专利名称：枸杞清汁及其制备方法
技术领域：
本发明涉及枸杞清汁及其制备方法。
背景技术：
枸杞果实是一种具有"滋补肝肾、益精明目"作用的植物，从果实中提取的清汁，常 用于制备饮料、保健品或医药原料，具有重要的应用价值。 枸杞果实含有单宁等多酚类物质及多种氧化酶类，在清汁的提取过程中，由于有 水、适合的温度和氧的参与，这些酚类物质在氧化酶的作用下，将会加速氧化褐变。若不进 行护色处理，将会对清汁的质量产生不良影响。其次，枸杞中的汁液及纤维一般不易分离， 要得到清澈透明的枸杞清汁更难。由于枸杞的这一特性，枸杞出汁率的高低，就直接影响了 枸杞可食部分的利用率，而且对生产成本也有重要影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种枸杞清汁及其制备方法，以克服现有技术存在的上述缺 陷。
本发明的方法，包括如下步骤 (1)将鲜枸杞果实用水清洗，清洗时间为1 4分钟，以清除枸杞果实表面附着的 杂质，如瑞碧生物降解农残剂残留液等，然后收集清洗后的鲜枸杞果实；
优选的，重复上述过程2 4次； (2)将步骤(1)清洗后的鲜枸杞果实粉碎制成果浆；
(3)加入护色剂，搅拌，为防止枸杞在破碎后发生褐变； 所述护色剂选自抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠中的一种，护 色剂的加入重量为果浆重量的0. 1 0. 4% ; (4)榨汁，将步骤(3)的产物通过榨机的压榨，收集果汁； 所述榨机为本领域通用的设备，如温州市宇达轻工机械有限公司牌号为DJ2-4的
A 口 广PR 5 (5)粗滤，将步骤(4)收集的果汁过滤，除去粒径为O. 2mm以上的大颗粒，获得颗粒 粒径为0. 05 0. 2mm的果汁； (6)酶化，将淀粉酶或者是果胶酶加入步骤(5)的果汁，在淀粉酶或者是果胶酶作 用下，使果汁中的淀粉和果胶分解成可溶性的小分子物质，防止果汁出现沉淀或浑浊；
所述淀粉酶为市售产品，如邢台新欣翔宇生物工程有限公司牌号为新欣牌中温淀 粉酶的产品； 所述果胶酶为市售产品，如宁夏和氏璧生物技术有限公司牌号为果胶酶的产品；
淀粉酶或者是果胶酶的加入重量为步骤(5)的果汁0.01 0.04%，酶化温度为 51-55"C，时间为0. 5 2小时； (7)超滤，将酶化通过超滤膜进行分离，除去果汁中疏水性分子和分子大于超滤膜孔径的物质，如包括细菌等，使果汁变得更清亮； 超滤膜孔直径为0. 002 0. 02 m，经过超滤膜的物质分子直径小于超滤膜孔径；
(8)将超滤产物，在65 75t:的温度下和0. 04 0. 09Mpa的真空度下，进行浓縮， 浓縮至糖度为13 70%，然后冷却至20 4(TC，进行杀菌处理，获得产品；
或者将超滤产物，直接进行杀菌处理，获得产品； 优选的，所述杀菌处理，是在巴氏杀菌机中进行的，所述巴氏杀菌机为通用的设
备，如中国航空工业第一集团公司牌号为RSTGH3000的产品； 杀菌温度为81 85"时，杀菌时间为20 60分钟。 采用本发明的方法获得的枸杞清汁，透明清亮，可用于制备饮料。 本发明的方法，在破碎过程中加入淀粉酶或者是果胶酶，使果汁中的淀粉和果胶
分解成可溶性的小分子物质，防止果汁出现沉淀或浑浊，同时提高出汁率。
具体实施方式
实施例1 (1)将鲜枸杞果实用水清洗，清洗时间为1分钟，然后收集清洗后的鲜枸杞果实；
重复上述过程2次； (2)将步骤(1)清洗后的鲜枸杞果实粉碎制成果浆；
(3)加入抗坏血酸，加入重量为果浆重量的0. 2% ;
(4)榨汁，将步骤(3)的产物通过榨机的压榨，收集果汁； (5)粗滤，将步骤(4)收集的果汁过滤，除去粒径为O. 2mm以上的打颗粒，获得颗粒 粒径为0. 05 0. 2mm的果汁； (6)酶化，将淀粉酶加入步骤(5)的果汁；淀粉酶为邢台新欣翔宇生物工程有限公 司牌号为新欣牌中温淀粉酶的产品； 淀粉酶的加入重量为步骤(5)果汁0. 01%，酶化温度为51°C，时间为0. 5小时；
(7)超滤，将酶化通过超滤膜进行分离，超滤膜孔直径为0. 01 ii m ;
(8)将超滤产物，在65°C的温度下和0. 08Mpa的真空度下，进行浓縮，浓縮至糖度 为35% ，然后冷却至40°C ，在巴氏杀菌机中进行杀菌，杀菌温度为81°C时，杀菌时间为20分钟。 以鲜枸杞果实的重量计算，100公斤鲜枸杞果实出浓縮汁26公斤，出汁率为26% 。
