专利名称：提高罗汉果干果品位的方法
技术领域：
本发明属提高罗汉果干果品位的方法。
背景技术：
罗汉果S/m衍agra^;eMW7'(Swingle) C.Jeffrey，又叫汉果、拉汗果、长寿果、神仙果、罗 晃子、假苦瓜、光果木鳖等，为葫芦科Cucurbitaceae罗汉果属SiraitiaMerr多年生草质藤本， 雌雄异株植物，不仅是我国原产，而且其果实是我国、更是广西最重要的传统特产中药材和 大宗出口产品之一种。据中国《药典》记载，罗汉果味甘性凉无毒，可润肺、止咳、凉血、 降压、润肠、通便、增强机体免疫力，对百日咳、气管炎、咽喉炎和肠胃病有显著疗效，属 于传统的常用中药材。现代研究证明罗汉果还有抗癌作用。特别是它所含的罗汉果甜甙，其 甜度是蔗糖的300多倍却基本没有热量，因而成为糖尿病人、肥胖病人最理想的保健营养食 品。罗汉果是广受欢迎的药、食兼用果实，在医疗、保健和居家饮食等方面都有很高的药用 价值和广泛的开发前景，因此被西方国家誉为"东方神果"。近年来，广西的桂北地区把罗 汉果作为支柱产业发展，相邻的广东、江西、湖南、贵州等省的部分市县也在积极发展罗汉 果种植，总产量迅速增加。罗汉果一直主要是以干果形式进入市场。然而罗汉果干果常规的 加工方法，因加工温度基本在55'C—7(TC的范围内，甚至高达80'C，时间长达8 — 10天，所 以几乎无一例外地都只能加工出果皮呈铁青色、甚至是黑色的罗汉果干果商品进入市场。实 践证明，这些干果商品有以下突出缺点1.很不美观，致使尚不了解罗汉果的人一看就不 顺眼，难以接受，更无品尝和食用的欲望。2.果肉常有被烤焦烤糊的现象，变成苦味；但 由于深色果皮的掩盖，消费者与经营者都无法直接辨别好坏。3.长时间的高温烘烤造成营 养成分严重损失；例如，罗汉果鲜果含维生素C通常可达300—400mg/ 100g，比被称为"维 C之王"的弥胡桃还高；但是按传统方法加工成干果后仅剩24mg/100g左右，损失达90% 以上。4.还容易烤出"响果"(果肉与果皮分离)，使商品的整体质量下降。这些缺点都有 悖罗汉果作为"东方神果"的美誉，直接影响罗汉果干果市场的开拓，特别是国际市场的开 拓。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种可有效增加营养成分的保持量、明显改善外观质量、提高罗汉果干果品位的方法。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题
将果柄已经枯黄的青绿色果实从植株上采收回来，单层置于托盘(竹、木、金属、搪 瓷均可)中，放在通风干燥处进行后熟至果皮转为黄色，放入烤炉(箱)烘烤。温度控制在 45 50°C，烘烤时间4-6天，生产出包括米黄色、菊黄色、姜黄色、橙黄色、棕黄色的罗汉
果黄色干果。
由于采用了比传统加工方法相对低温和短时的技术措施，确保了天然类胡萝卜素(包括 叶黄素和胡萝卜素)的稳定，不仅使罗汉果干果商品的外观从传统难看的铁青色或黑色变成 美观的黄色、同时大大减少了药效成分和营养成分的损失，极显著地改善罗汉果干果的药、 食使用质量和风味。本技术从果皮的外观到果肉的内在质量和口感风味都彻底改变了罗汉果 干果商品的传统形象，更容易被消费者接受，有利于市场的开拓。
具体实施例方式
申请人经过数年多批次实验研究，发现将后熟至黄色的罗汉果鲜果在45 5(TC下烘烤 4一6天、利用类胡萝卜素(包括叶黄素和胡萝卜素)对温度的相对稳定性，不仅可以得到 果皮美观的黄色干果商品，而且果肉亦呈黄白色，不会出现被烤焦烤糊味道变苦的现象，营 养成分在加工过程中的损失也大为减少。如维生素C的保留量比传统方法高出数倍。下面是 罗汉果黄色干果加工方法与传统干果加工方法的对比
本发明的方法传统加工方法
加工原料要求后熟至黄色后熟至绿色微黄
加工温度要求45 50°C， 4—6天55°C—70°C， 8 —10天
成品干果外观黄(米黄、菊黄、姜黄、橙黄、棕黄)色铁青色或黑色
成品干果果肉黄白色，清香甘甜，无焦糊 和苦味，基本无"响果" 维生素C等营养保留多灰白或灰褐色，易有焦糊 或苦味，易有"响果" 维生素C等营养保留少
对成本的影响节能，省时费能，费时
实施例l:
从广西大学农业教学科研基地罗汉果园采收果柄己经枯黄、完全停止生长的绿色微黄罗汉果鲜果100只，剪除果柄与花蒂。每50只单层放入55cmX40cmX6cm的长方形筛盘内， 在通风干燥处后熟。待果皮转成黄色后，放入自控电热烤箱，设置45士2。C，加工6天，得 到果皮呈菊黄色的干果成品。分析测定证明，其含水量为14.0%;水溶性固形物为30.5%; 总糖为15.2%;维生素C 83 mg/100g。逐个手摇，没有"响果"；逐个打开查看，果肉 黄白色，气味清香，没有焦糊现象；泡水饮之，口感清爽，甘甜芳香，没有苦味。各项指标 均优于传统方法加工的干果。
实施例2:
采果、后熟同实施例l。烘烤温度设置为50土2。C，加工4天，得到果皮呈棕黄色的干 果成品。分析测定证明，其含水量为13.2%;水溶性固形物为32.0%;总糖为16.0%;维 生素C 78 mg/100g。逐个手摇，没有"响果"；逐个打开查看，果肉色、香、味及饮用口 感均近似实施例1。各项指标均优于传统方法加工的干果。
实施例3:
采果、后熟同实施例l。烘烤温度设置为47土2'C，加工5天，得到果皮呈橙黄色的干 果成品。分析测定证明，其含水量为13.7%;水溶性固形物为31.6%;总糖为15.7%;维 生素C 80 mg/100g。逐个手摇，没有"响果"；逐个打开査看，果肉色、香、味及饮用 口感均近似实施例1。各项指标均优于传统方法加工的干果。
权利要求
1.一种提高罗汉果干果品位的方法，采下的鲜果后熟、烘干，其特征是将果柄已经枯黄的青绿色果实从植株上采收回来，单层置于托盘中，放在通风干燥处后熟至果皮转为黄色，放入烤炉烘烤，温度控制在45～50℃，烘烤时间4-6天，生产出米黄色或菊黄色或姜黄色或橙黄色或棕黄色的罗汉果黄色干果。
全文摘要
一种提高罗汉果干果品位的方法，将果柄已经枯黄的青绿色果实从植株上采收回来，单层置于托盘中，放在通风干燥处后熟至果皮转为黄色，放入烤炉烘烤，温度控制在45～50℃，烘烤时间4-6天，生产出米黄色或菊黄色或姜黄色或橙黄色或棕黄色的罗汉果黄色干果。本发明的方法确保了天然类胡萝卜素的稳定，使罗汉果干果外表从铁青色或黑色变成美观的黄色，同时大大减少了药效和营养成分的损失，显著改善了罗汉果干果的药、食质量和风味，有利于市场的开拓。
文档编号A23L1/212GK101406211SQ200810073930
公开日2009年4月15日 申请日期2008年11月21日 优先权日2008年11月21日
发明者李启荣, 许鸿源 申请人:广西大学