专利名称：：一种面粉品质稳定剂的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种面粉添加改良剂，具体地说，涉及了一种改善面粉综合品质、提高面粉稳定性的面粉品质稳定剂。
背景技术：
：近年来，我国面粉行业发展迅速，人们所需要的各种专用面粉不断涌现，但现在的面粉市场，存在面粉品种繁多而等级杂乱的问题，其主要原因是我国原粮小麦品种杂乱，产地差别大，所以，不适合专用面粉的生产发展；对消费者及食品工业来讲，稳定性好、营养健康的面粉至关重要，在专用面粉的配制及面制食品的生产过程中，面粉添加剂发挥着重要的作用；经过近些年的发展，已成为现代面粉加工的重要手段与组成部分，市场上出现的各种面粉改良剂，如面包粉改良剂、馒头粉改良剂、面条粉改良剂、饺子粉改良剂等专用面粉改良剂，对面粉品质有一定的改良作用，但其效果很专一、不够灵活，且不适应多种工艺的食品加工，往往造成传统食品的口感较差，食品的档次难以提高，稳定性能不好，不能有效地提高面粉的营养价值，延长面粉的保质期。为了解决以上问题，人们一直在寻求一种理想的技术解决方案。
发明内容本发明的目的是针对现有技术的不足，从而提供一种改善食品内部组织结构、改善面粉综合品质、提高面粉稳定性的、提高面粉的营养价值、提高食品的口感和保质期的面粉品质稳定剂。为实现上述发明目的，本发明所提供的技术方案为一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸钓和硬脂酰乳酸钠的混合物100—1000份，苯曱酸钠20—500份，聚丙烯酸钠10—1000份，VB60.5—20份，肌醇5—100份，硫胺素2—15份，Vc10—20份。基于上述，所述硬脂酰乳酸4丐占所述混合物重量的50-80%,所述硬脂酰乳酸钠占所述混合物重量的20-50%。基于上述，该稳定剂还含有按重量份计的淀粉和抗结剂的混合物10—1000份。基于上述，所述淀粉和抗结剂的重量之比为18--25:1。基于上述，所述抗结剂为二氧化硅、硅铝酸钠、滑石粉、硬脂酸镁、轻质碳酸4丐、聚乙二醇或纤维素粉中的一种或几种的组合。本发明相对现有技术具有突出的实质性特点和显著的进步性，具体的说，该面粉品质稳定剂可弥补面粉加工过程中所造成的营养损失，提高面粉加工性能，改善面粉综合品质，提高面粉的营养价值，改善食品内部组织结构，提高面粉稳定性的，提高了食品的口感和保质期。本发明通过加入乳化剂硬脂酰乳酸钩钠，改善面粉形成面团后的柔软度，能使面粉中的脂质与水起乳化作用，均匀分散于面粉中，降低黏性，易于成形操作，使面团较为油润，产品光泽好；硬脂酰乳酸钙和硬脂酰乳酸钠的混合物(CSL-SSL)是一种阴离子型乳化剂，以一定的比例加入面粉中，在加入搅拌时其亲水基团与麦胶蛋白结合，亲油基团与麦谷蛋白结合，起连接面筋网络的"架桥"作用，提高面团的持气能力，延緩面制品的老化速度，延长货架寿命，从而提高面粉的稳定性；加入苯甲酸钠，能有效延长面制食品的保鲜期，增加面制食品的白度;加入聚丙烯酸钠，增强面粉中的蛋白质黏结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网络状结构中，形成质地致密的面团，面团表面光滑而有光泽，形成稳定的胶体，防止可溶性淀粉渗出，保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止千燥，提高面团的延展性，使面团中的油脂成分稳定地分散到面团中，改善面制食品的组织结构；加入VB6、肌醇、硫胺素和Vc可弥补面粉加工过程中的营养流失，使用量按营养推荐摄入量UNIs)或营养素供给量(RDA)为基础，严格执行GB2760和GB14800规定的1/2-2/3添加；淀粉和抗结剂主要用于提高稳定剂流散性，且淀粉灰分低、色泽白、细度高、价格廉，较为实用，淀粉的另一种作用是填充作用，使稳定剂在面粉中分散稳定，便于称量和混匀。本发明所述面粉品质稳定剂的制备工艺为①将所有的原料粉碎并分别用110目筛进行筛分，保证成品的细度均匀；②VB6、肌醇、硫胺素、Vc分别与淀粉、抗结剂进行混合；③将以上预混合产品与其余配料在混合机中混合7--10分钟，即得所述面粉品质稳定剂。本发明所述面粉品质稳定剂的用量为面粉重量的0.3-0.5%,面粉厂通过喂料器加入或直接定量加入配料仓中混合均匀即可，食品厂使用时直接与面粉原料混合均匀即可。本发明所述面粉品质稳定剂与市售面粉改良剂效果对比1、面包实验配料面粉100份，白糖20份，改良剂(或稳定剂)1.2份，黄奶油6份，盐1份，水56份。操作步骤①将面粉、改良剂(或稳定剂)、糖、水加入缸中搅拌成团；②快速打面3-4分钟，加入黄奶油、盐；③慢搅至奶油混合均勾；④快速打面至面团光滑；⑤面团出缸，静置10分钟，分割再静置5分钟；⑥分割好的面团成型，醒发约3小时；⑦供烤15分钟。结果评价:<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>2、馒头实验配料面粉100份，改良剂(或稳定剂)l份，水50份。操作步骤①将改良剂(或稳定剂)溶入水中；②加入面粉，和面成团；③压面约16次至面团表面光滑；④成形；⑤醒发约30分钟；蒸15分钟。