专利名称：一种复合蛋白骨肽乳及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食营养品，具体是一种复合蛋白骨肽及制备方法。
背景技术：
目前骨产品的研究和开发十分活跃，产品种类很多。如日本骨食品已发展 为面向全社会的高级保健营养品。日本在骨头提取物作为调味品的生产及技术 上较早且实现了产业化。作为调味品基料畜禽骨使用以普及并己成为主流，主
要用于餐饮及拉面的底汤，其主要厂家有京日丸善、日本协和、日本APS公司， 它们控制着日本及日本拉面全球的市场.目前美国金汤、联合利华等企业也在 利用骨头为主要原料，利用酶解技术，生产鸡汁、鸡粉等产品，主要作为调味 品的基料，有部分产品也卖给中国家乐、太太乐等公司和鸡精生产企业作为调
味品基料o
我国骨食品的开发研究从20世纪80年代开始起步，经过二十多年的努力， 已取得了显著成绩，但总体水平还比较低。在80年代末，我国先后出现一批研 制骨泥加工机械的单位，大大降低了从国外购买机械的成本。
目前我国骨加工工艺主要是采用了蒸煮和粉碎法制成骨颗粒，也有一部分 化学分解法提取骨中部分成分。如杨桂平等研究用酶解法提取骨粒，虽然一部 分有机物成为可溶性、但大部分胶原蛋白以及矿物质成分仍是不溶解状态；程 克永(1994)、薛喜堂(19卯)、王大厚(1989)等人也先后申报有关骨制品的中国专 利，其加工过程均是以高压蒸煮、液渣分离、骨渣烘干，粉碎、过筛等工序。 近年来，国内众多学者纷纷致力于通过酶法水解回收骨蛋白、骨肽的研究，并 制成了一系列骨制保健食品。
发明内容
本发明的目的，是提供一种复合蛋白骨肽乳。 本发明的另一目的，是提供一种制备复合蛋白骨肽乳的方法。 采用的技术方案是
复合蛋白骨肽乳，是取新鲜畜禽骨1000—2000kg、油脂150—250kg和饮用 水1800—2200kg蒸煮后所得蒸煮汤液的滤液，力Q 0.05—0.09kg的食盐，浓縮至 含水量以重量百分比计为37—33y。的骨肽基液600—650g和取由500—600kg食用菌、1400—1500kg鲜乳和500—550kg的饮用水混合后，用25—30g水解蛋白 液进行酶解后得的滤液浓縮至含水量以重量百分比计为28—32%后加入90— 110kg皮粉制成的骨肽乳基液180—185kg，再将600—650kg骨肽基液和180— —185kg骨肽乳基液混合后加入大豆软磷脂0.06—0.07kg (起乳化作用，使得基 液中的油相与水相之界面乳化，也可用非极性基的脂肪酸作为乳化剂)，用纯净 水调整至含可溶性固形物以重量百分比计为7—13%，均质乳化后即为成品。 一种复合蛋白骨肽乳的制备方法，包括下述步骤
一、 骨肽基液制备
1、 选择无杂质新鲜动物骨1000—2000kg清洗后，用专用碎骨机破碎成IO —15mm的骨料，并投入到专用蒸煮罐内，升温到75°C，进行脱血，将血水从 蒸煮罐底部的排液出口排出。
排出的血水输送到2#浓縮罐进行浓縮血清、血红蛋白备用。
2、 取饮用水1800—2200kg，升温卯一100。C后，输送到蒸煮罐内，再向蒸 煮罐内投入洁净的油脂150—250kg。油脂是指畜或禽油脂，如猪骨用猪油、牛 骨用牛油、鸡骨用鸡油等。
3、 升温。在1小时内升温至85'C，达温后密封，再用1小时升温达到115 一125。C，保温2小时。
4、 分离。将蒸煮罐内制备的汤液经40目专用双联过滤器过滤后，将滤液 输送到存储罐内备用。
5、 浓縮。将上述经初滤后的汤液再经120目专用过滤器过滤，并缓慢吸入 浓縮锅内，应将油全部吸入，进行浓縮，加热压力控制在0.2Mpa，真空度》 0.07Mpa，蒸发温度为65—75。C，浓縮至以重量百分比计固形物含量》40%。
