专利名称：一种南瓜豆奶饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种南瓜豆奶饮料。
背景技术：
目前市场上有售冬瓜茶、豆奶等包含对农产品加以利用的饮料产品，但尚未出现 南瓜口味的某种饮料。 南瓜(Cucurbita moschata)俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入我国。 南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜不仅有较高的食 用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二 经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。南 瓜营养丰富，富含果胶、戊聚糖、甘露糖、多种氨基酸、微生物(VB、 VC、 VE)、矿物质(Fe、 Mg、 P、 Se、 Zn)及生物碱、南瓜籽碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质，能催化分解致癌物质亚硝 胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化。
糖尿病 是最常见的慢性病之一。随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖 发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。糖尿病在中国的发病率达到2% ，据统计， 中国已确诊的糖尿病患者达4000万，并以每年100万的速度递增。南瓜味甘、性温，南瓜中 含有丰富的微量元素钴和锌，每公斤南瓜钴含量高达126mg，是各类粮食、蔬菜中含钴量之 冠，每公斤南瓜中锌含量也高达18mg。现代营养学家认为机体内钴和锌含量充足，可促进 人体胰岛素的释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖浓度有意想不到的疗 效。特别是南瓜中含有一种称作CTY的有效成分，这种物质可增加糖尿病人胰脏细胞中所 缺乏的Glut-Z蛋白质的含量，从而促进人体胰岛素的分泌，对糖尿病人有较好的疗效。
发明内容
本发明目的是提供一种营养丰富、具有一定保健作用尤其是对糖尿病患者有疗效 的南瓜豆奶饮料。 本发明采用的技术方案是 一种南瓜豆奶饮料，由质f 南瓜汁
豆浆
单硬脂酸甘油酯
蔗糖酯
蔗糖
羧甲基纤维素钠 奶粉
豆奶香精 柠檬酸
t配比如下的原料制备得到 40 60份 40 60份 0. 01 0. 1份 0. 01 0. 1份 1 3份 0. 05 0. 5份 0. 5 1. 0份 0. 05 0. 1份 0. 01 0. 05份；
现有技术中，对南瓜的清洗、切片、榨汁等已经有较成熟的技术。本发明所述南瓜 汁的生产方法可按照本领域常规方法进行。本发明中所述的南瓜汁由如下方法制备得到 去皮去瓤后的南瓜片浸入浓度为0. 5 2g/L的焦磷酸钠溶液中3 5分钟(便于组织的 软化和淀粉的糊化等)后，捞出南瓜片，先用质量为去皮去瓤后南瓜片质量6 8倍的水沸 煮3 8分钟，然后再补加质量为去皮去瓤后南瓜质量2 4倍的水，冷却至80 90°C ，榨 汁，过滤，滤液即为南瓜汁；
单硬脂酸甘油酯结构式如下
<formula>formula see original document page 5</formula>
蔗糖酯结构式如下
<formula>formula see original document page 5</formula> 本发明中R优选为C2 C6的烷基。
所述南瓜豆奶饮料制备方法如下 将配方量的单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯加入豆浆中，混匀，再加入配方量的甜味剂， 搅拌至完全溶解，得到豆浆基料；将羧甲基纤维素钠和奶粉加入南瓜汁中，搅拌至完全溶 解，得到南瓜汁基料；将豆浆基料和南瓜汁基料混合，再加入配方量的豆奶香精和柠檬酸， 充分搅拌均匀，过滤取滤液加热至70 80°C ， 20 30MPa下均质，灭菌，得到所述南瓜豆奶饮料。优选的，所述南瓜豆奶饮料由质lt配比如下的原料制备得到南瓜汁46份豆浆46份单硬脂酸甘油酯0. 04份蔗糖酯0. 06份蔗糖2份羧甲基纤维素钠0.2份奶粉0.8份豆奶香精0. 08份柠檬酸0. 02份优选的，所述南瓜汁由如下方法制备得到选取色泽金黄、表皮坚硬、纤维少的老南瓜，清洗、去皮去瓤，切片后浸入浓度为0. 5 2g/L的焦磷酸钠溶液中，处理3 5分钟后，捞出南瓜片，先用质量为去皮去瓤后南瓜片质量7倍的水沸煮3 8分钟，然后再补加 质量为去皮去瓤后南瓜质量3倍的水，80 9(TC榨汁，过滤，滤液即为所述南瓜汁。
将大豆制浆，现有技术也有完整的工艺方法可以借鉴，本发明中所述豆浆的制备 方法可按照本领域常规方法进行。优选的，所述豆浆由如下方法制备得到选取颗粒饱满、 无虫无霉烂的大豆，至于80 9(TC水中浸泡5 10分钟，再用浓度为1 5g/L的NaHC03溶 液于常温下浸泡8 12小时，取出大豆去皮后加入质量为去皮大豆质量10倍的水，IO(TC 下磨浆，取出豆渣，以胶体磨细磨至250目以上，得到所述豆浆。 本发明南瓜豆奶饮料的有益效果主要体现在制得饮料兼具南瓜香味、大豆鲜味 和奶香味，味道鲜美独特，营养价值丰富，且具有一定的保健功能，尤其适用于糖尿病患者； 生产工艺简单，设备投资少，适宜于工业化生产。
