包含中链甘油三酸酯的食品组合物的制作方法

专利名称：包含中链甘油三酸酯的食品组合物的制作方法
技术领域：
概括而言，本发明涉及食品组合物，特别涉及整合了相对大量的中链 甘油三酸酯的食品组合物。
背景技术：
中链甘油三酸酯("MCT，，或"MCTs")是已出于各种目的包含在 动物或人的食品组合物中的脂质分子。MCTs已添加到"湿"食品，例如 罐头食品和其它预制食品中，并在一定程度上用在干食品中或用作干食品 上的涂层。实际考虑因素看似限制了 MCTs的可用量，特别是对干食品而 言。例如，尽管湿食品组合物可包含显著量的MCTs，但它们可能发生分 离、味道问题和其它问题。对干食品(例如挤出和烘焙产品)而言，其组 合物严格受到限制，其中在许多产品中，MCTs不能增至高于一定阈值。 因此，MCTs已用作这类食品的涂层或表面施用。表面施用，例如涂布， 造成包装方面的实际问题并降低了对消费者的吸引力。例如，如果必须在 食用时浇上或混入涂料，或如果干食品具有油腻外观或感觉，这类食品的 食用或发送麻烦得多。此外，未整合到食品基质中的大量MCTs会造成这 类食品组合物的可口性和耐受性方面的问题。
在化学上，中链甘油三酸酯包含一类具有与甘油分子酯化的三个中等 链长(大约6至12个碳原子)的脂肪酸分子的甘油三酸酯。这类组合物在物理和化学上都不同于食品技术中常用于配制食品的大多数脂肪。与它们
的更长链对应物相比，MCTs往往更短并具有不同的加工功能性质。例如， 与食品技术人员使用的许多其它功能脂肪不同，MCTs在室温下通常是液 体。
除了具有在食品组合物配制中必须考虑的不同性质外，MCTs还为配 制物设计师带来其它挑战。当试图配制具有指定的常量营养元素含量的食 品时，MCTs的添加要求除去其它脂肪源。许多食品组合物被配制成用该 脂肪提供显著的饱足感、味道、口感、质地和消费者从特定食品中寻求的 其它合意的功能品质。因此，仅将一种脂肪换成另一种不是实用的解决方 案，因为食品的配制涉及各种成分或组分之间的复杂相互作用。
因此，需要新型的组合物和用于解决与将MCTs合并到食品组合物中 相关的问题和方法。需要可以使相对大量的MCTs包含在食品组合物、特 别是干食品组合物的组合物和方法，并且与此同时，(1)保持预定的常量 营养元素组成，(2 )确保该食品组合物保持可接受的功能品质并避免过度 脂肪移动或分离，(3)不需要以外部涂层形式施用MCTs但仍能包含增 味和增香涂料以提高最终产品的可接受性，和(4)减轻与含MCTs的组 合物的处理和包装相关的不合意情况。
发明概要
因此，本发明的一个目的是提供组合物和方法，它们使得食品组合物 中可以包含相对大量MCTs。
本发明的另一目的是提供组合物和方法，它们使得食品组合物中可以 包含相对大量MCT，同时保持预定的常量营养元素组成。
本发明的再一目的是提供组合物和方法，它们使得食品组合物中可以 包含相对大量MCT，同时确保该食品组合物保持可接受的功能品质并避免 过度脂肪移动或分离。
本发明的另一目的是提供组合物和方法，它们使得食品组合物中可以 包含相对大量MCT，同时不需要以外部涂层形式施用MCTs，但仍能包含增味和增香涂料以提高最终产品的可接受性。
本发明的另一目的是提供组合物和方法，它们使得食品组合物中可以
包含相对大量MCT，同时减轻与含MCTs的组合物的处理和包勤目关的 不合意情况。
使用含有大约1至60%蛋白质、大约1至50。/。碳7jc化合物、大约i 至40% MCT脂肪和维持量的至少一种MCT维持组分的新型食品组合 物，实现了这些和其它目的，其中来自该MCT脂肪的MCT整合到该食 品组合物中并构成该食品组合物的大约2至10% 。
本领域技术人员容易看出本发明的其它和进一步目的、特征和优点。
发明详述 定义
术语"食品组合物"包括任何食品、饲料、点心、食品增补剂、零食、 代餐或膳食替代品，无论是人用还是动物用。动物食品包括任何家养或野 生动物用的食品或饲料。在优选实施方案中，动物食品代表全营养食品或 膳食组合物，例如丸状、挤出或干燥食品。这类动物食品的实例包括挤出 的宠物食品，例如狗食和猫食。
术语"食品基质"包括该食品组合物的物理结构。例如，在罐头食品 中，该基质是占据罐头的食品连续体。对丸状或挤出食品而言，该基质是 形成丸粒或挤出形状的结构。在将成分或组分，例如MCT "整合"到该食 品组合物或基质中时，该成分丧失其个性并与其它成分或组分混合，以致 其不能再容易地被识别为独立组分，而是成为该基质的一部分。
术语"整合"是指食品成分或组分与构成基质的其它成分或组分紧密 混合、掺合、分布、互混或合并以变得明显更加固定，或甚至基本或完全 与该食品基质的本体合为一体、成为其一部分、成为其固有的，或与其不 可分离。例如，如本文所用，某些MCT是食品基质固有的或整合到食品 基质中。这些MCTs，尤其是在将食品基质烹煮或挤出的实施方案中，不 同于外加到食品组合物上的MCT(例如作为涂层，例如喷涂涂层)。本领域技术人员会^人识到，作为涂层或以其它方式施用的MCTs相对容易除去， 而整合到食品基质中的那些MCTs通常需要相当严格的去除手段，例如施
加化学手段或显著的物理力，例如加热。这类手段通常改变或破:坏该食品基质。
术语"维持量"是指有效地使MCTs保持整合到食品组合物中的MCT 维持组分的量。
术语"中链甘油三酸酯"或"MCTs"是指与三个脂肪酸分子酯连接 的任何甘油分子，各脂肪酸分子具有5至12个碳原子。MCTs可以用下述 通式表示