6、 调配。将上述浓縮好的汤液送到专用杀菌釜内，加入0.05—0.09kg的食 盐，测出得量后调水分，调节用水采用纯净水，调整后含水量为37—33% (重 量百分比)，添加盐时汤液温度要求在8(TC以上。
7、 杀菌。搅拌开启，升温95°C，保持30—60分钟，杀菌完成后冷却至85°C， 制备成滑肽基液。
二、 骨肽乳基液制备
1、取食用菌500—600kg，清洗后用破碎机破碎到10—15mm，然后投入到 酶解罐内，再加入500—550kg饮用水并加热，加热到95'C，搅拌一直开启，保 持30—60分钟，开启水循环冷却，冷却至55'C。将鲜乳1400—1500kg通过专 用闪蒸罐闪蒸后加入酶解罐内，并搅拌均匀，温度保持在55"C,然后加入水解蛋白液25—30g进行酶解，酶解1小时，后浓缩7—10% (遮光下)，要求含水 量以重量百分比计为28—32%。
2、调配。将上述酶解液升温至6(TC，加入90—110kg皮粉，并搅拌均匀后 制成骨肽乳基液，备用。
三、骨肽乳复合
取600—650骨肽基液、180—185kg骨肽乳基液和纯净水3500—3600kg， 依次投入到调配罐内，搅拌开启加热升温至95—100。C，再加入0.06—0.07kg食 用乳化剂和0.05~0.04kg调味剂，在高温搅拌下充分复合，并调整可溶性固形 物浓度以重量百分比计达到7—13%，保持30分钟，均质乳化后即为成品。可 按设定计量进行灌装、杀菌、入库。
乳化剂选用大豆软磷脂(也可用非极性基的脂肪酸)。 调味剂可按设定口味选译调味剂品种，如糖、甜蜜素或柠檬酸等。 本发明的一种复合蛋白骨肽乳及其制备方法，是由畜禽鲜骨、食用菌和鲜 乳制成，营养丰富，原料易得。
中国是世界上畜禽养殖最多的国家，2007年全国畜禽肉总产量约1 32485 万吨，每年在以8%左右的速度递增，骨资源约占肉的15%到20%。动物骨是一 个非常丰富的营养组织，它由骨芽细胞、骨细胞、骨生长促进因子、神经、血 管、I型胶原蛋白、m型胶原蛋白、粘多糖、数十种蛋白质和数目众多的矿物质 成分构成，骨组织是体内矿物质(体内全部钙Ca的95X、磷P的85Q/^、镁Mg 的60%、以及众多的微量元素存在于骨中)的储存库，骨的蛋白质、脂肪含量与 等量鲜肉相似，Ca、 P、 Fe、 Zn等矿质元素是鲜肉的数倍Z且比例适宜。骨蛋 白是较为全价的可溶性蛋白质。另外，骨髓中含有大脑不可缺少的磷脂质、磷 蛋白、胆碱，还有加强皮层细胞代谢和防衰老的骨胶原、类粘朊、酸性粘多糖(即 软骨素)、维生素等。这些矿物质成分不停地进行着离子交换、维持着血液及组 织液中各种离子的平衡，在生命活动中起着极其重要的作用，骨骼里也富含丰 富的蛋白氨基酸成分。如何让这些宝贵的资源服务于人类，是目前食品加工领 域的热点课题。用畜禽鲜骨开发各种食品则是重要发展方向。鲜骨中的蛋白质 含量为11%左右，纯鲜肉中的蛋白质含量也仅有17%左右，而生产出来的骨肽 乳基液其蛋白质含量能达到33%以上，在鲜骨抽提过程中加入低温酶解的鲜奶 及食用菌，使部分蛋白质得以分解，降解为低分子量的多肽物质和具有生物活 性的17种人体所必需的游离氨基酸，同时含有钙、磷、骨肽和大脑不可缺少的 磷脂质、磷蛋白及复合蛋白等，这些成份具有极强的速溶性，易于人体消化吸收。故长期饮用"复合蛋白骨肽乳"会调节人体机能、增强机体免疫，同 时达到补充人体钙质及营养的作用。
本发明可以根据需要制成不同口味的系列产品，其价格与奶制品相同，是 大众家庭的营养方便饮品。
具体实施例方式
实施例一
复合蛋白骨肽乳，是由骨肽基液600kg、骨肽乳基液180kg、大豆软磷脂 0.07kg、纯净水3500kg和白糖0.05kg，浓縮至含可溶性固形物达到以重量百分 比计为7—13°/。，均质后即为成品。
