专利名称：青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法
技术领域：
本发明涉及一种青玉米的保鲜贮藏方法。
技术背景-
现有的青玉米保鲜贮藏处理中，方法复杂，在保持新鲜糯玉米的原 有色泽、风味、营养成分等方面，不很理想，预煮处理时，已将壳剥去。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味 的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法。 本发明的技术解决方案是-
一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是依次包括下 列步骤
(1) 采收.在玉米授粉后20~25天，采收青糯玉米穗，采收在凌 晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗 根部和穗须；
(2) 预冷将青糯玉米穗在5 15T:下预冷；
(3) 预煮将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10 25分钟;
(4) 冷却将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在1(TC以下；
(5) 剥壳、分级剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；
(6) 速冻将青糯玉米穗在-30 -35'C下进行冻结，使青糯玉米穗中心温度达-18'C以下；
(7) 挂冰衣将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理；
(8) 装箱挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；
(9) 冷藏将装箱后的青糯玉米穗放入-20 -25"C的冷库进行冷藏， 冷藏过程中，温度波动范围不超过rC，相对湿度95% 100%，冷藏过 程中，相对湿度波动范围不超过5%。
在玉米授粉后23天，采收青糯土米穗。 速冻处理时间为5 15分钟。
挂冰衣处理的方法是每次取2~4公斤的青糯玉米穗放入篮筐中， 浸入1 3。C经消毒处理的冷水中2~3秒，并迅速将篮子摇动一下后立即 提出水面，沥水，此时青糯玉米穗的外表面形成一层透明冰衣。
本发明能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味，营养丰富，保健价 值高。特别是在预煮时，带壳预煮，可以比去壳加工更能保持新鲜糯玉 米原有色泽、风味及营养保健价值，而且可以避免去壳后产生机械损伤， 影响产品外观。通过挂冰衣处理，可以防止冻过的玉米穗在冷藏过程中 干耗和氧化变色，保证青糯玉米穗良好的外观色泽，有利于延长保质期。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式
实施例1 :
一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，依次包括下列步骤 (1)采收在玉米授粉后20 25天(优选23天)，采收青糯玉米 穗，采收在凌晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；
(2) 预冷将青糯玉米穗在5 15。C下预冷，预冷时间为3 5小
时；
(3) 预煮将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10~25分钟； 预煮时间一般苏玉糯1号、南农紫糯等小穗型品种，预煮时间以12 分钟左右为宜；苏玉糯2号、苏玉糯5号、沪玉糯3号等中穗型品种， 预煮时间以18分钟左右为宜；金城花糯、京科糯2000等大穗型品种， 预煮时间以25分钟左右为宜。
(4) 冷却将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在1(TC以下；
(5) 剥壳、分级剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；
(6) 速冻将青糯玉米穗在-30 -35。C下进行冻结处理5 15分钟， 使青糯玉米穗中心温度达-18 °C以下；
(7) 挂冰衣将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理，挂冰
衣处理的方法是每次取2 4公斤的青糯玉米穗放入篮筐中，浸入1~3 'C经消毒处理的冷水中2~3秒，并迅速将篮子摇动一下后立即提出水
面，沥水，此时青糯玉米穗的外表面形成一层透明冰衣。
(8) 装箱挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；
(9) 冷藏将装箱后的青糯玉米穗放入-20 -25"C的冷库进行冷藏， 冷藏过程中，温度波动范围不超过rC，相对湿度95%~100%，冷藏过 程中，相对湿度波动范围不超过5%。
权利要求
1、一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是依次包括下列步骤(1)采收在玉米授粉后20～25天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；(2)预冷将青糯玉米穗在5～15℃下预冷；(3)预煮将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10～25分钟；(4)冷却将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在10℃以下；(5)剥壳、分级剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；(6)速冻将青糯玉米穗在-30～-35℃下进行冻结，使青糯玉米穗中心温度达-18℃以下；(7)挂冰衣将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理；(8)装箱挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；(9)冷藏将装箱后的青糯玉米穗放入-20～-25℃的冷库进行冷藏，冷藏过程中，温度波动范围不超过1℃，相对湿度95％～100％，冷藏过程中，相对湿度波动范围不超过5％。
2、 根据权利要求1所述的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法， 其特征是在玉米授粉后23天，采收青糯玉米穗。
3、 根据权利要求1或2所述的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方 法，其特征是速冻处理时间为5 15分钟。
4、 根据权利要求1或2所述的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是挂冰衣处理的方法是每次取2 4公斤的青糯玉米穗放 入篮筐中，浸入1 3。C经消毒处理的冷水中2 3秒，并迅速将篮子摇动 一下后立即提出水面，沥水，此时青糯玉米穗的外表面形成一层透明冰 衣。
全文摘要
本发明公开了一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，依次包括采收、预冷、预煮、冷却、剥壳、分级、速冻、挂冰衣、装箱、冷藏等步骤。本发明能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味，营养丰富，保健价值高。
文档编号A23B9/00GK101449705SQ20081024326
公开日2009年6月10日 申请日期2008年12月19日 优先权日2008年12月19日
发明者刘水东, 唐明霞, 姜永平, 沈锦根, 袁春新 申请人:袁春新