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其中R'、 R"和R"'是在酯化到甘油骨架上的碳骨架中具有5至12个 碳原子的脂肪酸。本发明的结构化脂质可以通过本领域已知的任何方法制 备，例如直接酯化、重排、分馏、酯交换等。例如，脂质可以例如通过重 排法等方法由植物油来源(例如椰子油)制备或衍生而成。链长和链长分 布可以随油来源而变。例如，含有1至10% C6、 30至60% C8、 30至 60% CIO、 1至10% C10的MCTs通常衍生自棕榈和椰子油。在Rl、 R2和R3处含有多于大约95% C8的MCTs可以通过使辛酸半合成酯化 到甘油上来制造。本文中同样可用的是包含具有大约50 %总C8和/或大约 50%总C10的MCTs的混合物。前述MCT组合物的商业来源可以获得， 并且是本领域技术人员已知的。这些MCTs表现类似，并包含在术语MCTs 中。
术语"MCT脂肪"是指适用在食品组合物中的包含至少一种MCT的 脂肪。术语"MCT维持组分"是指能使一种或多种MCTs保持整合在食品 組合物中的化合物或其它物质。
术语"动物的良好状态，，是指动物的完全的身体、智力和社交健康， 不仅仅是不存在疾病或虛弱。
本发明不限于本文所述的特定方法、规程和试剂，因为它们可变。此 外，本文所用的术语仅用于描述具体实施方案，而不是要限制本发明的范 围。除非文中清楚地另行指^^，本文和所附权利要求中所用的单数形式"一 种"、"一"、"该"包括复数对象。
除非另行指明，本文所用的所有4支术和科学术语和任何首字母缩写词 具有本发明领域的普通技术人员通常理解的相同含义。尽管在本发明的实 践中可以使用与本文所述的那些类似或对等的任何方法和材料，但优选方 法、设备和材料描述在本文中。
本文提到的所有专利、专利申请和公开在法律允许的程度上经此引用 并入本文，以用于描述和公开其中报道的可能可用于本发明的化合物和方 法。但是，本文从未承认本发明无权依靠在先发明先于这类公开。
除非明确地另行指明，本文所示的所有重量百分比都以食品组合物的 总重量计。
本发明
在一个方面中，本发明提供了一种食品组合物，其包含大约1至60% 蛋白质、大约1至50。/。碳7K化合物、大约l至40。/。MCT脂肪和维持量的 至少一种MCT维持组分，其中来自该MCT脂肪的MCT整合到该食品组 合物中并构成该食品组合物的大约2至10%。优选地，该MCT构成食品 组合物的大约4至10% ，最优选构成食品组合物的大约6至10% 。本发明 基于下i^现在不包含至少一种MCT维持组分的情况下，本发明的食 品组合物不能稳定地保有多于几个百分点的MCT。因此，在没有这些组分 的情况下配制或加工的食品组合物具有低品质的趋势。例如，脂肪容易分 离或变得不稳定。食品组合物(例如挤出食品)通常具有不适当的密度和体积属性，并可能具有低的可口性。但是，掺入至少一种MCT维持组分 可以克服这些限制，并使得较大量的MCT成功且稳定地并入该食品组合 物中，同时改进了该食品组合物的品质属性。
该食品组合物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪和其它组分包括根据它 们对总组合物的贡献进行选择的多种成分或其组合中的任何种类。因此， 本领域技术人员可以从天然(例如植物或植物衍生的、动物或动物衍生的、 和微生物或微生物衍生的)和合成成分或组分中选择。在具体实施方案中， 这些成分可以包括谷粒及其级分或组分，包括玉米、小麦、稻、大麦、高 粱、黍、燕麦、黑麦、黑小麦、荞麦、福尼奥(fonio)、昆诺阿藜、羽扇 豆、大豆粉、大豆蛋白、大豆纤维，等等。此外，这些成分可以包括肉和 肉副产物，例如家禽，例如鸡肉，羔羊、绵羊、小牛肉、牛肉、猪肉、鱼 肉、贝类或其它海鲜。这些成分可以包括其它动物产品或副产品，例如由 任何哺乳动物的奶制成的乳制品或副产品、任何来源的蛋、维生素、矿物 质、盐、餘朱剂、可溶或不可溶的纤维来源、调味品或其它调味剂(palatant )、 着色剂和功能成分(例如乳化剂、稳定剂、软化剂、功能涂料)，等等。 其它重要的组分或成分包括脂肪，例如常用于配制食品组合物的植物或动 物脂肪。在一个实施方案中，脂肪源是植物脂肪，例如玉米油、大豆油或 菜籽油。在另一实施方案中，动物脂肪(例如牛脂)可用于提供来自脂肪 的热量和为食肉动物提供有诱惑力的味道。当然，任何前述成分(例如脂 肪)的组合是本领域中已知的，并可用于根据功能性质以及价格和可得性 优化该食品组合物。
在配制食品组合物时，考虑该组合物中某些成分的价格和可得性以及 在某些成分的分析中的批与批之间的变动，组成可畴J縱改变。例如， 一给 定组合物可能随批次不同、植物不同或甚至季节不同而根据这些因素wg^t 改变。尽管所选用于制造特定批次食品组合物的具体成分中有这样的变动， 但总体组成(例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维或其它组分的分析) 可保持恒定或至少基本恒定，例如符合标签要求，例如特定组分的最小或 最大百分比的声明或保证。MCT维持组分包含下列一种或多种改变该组合物中的水的结构的组 分、结合该食品组合物中的脂肪的组分、或使该食品组合物中的脂肪乳化 或稳定的组分、或其组合。这类组分包括结合食品基质中的水、结合脂肪、 将脂肪乳化、使水和脂肪的乳状液稳定，或类似地使MCT与食品基质保 持结合的组分。通过使用一种或多种这类组分，该食品基质可含有比不使 用这类组分的简单具有添加到配制物中的MCT或具有被MCT替代的一 种或多种脂肪源的对等配制物多大约20至50。/。的MCT。因此，这些组分 具有使得该食品组合物可以保有相对大量或大百分比的每单位重量或单位 体积的MCT的性能。包含一种或多种这些组分提高了 MCT在食品基质 中的实际保有量，并在一些实施方案中提供了其它功能性质的改进，例如 保持食品(例如挤出食品组合物)中的合意的密度、体积、质地、硬度、 松脆性等。
