专利名称：一种普洱茶泡腾片的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种普洱茶的泡腾片以及其制备方法
背景技术：
茶叶是我国的传统饮品，茶饮料既具有茶叶的独特风味又兼具营养、保健功效，是一类天然安全清凉 解渴的多功能饮料。目前云南普洱茶的发展速度极快，市场占有率近年来迅速攀升，普洱茶的泡制方法有 很多，但是大多数都受到地点和水温等条件的制约，本发明的普洱茶泡腾片是将茶粉配以泡腾崩解剂(拧 檬酸、碳酸氢钠)，及其他辅料制成，制备工艺简单，配方得体。本发明开发新的普洱茶食品将增加茶叶 原料的附加值，提升茶叶的利用价值。
发明内容
本发明的第一个目的是提供一种普洱茶的泡腾片，泡腾片口感佳，携带方便，即冲即饮，老少皆宜， 尤其适合新一代青年消费群体，市场前景广阔。
本发明以普洱(生)茶粉、普洱(熟)茶粉、柠檬酸、碳酸氢钠为主要原料，研究了固体茶饮料普洱 茶泡腾片的加工工艺，分析了茶叶原料、工艺条件等因素对普洱茶泡腾片品质的影响。采用正交实验法， 确定了泡腾片合适的配方。
甜味剂的选择甜味剂赋予甜味，对茶饮料风味有很大的影响，实验中选择耐酸耐热性好的蛋白糖(甜 度为蔗糖的50倍)为甜味剂，另外选择木糖醇作为补充，其甜度为蔗糖的1 L4倍，具清凉甜味。
香精的选择香味是影响饮料风味的重要W素。本次实验选择绿茶香精和柠檬香精，分别添加于普海 生茶和熟茶中。
泡腾剂的选择泡腾剂由有机酸(如柠檬酸或酒石酸)与碱式碳酸盐(如碳酸钠或碳酸氢钠)所组成，溶 于水后酸碱发生中和反应，产生C02，从而表现起泡效果。泡腾剂的配比决定泡腾效果，据郑玉芝等研究表 明，碳酸氢钠与拧檬酸比例在l: 1.3 1: 1.5时，溶液的ra符合调味茶饮料的指标要求且发泡容量也 较好。本实验采用碳酸氢钠与拧檬酸为泡腾剂，比例为l: 1.3。
主要配方为普洱(生)茶泡腾片配方为绿茶香精0.6%,蛋白糖3%、，茶粉18% ,柠檬酸40%。碳酸氢 钠31%，木糖醇7%,茶绿色素0.4%;普洱(熟)茶泡腾片配方为柠檬香精O. 6%，蛋白糖4%，茶粉12% ，柠檬 酸45%，碳酸氢钠35%，木糖醇3%。
本发明的第二个目的是提供一种制备普洱茶泡腾片的方法
技术领域：
本发明的具体步骤如下
(1)普洱茶汁制备。选用昆明古道缘茶厂2007产普洱(生)茶饼、普洱(熟)茶饼,粉碎,过40目筛网碎样 沸水浸提，控制浸提温度96'C,时间8min , 二次浸提，浸提温度96'C，时间12 min ，浸提过程中需搅动3到5次。 待浸提液冷却后，过滤去浑，合并2次滤液，制得茶汁。(2)茶粉制备。用旋转蒸发仪将制得茶汁于8(TC下浓缩后再入真空干燥箱8CTC下进行真空干燥，制得茶 膏冷却后粉碎，制得茶粉。
(3)泡腾粉的制备。酸碱混合后非水制粒法，将茶粉、NaHC03、柠檬酸、蛋白糖，香精等混合均匀后 入真空干燥箱低温干燥，冷却后装入卫生的自封袋中，制得泡腾粉。
本发明的普洱茶泡腾片是将茶粉配以泡腾崩解剂(柠檬酸、碳酸氢钠)，及其他辅料制成，制备工艺 简单，配方得体。泡腾片的优异特点(1)溶解快，与水接触时，酸碱反应，产生二氧化碳，在很短时 间溶解；(2)服用方便，产生的泡腾溶液，适宜儿童、老年人和不易吞服固体制剂人群使用；(3)携带 方便。而且，泡腾片具有良好的感观效应。 具体实施方法
原辅材料的选取昆明古道缘茶厂普洱(生)茶、普洱(熟)茶(饼茶)；NaHC03、拧檬酸、蛋白糖 (50倍蔗糖甜度)、香精、茶绿色素、木糖醇，均为食片j级。
主要仪器设备冊-S283数显恒温水浴锅，武义屹立工具有限公司；SHZ-D循环水式真空泵；旋转蒸发器 RE52CS,上海亚荣生化仪器厂；高速中药粉碎机，武义屹立工具有限公司电于天平，上海精密科学仪器有 限公司；分样筛，浙江上虞市金鼎标准筛具厂；DFZ-Ol电热真空干燥箱。
具体工艺流程 (1)茶粉制备工艺流程
纯净水
茶叶一粉碎一过筛一浸提一过滤一浓縮一干燥一茶膏一粉碎一茶粉
