专利名称：降脂辣酱花椒芽菜及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明降脂辣酱花椒芽菜及其生产工艺涉及食品类商品，尤其涉及具有强身健体
作用的菜肴食品及其加工方法。
背景技术：
利用芸香科植物花椒芽嫩叶加工芽菜的技术已得到广泛应用，由于本类产品具有 辛香麻辣口味，加之营养丰富色美价廉，市场在迅速扩大，但美中不足的是同类产品都用普
通植物油为载体，且油量富足，长期食用易增肥加胖，近年来高血脂、高血糖人群不断扩大， 广大消费者期盼能降血脂和降血糖的辣酱花椒芽菜。 本世纪初，我市采用《花椒籽皮油、仁油分道生产食用油的方法》国家发明专利技 术(ZL991157176)开发出花椒仁油，并于1999年8月通过了省级新产品投产鉴定(陕鉴 99-055)，本企业引进本项技术后，已投入批量生产，该产品富含a-亚麻酸，a_亚麻酸具有 独特的降血脂、降血糖功能，用花椒仁油研制的一批降血脂、降血糖创新药物已进入临床应 用，给开发具有降血脂、降血糖作用的辣酱花椒芽菜开辟了新途径。
技术方案 本项发明的目的是利用花椒仁油替代普通植物油加工生产辣酱花椒芽菜，不仅 要保持辛香麻辣的口味，而且要独具降低血脂和降低血糖的作用，促使辣酱花椒芽菜销售 市场更广阔。 为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是以继续保持产品辛香麻辣口 味为前提，以普通植物油更换为花椒仁油为创新点，降脂辣酱花椒芽菜原材料重量比例分 别为花椒仁油40%、鲜花椒芽菜30%、鲜红辣椒15%、鲜大葱5%、光瓣大蒜2%、干芝麻 3. 5%、食盐1. 3%、味精0. 2%、酱油1%、调料2%，加工降脂辣酱花椒芽菜的工序分为材 料购置、鲜料处理、油制煎熬、灌装灭菌四道工艺，油制前先将花椒芽菜、红辣椒、大葱、大蒜 去杂清洗，再将鲜花椒芽菜烘干备用，将鲜红辣椒和鲜大葱分别用切菜机切碎备用，将光 瓣大蒜和干芝麻分别用碎菜机挤碎备用，油制时将备用花椒芽菜加入花椒仁油中，加温至 160°C ，先加入备用大葱，再加入备用大蒜，煎熬半小时后加入备用红辣椒和备用芝麻，继续 煎熬半小时后放入味精、食盐、酱油和调料，再经煎熬10分钟后出锅，待温度降低至4(TC以 下时进行灌装灭菌后得降脂辣酱花椒芽菜。 本项产品的技术创新点是用花椒仁油替代了普通食用油，花椒仁油中富含a-亚 麻酸，其中脂肪酸中亚麻酸甲脂含量大于55 % ，亚油酸甲脂含量大于30 % ，饱和脂肪酸低 于10%，现代生物技术研究已证实，a-亚麻酸在人体可以脱氢延生成EPA和DHA，具有降 血脂、降血糖、溶血栓的功能，亚油酸具有降低血浆中胆固醇和甘油三脂的作用，医学界也 已证实花椒仁油可降低血脂、改善血液流变性、增强体内抗氧化酶活性、调节体内自由基代 谢，抑制脂质过氧化反应，在目前已开发制剂中，人日口服量为三克左右，当人们食用10克 降脂辣酱花椒芽菜时，即得到了同样药物的效果，在花椒仁油的挥发性成分中，所含薄荷酮 相对含量大于3%，薄荷酮具有很强的抗腐、抗氧化作用，能有效的延长产品的保质期。
本发明的有益效果是利用花椒仁油替代普通植物油加工生产的辣酱花椒芽菜， 不仅能保持辛香麻辣口味，而且独具降血脂、降血糖的作用，消费人群更广泛，且生产成本 低廉，保质期更长。
具体实施例方式
1、原材料购置 确定加工量后按配方比例购置花椒仁油、鲜花椒芽菜、鲜红辣椒、鲜大葱、剥皮光 瓣大蒜、干芝麻、食盐、味精、酱油、调料十种原材料，其中鲜大葱为去掉根叶的大葱段。
2、鲜料处理 ①先将鲜花椒芽菜、鲜红辣椒、鲜大葱分别去杂洗净。
②将鲜花椒芽菜烘干备用。 ③将鲜红辣椒、鲜大葱分别用切菜机切碎备用。
④将光瓣大蒜和干芝麻分别用碎菜机挤碎备用。
3、油制煎熬 将备用花椒芽菜加入花椒仁油中，加温至16(TC时先加入备用大葱，再加入备用大 蒜，煎熬半小时后加入备用红辣椒和备用芝麻，继续煎熬半小时后放入味精、食盐、酱油、调 料，再煎熬IO分钟后出锅，在油制过程中，油温掌握在130-16(TC之间。
4、灌装灭菌 待油制品温度降至4(TC以下时进行灌装灭菌，得降脂辣酱花椒芽菜。
权利要求
一种降脂辣酱花椒芽菜、其特征是原材料重量比例分别为花椒仁油40％、鲜花椒芽菜30％、鲜红辣椒15％、鲜大葱5％、光瓣大蒜2％、干芝麻3.5％、食盐1.3％、味精0.2％、酱油1％、调料2％。
2. 如权利要求1所述降脂辣酱花椒芽菜的生产工艺，其特征是加工降脂辣酱花椒芽 菜的工序分为材料购置、鲜料处理、油制煎熬、灌装灭菌四道工艺，油制前先将花椒芽菜、红 辣椒、大葱、大蒜去杂清洗，再将鲜花椒芽菜烘干备用，将鲜红辣椒和鲜大葱分别用切菜机 切碎备用，将光瓣大蒜和干芝麻分别用碎菜机挤碎备用，油制时将备用花椒芽菜加入花椒 仁油中，加温至16(TC，先加入备用大葱，再加入备用大蒜，煎熬半小时后加入备用红辣椒和 备用芝麻，继续煎熬半小时后放入味精、食盐、酱油和调料，再经煎熬IO分钟后出锅，待温 度降低至40°C以下时进行灌装灭菌后得降脂辣酱花椒芽菜。
全文摘要
本发明降脂辣酱花椒芽菜及其生产工艺，提供了食用领域更广阔的创新食品，本项食品原料中用花椒仁油替代了普通植物食用油，加工降脂辣酱花椒芽菜的生产步骤分为材料购置、鲜料处理、油制煎熬、灌装灭菌四道工艺，加工降脂辣酱花椒芽菜的方法新颖，能使辣酱芽菜保持特有的辛香麻辣口味，而且独具降血脂、降血糖的作用，消费人群更广泛，且生产成本低廉，保质期更长。
文档编号A23L1/29GK101744202SQ20081023263
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月11日 优先权日2008年12月11日
发明者程庆军 申请人:韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司