专利名称：海鲜夹心糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种夹心糖，更具体地说，本发明涉及一种海鲜夹心糖及 其制备方法。
背景技术：
目前，海鲜加工食品多加工成酥心糖，如海藻糖、奸糖、鲍鱼 糖等，然而此类食品在加工过程中需要将海鲜打碎，并与其他配料混 合。这一加工过程必然降低了海鲜的营养价值和改变了海鲜原有的风 味，且保存时间短。
另一种海鲜食品的加工方式是加工成海鲜干制品，此种方法保 留了海鲜的完整性，即保留了海鲜的营养价值。但在加工过程中，为 了延长其保存时间，采用了高盐的方法，使口味过于咸重，严重影响 了海鲜鲜美的口感。
本发明通过将新鲜的海鲜产品经过焙烤，脱水制成糖心，再包 裹在透明的糖衣内，制成软糖或硬糖的方法，解决了上述海鲜加工产 品的不足。既保留了海鲜的完整性，从而最高程度的保存了海鲜的营 养价值，又保留了海鲜鲜美独特的口感，同时达到了长期保存的效果， 且通过透明的糖衣可看到完整的海鲜形态，增加了其观赏性。制备糖
衣的过程中，还可加入木糖醇、麦芽糖、低聚糖等健康甜味料。
将海鲜作为糖心的夹心糖，目前在国内市场上没有此类产品， 同时也没有公开的报道。
发明内容
本发明针对海鲜产品加工的现有技术问题，提供一种新型海鲜 产品即海鲜夹心糖及其制备方法。从而提高了海鲜的营养价值，保留 了海鲜特有的鲜美口味，同时延长了保存时间，并增加了海鲜食品的 观赏性。
本发明的海鲜夹心糖可以制备成硬糖和软糖，也可以制成其他 夹心糖类，以下阐述夹心硬糖和夹心软糖的制备方法。
海鲜夹心硬糖制备方法 (l)化糖
将白糖和糖浆的混合物与水按重量比(9-12): (2-4)的比例在9(TC 下混合并搅拌，糖液在沸腾后及时过滤，过滤筛孔不低于120目。
(2) 预热
溶化完全的糖浆其干固物约在80%以下，预热最高温度保持在 115-118°C，加热时间保持在10-14分钟，糖浆干固物含量应控制在 86。/。-88%，糖浆总酸值不超过pH5，预热时搅拌速度不超过30转/分 钟。
(3) 熬糖 常压熬糖，预热温度为12(TC左右。终点温度为150-160°C。要求糖 膏越透明越好，从成品外部可见到中间的海鲜制品。
(4) 制糖心新鲜的海鲜清洗干净，煮熟，加食盐0%-12%回盐，多
次烘干，焙烤。
(5) 包糖心将调香糖膏冷却到软硬适宜时，摊成糖片。然后取一
颗糖心放在糖膏上，立即包裹。
(6) 成型可以利用硬糖成型机，使用圆型，橄榄型或白果型冲模，
如使用特殊的模型冲模，效果更佳。
(7) 拣选与包装制品经拣选后应立即包装。
海鲜夹心软糖的制备方法
(1) 食物胶预处理，食物胶可以为卡拉胶、琼脂等或它们的复合胶。
(2) 糖心的制备新鲜的海鲜清洗干净，煮熟，加食盐0%-12%回盐， 多次烘干，焙烤。
(3) 熬糖先将白糖溶化，再加入淀粉糖浆或转化糖浆，待全部溶
化后，加入琼脂，温度控制在101-105"C，进行过滤熬糖。
(4) 调香加入香精，最后加入已用少量水溶解的柠檬酸。
(5) 包心、成型将上述混料倒入模具中，加至l/4处放入一颗海 鲜干品，使之悬浮在糖皮中，低温干燥10-24小时，干燥温度不超过 40°C，出模为成品。
(6) 包装
上述制备过程中的糖心可以采用贝丁，小银鱼，虾，鲍鱼等海鲜
本发明首次将海鲜加工食品以夹心糖的形式出现，所形成的海鲜 夹心糖与现有海鲜加工产品相比，更完全的保留了海鲜的营养价值， 保留了海鲜鲜美的口味，增加了海鲜食品的观赏性，同时海鲜在高糖 的环境下不易于被细菌感染，达到了更长的保存时间。
