专利名称：一种牛肉制作方法
技术领域：
本发明属于肉食品的加工领域，具体的说是一种熟食牛肉制作方法。
背景技术：
现在市场上销售的各种牛肉熟制品，如腊牛肉，酱牛肉，麻辣牛肉等多种 品味的牛肉，其加工方法基本上都是采用水淹、汤煮的工艺过程，这种工艺过 程不但造成牛肉营养成份的破坏，而且还存在着因肉质及纤维老化，人体不易 吸收和口感味道差的不足。
发明内容
本发明的目的是克服以上现有技术不足，提供一种口感好，营养丰富，能 够保持肉质鲜嫩的一种牛肉制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的 一种牛肉制作方法，制作工艺包括以下步骤
首先按重量比将亚硝酸钠0.2 0.4份和碘盐9 11份放入200份的清水中， 搅拌均匀待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉400 600份，进行淹制，冬天淹制 10 15天，每24小时翻一次；夏天淹制5 7天，每12个小时翻一次，温度保 持在25度以下，待肉充分淹透后捞出；
然后在适当锅中放入800 1000份清水，把白芷4 6份、花椒2 4份、 茴香24 26份、良姜0.9 1.1份、桂皮0.9 1.1份、肉蔻0.8 1.0份、草果0.8 1.0份、砂仁0.7 0.9份、香叶0.6 0.8份、丁香0.3 0.4份、干姜0.9 1.1份、 花椒0.9 1.1份、碘盐6 8份按重量比配好放入清水中搅拌进行加热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文火慢煮，每30分钟 翻一次至到熟。
本发明具有以下优点
通过本发明的方法制作的牛肉具有色鲜味美、营养丰富、风味独特，食之 肉烂筋面、软硬适度、咸淡可口，不失鲜牛肉特有风味，且无异味、无骨、无 油、无杂质及其它添加物。携带方便，保持期长，便于储存和运输，是出差、 旅游、赠亲友的最佳选择。
具体实施例方式
实施例l: 一种牛肉制作方法，制作工艺包括以下步骤
首先按重量比将亚硝酸钠0.2份和碘盐9份放入200份的清水中，搅拌均匀
待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉400份，进行淹制，冬天淹制10天，每24 小时翻一次；夏天淹制5天，每12个小时翻一次，温度保持在25度以下，待 肉充分淹透后捞出；
然后在适当锅中放入800份清水，把白芷4份、花椒2份、茴香24份、良 姜0.9份、桂皮0.9份、肉蔻0.8份、草果0.8份、砂仁0.7份、香叶0.6份、丁 香0.3份、干姜0.9份、花椒0.9份、碘盐6份按重量比配好放入清水中搅拌进 行加热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文火 慢煮，每30分钟翻一次至到熟。
实施例2: —种牛肉制作方法，其特征是制作工艺包括以下步骤
首先按重量比将亚硝酸钠0.3份和碘盐10份放入200份的清水中，搅拌均 匀待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉500份，进行淹制，冬天淹制12天，每24 小时翻一次；夏天淹制6天，每12个小时翻一次，温度保持在25度以下，待 肉充分淹透后捞出；然后在适当锅中放入卯O份清水，把白芷5份、花椒3份、茴香25份、良 姜1份、桂皮1份、肉蔻0.9份、草果0.9份、砂仁0.8份、香叶0.7份、丁香 0.35份、干姜1份、花椒1份、碘盐7份按重量比配好放入清水中搅拌进行加 热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文火慢煮， 每30分钟翻一次至到熟。
实施例3: —种牛肉制作方法，其特征是制作工艺包括以下步骤 首先按重量比将亚硝酸钠0.4份和碘盐11份放入200份的清水中，搅拌均 匀待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉600份，进行淹制，冬天淹制15天，每24 小时翻一次；夏天淹制7天，每12个小时翻一次，温度保持在25度以下，待 肉充分淹透后捞出；
然后在适当锅中放入IOOO份清水，把白芷6份、花椒4份、茴香26份、 良姜1.1份、桂皮1.1份、肉蔻1.0份、草果1.0份、砂仁0.9份、香叶0.8份、 丁香0.4份、干姜1.1份、花椒1.1份、碘盐8份按重量比配好放入清水中搅拌 进行加热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文 火慢煮，每30分钟翻一次至到熟。
权利要求
1、一种牛肉制作方法，其特征是制作工艺包括以下步骤首先按重量比将亚硝酸钠0.2～0.4份和碘盐9～11份放入200份的清水中，搅拌均匀待充分溶解后，放入切好的鲜牛肉400～600份，进行淹制，冬天淹制10～15天，每24小时翻一次；夏天淹制5～7天，每12个小时翻一次，温度保持在25度以下，待肉充分淹透后捞出；然后在适当锅中放入800～1000份清水，把白芷4～6份、花椒2～4份、茴香24～26份、良姜0.9～1.1份、桂皮0.9～1.1份、肉蔻0.8～1.0份、草果0.8～1.0份、砂仁0.7～0.9份、香叶0.6～0.8份、丁香0.3～0.4份、干姜0.9～1.1份、花椒0.9～1.1份、碘盐6～8份按重量比配好放入清水中搅拌进行加热，待水烧沸后，把淹制好的肉放入，将水再次烧沸，去除浮沫后用文火慢煮，每30分钟翻一次至到熟。
全文摘要
本发明公开了一种牛肉制作方法，该方法采用调味腌制牛肉入味，再将众多调料和腌制好的牛肉放入水中煮熟，这样制出的牛肉的具有色鲜味美、营养丰富、风味独特，食之肉烂筋面、软硬适度、咸淡可口，不失鲜牛肉特有风味，且无异味、无骨、无油、无杂质及其它添加物。携带方便，保持期长，便于储存和运输，是出差、旅游、赠亲友的最佳选择。
文档编号A23L1/31GK101611882SQ20081005015
公开日2009年12月30日 申请日期2008年6月26日 优先权日2008年6月26日
发明者张爱社, 张计峰 申请人:张计峰