专利名称：：玉米饮料的制作方法
技术领域：
：本发明涉及玉米饮料。
背景技术：
：现有的玉米饮料都是通过添加蔗糖制成的，即以蔗糖为甜味剂制成的。如申请号为03119543.1、200310105190.5、200510072297.3的中国专利。所以，现有的玉米饮料高血糖人群都不能饮用；一般人饮用易造成血糖值升高，影响身体健康。
发明内容针对以上问题，本发明的目的是提供一种适合高血糖人群饮用且一般人饮用有利于身体健康的玉米饮料。一种玉米饮料，包括鲜玉米100份、甜味剂485份，其特征在于甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。一种玉米饮料，包括玉米浓縮浆液100份、甜味剂225份，其特征在于甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。本发明所述的玉米饮料主要是以鲜玉米或玉米浓縮浆液为主料，以木糖醇或麦芽糖醇为辅料制得的。因木糖醇和麦芽糖醇在人体内代谢时不需要胰岛素参与，不会使血糖值升高，不仅是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；而且是正常人的健康甜味剂。所以，本发明不仅适合高血糖人群饮用而且一般人饮用有利于身体健康。还具有能最大限度地保持玉米原有的清香风味和色泽，是一种风味口感醇厚鲜美的玉米饮料。具体实施方式以下结合实施例进行详述实施例一至九<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>以上是以鲜玉米为主料原料的实施例。将鲜玉米加水磨成玉米浆，所得玉米浆液备用；将木糖醇或麦芽糖醇、稳定剂于9(TC水中乳化溶解15min，然后将P-环糊精加入该乳化溶解液中溶解5min，最后将护色剂，风味调节剂一同加入到玉米浆液中混合调配，于50。C保持10min。将上述调配液于6(TC经20MPa均制机均质2次，最后经真空脱气、高温灭菌、罐装、二次灭菌、冷却吹干、喷码装箱等后处理制得。显然，辅料中还可包括e-环糊精0.52.5份、先将木糖醇或麦芽糖醇加入到水中乳化溶解，再加入e-环糊精乳化溶解，然后将该乳化溶解加入到玉米浆液混合调配。因3-环糊精是一种分子包埋剂，通过P-环糊精的包埋处理，能充分地保持玉米、木糖醇或麦芽糖醇原有的清香风味和色泽。辅料中还可包括稳定剂0.20.5份、护色剂00.25份、风味调节剂O.22份；即还包括P-环糊精0.5-2.5份、稳定剂0.2-0.5份、护色剂00.25份、风味调节剂0.22份。其中风味调节剂可以采用I+G、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；稳定剂可以采用羧甲基纤维素、黄原胶、微晶纤维素中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；护色剂可以采用D-异维C、植酸中的一种，或两种的组合。即风味调节剂为I+G、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶、微晶纤维素中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；护色剂为D-异维C、植酸中的一种，或两种的组合。实施例十至十八<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>以上是以玉米浓縮浆液为主料原料的实施例。将上述配方中的木糖醇或麦芽糖醇、稳定剂于7(TC水中乳化溶解5min，然后将P-环糊精加入该乳化溶解液中溶液15min，最后将护色剂，风味调节剂一同加入至玉米桨液中混合调配，混合调配温度控制在7(TC保持20min。均制机均质2次，最后经真空脱气、高温灭菌、罐装、二次灭菌、冷却吹干、喷码装箱等后处理制得。显然，辅料中还可包括e-环糊精0.42份、先将木糖醇或麦芽糖醇加入到水中乳化溶解，再加入P-环糊精乳化溶解，然后将该乳化溶解加入到玉米浆液混合调配。因P-环糊精是一种分子包埋剂，通过e-环糊精的包埋处理，能充分地保持玉米、木糖醇或麦芽糖醇原有的清香风味和色泽。辅料中还可包括稳定剂0.10.3份、护色剂00.2份、风味调节剂0.050.3份；即还包括P-环糊精0.42份、稳定剂0.10.3份、护色剂00.2份、风味调节剂0.050.3份。