骨肽基液，是由畜禽骨1800kg、油脂200kg和饮用水2000kg的蒸煮汤液的 滤液，经浓縮并用纯净水调整至含水量以重量百分比计为33%，再加入0.06kg 的盐构成。
骨肽乳基液是由鲜乳1400kg、食用菌500kg、皮粉100kg和饮用水500kg， 经用水解蛋白液25kg水解后的汤液浓縮至以重量百分比计含水量为30%构成。
产品中质量指标色泽为浅褐色，可溶性固深物》7.8%，蛋白质含量》3%， 脂肪》1%， PH值6—8。
实施例二
一种复合蛋白骨肽的制备方法，包括下述步骤 一、骨肽基液制备
1、 将畜或禽的鲜骨解冻并洗净，用碎骨机破碎成10mm的骨料；
2、 取上述骨料1800kg投入到蒸煮罐内，升温到75。C进行脱血，将血水从 蒸煮罐底部的废液出口排出；
3、 向蒸煮罐内注入温度为9(TC的饮用水2000kg，再向蒸煮罐内投入油脂 150kg;
4、 升温。在1小时内升温至85'C，达温后密封，再用1小时升温达到115 一125。C，保温2小时；
5、 将蒸煮后得到的汤液用40目双联过滤器过滤，滤液暂存，再用120目 过滤器过滤汤液；
6、 将上述得到的汤液浓縮，即将汤液缓慢吸入浓縮锅内(包括油)，浓縮 锅加热压力为0.2Mpa，真空度为0.07Mpa，蒸发温度为65—75"C，浓縮至固形 物含量>40% (重量百分比)。 ，
7、 将浓縮好的汤液送到杀菌釜内，用纯净水调节含水量为37—33% (重量百分比)，加入盐0.06kg，添加盐时汤液温度要求在》8(TC。
8、 搅拌器开启，并加热升温至95'C，保持30—60分钟进行灭菌；
9、 杀菌完成后冷却至85'C，制备成骨肽基液。
二、 骨肽乳基液制备
1、 取食用菌洗净，破碎到10mm。
2、 取破碎到10mm的食用菌(香菇)500kg投入到酶解罐内加热到95"C， 搅拌30分钟，开启水循环冷却至55t:。将鲜乳1400kg闪蒸后加入酶解罐内， 并搅拌均匀，温度保持在55"C;
3、 酶解。向酶解罐内加入25g水解蛋白液，酶解1小时。
4、 浓縮。在遮光下浓縮7—10%，含水量达到为30% (以重量百分比计)。
5、 调配。将上述酶解液升温至60°C，加入皮粉90kg，并搅拌均匀后制成 骨肽乳基液。
三、 骨肽乳复合
取上述制备好的骨肽基液600kg、骨肽乳基液180放入调配罐内，加纯净水 3500kg，在搅拌下升温至95。C，再加入大豆软磷脂0.07kg和糖0.05kg搅拌均 匀，进行复合，并用纯净水调节可溶性固形物浓度为7—13%(以重量百分比计)， 搅拌30分钟完成均质乳化后即为成品，可按设定计量进行灌装、杀菌、入库。
权利要求
1、复合蛋白骨肽乳，其特征是取新鲜畜禽骨1000—2000kg、油脂150—250kg和饮用水1800—2200kg蒸煮后所得蒸煮汤液的滤液，加0.05—0.09kg的食盐，浓缩至含水量以重量百分比计为37—33％的骨肽基液600—650kg和取由500—600kg食用菌、1400—1500kg鲜乳和500—550kg的饮用水混合后，用25—30g水解蛋白液进行酶解后得的滤液浓缩至含水量以重量百分比计为28—32％后加入90—110kg皮粉制成的骨肽乳基液180—185kg，再将600—650kg骨肽基液和180——185kg骨肽乳基液混合后加入乳化剂0.06—0.07kg和调味剂0.05—0.04kg，用纯净水调整至含可溶性固形物以重量百分比计为7—13％，均质乳化后即为成品，乳化剂为大豆软磷脂或非极性基的脂肪酸。
