专利名称：西瓜冻干巧克力及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种西瓜冻干巧克力，特别地涉及一种利用冻干技术生产的西瓜冻千巧克力，同时，本发明还涉及所述西瓜冻干巧克力的制备方法。
背景技术：
西瓜是人们喜欢的水果之一，但每年却只能在特定的几个月享受到它的美味，其主要原因是它易氧化变质，不易保藏，传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞，而现有的冻干技术可解决这个难题，冰冻干燥的过程中，因为固体成分被在其位子上的坚冰支持着，样品的结构不会被破坏，在冰升华时它会留下空隙在干燥的剩余物质里，这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性，使人们可不受季节的限制，随时吃到美味可口而且营养丰富的西瓜。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种以西瓜和巧克力制备的西瓜冻干巧克力，利用冻干技术，本发明产品克服了西瓜不易保藏的难题，而且最大限度地保持了西瓜的营养成分和西瓜特有的清香味，使人们可以不受时间和季节的限制，随时随地的吃到美味可口的西瓜，并给冻干的西瓜包上一层巧克力外衣，营养且美味。
本发明提供的技术方案是 一种西瓜冻干巧克力，其主要原料包括西瓜瓤和巧克力，西瓜瓤优选无籽西瓜红瓤。
以重量计，所述西瓜冻干巧克力的主要原料配比为西瓜瓤为80—120
份，巧克力为16 — 24份。
本发明同时还提供所述西瓜冻干巧克力的制备方法，包含以下顺序步骤
(1) 将西瓜瓤削成球状，得到西瓜球；
(2) 将西瓜球冻干；
(3) 将半成品巧克力融化成巧克力浆；
(4) 将西瓜球裹上巧克力浆；
(5) 晾凉后冷藏，包装。在上述第(1)步中，将无籽西瓜红瓤削成直径为2-5厘米，优选3厘米的西瓜球。
在上述第(2)步中，将削好的西瓜球利用冻干技术冻干，先在零下40。C预冻4小时，再将冷冻中间体在零下15。C下冷冻干燥24小时，升温至20。C干燥4小时即可，整个冻干过程中仓内真空度维持在13-133Pa。
在上述第(3)步中，将巧克力半成品融化，其中融化温度不超过32。C。
在上述第(4)步中，将冻干的西瓜球周围均匀的裹上一层巧克力浆。
在上述第(5)步中，将裹上巧克力浆的西瓜冻干巧克力晾凉后冷藏4-6小时后包装。
本发明具有如下有益效果
1、 本发明所用的冻干技术解决了西瓜易变质难保藏的难题，而且最大限度的保存了西瓜的营养成分和西瓜特有的清香味，使人们可以不受时间和季节的限制，随时随地的吃的美味可口的西瓜冻干巧克力，制备方法简单，容易操作、推广。
2、 本发明中所用的巧克力，含有丰富的钾、磷、维他命、抗氧化物质、可可脂和苯乙胺等，其中的苯乙胺可使人产生欣快感，而可可脂内的脂肪酸有助于减少"坏的"胆固醇的含量。巧克力对运动员或成长中的儿童，是增强体能的食物。最近的研究指出，巧克力中含有很丰富的抗氧化物，对于抗老化保持年轻很有帮助。因此，本发明产品是一种老少皆宜的食品。
3、 为西瓜的深加工提供了新途径。
图1为本发明制备西瓜冻干巧克力的工艺流程图。
具体实施例方式
下面通过具体实施方式
的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。
实施例h制备西瓜冻干巧克力
原料及含量如下西瓜红瓤 100kg巧克力 16.4kg
4其中，西瓜红瓤选用成熟的无籽西瓜红瓤，巧克力选市售的半成品巧克力。
具体的的制备过程是将西瓜红瓤削成直径为3厘米的球，将削好的西瓜球利用冻干技术冻干，先在零下4(TC预冻4小时，再将冷冻中间体在零下15'C下冷冻干燥24小时，升温至2(TC干燥4小时即可，整个冻干过程中仓内真空度维持在110Pa左右。具体的真空冷冻干燥机可为郑州市中发真空设备有限公司、ZLGS系列食品真空冷冻干燥设备。将巧克力在30。C的温度下融化成巧克力浆，再将冻干的西瓜球裹上巧克力浆，晾凉后冷藏5小时，包装即可。
实施例2:制备西瓜冻干巧克力
原料及含量如下西瓜红瓤 100kg巧克力 18.6kg
具体的的制备过程与实施例1的制备过程相同。
实施例3:制备西瓜冻干巧克力原料及含量如下
西瓜红瓤 80kg巧克力 23kg
具体的的制备过程与实施例1的制备过程相同。
实施例4:制备西瓜冻干巧克力原料及含量如下
西瓜红瓤 120kg巧克力 17kg
具体的的制备过程与实施例1的制备过程相同。
实施例5:制备西瓜冻干巧克力
原料及含量如下-西瓜红瓤 100kg巧克力 20kg
具体的的制备过程与实施例1的制备过程相同。
权利要求
1、一种西瓜冻干巧克力，其特征在于其主要原料包括西瓜瓤和巧克力。
2、 根据权利要求l所述的西瓜冻干巧克力，其特征在于所述西瓜瓤为 无籽西瓜红瓤。
3、 根据权利要求l所述的西瓜冻干巧克力，其特征在于以重量计，其 主要原料配比为西瓜瓤为80—120份，巧克力为16 — 24份。
4、 一种权利要求1所述的西瓜冻干巧克力的制备方法，其特征在于包含 以下顺序步骤(1) 将西瓜瓤削成球状，得到西瓜球；(2) 将西瓜球冻干；(3) 将半成品巧克力融化成巧克力浆；(4) 将西瓜球裹上巧克力浆；(5) 晾凉后冷藏，包装。
5、 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于第(1)步中，将西 瓜瓤削成直径为2-5厘米的西瓜球。
6、 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于将西瓜瓤削成直径为 3厘米的西瓜球。
7、 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于第(2)步中，将削 好的西瓜球利用冻干技术冻干，即先在零下4(TC预冻4小时，再将冷冻中 间体在零下15'C下冷冻千燥24小时，升温至2(TC千燥4小时即可，整个冻干 过程中仓内真空度维持在13-133Pa。
8、 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于第(3)步中，将半 成品巧克力融化的温度不超过32"C。
9、 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于第(5)步中，将西 瓜球晾凉后冷藏4-6小时后包装。
全文摘要
一种西瓜冻干巧克力及其制备方法。本发明产品西瓜巧克力的主要原料包括西瓜瓤和巧克力，其制备方法包括将西瓜瓤削球、冻干、裹巧克力浆、晾凉冷藏、包装等步骤，制备方法简单，容易操作推广。本发明产品利用了冻干技术，保留了西瓜特有的营养和香味，同时巧克力中含有丰富的钾、磷、维他命、抗氧化物质和苯乙胺，其中的苯乙胺可使人产生欣快感，而抗氧化物质可抗老化，对于抗老化保持年轻很有帮助，是一种老少皆宜的食品。
文档编号A23G1/30GK101491284SQ20081005674
公开日2009年7月29日 申请日期2008年1月24日 优先权日2008年1月24日
发明者力 赵 申请人:北京健健康康生物技术有限公司;北京健力药业有限公司