在一个实施方案中，该MCT维持组分是淀粉、纤维、面筋粉、蛋白 质、乳化剂或稳定剂。树胶和胶凝剂同样可用于该食品组合物。所有这类 组分都是本领域中已知包含在食品组合物中的。但是，这类组分在食品组 合物专门用于使添加的MCTs保持整合到该食品组合物中的用途是未知 的。这类组分可来自天然或合成的任何来源。天然来源包括所有这类来源， 无论在性质上是动物、植物还是微生物的。例如，本文中可用的蛋白质可 能获自动物或植物来源，其中植物来源是目前优选的。这类蛋白质不需要 分离或提纯，但其级分或部分提纯的蛋白质适用于此。淀粉或淀粉状分子 以及树胶也可来自植物或微生物界的各种光合来源。目前优选的是植物淀 粉，包括来自任何植物(包括块茎、蔬菜或种子)的那些。实例包括玉米、 稻和其它谷物、马铃薯和其它块茎，以及木薯、树薯、木薯粉和其它。还 包括提纯和部分提纯的级分，以及部分消化的淀粉产品，例如糊精、麦芽 糊精等等，无论是支链还是直链的。各种来源的纤维也适用于此，包括但 不限于纤维素、车前草、柑橘纤维等等。在本文中更详细描述了这些的实 例。
在一个实施方案中，MCT维持组分包含衍生自谷类作物的组分、级分或副产 品。对本文所用的用途而言，谷物包含被认为是"谷类"作物的所有植物， 无论目前用在商品农业中还是仅在实践中或在植物学上被称作"谷物"。 例如，"谷物"包括玉米、小麦、稻、大麦、高粱、黍、燕麦、黑麦、黑 小麦、荞麦、福尼奥、昆诺阿藜、羽扇豆、大豆粉、大豆蛋白和大豆纤维。 本领域技术人员会认识到，在给定的食品组合物中，使用一种或多种这样 的谷物产品是正常的。
在另一实施方案中，MCT维持组分包含面筋粉。优选地，本文所用的 面筋粉包含大约60至95%的蛋白质。在各种实施方案中，该面筋粉包含 至少大约65%、 70%、 75%、 77%、 79 %至大约80 %或更多的蛋白质。该 面筋粉可以完全或部分替代配制物中的一种或多种其它组分。例如，配制 物中的主要或次要谷物成分可以被面筋粉替代。在一个实施方案中，该面 筋粉以5、 10、 15或甚至20 0/。的量添加。在一个目前优选的实施方案中， 该面筋粉是以最多大约14%的量加入的市售玉米面筋粉。
在某些实施方案中，根据一种或多种其谷物组分的种类，获知食品组 合物的特性，例如一种组合物可以以,孝、羊肉和大米、鸡肉和大米等为主。 在这些情况下，可能优选使主要的或标签标识的谷物组分原样留在配制物 中，并将该配制物中的次要或第三谷物组分换成用于使MCT保持整合在 该食品中的功能组分。或者，本领域才支术人员可以配制该产品，以在保持 该产品的总体特性的同时替换所存在的任何谷物组分的 一部分或全部。
在另一实施方案中，该MCT维持组分包含淀粉或淀粉产物。在一个 实施方案中，该组分是获自谷物产品的淀粉，例如米淀粉、玉米淀粉或其 组合。可以添加该淀粉成分，以替代基础配制物中的另一谷物组分(例如 主要或优选次要、第三(或更少的)谷物组分)的一部分或全部。在各种 实施方案中， 一种或多种这类淀粉可以以最多大约5%的量单独或联合添 加。功能淀粉成分(例如一种或多种淀粉)也可以与功能面筋粉(例如具 有大约75%至80%或更多蛋白质的高蛋白面筋粉)联合使用，以实现使 MCTs保持整合到食品组合物中(例如在食品基质中)的功能。在另一实施方案中，该MCT维持组分包含来自大豆的纤维。在一个 实施方案中，该纤维来自大豆子叶。大豆纤维可添加到食品组合物中，或 可用于替代现有配制物中的一种或多种成分。大豆纤维可以例如以最多大 约5%的量添加。
在一个实施方案中，该食品组合物包含下列一种或多种最多5%的 大豆子叶纤维、最多5%的来自玉米或大米的淀粉、最多大约14%的具有 至少大约75%至大约80%蛋白质的面筋粉、或它们的任何组合。本领域技 术人员可能更喜欢这样的组合物，因为它们在开发具有所需性质的新型组 合物中提供最大灵活性。例如，技术人员可以将在给定市场中的价格和可 得性或生产设备计入考虑，同时考虑使该MCT保持整合在食品组合物中 的功能性质、以及配制物对味道、质地和加工性质(例如挤出性质)的影 响。
在优选实施方案中，该食品组合物包含适合所设计的食品类型的常量 营养元素组成。在一个实施方案中，该食品组合物具有大约20至32%蛋 白质、大约30至50%碳水化合物、大约5至20%脂肪和大约15至25% 水分。在另一实施方案中，该食品组合物是宠物食品組合物，例如优质或 超优质宠物食品组合物。在一个实施方案中，该宠物食品为犬科动物配制， 并具有大约20至30 % 、优选大约24至28 % 、更优选大约25至27 %的蛋 白质含量。在一个实施方案中，狗食组合物的蛋白质含量为大约26%。在 另一实施方案中，该配制物是猫用的，并具有大约35至45%、优选大约 37至42%、更优选大约39至41。/。的蛋白质含量。在一个实施方案中，猫 食组合物的蛋白质含量为大约40 % 。