(2)泡腾片制备工艺流程 拧檬酸、碳酸氢钠一混料一干燥一泡腾粉一压片 t
茶粉、甜味剂、香精等 具体步骤-
1. 选用昆明古道缘茶厂2007产普洱(生)茶饼、普洱(熟)茶饼，粉碎，过40目筛网碎样沸水浸提，控制 浸提温度恥'C，时间8min ,二次浸提，浸提温度96'C，时间12 min ，浸提过程中需搅动3到5次。待浸提液冷 却后,过滤去浑,合并2次滤液，制得茶汁。
2. 用旋转蒸发仪将制得茶汁于8(TC下浓縮后再入真空干燥箱8(TC下进行真空干燥，制得茶膏冷却后 粉碎，制得茶粉。
3. 酸碱混合后非水制粒法，将茶粉、NaHC03、柠檬酸、蛋白糖，香精等混合均匀后入真空干燥箱低 温干燥，冷却后装入卫生的自封袋中，制得泡腾粉。
4. 将泡腾粉用压制机压制成片并真空包装。
权利要求
1.普洱茶泡腾片，它的特点在于原料的选取和组合，形成合适的泡腾片配方。
2. 根据权利要求1所述，其特征在于甜味剂的选择甜味剂赋予甜味，对茶饮料风味有很大的影响，实验中选择耐酸耐热性好的蛋白糖(甜度为蔗糖的50倍)为甜味剂，另外选择木糖醇作为补充，其甜度为蔗 糖的1 1.4倍，具清凉甜味。
3. 根据权利要求l所述，其特征在于香精的选择香味是影响饮料风味的重耍因素。本次实验选择绿茶香精和柠檬香精，分别添加于普洱生茶和熟茶中。
4. 根据权利要求l所述，其特征在于泡腾剂的选择泡腾剂由有机酸(如柠檬酸或酒石酸)与碱式碳酸盐(如碳酸钠或碳酸氢钠)所组成，溶于水后酸碱发生中和反应，产生C02，从而表现起泡效果。泡腾剂的配比决定泡腾效果，碳酸氢钠与柠檬酸比例在l: 1.3 1: 1.5时，溶液的PH符合调味茶饮料的指标要求 且发泡容量也较好。本发明采用碳酸氢钠与柠檬酸为泡腾剂，比例为l: 1.3。
5. 根据权利要求1所述，其特征在于确定的主要配方为普洱(生)茶泡腾片配方为绿茶香精0.6%,蛋 白糖3%、，茶粉18%，柠檬酸40%。碳酸氢钠31%,木糖醇7"/。，茶绿色素0.4%;普洱(熟)茶泡腾片配方 为柠檬香精0.6%，蛋白糖4%,茶粉12% ，柠檬酸45%，碳酸氢钠35%，木糖醇3%。
6. —种普洱茶泡腾片制备的具体步骤如卜'1) 原辅材料的选取品明古道缘茶厂普洱(生)茶、普洱(熟)茶(饼茶)；NaHC03 、拧檬酸、蛋 白糖(50倍蔗糖甜度)、香精、茶绿色素、木糖醇，均为食用级。2) 主要仪器的选取冊-S283数显恒温水浴锅:SHZ-D循环水式真空泵；旋转蒸发器RE52CS;高速中药粉 碎机；电子天平；分样筛；DFZ-Ol电热真空干燥箱。3) 普洱茶汁的制备选用^明古道缘茶厂2007产普洱(生)茶饼、普洱(熟)茶饼，粉碎,过40S筛网碎 样沸水浸提，控制浸提温度96。C，时间8min ， 二次浸提，浸提温度96'C，时间12 min ,浸提过程中需搅动3到5 次。待浸提液冷却后,过滤去浑,合并2次滤液，制得茶汁。4) 茶粉制备旋转蒸发仪将制得茶汁于80'C下浓缩后再入真空干燥ffi8(TC下进行真空干燥，制得茶膏 冷却后粉碎，制得茶粉。5) 泡腾粉的制备酸碱混合后非水制粒法.将茶粉、NaHC03、柠檬酸、蛋白糖，香精等混合均匀后入 真空干燥箱低温干燥，冷却后装入卫生的自封袋屮，制得泡腾粉。
全文摘要
本发明一种普洱茶泡腾片的制备方法，本发明提出的普洱茶泡腾片是将茶粉配以泡腾崩解剂(柠檬酸、碳酸氢钠)，及其他辅料制成，制备工艺简单，配方得体。其优点(1)溶解快，与水接触时，酸碱反应，产生二氧化碳，在很短时间溶解；(2)服用方便，产生的泡腾溶液，适宜儿童、老年人和不易吞服固体制剂人群使用；(3)携带方便。而且，泡腾片具有良好的感观效应。普洱茶泡腾片口感佳，携带方便，即冲即饮，老少皆宜，尤其适合新一代青年消费群体，市场前景广阔。可提升普洱茶的利用价值。
文档编号A23F3/06GK101653178SQ20081005883
公开日2010年2月24日 申请日期2008年8月19日 优先权日2008年8月19日
发明者周斌星 申请人:周斌星