结果评价:<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>具体实施方式下面通过具体实施方式，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。实施例1一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸钙50份，硬脂酰乳酸钠50份，苯曱酸钠20份，聚丙烯酸钠10份，VB60.5份，肌醇5份，硫胺素2份，Vc10份，淀粉20份，抗结剂1份。实施例2一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸钙500份，硬脂酰乳酸钠500份，笨甲酸钠500份，聚丙烯酸钠1000份，VB620份，肌醇100份，硫胺素12份，Vc20份，淀粉200份，抗结剂10份。实施例3一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸钙100份，硬脂酰乳酸钠IOO份，苯曱酸钠400份，聚丙烯酸钠500份，VB610份，肌醇50份，硫胺素10份，Vc10份，淀粉100份，抗结剂5份。实施例4一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸钙100份，硬脂酰乳酸钠IOO份，苯曱酸钠IOO份，聚丙烯酸钠100份，VB65份，肌醇10份，硫胺素6份，Vc10份，淀粉100份，抗结剂5份。实施例5一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸钩200份，硬脂酰乳酸钠200份，苯曱酸钠200份，聚丙烯酸钠00份，VB610份，肌醇30份，辟L胺素10份，Vc15份，淀粉150份，抗结剂8份。实施例6一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸4丐300份，硬脂酰乳酸钠200份，苯曱酸钠300份，聚丙烯酸钠400份，VB615份，肌醇50份，疏胺素12份，Vc20份，淀粉200份，抗结剂IO份。实施例7一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸4丐400份，硬脂酰乳酸钠400份，苯曱酸钠400份，聚丙烯酸钠600份，VB618份，肌醇80份，硫胺素14份，Vc20份，淀粉200份，抗结剂10份。实施例8一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸钙500份，硬脂酰乳酸钠500份，苯曱酸钠300份，聚丙烯酸钠1000份，VB60.5份，肌醇10份，硫胺素2份，Vc10份，淀粉200份，抗结剂10份。最后应当说明的是在本发明的实施例中，所述抗结剂为二氧化硅、硅铝酸钠、滑石粉、硬脂酸镁、轻质碳酸钙、聚乙二醇或纤维素粉中的一种或几种的组合。最后应当说明的是以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术特征进行等同替换；而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。权利要求1、一种面粉品质稳定剂，其特征在于该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸钙和硬脂酰乳酸钠的混合物100--1000份，苯甲酸钠20--500份，聚丙烯酸钠10--1000份，VB60.5--20份，肌醇5--100份，硫胺素2--15份，Vc10--20份。2、根据权利要求1所述的一种面粉品质稳定剂，其特征在于所述硬脂酰乳酸4丐占所述混合物重量的50-80%，所述硬脂酰乳酸钠占所述混合物重量的20-50%。3、根据权利要求1所述的一种面粉品质稳定剂，其特征在于该稳定剂还含有按重量份计的淀粉和抗结剂的混合物10—1000份。4、根据权利要求3所述的一种面粉品质稳定剂，其特征在于所述淀粉和抗结剂的重量之比为18—25:1。5、根据权利要求3或4所述的一种面粉品质稳定剂，其特征在于所述抗结剂为二氧化硅、硅铝酸钠、滑石粉、硬脂酸镁、轻质碳酸钓、聚乙二醇或纤维素粉中的一种或几种的组合。全文摘要本发明提供一种面粉品质稳定剂，该稳定剂由按重量份计的下列原料制成硬脂酰乳酸钙和硬脂酰乳酸钠的混合物100-1000份，苯甲酸钠20-500份，聚丙烯酸钠10-1000份，VB60.5-20份，肌醇5-100份，硫胺素2-15份，Vc10-20份；所述硬脂酰乳酸钙占所述混合物重量的50-80％，所述硬脂酰乳酸钠占所述混合物重量的20-50％；该稳定剂还含有按重量份计的淀粉和抗结剂的混合物10-1000份；所述抗结剂为二氧化硅、硅铝酸钠、滑石粉、硬脂酸镁、轻质碳酸钙、聚乙二醇或纤维素粉中的一种或几种的组合。该面粉品质稳定剂可弥补面粉加工过程中所造成的营养损失，提高面粉加工性能，改善面粉综合品质，提高面粉的营养价值，改善食品内部组织结构，提高面粉稳定性的，提高食品的口感和保质期。文档编号A21D2/28GK101218934SQ20081004916公开日2008年7月16日申请日期2008年1月29日优先权日2008年1月29日发明者朱加胜,郑心羽申请人:河南兴泰科技实业有限公司