具体实施例方式
实施例一贝丁夹心硬糖
(1) 化糖将白砂糖7千克、淀粉糖浆3千克，加水3千克，在
9(TC下混合并搅拌，糖液在沸腾后及时过滤，过滤筛孔200 目。
(2) 预热溶化完全的糖浆其干固物约在80%以下，预热最高温度 保持在115"C ，加热时间保持在14分钟，糖浆干固物含量在86%， 糖浆总酸值PH=5，预热时搅拌速度30转/分钟。
(3) 熬糖常压熬糖，预热温度为120°C 。
(4) 调香加入已用188克水溶解的柠檬酸。
(5) 制糖心鲜扇贝经过清洗，在海水中蒸煮，煮熟后去壳去内脏， 清洗，加6%食盐进行回盐，烘干、焙烤。
(6) 包糖心将调香糖膏冷却到软硬适宜时，摊成糖片。然后取一
颗贝丁放在糖膏上，立即包裹。
(7) 成型、包装。
实施例二小银鱼夹心软糖
(1) 明胶的预处理将明胶与水按1: 2的重量比混合，水浴加热
60°C使之全部溶化成溶胶，在凝结成冻胶分切成小块备用。
(2) 明胶浸泡将预处理的明胶7千克放在冷水中浸泡。
(3) 琼脂溶解把琼脂7千克和水混合浸泡一昼夜，之后煮沸并缓
慢搅拌至全部溶解。
(4) 熬糖琼脂液中加入蔗糖15千克，煮沸至103°C ，移开热源
后，加入55千克的冷转化糖。
(5) 加明胶液将熬制好的糖冷却至7(TC，加入浸泡的明胶，缓慢
搅拌至全部溶解。
(6) 调香加入已用188克水溶解的柠檬酸。
(7) 包心、成型将上述混料倒入模具中，加至l/4处放入小银鱼，
使之悬浮在糖皮中，低温干燥12小时，干燥温度3(TC 。出模， 为成品。
(8) 包装
实施例三木糖醇夹心硬糖
(1) 化糖、熬糖将白砂糖4.8千克、淀粉糖浆2千克，木糖醇3 千克，加水3千克，常压熬糖，温度为16(TC。
(2) 调香加入已用188克水溶解的柠檬酸。
(3) 制糖心花蛤经过清洗，在海水中蒸煮，煮熟后去壳去内脏，
清洗，加6%食盐进行回盐，烘干、焙烤。
(4) 包糖心将调香糖膏冷却到5(TC软硬适宜时，摊成糖片。然后 取一颗花蛤放在糖膏上，立即包裹。
(5) 成型、包装。
权利要求
1.一种海鲜夹心糖，由糖衣和海鲜糖心组成。
2. 根据权利要求1所述的海鲜夹心糖，其特征在于糖衣可以是白 糖或木糖醇。
3. 根据权利要求1所述的海鲜夹心糖，其特征在于海鲜糖心可以 是贝丁或小银鱼或它们的混合物。
4. 权利要求1所述的海鲜夹心糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤a. 熬糖先将白糖溶化，再加入淀粉糖浆或转化糖浆，待全部溶化后，常压下熬糖。b. 制糖心新鲜的海鲜清洗干净，煮熟，加食盐回盐，多次烘干，焙烤。c. 包心、成型。
5. 根据权利要求4所述的海鲜夹心糖的制备方法，其特征在于熬糖步骤中可加入明胶。
全文摘要
本发明涉及一种海鲜夹心糖及其制备方法。通过将新鲜的海鲜产品经过焙烤，脱水制成糖心，再包裹在透明的糖衣内，制成软糖或硬糖的方法，解决了现有海鲜加工产品的不足。既保留了海鲜的完整性，从而最高程度的保存了海鲜的营养价值，又保留了海鲜鲜美独特的口感，同时达到了长期保存的效果，且通过透明的糖衣可看到完整的海鲜形态，增加了其观赏性。
文档编号A23L1/325GK101341919SQ20081021224
公开日2009年1月14日 申请日期2008年9月5日 优先权日2008年9月5日
发明者王晓丹, 赵长新 申请人:孙延发;赵长新;王晓丹