其中风味调节剂可以采用I+G、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；稳定剂可以采用羧甲基纤维素、黄原胶、微晶纤维素中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；护色剂可以采用D-异维C、植酸中的一种，或两种的组合。即风味调节剂为I+G、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶、微晶纤维素中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；护色剂为D-异维C、植酸中的一种，或两种的组合。显然，可将鲜玉米加水磨成玉米浆，所得玉米浆液备用(或采用玉米浓縮浆液调配至所需浓度后备用)；将木糖醇或麦芽糖醇、稳定剂加入于7090。C的水中乳化溶解515min，再加入e-环糊精乳化溶解320min，然后将其与护色剂，风味调节剂一同加入到玉米浆液中在507(TC的温度下混合调配525min,再将混合调配液在5565。C的温度下均质2次，最后经真空脱气、高温灭菌、罐装、二次灭菌、冷却吹干、喷码装箱等后处理制成。综上所述，为使产品的风味口感醇厚鲜美，辅料中还可包括风味调节剂；风味调节剂可以采用I+G、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合。为使产品体系稳定，防止玉米汁沉淀或絮凝，辅料中还可包括稳定剂，稳定剂可以采用羧甲基纤维素、黄原胶、微晶纤维素中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合。为了充分保护合体现玉米原有色泽，辅料中还可包括护色剂，护色剂可以采用D-异维C、植酸中的一种，或两种的组合。为使产品体系更加稳定，更加充分地保护玉米浆液原有的色泽，最大限度的维持玉米原有的清香风味，辅料中还可包括3-环糊精，利用e-环糊精作为分子包埋剂。权利要求1.一种玉米饮料，包括鲜玉米100份、甜味剂3～80份，其特征在于甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。2、根据权利要求1所述的玉米饮料，其特征在于还包括P-环糊精0.5-2.5份，先将木糖醇或麦芽糖醇加入到水中乳化溶解，再加入e-环糊精乳化溶解，然后将该乳化溶解加入到玉米浆液混合调配。3、根据权利要求1或2所述的玉米饮料，其特征在于还包括稳定剂0.2-0.5份、护色剂00.25份、风味调节剂0.22份。4、根据权利要求3所述的玉米饮料，其特征在于风味调节剂为I+G、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶、微晶纤维素中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；护色剂为D-异维C、植酸中的一种，或两种的组合。5、一种玉米饮料，包括玉米浓縮浆液100份、甜味剂225份，其特征在于甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。6、根据权利要求4所述的玉米饮料，其特征在于还包括P-环糊精0.42份，先将木糖醇或麦芽糖醇加入到水中乳化溶解，再加入3-环糊精乳化溶解，然后将该乳化溶解加入到玉米浆液混合调配。7、根据权利要求5或6所述的玉米饮料，其特征在于稳定剂0.10.3份、护色剂00.2份、风味调节剂0.050.3份。8、根据权利要求7所述的玉米饮料，其特征在于风味调节剂为I+G、谷氨酸钠、三聚磷酸钠中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶、微晶纤维素中的一种，或其中两种的组合，或三种的组合；护色剂为D-异维C、植酸中的一种，或两种的组合。全文摘要本发明涉及玉米饮料。一种玉米饮料，包括鲜玉米100份、甜味剂4～85份，或玉米浓缩浆液100份、甜味剂2～25份，其特征在于甜味剂为木糖醇或麦芽糖醇。因木糖醇和麦芽糖醇在人体内代谢时不需要胰岛素参与，不会使血糖值升高，不仅是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；而且是正常人的健康甜味剂。所以，本发明不仅适合高血糖人群饮用而且一般人饮用有利于身体健康。还具有能最大限度地保持玉米原有的清香风味和色泽，是一种风味口感醇厚鲜美的玉米饮料。文档编号A23L2/56GK101258943SQ20081006046公开日2008年9月10日申请日期2008年4月11日优先权日2008年4月11日发明者王旭斌申请人:浙江李子园牛奶食品有限公司