专利名称：香椿果杞香薰醋的制作方法
香椿果杞香薰醋 本发明涉及一种香醋，特别是一种由香椿、水果、枸杞等多种具有丰富营养且产生
复合香气组份的植物配料制作而成的香椿果杞香薰醋。 当前市面上销售的醋也很香、也有营养，但其香气组份仅有几十种，营养成分比重 达不到20%。 针对以上问题，一种新型的香椿果杞香熏醋便应用而生。 本发明的目的在于结合酿醋工艺配方提供一种由多种富含蛋白质、脂肪、糖类、维 生素B2、烟酸和钙、磷、铁等多种营养成分的谷物及富含葡萄糖、果糖、麦芽糖、醋酸、苹果 酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸的果类，特别是富含可使人体细胞向"年轻化"方向逆转的枸杞 多糖和岩藻多糖的枸杞和富含钙、铁、镁、维生素C和胡萝卜素的香椿芽等物质在工艺发酵
的过程中一方面使各种营养调和熟化相辅相济而使以上物质成为营养的聚合体，另一方面 这些营养在聚合的过程中，特别是在酵母菌的作用下首先产生大量具有香气组份的酒精，
再经过醋酸菌的作用将产生的大量醋酸、乳酸等物质转而跟酒精发生反应，生成比酒精更 香的包括醋酸乙酯、乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸癸酯、乙酸乙酯、特别是茉莉花酸甲酯等100 余种香气组份组成的脂类物质，再经过熟化、陈化使香气组份蕴匀浓韵从而促使醋的营养 成分比重达到30%以上，且香气组份达到100余种的香椿果杞香薰醋，且工艺简单，操作方 便。 本发明按以下方案实现 —种香椿果杞香薰醋，它是由多种即可提供丰富营养，又可经过酵母菌、醋酸菌等 微生物发酵产生大量的香气组份的果类、枸杞、谷物等物质配料制作而成的香椿果杞香薰 醋，包括香椿芽、青苹果、枸杞、大米、高粱、小米、麦麸、米糠等经两次发酵而成的香椿果杞
香薰醋。 以上可经两次发酵而成的香椿果杞香薰醋的原料配比为
10% : 20% : 5% : 15% : 15% : io% : 15% : io%。
以下结合实施例对本发明的内容进行更详细的描述。
实施例 将香椿芽、青苹果、枸杞、大米、高粱、小米、麦麸、米糠等物分别放入酵母菌单独发 酵，将各类成熟的发酵物混合一起再放入醋酸菌二次发酵，经熟化、陈化即可。
权利要求
一种香椿果杞香薰醋，其特征在于它是由香椿芽、青苹果、枸杞、大米、高粱、小米、麦麸、米糠等物质配料经两次发酵制作而成的香椿果杞香薰醋。
2. 根据权利要求1所述的香椿果杞香薰醋，其特征在于上述可配制成香椿果杞香薰醋的原料配比为io% : 20% : 5% : 15% : 15% : 10% : 15% : 10%。
全文摘要
本发明是一种香椿果杞香薰醋，它是由一种具有复合香气组份的香椿芽、水果和营养丰富的谷物等物质配料经两次发酵制作而成的香椿果杞香薰醋。本发明创造了一种全新工艺配方制醋的新方法，且工艺简单，易于操作，引导了醋业的香型化发展，具有国内国际的巨大市场潜力。
文档编号C12J1/00GK101748044SQ20081023263
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月11日 优先权日2008年12月11日
发明者万明举 申请人:万明举