在另一方面中，本发明提供了一种食品組合物，其包含至少一种如本 文所述的整合到食品基质中的MCT和至少一种未整合到食品基质中的 MCT。通常，所述未整合到食品基质中的MCT被施用到食品组合物表面 上，例如，作为在该组合物制成、加工成、形成或成型后施用的涂层。该 组合物包含大约2至15%的总MCT(整合到食品组合物中的MCT+未整 合到食品基^质中的MCTs)。在各种实施方案中，该组合物包含大约4至15 % 、 6至15 % 、 8至15 %和10至15 %总MCT。这类组合物可用于在基 本不影响该组合物的感官品质(例如味道、质地等)或其可接受性(例如 可口性和口感)的同时为食用者提供显著量的MCTs。
在一个实施方案中，该食品组合物具有大约2至10 o/。的整合在该组合 物中的MCT和大约5至13%的未整合在该组合物中的MCT。优选地， 该组合物具有3至9 % 、 4至8 % 、 5至7 %的整合的MCT和任何进一步施 用到该组合物表面上的MCTs。在一个实施方案中，该食品组合物另一挤出 组合物，其含有整合的MCTs和在挤出后施用的MCTs涂层。在各种实施 方案中，该涂层具有大约2至7%的MCTs。此处可用的涂层可进一步包 含一种或多种增味剂、可口性增强剂、增香剂和增色剂。对宠物食品用途 而言，肉味和/或鱼味是有用的，并且可以与MCTs结合。同样可用的是调 味剂(palatant)，例如牛脂和增强食品的总体可口性的其它化合物。
在一个实施方案中，该食品组合物是湿食品，例如罐头食品、冷冻食 品或新鲜食品。在一个实施方案中，该食品组合物是贮存稳定的，在另一 实施方案中，其必须冷藏。在另一些实施方案中，该食品组合物是中等湿 度产品或干食品。干食品包括具有各种湿含量以使它们相对贮存稳定并抵 抗微生物或真菌变质或污染的各种食品。目前优选的是干食品组合物，其 是挤出食品，例如宠物食品或人用或宠物用的小吃。
在另 一方面中，本发明提供了用于制造本发明的食品组合物的方法。 该方法包括(a)在加工操作之前，将至少一种MCT的至少第一部分与 MCT维持组分直接或间接合并；(b)加工所述食品组合物；和(c )向所 述加工过的食品组合物中添加至少一种MCT的第二部分，作为涂层或表 面处理。
在一个实施方案中，该方法用于制造包含大约1至60%蛋白质、大约 1至50 %碳水化合物、大约1至40 % MCT脂肪和维持量的至少一种MCT 维持组分的食品组合物，其中来自该MCT脂肪的MCT整合到该食品组 物中并构成该食品组合物的大约2至10%。优选地，总MCT构成该食 品组合物的大约2至15 % 。在一个实施方案中，在加工操作或制造步骤之前将该MCT与一种或 多种成分或成分的组合合并。例如，可以将该MCT与其它液体成分合并， 或可以与干成分合并。这种合并是在该食品组合物的制造中涉及的加工操
作(例如#、加热、汽蒸、烹煮、成型或其它加工操作)之前进行的。
该方法中可用的MCT维持组分是与本发明的食品组合物中可用的相 同MCT维持组分，例如本文所述的淀粉、纤维、面筋粉、蛋白质、乳化 剂、稳定剂、树胶、胶凝剂、谷类作物和纤维。
本文提供的方法可用于任何类型的制成或加工的食品组合物。在一个 实施方案中，步骤(a)中的食品加工操作是挤出步骤，(b)中的加工步 骤是将该食品组合物挤出。可用于食品的任何类型的挤出均适用于此，例 如单螺杆、双螺杆或多螺杆挤出法，它们带有或不带有例如断续螺紋之类 的构造以改进互混、捏合等。将产品引入挤出工艺的各种手段适用于此。 例如，可以将所有成分合并成送入挤出机的单一混合物，或可以提前制备 成分的某些子组合，例如在刚要挤出之前混合，或同时混合和挤出。例如 经由湿成分、水添加或蒸汽喷射的水分输入也可能有用。本领域技术人员 知道如何测量进出挤出机的湿含量，还知道如何测量或评估最g出的食 品组合物的适当膨胀、密度、体积、质地、粒度和其它这类品质属性。
在该方法的一个实施方案中，以涂层或表面处理形式提供追加的 MCTs。这类涂层或处理包含至少第二部分的MCT和任选地一种或多种增 味剂、可口性增强剂、增香剂或增色剂。通过在挤出或其它加工步骤(例 如烹煮)之前将第一部分的MCT并入该食品组合物中，与其它方式中可 能实现的相比，本发明的方法能够并入更大量的总MCT。此外，例如增味 和/或增香剂的掺入能够显著提高该食品组合物的可口性。 一种可包含在涂 层中的调味剂是牛脂或另一味道来源，例如另一可口的脂肪。在该食品组 合物是宠物食品的情况下，肉提取物和鱼提取物也非常有助于这类用途。 在优选实施方案中，涂层中的MCT构成该食品组合物的大约2至7。/。。有 多种已知的施用这类涂层或表面处理的手段，不限于简单混合、翻滚或浸 浴、喷涂、注射、喷雾干燥、真空涂布、真空注射等。在另 一实施方案中，本发明提供了配制包含固定的常量营养元素组成
的食品组合物的方法，其中该食品配制物中的最多达15 %的脂肪被一种或 多种MCTs替代。该方法包括从该食品组合物中除去一部分脂肪，并用一 种或多种MCTs替代被除去的脂肪。
