专利名称：方便蒿菜及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便蒿菜，本发明还涉及一种方便蒿菜的制作方法。
技术背景蒿菜是驰名海内外的优质农产品，有较高的食用价值，是一种保健菜。多年来，主 要以出售新鲜蒿菜为主，由于受季节、储存、运输等客观条件的限制，其销量及其价格 等一直不理想，农民经常处于增产不增收的状态，严重影响了当地农民种植的积极性。申请号为02158072.3的中国专利申请曾公开一种蒿菜的种植技术。对季节、运输、 储存的改善不大，也就是说对解决蒿菜的销路及增加附加值意义不是很大。发明内容本发明的目的在于克服上述技术上的缺点，提供一种能大幅度增加蒿菜贮存期限， 提高蒿菜附加值，且口感舒适具有蒿菜特有风味的方便蒿菜。本发明的另一目的在于提供一种方法简单、容易操作的方便蒿菜的制作方法，该方 法很多步骤可采用机械化，投入的劳动力少，生产效率高。本发明的技术解决方案如下 一种方便蒿菜，其由以下重量百分比的原料制成腌 制蒿菜60% 70%，箅丝25% 30%，调味品6% 10%;其由下述顺序的步骤制备得到(1)腌制蒿菜脱盐；(2)清洗整理；(3)调理；(4)切断；(5)拌料调味；(6)称量、装袋； (7)真空封口； (8)杀菌；(9)冷却。所述调味品6% 10%;是指根据产品销往地的口味习惯的不同，而添加不同口味的 调味品，改变其调味品的种类及其百分含量。其中调味品指食用油、味精、辣椒、桂皮、 茴香、花椒、生姜中的至少两种。其组分和分量允许有各种各样的组合，只要是起调味作用且在总原料中所占百分比为6% 10%均可。本发明 方便蒿菜有下述顺序的步骤制备得到，即它的制作方法为(l)腌制蒿菜脱 盐；(2)清洗整理；(3)调理；(4)切断；(5)拌料调味；(6)称量、装袋；(7)真空 封口； (8)杀菌；(9)冷却；所述腌制蒿菜其腌制时间为30 60天，含盐重量为5% 8%;所述杀菌为在自动杀菌机中进行，温度95 98。C、时间15 20分钟；所述冷却为放入流动冷水中冷却至温度低于25°C。其中，蒿菜腌制又包括下述步骤蒿菜原料收割；晾晒；盐渍腌制；开池(缸)。 本发明所述原料配方中的腌制蒿菜及其重量百分比60% 70%，是指此时重量的百分比， 即腌制成熟后的重量。所谓熟， 一般指腌制30 60天，发酵完全并没有变质，具体可 通过观察蒿菜的颜色，闻其气味，尝其味道，测定其中亚硝酸盐含量确定。综上所述，按本发明的配方及其方法制作出的方便蒿菜保持了蒿菜独特的风味，且 方便运输、携带，可以反季节食用。为市场新增加一种老少皆宜，飘香海内外的地方名 优特风味食品。同时，由于本蒿菜制作过程的很多步骤可采用机械化，所以，投入的劳动力可相对 减少，生产效率高。而且，由于蒿菜是老少皆宜的食品，销售市场十分广阔，方便蒿菜 的制作投产对提高蒿菜的销路有十分重大的意义。日本蒿菜在我国的种植，对促进中外 农业文化的交流，促进我国进一步产业化，产出有中国特色的日本蒿菜有重大意义，也 对农民增产又增收起到了积极的推动作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实 施例。实施例称取以下重量的原料腌制蒿菜65公斤，笋丝27公斤，食用油、味精、辣椒、桂 皮、茴香、花椒共8公斤，其中，食用油5.82公斤、味精1.24公斤、辣椒0.73公斤、 桂皮0.07公斤、茴香0.07公斤、花椒0.07公斤；按下述步骤制备a)原料收割；采用日本蒿菜或厂方认可品种为原料，无土、无黄叶，不得有烧伤、病瘟等，且微生物、农残等指标必须符合产品质量要求。(2) 晾晒；采收后的菜剔除老叶、烂叶、病虫害叶，跟部朝上。薄层排放在露天地面 上，晒3—5小时，至叶子软落为止。(3) 盐渍腌制；把晾晒过的蒿菜理顺，在缸(池)底撒上少量食盐，然后将蒿菜整齐排放、撒盐后踏实，再排第二层菜，层层如此，直至缸满，最后再铺一层盐，压上重物。