专利名称：五味包心汤圆的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种五味包心汤圆及其制作方法。
背景技术：
汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。煮熟后，吃起来香甜可口。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。目前，市场上销售的汤圆大多以芝麻、豆沙、桂花等原料作为馅心，口感主要以甜为主，因此，口味单一，品种不丰富。
发明内容
本发明提供了一种五味包心汤圆及其制作方法。 本发明采用以下技术方案五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的肉80 120、白糖20 200、食盐10 250、朝鲜冷菜复合配料120 650、蔬菜5 25。
制作方法步骤如下 a.将肉用清水清洗干净，沥干水分，进行预处后放置在0 4t:环境中备用；把蔬菜用清水清洗干净，沥干水分，进行预处理后备用；将白糖、食盐、朝鲜冷菜复合配料按比例混合成调料；然后将处理好的肉、蔬菜、配置好的调料料放入制陷机里进行搅拌，直至混合均匀后取出放入容器内，送入预冷间预冷，馅心要求0 4°C ; b.把糯米粉、水按糯米粉水i : o. 5 o. 9的比例加入和面机，制成粉团备用； c.将预冷好的馅料及制好的粉团分别加入汤圆机的馅斗中包馅，并用模具盛放；
d.将汤圆送入速冻间速冻，要求速冻间温度_35°C以下；f.然后进行包装，成品入成品库-i8t:以下冷藏。 五味包心汤圆打破传统的制作工艺，大胆采用以肉类为主，并辅以"五味"的包心馅作为汤圆的馅心，配方独特，风味别具一格，效果非常满意。口味多样化、五味一体化；打破传统的制作工艺，以肉类为主要原料并辅以"五味"，色、香、味倶佳；五味融合，不影响口感、味觉、又促进食欲。
具体实施方式
实施例1 五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的鸡胸肉80、白糖20、食盐10、朝鲜冷菜复合配料120、白菜5。
制作方法步骤如下 a.将肉用清水清洗干净，沥干水分，进行预处后放置在Ot:环境中备用；把蔬菜用清水清洗干净，沥干水分，进行预处理后备用；将白糖、食盐、朝鲜冷菜复合配料按比例混合成调料；然后将处理好的肉、蔬菜、配置好的调料料放入制陷机里进行搅拌，直至混合均匀
3后取出放入容器内，送入预冷间预冷，馅心要求0°C ; b.把糯米粉、水按糯米粉水i : o. 5的比例加入和面机，制成粉团备用； c.将预冷好的馅料及制好的粉团分别加入汤圆机的馅斗中包馅，并用模具盛放；
d.将汤圆送入速冻间速冻，要求速冻间温度_35°C以下；f.然后进行包装，成品入成品库-i8t:以下冷藏。 实施例2 五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的鸡腿肉120、白糖200、食盐250、朝鲜冷菜复合配料650、黄瓜25。
制作方法步骤如下 a.将肉用清水清洗干净，沥干水分，进行预处后放置在4t:环境中备用；把蔬菜用清水清洗干净，沥干水分，进行预处理后备用；将白糖、食盐、朝鲜冷菜复合配料按比例混合成调料；然后将处理好的肉、蔬菜、配置好的调料料放入制陷机里进行搅拌，直至混合均匀后取出放入容器内，送入预冷间预冷，馅心要求4°C ; b.把糯米粉、水按糯米粉水1 : 0. 9的比例加入和面机，制成粉团备用；
c.将预冷好的馅料及制好的粉团分别加入汤圆机的馅斗中包馅，并用模具盛放；
d.将汤圆送入速冻间速冻，要求速冻间温度_35°C以下；f.然后进行包装，成品入成品库-i8t:以下冷藏。 实施例3 五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的鸡胸肉100、白糖120、食盐180、朝鲜冷菜复合配料400、小青菜15。
制作方法步骤如下 a.将肉用清水清洗干净，沥干水分，进行预处后放置在2t:环境中备用；把蔬菜用清水清洗干净，沥干水分，进行预处理后备用；将白糖、食盐、朝鲜冷菜复合配料按比例混合成调料；然后将处理好的肉、蔬菜、配置好的调料料放入制陷机里进行搅拌，直至混合均匀后取出放入容器内，送入预冷间预冷，馅心要求2°C ; b.把糯米粉、水按糯米粉水1 : 0. 7的比例加入和面机，制成粉团备用；
c.将预冷好的馅料及制好的粉团分别加入汤圆机的馅斗中包馅，并用模具盛放；
d.将汤圆送入速冻间速冻，要求速冻间温度_35°C以下；f.然后进行包装，成品入成品库-i8t:以下冷藏。 实施例4 五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的鸡肉110、白糖50、食盐200、朝鲜冷菜复合配料600、蔬菜20。
制作方法同实施例l。
实施例5 五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的牛肉90、白糖1S0、食盐90、朝鲜冷菜复合配料250、西红柿10。
制作方法同实施例l。
实施例6 五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的羊肉105、白糖130、食
4盐170、朝鲜冷菜复合配料160、蔬菜18。
制作方法同实施例l。
权利要求
一种五味包心汤圆，其特征是馅心是由以下原料按重量份混合组成的肉80～120、白糖20～200、食盐10～250、朝鲜冷菜复合配料120～650、蔬菜5～25。
2. 根据权利要求1所述的，其特征是制作方法步骤如下a. 将肉用清水清洗干净，沥干水分，进行预处后放置在0 4t:环境中备用；把蔬菜用清水清洗干净，沥干水分，进行预处理后备用；将白糖、食盐、朝鲜冷菜复合配料按比例混合成调料；然后将处理好的肉、蔬菜、配置好的调料料放入制陷机里进行搅拌，直至混合均匀后取出放入容器内，送入预冷间预冷，馅心要求0 4°C ;b. 把糯米粉、水按糯米粉水1 : 0. 5 0. 9的比例加入和面机，制成粉团备用；c. 将预冷好的馅料及制好的粉团分别加入汤圆机的馅斗中包馅，并用模具盛放；d. 将汤圆送入速冻间速冻，要求速冻间温度-35t:以下；f.然后进行包装，成品入成品库-i『c以下冷藏。
全文摘要
本发明提供了一种五味包心汤圆及其制作方法。五味包心汤圆的馅心是由以下原料按重量份混合组成的肉80～120、白糖20～200、食盐10～250、朝鲜冷菜复合配料120～650、蔬菜5～25。五味包心汤圆打破传统的制作工艺，大胆采用以肉类为主，并辅以“五味”的包心馅作为汤圆的馅心，配方独特，风味别具一格，效果非常满意。口味多样化、五味一体化；打破传统的制作工艺，以肉类为主要原料并辅以“五味”，色、香、味俱佳；五味融合，不影响口感、味觉、又促进食欲。
文档编号A23L1/10GK101756250SQ20081023092
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月17日 优先权日2008年11月17日
发明者吕瑞 申请人:河南省淇县永达食业有限公司