由于目前还没有关于枸杞清汁的国家和行业标准，因此我们根据清汁常规的检测 指标对获得的产物进行检测，结果如下 产品为红棕色液体，清澈透明，具有枸杞固有的滋味与香气，无异味；糖度为 16. 5%， pH4. 2，透光率为84%。
实施例2 (1)将鲜枸杞果实用水清洗，清洗时间为4分钟，然后收集清洗后的鲜枸杞果实；
重复上述过程4次； (2)将步骤(1)清洗后的鲜枸杞果实粉碎制成果浆； (3)加入护色剂异抗坏血酸，加入重量为果浆重量的0. 3% ; (4)榨汁，将步骤(3)的产物通过榨机的压榨，收集果汁；
(5)粗滤，将步骤(4)收集的果汁过滤，除去粒径为O. 2mm以上的大颗粒，获得颗粒
粒径为0. 05 0. 2mm的果汁； (6)酶化，将果胶酶加入步骤(5)的果汁； 所述果胶酶为宁夏和氏璧生物技术有限公司牌号为果胶酶的产品； 果胶酶的加入重量为步骤(5)的果汁0. 02%，酶化温度为55°C，时间为2小时； (7)超滤，将酶化通过超滤膜进行分离，超滤膜孔直径为0. 01 ii m ; (8)将超滤产物在巴氏杀菌机中进行杀菌，杀菌温度为85t:时，杀菌时间为60分
钟。以鲜枸杞果实的重量计算，100公斤鲜枸杞果实出汁25公斤，出汁率为25%。 由于目前还没有关于枸杞清汁的国家和行业标准，因此我们根据清汁常规的检测
指标对获得的产物进行检测，结果如下 产品为红棕色液体，清澈透明，具有枸杞固有的滋味与香气，无异味；糖度为 16. 1 % ， pH4. 2，透光率为82 % 。
权利要求
一种枸杞清汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤(1)将鲜枸杞果实用水清洗；(2)将步骤(1)的鲜枸杞果实粉碎制成果浆；(3)加入护色剂，搅拌；(4)将步骤(3)的产物通过榨机的压榨，收集果汁；(5)粗滤，将步骤(4)收集的果汁过滤，除去粒径为0.2mm以上的大颗粒；(6)酶化，将淀粉酶或者是果胶酶加入步骤(5)的果汁；(7)超滤，将酶化通过超滤膜进行分离；(8)将超滤产物浓缩至糖度为13～70％，然后进行杀菌处理，获得产品；或者将超滤产物，直接进行杀菌处理，获得产品。
2. 根据权利要求l所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，清洗时间为1 4分钟，重复 上述过程2 4次。
3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述护色剂选自抗坏血酸、异抗坏血酸、 抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠的一种，护色剂的加入重量为果浆重量的0. 1 0. 4%。
4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，淀粉酶或者是果胶酶的加入重量为步骤 (5)的果汁0. 01 0. 04%，酶化温度为51-55°C，时间为0. 5 2小时。
5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，超滤膜孔直径为0. 002 0. 02 ii m。
6. 根据权利要求l所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理，是在巴氏杀菌机中进行 的，杀菌温度为81 85t:时，杀菌时间为20 60分钟。
7. 根据权利要求1 5任一项所述方法制备的枸杞清汁。
全文摘要
本发明提供了一种枸杞清汁及其制备方法，制备方法包括如下步骤(1)将鲜枸杞果实用水清洗；(2)将步骤(1)的鲜枸杞果实破碎制成果浆；(3)加入护色剂，搅拌；(4)将步骤(3)的产物压榨，收集果汁；(5)过滤，除去粒径为0.2mm以上的大颗粒；(6)将淀粉酶或者是果胶酶加入步骤(5)的果汁；(7)将酶化通过超滤膜进行分离；(8)将超滤产物浓缩至糖度为13～70％，杀菌处理，获得产品；或者将超滤产物，直接进行杀菌处理，获得产品。本发明获得的枸杞清汁，透明清亮，可用于制备饮料。本发明在制备中加入淀粉酶或者是果胶酶，可防止果汁出现沉淀或浑浊，同时提高出汁率。
文档编号A23L1/212GK101744326SQ200810044068
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月8日 优先权日2008年12月8日
发明者姚峰, 陈宝华 申请人:宁夏瑞碧枸杞产业有限公司