在另一方面中，本发明提供了配制包含MCT的食品组合物的方法。 该方法包括(a)选择配制物，该配制物包含用于不含MCT的食品组合 物的成分；(b)确定要添加到含MCT的食品组合物中的MCT的量；(c) 确定用于所述不含MCT的食品组合物的配制物中的、要被所述含MCT 的食品组合物中的MCT替代的脂肪的来源和量；(d )以等于要添加到所 述含MCT的食品组合物中的MCT量的量从所述配制物中除去脂肪源， 以使所述含MCT的食品组合物中的总脂肪浓度与所述不含MCT的食品 组合物相比保持基本不变；(e)用至少一种MCT维持组分替代在步骤(a ) 中选择的配制物中的一种或多种谷物成分的至少一部分，以使所述含MCT 的食品组合物中的总蛋白质和碳7K化合物浓度与所述不含MCT的食品组 合物相比保持基本不变；和(f)通过在所述配制物中包含MCT以代替步 骤(d)中除去的脂肪源，并通过包含所述至少一种MCT维持组分以代替 所述一种或多种谷物成分，配制所述包含MCT的食品。
在一个实施方案中，该配制方法包括通过用MCT源替代脂肪源、同 时使该食品组合物的脂肪含量与现有配制物中的相比保持基本不变而修改 现有产品或配制物(例如商业可行的配制物)。修改现有配制物的^^术是 本领域中已知的。但是，许多配制物，尤其是干燥和中等湿度产品的配制 物，不能简单通过用MCT替代现有脂肪源来修改，特别是在MCT浓度 超过一定阈值的情况下。这些MCT会使食品失稳定，并且容易分离，或 在进一步加工时改变食品组合物性质或品质。根据本发明，掺入至少一种 使MCT保持整合到食品组合物中(例如作为构成食品组合物的芯的食品 基质的一部分)的成分的附加步骤可用于以相对稳定的状态将MCT保持 为食品组合物本身的一部分。在一个实施方案中，食品中MCT的总量为 大约2%至大约15%。步骤(e)中替代的所述一种或多种谷物成分在某些实施方案中不包括 该食品组合物中的主要谷物成分。在该主要谷物参与建立食品(例如"大 米产品"或"玉米产品，，)的特性的情况下，这是特别有用的，此时降低 主要谷物存在量是不合意的。产品标签、消费者偏好、味道、健康考虑或 其它原因是不替代食品配制物中的主要谷物成分的所有充分基础。
至于本文提供的食品组合物和方法，该MCT维持组分包含可用于使 MCT留在食品组合物中(例如作为食品基质本身的一部分)的任何组分或 成分。可用于这类用途的成分或组分的实例是淀粉、纤维、面筋粉、蛋白 质、乳化剂或稳定剂。
该方法中可用的MCT维持组分是与本发明食品组合物中可用的相同 的MCT维持组分，例如本文所述的淀粉、纤维、面筋粉、蛋白质、乳化 剂、稳定剂、树胶、胶凝剂、谷类作物和纤维。
在一个实施方案中，使用该方法制成的食品组合物包含约20至32% 蛋白质、大约30至50。/。碳7jC化合物、大约5至20%脂肪和约15至25% 水分。该食品组合物具有大约2至10%整合在其中的MCT，并且可以任 选地具有含附加MCT的涂层。
在各种实施方案中，重新配制的食品组合物是挤出食品，例如挤出点 心或挤出宠物食品。
在一个实施方案中，该食品组合物进一步包含在挤出后施用的MCT 涂层。该涂层优选提供大约2至7。/。的附加MCT。在另一实施方案中，该 涂层进一步包含一种或多种增味剂、可口性增强剂、增香剂和增色剂。
优选地，该食品组合物包含大约10至15。/。的总MCT。使用所提供的 方法，本领域技术人员能够配制和制造与本发明以前可实现的相比具有明 显更多MCTs的食品组合物。这包括制造维持具有恒定的常量营养元素状 况(例如蛋白质、碳7jc化合物和脂肪量)的配制物、同时维持该食品组合 物的所需功能性质(例如味道、质地、体积、密度、口感、可口性等)的 食品组合物。
在另一方面中，本发明提供了增进动物的健康和良好状态的方法。该方法包括向动物喂食本发明的食品组合物。在一个实施方案中，该组合物
包含大约1至60 %蛋白质、大约1至50 %碳水化合物、大约1至40 % MCT 脂肪和维持量的至少一种MCT维持组分，其中来自该MCT脂肪的MCT 整合到该食品组合物中并构成该食品组合物的大约2至10%。优选地，该 MCT构成该食品組合物的大约4至10% ，最优选构成该食品组合物的大 约6至10%。在一个实施方案中，该食品组合物进一步包含至少一种未整 合到食品基质中的MCT。该方法可以包括向动物喂食这类食品组合物的组 合。
在另一方面中，本发明提供了传达关于在食品组合物中使用MCTs或 使用本发明的食品组合物(包括用于增进动物的健康和良好状态)以及与 MCT和本发明的食品组合物的食用相关的益处的信息或指示的手段。该传 达手段包括含有该信息或指示的文件、数字存储介质、光学存储介质、声 音表达或视觉显示。优选地，该传达是含有这类信息或指示的显示网站或 手册、产品标签、包装插页、广告或视觉显示。可用的信息包括下列一种 或多种(1)使用MCTs、特别是通过预防或治疗疾病而增进动物健康的 益处，(2 )使用MCTs增进动物的良好状态的益处，(3 )与含有相对较 低量的MCTs的食品组合物(即现有技术的组合物)相比，与食用含相对 大量MCTs的食品组合物相关的益处，(4)供消费者在对MCTs和含 MCTs的食品组合物及其应用存在疑问时使用的联系信息。可用的指示包 括喂食指示、喂食量、喂食频率和操作和存储指示。该传达手段可用于指 示使用本发明的益处和传达使用本发明、特别是向动物喂食本发明的优选 方法。可用的指示包括喂食指示、喂食量、喂食频率和操作和存储指示。 该传达手段可用于指示〗吏用本发明的益处和传达4吏用本发明、特别是向动 物喂食本发明的优选方法。
实施例
可以通过下列实施例进一步例证本发明，^a要理解的是，除非明确地
