专利名称：一种豆制品的制备方法
技术领域：
本发明属于豆类产品的制备，尤其涉及一种便于携带、营养丰富的豆制品 的制备方法。
背景技术：
大豆及其豆制品中蛋白质的含量要远高于在玉米、小麦、大米等粮食中的 含量，因此成为人们餐桌上的常见食品。目前比较常见的大豆制品有豆腐类及 豆粉类，豆腐类象老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮等，食用方便，但营养比较单一， 口感较差，携带不便，而豆粉类产品携带方便，但食用却不够方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种豆制品的制备方法，制备的豆制品具有营养丰富、 口感好、携带及食用方便的优点。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案 一种豆制品的制备方法，包 括泡豆、粉碎、成型、干燥步骤，在泡豆与粉碎步骤之间，还有煮豆、发酵和
调味步骤，煮豆步骤中，将泡过的豆在沸水中煮50~60分钟，在发酵步骤中， 先将煮过的豆放入密闭容器内常温放置10 15小时，滤出水后再常温密闭放置 5~7天，在调味步骤中，加入调料及辅料，调料的加入量为每100重量份干大豆 加入15 120重量份，辅料的加入量为每100重量份干大豆加入10 48重量份。
所述的调味料由下述重量份的原料组成辣椒1-30、食盐1-40、生姜1-40、 花椒0.1-2、八角0.1-1.5、胡椒0.1-1.5、小茴0.1-1.5、大茴0.1-1.5、味精0.1-1.5、 丁香0.1-1、桂皮0.1-1.5、香叶0.1-1.5、白芷0.1-1、孜然0.1-1;所述的辅料由 下述重量份的原料组成香椿10-40、无机盐0.1-3、纤维素0.1-5。
所述的无机盐为含有铁、钙、锌、碘、磷或者镁离子的盐。
在泡豆步骤中，在常温下浸泡4 6小时。
在上述技术方案中，将大豆发酵后加入调料及辅料，粉碎后制干，制备的 豆制品营养丰富，适合不同的口味，方便食用，且携带方便。
具体实施例方式
实施例h将拣选过的大豆100千克放入容器内，在常温下浸泡4 6小时， 在浸泡过程中应保证水能一直浸过大豆。将泡过的豆在沸水中煮50~60分钟， 把豆煮熟。将煮熟的豆放入密闭容器内，在常温下放置10 15小时，闷至发红， 然后将豆滤出水后再常温密闭放置5~7天，至拉丝并微有臭味。加入调料及辅料，其中调料的组成为辣椒1-30千克、食盐1-40千克、生姜1-40千克、花 椒0.1-2千克、八角0.1-1.5千克、胡椒0.1-1.5千克、小茴0.1-1.5千克、大茴0.1-1.5 千克、味精0.1-1.5千克、丁香0.1-1千克、桂皮0.1-1.5千克、香叶0.1-1.5千克、 白芷0.1-1千克、孜然0.1-1千克；辅料的组成为香椿10-40千克、无机盐0.1-3
千克、纤维素0.1-5千克，此处的无机盐为氯化铁。将大豆与调料、辅料混合均 匀后， 一起粉碎，然后将其压制成型，最后进行干燥。
实施例2:将拣选过的大豆100千克放入容器内，在常温下浸泡6小时，在 浸泡过程中应保证水能一直浸过大豆。将泡过的豆在沸水中煮60分钟，把豆煮 熟。将煮熟的豆放入密闭容器内，在常温下放置12小时，闷至发红，然后将豆 滤出水后再常温密闭放置6天，至拉丝并微有臭味。加入调料及辅料，其中调 料的组成为辣椒10千克、食盐10千克、生姜10千克、花椒1千克、八角1 千克、胡椒1千克、小茴1千克、大茴1千克、味精1千克、丁香0.5千克、桂 皮0.5千克、香叶1千克、白芷0.5千克、孜然0.5千克；辅料的组成为香椿 30千克、无机盐2千克、纤维素3千克，此处的无机盐为氯化钙。将大豆与调 料、辅料混合均匀后， 一起粉碎，然后将其压制成型，制成块状，最后进行干 燥。