2、 根据权利要求1所述的复合蛋白骨肽乳，其特征是由骨肽基液600kg、 骨肽乳基液180kg、大豆软磷脂0.07kg、纯净水3500kg和白糖0.05kg，浓縮至 含可溶性固形物达到以重量百分比计为7—13%，均质后即为成品；所述的骨肽基液，是由畜禽骨1800kg、油脂200kg和饮用水2000kg的蒸煮 汤液的滤液，经浓縮并用纯净水调整至含水量以重量百分比计为33%,再加入 0.06kg的盐构成；所述的骨肽乳基液是由鲜乳1400kg、食用菌500kg、皮粉100kg和饮用水 500kg，经用水解蛋白液25kg水解后的汤液浓縮至以重量百分比计含水量为30W 构成。
3、 根据权利要求l所述的一种复合蛋白骨肽乳的制备方法，其特征在于包 括下述步骤1)骨肽基液制备① 选择无杂质新鲜动物骨1000—2000kg清洗后，用专用碎骨机破碎成10 一15mm的骨料，并投入到专用蒸煮罐内，升温到75-C，进行脱血，将血水从 蒸煮罐底部的排液出口排出；② 取饮用水1800—2200kg，升温90—100。C后，输送到蒸煮罐内，再向蒸 煮罐内投入洁净的油脂150—250kg;③ 升温，在1小时内升温至85°C，达温后密封，再用1小时升温达到115 —125°C，保温2小时； 分离，将蒸煮罐内制备的汤液经40目专用双联过滤器过滤后，将滤液输 送到存储罐内备用；⑤浓縮，将上述经初滤后的汤液再经120目专用过滤器过滤，并缓慢吸入 浓縮锅内，应将油全部吸入，进行浓縮，加热压力控制在0.2Mpa，真空度》 0.07Mpa，蒸发温度为65—75。C，浓縮至以重量百分比计固型物含量》40%; 调配，将上述浓縮好的汤液送到专用杀菌釜内，并升温至80—IO(TC，加 入0.05—0.09kg的食盐，加入食盐时汤液温度应在80。C以上，然后用纯净水调 水份，调整至以重量比计含水量为37—33%;⑦杀菌，搅拌开启，升温95。C，保持30—60分钟，杀菌完成后冷却至85"C， 制备成骨妝基液；2) 骨肽乳基液制备① 取食用菌500~600kg，清洗后用破碎机破碎到10—15mm，然后投入到 酶解罐内，再加入500—550kg饮用水并加热，加热到95'C，搅拌一直开启，保 持30~60分钟，开启水循环冷却，冷却至55'C;将鲜乳1400—1500kg通过专 用闪蒸罐闪蒸后加入酶解罐内，并搅拌均匀，温度保持在55°C，然后加入水解 蛋白液25—30g进行酶解，酶解1小时后在遮光下浓缩7—10%，要求含水量以 重量百分比计为28—32%;② 调配，将上述酶解液升温至60°C ，加入90—110kg皮粉，并搅拌均匀后 制成骨肽乳基液，备用；3) 骨肽乳复合取600—650骨肽基液、180—185kg骨肽乳基液和纯净水3500—3600kg， 依次投入到调配罐内，搅拌开启加热升温至95—100°C，再加入0.06—0.07kg 食用乳化剂和0.05—0.04kg调味剂，在高温搅拌下充分复合，并调整可溶性固 形物浓度以重量百分比计达到7—13%，保持30分钟，均质乳化后即为成品。
全文摘要
复合蛋白骨肽乳，取新鲜畜禽骨1000-2000kg、油脂150-250kg和饮用水1800-2200kg蒸煮后所得蒸煮汤液的滤液，加0.05-0.09kg的食盐，浓缩至含水量以重量百分比计为37-33％的骨肽基液600-650kg和取由500-600kg食用菌、1400-1500kg鲜乳和500-550kg的饮用水混合后，用25-30g水解蛋白液进行酶解后得的滤液浓缩至含水量以重量百分比计为28-32％后加入90-110kg皮粉制成的骨肽乳基液180-185kg，再将600-650kg骨肽基液和180-185kg骨肽乳基液混合后加入乳化剂0.06-0.07kg用纯净水调整至含可溶性固形物以重量百分比计为7-13％。该产品营养丰富，且能增强机体免疫功能。
文档编号A23L1/305GK101461538SQ20081019094
公开日2009年6月24日 申请日期2008年12月31日 优先权日2008年12月31日
发明者建 陈 申请人:建 陈