专利名称：土豆果酱的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术，具体说是一种土豆果酱的加工方法。
背景技术：
土豆也称作马铃薯，是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食 作物，主要食用其地下块茎。在全世界广泛种植，并被培养出了数千个品种。土豆被做成各 种各样的食品，深受人们的喜爱。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等， 能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒 素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能 促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管 的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平 衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维
生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成 为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
发明内容
本发明的目的是提供一种土豆果酱的加工方法，用土豆制作的果酱，营养丰富，老 少皆可食用。 本发明是通过以下技术方案实现的
土豆果酱的加工方法，步骤如下 将土豆洗净，削皮，蒸熟后摊晾，再打成均匀土豆泥；将白砂糖、水、酸水放入锅 内熬至100-ll(TC，把土豆泥倒入锅内，不断翻动，边炒边压，防止锅底结巴；继续加热至 115-12(TC时，将柠檬酸、色素加入并将pH值调为3. 0 3. 2 ;用小火降温，到物料温度降至 80-9(TC时，加入果味食用香精和营养添加剂，搅匀后即可。 上述酸水是用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每日一次滤下的酸水，做 成醋引。
有益效果用土豆制作的果酱，营养丰富，老少皆可食用。
具体实施例方式
准备土豆泥50千克，白砂糖50千克，水17千克，酸水012千克，食用色素50毫克、 营养剂适量100毫克，食用香精100毫克，粉末状柠檬酸钠0. 16千克。
将土豆洗净，削皮，蒸熟后摊晾，再打成均匀土豆泥；将白砂糖、水、酸水放入锅内 熬至ll(TC，把土豆泥倒入锅内，不断翻动，边炒边压，防止锅底结巴；继续加热至115t:时， 将柠檬酸、色素加入并将PH值调为3. 0左右；用小火降温，到物料温度降至9(TC时，加入果 味食用香精和营养添加剂，搅匀后即可。 上述酸水是用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每日一次滤下的酸水，做
3成醋引。
权利要求
土豆果酱的加工方法，其特征是步骤如下将土豆洗净，削皮，蒸熟后摊晾，再打成均匀土豆泥；将白砂糖、水、酸水放入锅内熬至100-110℃，把土豆泥倒入锅内，不断翻动，边炒边压，防止锅底结巴；继续加热至115-120℃时，将柠檬酸、色素加入并将pH值调为3.0～3.2；用小火降温，到物料温度降至80-90℃时，加入果味食用香精和营养添加剂，搅匀后即可。
2. 根据权利要求1所述的土豆果酱的加工方法，其特征是所述酸水是用少量稀米饭 拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每日 一次滤下的酸水，做成醋弓I 。
全文摘要
本发明提供一种土豆果酱的加工方法，步骤如下将土豆洗净，削皮，蒸熟后摊晾，再打成均匀土豆泥；将白砂糖、水、酸水放入锅内熬至100-110℃，把土豆泥倒入锅内，不断翻动，边炒边压，防止锅底结巴；继续加热至115-120℃时，将柠檬酸、色素加入并将pH值调为3.0～3.2；用小火降温，到物料温度降至80-90℃时，加入果味食用香精和营养添加剂，搅匀后即可。用土豆制作的果酱，营养丰富，老少皆可食用。
文档编号A23L1/06GK101756084SQ20081016069
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日
发明者姜晓宇 申请人:姜晓宇