另行指明，这些实施例仅以举例说明为目的加入，而不是要限制本发明的范围。
实施例1
MCT合并到宠物食品配制物中 配制物制备四种配制物，将MCT合并到挤出的"鸡肉和大米"狗
食的优质宠物食品配制物中。在各配制物之间，常量营养元素密度保持不
变。各配制物提供了每单位重量相同量的蛋白质、碳水化合物和脂肪。 1.对照配制物用各种量的MCTs代替基础配制物中的等量牛脂。 2.5%淀粉用各种量的MCTs代替等量牛脂；同时加入最多5%的来
自大米或玉米的淀粉代替配制物中的次要或第三谷物成分，例如小麦或玉米粉。
3.5%纤维用各种量的MCTs代替等量牛脂；同时加入最多5%的来 自大豆子叶的纤维代替配制物中的次要或第三谷物成分，例如小麦或玉米 粉。
4,高蛋白面筋粉用各种量的MCTs代替等量牛脂；同时加入最多 14%的来自玉米的高蛋白面筋粉(80%蛋白质)代替配制物中的次要或第 三谷物成分，例如小麦或玉米粉。
可口性研究在狗实验小组中进行全营养食品的可口性评测。由犬种 混合构成的实验小组尽可能同等地分布，包括在性别之间。各个狗为至少 12个月大，但如果需要，小型犬(例如梗犬)为10个月大。各实验小組 由20至30个犬科动物构成。进行试验以便在该试验过程中的任何时间都 没有发生不适或应力。食物消耗降低的任何狗被移送给兽医观察。
饮食被视为大致可口，并在营养上足以满足成犬的需求。基于体重和 身体状况，每天向所有狗喂食指定量的食品。每月重新评估这种量。同时 提供含有不同产品的两个碗(各自含有狗的每日配给量)以供选择。当(主 观)确定狗已经从一个或两个碗中摄入其每日配给量时，移除所有食物并 将各食物的残余量称重。向狗提供食品组合物的最大时长为20分钟。
将狗独立关在犬舍中，并用自动给水系统供应充足的水。每天测量食 物摄取量，每月测量体重。统计分析的结果显示在表l中。包装研究使用下述测试脂肪沾染的试验方法。对各包装的配制物施以1小时的受力振动，然后在140QF下储存14天。将产品包装在8" x 3"x 15"的袋中。
加工变动改变具体加工条件，以评估对适当烹煮和挤出产品的密度的要求。变动的条件包括
1. 挤出^lt:挤出机螺杆构造和断续或高剪切螺紋的使用；
2. 湿度控制水和/或蒸汽条件；和
3. 在挤出之前将MCTs添加到一种或多种湿或干成分中。
结果初始结果表明，对照配制物只能保有或吸收最多6.6。/。的MCT。试图合并超过该量的MCT的任何尝试都造成脂肪的高迁移性。这种分离是明显的，例如包装被油M;油脂材料沾染。进一步的比较照片表明，在对照配制物中掺入MCT后，产品的膨胀体积大大降低(数据未显示)。基于目观，j，产品的体积、孔径和密度都显著降低。此外，与不含MCT的对照产品相比，可口性显著降低。将挤出机上的开口限于大约0.25"可用于添加了 MCTs的所有产品。
前面的研究表明，当MCTs添加到产品外部时，可口性降低。有助于使MCT迁移性最小化并有助于促进MCT并4质中的MCT维持组分能使更多MCT整合地并入或从内部并入，并使外部添加MCT的需求最小化。这样就可以使用置于外部的可口性增强涂层，包括牛脂和液体或粉状动物digests 。
据观察，与具有12.5% MCT以及例如5%米淀粉或玉米淀粉的重新配制的产品相比，含12.5。/。MCT的初始配制物在几个方面不令人满意。含12.5%MCT的初始配制物具有451克/升的密度，与此相比，包含米淀粉或玉米淀粉时具有386克/升的改进的密度。
可口性研究结果显示在表1中。可以看出，在不包含防止MCT移动的成分(例如淀粉或面筋粉)之一的情况下，包含高MCT造成显著降低的可口性。表l
可口性改进
使用新成分和新涂布体系(2%10L + 0.05% Casserole FL)的鸡肉和大米可口性改进
可口性比率
成犬鸡肉和大米与成犬鸡肉和大米+ 12.5%MCTs 31 : 69
成犬鸡肉和大米与成犬鸡肉和大米(5 %大米淀粉)+ 12.5% MCTs 33:67成犬鸡肉和大米与成犬鸡肉和大米(5% Fibrim)+ 12.5% MCTs 48:52成犬鸡肉和大米与成犬鸡肉和大米(12.5 %玉米面筋粉80 % ) + 12.5 % MCTs 43 : 57
这些选项具有
内部添加的6.6至8.5 % MCTs外部添加的4.0至5.9% MCTs总共12.5% MCTs这些新成分使得可从外部加入多1.35至3.25%的可食用牛脂(1)外部施用的可食用牛脂已表明改进了狗食的可口性。(2 )不包括外部施用的可食用牛脂的初始可口性试l^表现出差的可口性,(3)受试的实验成分使得可从外部施用更多的可食用牛脂。
参照表1，使用纤维(例如大豆子叶(5% Fibrim))有助于使该产品膨胀和将MCTs吸收在食品基质中。使用淀粉看似实现了相同结果。无牛脂的标准涂布体系无助于改进可口性。此外，这些结果表明添加12.5%的MCTs对可口性有不利影响。最后的可口性试验显示了脂肪粘合剂和使MCT保持整合到食品基质中的成分对可口性的影响。由于这些成分有助于提高内部添加的MCTs的量，外部使用较少的涂层形式的MCTs。因此，外部施用了更多的牛脂(4.4% )和液体动物digest,这有助于改进可口性。使MCT保持整合到基质中的特殊成分的作用还有在挤出过程中更好地使该粗磨食物膨胀，从而产生较不致密的优选质地。这种优选质地可以被视为在外观上更开放和"疏松"。对试验配制物而言，这些成分也显著提高了 MCTs的内部吸收。对照膳食包含最多6.6%MCT，而添加了高蛋白面筋粉(14%玉米面筋粉(800/。蛋白质))的食品内部合并了 8.5%的MCTs， 5 %米淀粉或大豆子叶纤维合并了 8.1 %的MCT。