(四)
图1为本发明南瓜豆奶制备工艺流程图。
(五)
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于 此 实施例1 : 工艺流程参见图l。 (1)选色泽金黄、表皮坚硬、纤维少的老南瓜，将外表清洗干净，去皮去瓤，采用机 器切片，厚度3 4mm、长度5cm左右，过秤称重46公斤后，放入浓度为lg/L的焦磷酸钠水 溶液中浸泡3 5分钟，之后再捞出移至322公斤水中煮沸5分钟，使组织软化充分。再补 加138公斤水，控制温度80 9(TC，用榨汁机榨汁后过200目4层纱布，汁液即为南瓜汁， 备用； (2)选取黄色、颗粒饱满、无虫无霉烂的大豆，称重46公斤后，置于90°C水中浸泡 5分钟，再用浓度为2g/L的NaHC03水溶液常温下浸泡10小时左右，去皮后加460公斤水， 并在10(TC状态下磨浆，去除豆渣后用胶体磨细磨至250目以上，得豆浆备用。
(3)取460公斤豆浆，依次添加乳化剂单硬脂酸甘油酯(广州杭联化工有限公 司)0. 4公斤和脂肪酸蔗糖酯(合肥益民化工有限责任公司，为混合物，HLB值为15)0. 6公 斤，混匀后再加蔗糖20公斤，搅拌直至完全溶解，得到豆浆基料；取南瓜汁460公斤，添加2 公斤CMC-Na(羧甲基纤维素钠)和8公斤奶粉，亦搅拌至完全溶解，得到南瓜汁基料；
(4)将豆浆基料与南瓜汁基料充分混合均匀，然后加入0. 2公斤柠檬酸和0. 8公斤 豆奶香精，搅拌使之充分溶解并足够均匀，再用纱布过滤，取滤液加热至70°C ，用高压均质 机进行均质处理，均质压力控制在25MPa ;均质后的料液用饮料瓶灌装，压盖后高压杀菌， 冷却后清洁罐身，贴标签入库即得南瓜豆奶饮料成品，成品不仅具有南瓜的特殊香味，还具 备浓厚的奶香味。
权利要求
一种南瓜豆奶饮料，由质量配比如下的原料制备得到南瓜汁40～60份豆浆 40～60份单硬脂酸甘油酯0.01～0.1份蔗糖酯0.01～0.1份甜味剂1～3份羧甲基纤维素钠0.05～0.5份奶粉 0.5～1份豆奶香精 0.05～0.1份柠檬酸0.01～0.05份；所述的南瓜汁由如下方法制备得到去皮去瓤后的南瓜片浸入浓度为0.5～2g/L的焦磷酸钠溶液中3～5分钟后，捞出南瓜片，先用质量为去皮去瓤后南瓜片质量6～8倍的水沸煮3～8分钟，然后再补加质量为去皮去瓤后南瓜质量2～4倍的水，冷却至80～90℃，榨汁，过滤，滤液即为南瓜汁；所述南瓜豆奶饮料制备方法如下将配方量的单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯加入豆浆中，混匀，再加入配方量的甜味剂，搅拌至完全溶解，得到豆浆基料；将羧甲基纤维素钠和奶粉加入南瓜汁中，搅拌至完全溶解，得到南瓜汁基料；将豆浆基料和南瓜汁基料混合，再加入配方量的豆奶香精和柠檬酸，充分搅拌均匀，过滤取滤液加热至70～80℃，20～30MPa下均质，灭菌，得到所述南瓜豆奶饮料。
2. 如权利要求l所述的南瓜豆奶饮料，其特征在于所述甜味剂为下列之一 蔗糖、乳糖 或葡萄糖。
3. 如权利要求1所述的南瓜豆奶饮料，其特征在于所述南瓜豆奶饮料由质量配比如下 的原料制备得到南瓜汁 豆浆单硬脂酸甘油靡 蔗糖酯羧甲基纤维素钠 奶粉豆奶香精46份 46份 0. 04份 0. 06份 2份 0.2份 0.8份 0. 08份 0. 02份。
4. 如权利要求l 3之一所述的南瓜豆奶饮料，其特征在于所述南瓜汁由如下方法 制备得到选取色泽金黄、表皮坚硬、纤维少的老南瓜，清洗、去皮去瓤，切片后浸入浓度为 0. 5 2g/L的焦磷酸钠溶液中，处理3 5分钟后，捞出南瓜片，先用质量为去皮去瓤后南 瓜片质量7倍的水沸煮3 8分钟，然后再补加质量为去皮去瓤后南瓜质量3倍的水，80 9(TC榨汁，过滤，滤液即为所述南瓜汁。
5. 如权利要求1 3之一所述的南瓜豆奶饮料，其特征在于所述豆浆由如下方法制备 得到选取颗粒饱满、无虫无霉烂的大豆，至于80 9(TC水中浸泡5 10分钟，再用浓度为1 5g/L的NaHC03溶液于常温下浸泡8 12小时，取出大豆去皮后加入质量为去皮大 豆质量10倍的水，IO(TC下磨浆，取出豆渣，以胶体磨细磨至250目以上，得到所述豆浆。
全文摘要
本发明提供了一种南瓜豆奶饮料。所述南瓜豆奶饮料，由质量配比如下的原料制备得到南瓜汁40～60份，豆浆40～60份，单硬脂酸甘油酯0.01～0.1份，蔗糖酯0.01～0.1份，蔗糖1～3份，羧甲基纤维素钠0.05～0.5份，奶粉0.5～1份，豆奶香精0.05～0.1份，柠檬酸0.01～0.05份；本发明南瓜豆奶饮料的有益效果主要体现在制得饮料兼具南瓜香味、大豆鲜味和奶香味，味道鲜美独特，营养价值丰富，且具有一定的保健功能，尤其适用于糖尿病患者；生产工艺简单，设备投资少，适宜于工业化生产。
文档编号A23L2/02GK101731694SQ200810162350
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月24日 优先权日2008年11月24日
发明者李小龙, 王晶, 谢乾程, 陈海军, 雷秋平, 黄德年 申请人:浙江山下湖珍珠集团股份有限公司