0画40mg/kg牛磺酸0-500mg/kg维生素E0-180mg/kg本发明所用的原料或试剂除特别说明之外，均市售可得。相比于现有技术，本发明的有益效果如下本发明产品可增强肝脏机能，加快酒精代谢，辅助保护由过量饮用或者慢性酒精摄取引起的肝损伤。营养丰富，可以改善一些酒精性肝损伤患者的营养状况。经巴氏杀菌或超高温灭菌后，保质期长，是一款口味醇香、口感细腻的功能性牛奶。具体实施例方式下面用实施例来进一步说明本发明，但本发明并不受其限制。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。本发明中除特别说明之外，所用的百分比都是重量百分比。实施例中的锌的添加量是以锌盐中的锌元素的量计的。实施例中所用原料的生产厂商如下牛奶光明乳业股份有限公司荷斯坦分公司，水溶性膳食纤维广州市迪必欧贸易有限公司，卵磷脂上海油脂一厂，大豆多肽杜邦中国集团有限公司，乳化稳定剂SR18:上海蓝岛嘉利食品添加剂有限公司，锌上海励成股份有限公司，牛磺酸上海励成股份有限公司，维生素E:上海励成股份有限公司。各实施例中的牛奶都是采用各自的配方，按照下面的生产工艺制备-①将稳定剂加入原料奶中，搅拌10分钟；②加入水溶性膳食纤维、卵磷脂和大豆多肽，并进行蛋白质和脂肪的标准化。③搅拌10分钟；④均质，采用二级均质，第一级在22-25MPa，第二级在8-10MPa下进行。⑤杀菌，采用巴氏杀菌。⑥冷却灌装后即获得本发明对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶。其中，必要时在步骤②所述的标准化前还可以加入牛磺酸、维生素E和锌等。香精或口感改良剂等风味物质根据其热敏性可以在步骤②所述的标准化前加入，也可以在步骤④均质后加入。实施例1配方原料原料要求添加量°/。Wt原料奶水溶性膳食纤维(菊粉BENEOHP)卵磷脂大豆多肽稳定剂脂肪^).5%，蛋白质^2.9%，非脂乳固体28.1%0.990kg99.052glg0.50.20.150.1采用上述配方按所述制备工艺制得后，牛奶的检验结果如下:项目指标脂肪0.6%蛋白质3.0%非脂乳固体8.5%水溶性膳食纤维5.2g/kg卵磷脂1.9g/kg酸溶蛋白(多肽)1.5/kg实施例2配方:原料原料要求添加量%wt原料奶脂肪^).5%，蛋白质^2.9%，非脂乳固体28.1%0.975kg97.538水溶性膳食纤维(菊粉BENEOHP)!5g1.50卵磷脂4g0.4大豆多肽3g0.3锌(葡萄糖酸锌)20mg0.002稳定剂2g0.2香精0.6g0.06采用上述配方按所述制备工艺制得后，牛奶的检验结果如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>采用上述配方按所述制备工艺制得后，牛奶的检验结果如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>采用上述配方按所述制备工艺制得后，牛奶的检验结果如下:项目指标脂肪1.4%蛋白质3.3%非脂乳固体9.6%水溶性膳食纤维25g/kg卵磷脂8.2g/kg酸溶蛋白(多肽)5.8g/kg牛磺酸387mg/kg维生素E86mg/kg锌27mg/kg实施例5配方原料原料要求添加量%Wt原料奶脂肪^.5%，蛋白质22.9%，非脂乳固体28.1%0.927kg92.641水溶性膳食纤维(葡聚糖)40g4卵磷脂18g1.8大豆多肽9g0.9锌(氯化锌)40mg0.004牛磺酸0.4g0.04维生素E0.15g0.015稳定剂2g0.2香精0.40.04口感改良剂3.6g0.36采用上述配方按所述制备工艺制得后，牛奶的检验结果如下:项目指标脂肪2.2%蛋白质3.5%非脂乳固体10.1%水溶性膳食纤维40.5g/kg卵磷脂17.7g/kg酸溶蛋白(多肽)8.9g/kg牛磺酸385mg/kg维生素E126mg/kg锌33mg/kg实施例6配方原料原料要求添加量％Wt原料奶脂肪《.0%，蛋白质三2.9%，非脂乳固体28.1%0.912kg91.128水溶性膳食纤维(葡聚糖)50g卵磷脂20g2大豆多肽15g1.5锌(乙酸锌)40mg0.004牛磺酸0.5g0.05维生素E0.18g0.018稳定剂3g0.3采用上述配方按所述制备工艺制得后，牛奶的检验结果如下:项目指标脂肪3.0%蛋白质4.7%非脂乳固体10.5%水溶性膳食纤维51g/kg卵磷脂19.5g/kg酸溶蛋白(多肽)14.6g/kg牛磺酸390mg/kg维生素E166mg/kg锌38mg/kg实施例7配方原料原料要求添加量%wt原料奶脂肪^3.1%，蛋白质^2.9%，非脂乳固体^8.1%0.980kg98.005水溶性膳食纤维(真菌多糖)10g1卵磷脂4g0.4大豆多肽3g0.3牛磺酸0.3g0.03维生素E0.15g0.015稳定剂2g0.2香精0.50.05采用上述配方按所述制备工艺制得后，牛奶的检验结果如下项目指标脂肪3.5%蛋白质3.3%非脂乳固体8.8%水溶性膳食纤维9.9g/kg卵磷脂3.8g/kg酸溶蛋白(多肽)2.9g/kg牛磺酸269mg/kg维生素E132mg/kg实施例8配方原料原料要求添加量%Wt原料奶脂肪23.1%，蛋白质22.9%，非脂乳固体28.1%0.982kg98.16水溶性膳食纤维(真菌多糖)5g0.5卵磷脂4g0.4大豆多肽4g0.4牛磺酸0.4g0.04稳定剂2g0.2口感改良剂30.3采用上述配方按所述制备工艺制得后，牛奶的检验结果如下:项目指标脂肪3.5%蛋白质3.4%非脂乳固体8.7%水溶性膳食纤维5.0g/kg卵磷脂4.1g/kg酸溶蛋白(多肽)4.2g/kg牛磺酸388mg/kg实施例9配方原料原料要求添加量%wt原料奶脂肪^3.1%，蛋白质^2.9%，非脂乳固体^8.1%0.961kg96.108水溶性膳食纤维(菊粉)15g1.5卵磷脂12g1.2大豆多肽10g1维生素E0.12g0.012稳定剂lg0.1香精0.80.08采用上述配方按所述制备工艺制得后，牛奶的检验结果如下:项目_指标脂肪4.1%蛋白质4.0%非脂乳固体9.7%水溶性膳食纤维卵磷脂酸溶蛋白(多肽)15.1g/kg11.2g/kg9.6g/kg维生素E109mg/kg效果实施例1对酒精性肝损伤有辅助保护作用牛奶的效果测试根据中国卫生部2003年公布的试验项目、试验原则和结果判定的初步规定如下1.试验项目采用酒精肝损伤模型，分别检验动物肝匀浆中丙二醛(MDA)、还原型谷胱甘肽(GSH)、甘油三酯(TG)、肝组织病理学检查。2.试验原则所列指标为必做项目3.结果判定①肝脏MDA、GSH、TG三项指标结果阳性，可判定该受试样品对乙醇引起的肝损伤有辅助保护功能；②肝脏MDA、GSH、TG三项中有任两项指标阳性，且肝脏病理结果阳性，可判定该受试样品对乙醇引起的肝损伤有辅助保护功能。4.试验方法选用单一性别成年小鼠85只，分为7组，设置四个试验组，一个空白对照组，两个模型对照组。本次试验仅采用相同的摄入剂量，不采用低、中、高三个剂量组。首先用无水乙醇造成肝损伤模型，每日经口灌胃给予受试牛奶(以实施例2、3、5、9制得的样品为试验组1、2、3、4)，空白对照组和模型对照组1给予蒸馏水，模型对照组2给予市售普通牛奶,受试样品给予时间30天。结束时一次性给予模型对照组和实验组50%乙醇12mL/kgBW，空白对照组给予蒸馏水。禁食一段时间后处死小鼠，进行各项指标的检验。5.试验数据处理数据采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<^.。5，结论F各组均数间差异无显著性；F值^F。.。5，P《P。.。5，用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。6.试验结果如表1所示表1.对酒精性肝损伤有辅助保护作用牛奶的效果<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>由以上数据可知，各试验组与模型组1有显著差异，P<0.05，说明各实施例样品对酒精性肝损伤有辅助保护作用。各试验组与模型组2有显著差异，P〈0.05,说明各实施例均优于普通牛奶。7.结论结果表明，本发明牛奶对酒精性肝损伤有辅助保护作用。权利要求1、一种对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶，包含如下重量百分比的组分原料奶91-99％，水溶性膳食纤维0.5-5％，卵磷脂0.2-2％，大豆多肽0.15-1.5％和稳定剂0.1-0.3％。2、根据权利要求1所述的牛奶，其特征在于，包含如下重量百分比的组分原料奶96-98%,水溶性膳食纤维1-2.5%，卵磷脂0.5-1.2%，大豆多肽0.3-1%和稳定剂0.2-0.3%。3、根据权利要求1所述的牛奶，其特征在于，所述的原料奶选自生鲜牛奶和还原奶。4、根据权利要求1所述的牛奶，其特征在于，所述的水溶性膳食纤维选自低聚果糖、葡聚糖、菊粉和真菌多糖。5、根据权利要求1所述的牛奶，其特征在于，还包含如下重量百分比的组分中的一种或多种锌0.002-0.004%,牛磺酸0.03-0.05%和维生素0.010-0.018%。6、根据权利要求5所述的牛奶，其特征在于，所述的锌为来自硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、氯化锌和/或乙酸锌中的锌元素。7、根据权利要求1所述的牛奶，其特征在于，还包含〉0，《0.4%重量百分比的风味物质。8、根据权利要求7所述的牛奶，其特征在于，所述的风味物质选自香精和口感改良剂。全文摘要本发明公开了一种对酒精性肝损伤有辅助保护作用的牛奶，包含如下重量百分比的组分原料奶91-99％，水溶性膳食纤维0.5-5％，卵磷脂0.2-2％，大豆多肽0.15-1.5％和稳定剂0.1-0.3％。本发明牛奶不但营养丰富，对改善酒精性肝损伤患者的营养状况有所帮助，而且口感细腻、口味醇香，同时又可增强肝脏机能，加快酒精代谢，辅助保护由过量饮用或者慢性酒精摄取引起的肝损伤。文档编号A23C9/152GK101623032SQ20081004044公开日2010年1月13日申请日期2008年7月10日优先权日2008年7月10日发明者璐任,孟令洁,云张,鹏张,张锋华,锋杭,王荫榆,龚广予申请人:光明乳业股份有限公司