加速包装研究确定，没有添加使MCT更好地合并到食品基质中的成分的含MCT的食品组合物表现出更多的包装沾染。这对消费者而言明显不合意。但是，掺入有助于MCT合并到基质中并在挤出过程有利于食品膨胀的成分减轻了包装的变色和沾染。此外，具有更合意性质的包装是下述多层SOS袋其具有热封底，至少具有包含40 lb. Natural Kraft/7 lbs.LDPE/0.000285"铝箔/10 lbs Surlyn的内层和包含31 lb MFBK的外层(用含氟化学品处理，Clay涂布至38 lbs ( Paper C/L 05))。
在说明书中，已经公开了本发明的典型优选实施方案，尽管使用特定术语，但它们仅以一般和描述性意义使用而不是限制性的，在下列权利要求中列出了本发明的保护范围。明显地，根据上述教导，可以作出本发明的许多修改和变动。因此要理解的是，在所附权利要求的范围内，可以与具体描述的那样不同地实施本发明。
权利要求
1.食品组合物，包含大约1至60％蛋白质、大约1至50％碳水化合物、大约1至40％MCT脂肪和维持量的至少一种MCT维持组分，其中来自所述MCT脂肪的MCT整合到所述食品组合物中，并构成所述食品组合物的大约2至10％。
2. 权利要求l的食品组合物，其中所述MCT维持组分包含下述组分的一种或多种改变所述食品组合物中的水的结构的组分、结合所述食品组合物中的脂肪的组分、或使所述食品组合物中的脂肪乳化或稳定的组分、或其组合。
3. 权利要求1的食品组合物，其中所述MCT维持组分是淀粉、纤维、面筋粉、蛋白质、乳化剂、稳定剂、树胶或胶凝剂。
4. 权利要求3的食品组合物，其中所述MCT维持组分包含来自谷类作物的组分。
5. 权利要求4的食品组合物，其中所述来自谷类作物的组分包括玉米、小麦、稻、大麦、高粱、黍、燕麦、黑麦、黑小麦、荞麦、福尼奥、昆诺阿藜、羽扇豆、大豆粉、大豆蛋白和大豆纤维中的一种或多种。
6. 权利要求1的食品组合物，其中所述MCT维持组分包含面筋粉。
7. 权利要求6的食品组合物，其中所述面筋粉包含大约60至95%蛋白质。
8. 权利要求7的食品组合物，其中所述面筋粉是以所述食品组合物的最多大约14%加入的玉米面筋粉。
9. 权利要求l的食品组合物，其中所述MCT维持组分包含淀粉或淀粉产物。
10. 权利要求9的食品组合物，其中所述淀粉是米淀粉或玉米淀粉。
11. 权利要求10的食品组合物，其中所述淀粉以所述食品组合物的最多大约5%添加。
12. 权利要求1的食品组合物，其中所述MCT维持组分包含来自大豆的纤维。
13. 权利要求12的食品组合物，其中所述纤维来自大豆子叶。
14. 权利要求13的食品组合物，其中所述纤维以所述食品组合物的最多大约5%添加。
15. 权利要求1的食品组合物，其包含大约20至32%蛋白质、大约30至50 %碳7jC化合物、大约5至20 %脂肪和大约15至25 %水分。
16. 权利要求15的食品组合物，其具有大约5至8%整合到所述食品组合物中的MCT。
17. 权利要求1的食品组合物，其是挤出的食品组合物。
18. 权利要求1的食品组合物，进一步包含一种或多种增味剂、可口性增强剂、增香剂和增色剂。
19. 食品组合物，包含大约1至60%蛋白质、大约1至50%碳水化合物、大约1至40%MCT脂肪、维持量的至少一种MCT维持组分和至少一种未整合到食品基质中的MCT，其中来自所述MCT脂肪的MCT整合到所述食品组合物中并构成所述食品组合物的大约2至10% 。
20. 权利要求19的食品组合物，包含大约10至15 %的总MCT。
21. 制造食品组合物的方法，该食品组合物包含大约1至60%蛋白质、大约1至50。/。碳7jC化合物、大约l至40%MCT脂肪和维持量的至少一种MCT维持组分，其中来自所述MCT脂肪的MCT整合到所述食品组合物中并构成所述食品组合物的大约2至10%;所述方法包括(a)在加工操作之前将所述MCT的至少笫一部分与MCT维持组分合并；(b )加工所述食品组合物；和(c)向所述加工过的食品组合物中添加所述MCT的第二部分作为涂层或表面处理。
22. 权利要求21的方法，其中所述MCT维持組分包含淀粉、纤维、面筋粉、蛋白质、乳化剂或稳定剂。
23. 权利要求21的方法，其中所述MCT维持组分包含来自谷类作物的组分。
24. 权利要求23的方法，其中所述谷物包括玉米、小麦、稻、大麦、高粱、黍、燕麦、黑麦、黑小麦、荞麦、福尼奥、昆诺阿藜、羽扇豆、大豆粉、大豆蛋白和大豆纤维中的一种或多种。
25. 权利要求21的方法，其中所述MCT维持组分包含面筋粉。
26. 权利要求25的方法，其中所述面筋粉包含大约60至大约95%蛋白质。
27. 权利要求25的方法，其中所述面筋粉包含大约75至大约80%蛋白质。
28. 权利要求25的方法，其中所述面筋粉是以最多大约14 %加入的玉米面筋粉。
29. 权利要求21的方法，其中所述MCT维持组分包含淀粉。
30. 权利要求29的方法，其中所述成分是米淀粉或玉米淀粉。
31. 权利要求30的方法，其中所述淀粉以最多大约5%添加。
32. 权利要求21的方法，其中所述MCT维持组分包含来自大豆的纤维。