(4) 开池(缸)；按腌制时间顺序和加盐量的多少， 一般指腌制30 60天，选拔发酵 完全的腌渍池(缸)打开池(缸)口取样，看新鲜蒿菜经腌制是否腌熟，同时查看池(缸) 面菜是否变质，如有变质应剔出另行处理。(5) 脱盐；根据原料、产品盐度和要求及水温情况，确定合适的脱盐时间。(6) 清洗整理；根据清洗水槽中(放流动水)快速清洗雪菜，除去泥沙、杂草、老叶、蜗牛等异物。(7) 调理；调理指剔除老根及尾叶或其他斑点经等不良品。(8) 切断指切除根部及菜叶，并用自动切菜机切断，把蒿菜经的长度确定为0.8 1cm。(9) 拌料调味；按口味要求，放入食用油、味精、辣椒、桂皮、茴香、花椒等调味料， 在拌和机中搅拌均匀。按生产需要，加入笋丝(片)等其他物料，也在这一步中一起加 入拌匀(事先应对物料进行适当的预处理)。鹏称量、装袋；称重、装袋按照包装袋标重要求，准确称取蒿菜， 一般误差小于 10呢。(ll)真空封口；抽气真空封口要求在真空封口机上进行封口，要求封印严密、整齐、不起皱、不歪斜，封印处不得夹带任何异物，真空度应在0.08mpa以上。(切杀菌；杀菌在自动杀菌机中进行，温度在95—98'C、时间15-20分钟，杀菌过 程中注意水温(蒸汽大小)及时间变化。(13) 冷却；冷却过程中要把杀菌后的方便蒿菜迅速放入流动冷水中冷却，至中心温度 低于25t。(14) 装箱、打包、入库；装箱打包入库指将冷却后的方便蒿菜成品晾干后按规定包装 数量装入纸箱，并用打包带或胶带封箱。(15) 贮存贮存是把产品放入成品库中，按"先进先出"的原则发货，仓库管理按有 关规定实行。以上实施例是对专利的说明和进一步解释，而不是对本发明的限制，在本发明的精 神和权利保护范围，所做的任何修改，都落入本发明的保护范围。
权利要求
1. 一种方便蒿菜，其特征在于其由以下重量百分比的原料制成腌制蒿菜60％～70％，笋丝25％～30％，调味品6％～10％；其由下述顺序的步骤制备得到(1)腌制蒿菜脱盐；(2)清洗整理；(3)调理；(4)切断；(5)拌料调味；(6)称量、装袋；(7)真空封口；(8)杀菌；(9)冷却。
2、 根据权利要求1所述的方便蒿菜，其特征在于所述腌制蒿菜其腌制时间为30 60天，含盐重量为5% 8%。
3、 根据权利要求1所述的方便蒿菜，其特征在于所述调味品为食用油、味精、辣椒、桂皮、茴香、花椒中的至少两种。
4、 根据权利要求1所述的方便蒿菜，其特征在于所述杀菌为在自动杀菌机中进行， 温度95 98。C、时间15 20分钟。
5、 根据权利要求1所述的方便蒿菜，其特征在于所述冷却为放入流动冷水中冷却至 温度低于25'C。
6、 一种方便蒿菜的制作方法，其特征在于其由下述顺序的步骤制备得到(l)腌制蒿菜脱盐；(2)清洗整理；(3)调理；(4)切断；(5)拌料调味；(6)称量、装袋；(7)真 空封口； (8)杀菌；(9)冷却；所述腌制蒿菜其腌制时间为30 60天，含盐重量为5 8%;所述杀菌为在自动杀菌机中进行，温度95 98'C、时间15 20分钟；所述冷却为放 入流动冷水中冷却至温度低于25°C。
全文摘要
本发明涉及一种方便蒿菜，其由以下重量百分比的原料制成腌制蒿菜60％～70％，笋丝25％～30％，调味品6％～10％；其由下述顺序的步骤制备得到(1)腌制蒿菜脱盐；(2)清洗整理；(3)调理；(4)切断；(5)拌料调味；(6)称量、装袋；(7)真空封口；(8)杀菌；(9)冷却。该方便蒿菜保持了蒿菜独特的风味，且方便运输、携带，可以反季节食用。为市场新增加一种老少皆宜，飘香海内外的地方名优特风味食品。同时，由于本蒿菜制作过程的很多步骤可采用机械化，所以，投入的劳动力可相对减少，其生产效率高。
文档编号A23L1/218GK101258917SQ20081006047
公开日2008年9月10日 申请日期2008年4月11日 优先权日2008年4月11日
发明者周安渊 申请人:周安渊