实施例3:在本实施例中，泡豆时间为4小时，煮豆时间为50分钟，将煮 熟的豆放入密闭容器内，在常温下放置10小时，然后将豆滤出水后再常温密闭 放置7天，调料的组成为辣椒30千克、食盐20千克、生姜30千克、花椒O.l 千克、八角1.2千克、胡椒0.5千克、小茴0.2千克、大茴0.6千克、味精1.5千 克、丁香O.l千克、桂皮O. 8千克、香叶1.2千克、白芷0.3千克、孜然0.2千 克；辅料的组成为香椿10千克、无机盐1千克、纤维素4千克，此处的无机 盐为碘化钾。其它与实施例2相同。
实施例4:在本实施例中，泡豆时间为5小时，煮豆时间为55分钟，将煮 熟的豆放入密闭容器内，在常温下放置15小时，然后将豆滤出水后再常温密闭 放置5天，调料的组成为辣椒30千克、食盐20千克、生姜30千克、花椒O.l 千克、八角1.2千克、胡椒0.5千克、小茴0.2千克、大茴0.6千克、味精1.5千 克、丁香0.9千克、桂皮O. 8千克、香叶1.2千克、白芷0.3千克、孜然0.2千 克；辅料的组成为香椿20千克、无机盐0.1千克、纤维素2千克，此处的无 机盐为氯化镁。其它与实施例2相同。
实施例5:在本实施例中，泡豆时间为5小时，煮豆时间为55分钟，调料 的组成为辣椒1千克、食盐1千克、生姜1千克、花椒0.1千克、八角1.2千 克、胡椒0.5千克、小茴0.2千克、大茴0.6千克、味精1.5千克、丁香0.4千克、桂皮O. 8千克、香叶1.2千克、白芷0.3千克、孜然0.2千克；辅料的组成为 香椿30千克、无机盐2千克、纤维素0.1千克，此处的无机盐为氯化锌。其它 与实施例2相同。
实施例6:在本实施例中，调料的组成为辣椒30千克、食盐34千克、生 姜40千克、花椒2千克、八角1.5千克、胡椒1.5千克、小茴1.5千克、大茴 1.5千克、味精1.5千克、丁香1千克、桂皮1.5千克、香叶1.5千克、白芷1千 克、孜然l千克；辅料的组成为香椿40千克、无机盐3千克、纤维素5千克， 此处的无机盐为磷酸二氢钾。其它与实施例2相同。
实施例7:在本实施例中，调料的组成为辣椒18千克、食盐14千克、生 姜30千克、花椒1.8千克、八角L2千克、胡椒0.5千克、小茴0.7千克、大茴 0.6千克、味精1.5千克、丁香0.8千克、桂皮1.4千克、香叶1.1千克、白芷0.6 千克、孜然0.8千克；辅料的组成为香椿34千克、无机盐3千克、纤维素2 千克，此处的无机盐为磷酸二氢钠。其它与实施例2相同。
实施例8:在本实施例中，调料的组成为辣椒2.9千克、食盐4千克、生 姜2千克、花椒0.1千克、八角0.1千克、胡椒0.1千克、小茴0.1千克、大茴 0.1千克、味精0.1千克、丁香0.3千克、桂皮0.1千克、香叶0.1千克、白芷0.1 千克、孜然0.1千克；辅料的组成为香椿9千克、无机盐0.5千克、纤维素0.5 千克，此处的无机盐为硫酸亚铁。其它与实施例2相同。
实施例9:在本实施例中，调料的组成为辣椒5千克、食盐10千克、生 姜20千克、花椒1.6千克、八角0.2千克、胡椒0.3千克、小茴0.5千克、大茴 0.7千克、味精1.1千克、丁香0.8千克、桂皮1.5千克、香叶0.1千克、白芷0.5 千克、孜然0.8千克；辅料的组成为香椿22千克、无机盐1千克、纤维素3.3 千克，此处的无机盐为硫酸镁。其它与实施例2相同。
实施例10:在本实施例中，调料的组成为辣椒25千克、食盐40千克、 生姜15千克、花椒0.9千克、八角0.7千克、胡椒0.6千克、小茴0.7千克、大 茴0.3千克、味精1.2千克、丁香1千克、桂皮0.2千克、香叶0.4千克、白芷 0.8千克、孜然0.3千克；辅料的组成为香椿10千克、无机盐2.5千克、纤维 素3千克，此处的无机盐为硝酸钙。其它与实施例2相同。
实施例ll:在本实施例中，调料的组成为辣椒12千克、食盐8千克、生 姜18千克、花椒0.6千克、八角0.4.千克、胡椒0.9千克、小茴1.2千克、大茴 1.3千克、味精0.2千克、丁香0.4千克、桂皮1.2千克、香叶0.8千克、白芷0.4 千克、孜然0.6千克；辅料的组成为香椿15千克、无机盐2.8千克、纤维素4 千克，此处的无机盐为氯化亚铁。其它与实施例2相同。实施例12:在本实施例中，调料的组成为辣椒8千克、食盐13千克、生
姜28千克、花椒1.3千克、八角1.4千克、胡椒0.5千克、小茴0.7千克、大茴 1.3千克、味精1.4千克、丁香0.2千克、桂皮1.3千克、香叶0.4千克、白芷0.9 千克、孜然0.9千克；辅料的组成为香椿20千克、无机盐2.2千克、纤维素 4.5千克，此处的无机盐为硝酸锌。其它与实施例2相同。
实施例13:在本实施例中，调料的组成为辣椒22千克、食盐17千克、 生姜18千克、花椒1.9千克、八角l.l千克、胡椒1.5千克、小茴1.2千克、大 茴1.3千克、味精l.l千克、丁香0.7千克、桂皮0.9千克、香叶1.4千克、白芷 0.6千克、孜然0.3千克；辅料的组成为香椿23千克、无机盐2千克、纤维素 4.8千克，此处的无机盐为过磷酸钙。其它与实施例2相同。
权利要求
1、一种豆制品的制备方法，包括泡豆、粉碎、成型、干燥步骤，其特征在于在泡豆与粉碎步骤之间，还有煮豆、发酵和调味步骤，煮豆步骤中，将泡过的豆在沸水中煮50～60分钟，在发酵步骤中，先将煮过的豆放入密闭容器内常温放置10～15小时，滤出水后再常温密闭放置5～7天，在调味步骤中，加入调料及辅料，调料的加入量为每100重量份干大豆加入15～120重量份，辅料的加入量为每100重量份干大豆加入10～48重量份。
2、 如权利要求l所述的豆制品的制备方法，其特征在于所述的调味料由 下述重量份的原料组成辣椒l-30、食盐l-40、生姜l-40、花椒0.1-2、八角0.1-1.5、 胡椒0.1-1.5、小茴0.1-1.5、大茴0.1-1.5、味精0.1-1.5、 丁香0.1-1、桂皮0.1-1.5、 香叶0.1-1.5、白芷0.1-1、孜然0.1-1;所述的辅料由下述重量份的原料组成香 椿10-40、无机盐0.1-3、纤维素0.1-5。
3、 如权利要求2所述的豆制品的制备方法，其特征在于所述的无机盐为 含有铁、钙、锌、碘、磷或者镁离子的盐。
4、 如权利要求l所述的豆制品的制备方法，其特征在于在泡豆步骤中，在常温下浸泡4 6小时。
全文摘要
本发明公开了一种豆制品的制备方法，包括泡豆、粉碎、成型、干燥步骤，在泡豆与粉碎步骤之间，还有煮豆、发酵和调味步骤，煮豆步骤中，将泡过的豆在沸水中煮50～60分钟，在发酵步骤中，先将煮过的豆放入密闭容器内常温放置10～15小时，滤出水后再常温密闭放置5～7天，在调味步骤中，加入调料及辅料，调料的加入量为每100重量份干大豆加入15～120重量份，辅料的加入量为每100重量份干大豆加入10～48重量份。在上述技术方案中，将大豆发酵后加入调料及辅料，粉碎后制干，制备的豆制品营养丰富，适合不同的口味，方便食用，且携带方便。
文档编号A23L1/202GK101513237SQ200810049259
公开日2009年8月26日 申请日期2008年2月22日 优先权日2008年2月22日
发明者张永华 申请人:张永华