33. 权利要求32的方法，其中所述纤维来自大豆子叶。
34. 权利要求33的方法，其中所述纤维以最多大约5%添加。
35. 权利要求21的方法，其中所述至少一种MCT维持组分包含下述组分中的一种或多种最多5%的大豆子叶纤维、最多5%的来自玉米或大米的淀粉、最多大约14%的具有至少大约75%至大约80%蛋白质的面筋粉、或它们的任何组合。
36. 权利要求21的方法，其中所述食品组合物包含大约20至32 %蛋白质、大约30至50%碳水化合物、大约5至20%脂肪和大约15至25%水分。
37. 权利要求36的方法，其中所述食品組合物具有大约2至10%的整合到所述食品组合物中的MCT。
38. 权利要求21的方法，其中步骤(a)中的加工操作是挤出，且(b)中的加工步骤是将所述食品组合物挤出。
39. 权利要求21的方法，其中所述涂层或表面处理包含至少第二部分的MCT和任选地一种或多种增味剂、可口性增强剂、增香剂和增色剂，其中所述涂层中的MCT构成所述食品组合物的大约2至7 o/。。
40. 权利要求39的方法，其中所述食品组合物包含大约10至15%的总MCT。
41. 配制包含MCT的食品组合物的方法，包括(a )选择配制物，该配制物包含用于不含MCT的食品组合物的成分；(b )确定要添加到含MCT的食品组合物中的MCT的量；(c)确定用于所述不含MCT的食品组合物的配制物中的、要^^所述含MCT的食品组合物中的MCT替代的脂肪的来源和量；(d )以等于要添加到所述含MCT的食品组合物中的MCT量的量从所述配制物中除去脂肪源，以使所述含MCT的食品组合物中的总脂肪浓度与所述不含MCT的食品组合物相比保持基本不变；(e) 用至少一种MCT维持组分替代在步骤(a)中选择的配制物中的一种或多种谷物成分的至少一部分，以使所述含MCT的食品组合物中的总蛋白质和碳7K化合物浓度与所述不含MCT的食品组合物相比保持基本不变；和(f) 通过在所述配制物中包含MCT以代替步骤(d)中除去的脂肪源，并通过包含所述至少一种MCT维持组分以^替所述一种或多种谷物成分，配制所述包含MCT的食品。
42. 权利要求41的方法，其中总MCT为大约2%至15 % 。
43. 权利要求41的方法，其中在步骤(e)中被替代的所述一种或多种谷物成分不包括所述食品组合物中的主要谷物成分。
44. 权利要求43的方法，其中所述至少一种MCT维持组分包含淀粉、纤维、面筋粉、蛋白质、乳化剂或稳定剂。
45. 权利要求44的方法，其中所述MCT维持组分包含来自谷类作物的组分。
46. 权利要求45的方法，其中所述谷物包括玉米、小麦、稻、大麦、 高粱、黍、燕麦、黑麦、黑小麦、荞麦、福尼奥、昆诺阿藜、羽扇豆、大 豆粉、大豆蛋白和大豆纤维中的一种或多种。
47. 权利要求44的方法，其中所述MCT维持组分包含面筋粉。
48. 权利要求47的方法，其中所述面筋粉包含大约60至大约95%蛋 白质。
49. 权利要求47的方法，其中所述面筋粉包含大约75至大约80%蛋 白质。
50. 权利要求49的方法，其中所述面筋粉是以最多大约14%加入的玉 米面筋粉。
51. 权利要求44的方法，其中所述MCT维持组分包含淀粉。
52. 权利要求45的方法，其中所述成分是米淀粉或玉米淀粉。
53. 权利要求52的方法，其中所述淀粉以最多大约5%添加。
54. 权利要求44的方法，其中所述MCT维持组分包含来自大豆的纤维。
55. 权利要求54的方法，其中所述纤维来自大豆子叶。
56. 权利要求55的方法，其中所述纤维以最多大约5%添加。
57. 权利要求41的方法，其中所述至少一种MCT维持组分包含下述 组分中的一种或多种最多5%的大豆子叶纤维、最多5%的来自玉米或稻 的淀粉、最多大约14%的具有至少大约75%至大约80%蛋白质的面筋粉、 或它们的任何组合。
58. 权利要求57的方法，其中所述食品组合物包含大约20至32%蛋 白质、大约30至50 %碳7jc化合物、大约5至20 %脂肪和大约15至25 D/o 水分。
59. 权利要求58的方法，其中所述食品组合物具有大约2至8%的整 合到其中的MCT。
60. 权利要求59的方法，其中所述食品组合物是挤出食品。
61. 权利要求60的方法，进一步包括下述步骤(g) 在将所述食品组合物挤出之前，将所述MCT的至少第一部分与 一种或多种其它成分合并；和(h) 将所述食品组合物挤出。
62. 权利要求61的方法，进一步包括下述步骤(i) 在挤出步骤后施用涂层，所述涂层包含第二部分的MCT，并进 一步包含增味剂、可口性增强剂、增香剂和增色剂中的一种或多种，其中 所述涂层中的MCT构成所述食品组合物的大约2至7 % 。
63. 权利要求62的方法，其中所述食品组合物包含大约10至15%的 总MCT，包括所述涂层中的MCT。
64. 增进动物的健康和良好状态的方法，包括向所迷动物喂食权利要 求l的食品组合物、权利要求19的食品组合物、或它们的组合。
65. 传达关于下列情况的信息或指示的手段(1 )^f吏用MCTs增进动 物健康的益处，特别是通过预防或治疗疾病，(2)使用MCTs增进动物 的良好状态的益处，(3)与含有相对较低量的MCTs的食品组合物相比， 与食用含相对大量MCTs的食品组合物相关的益处，(4)供消费者在对 MCTs和含MCTs的食品组合物及其应用存在疑问时使用的联系信息，所 述手段包含含有所述信息或指示的文件、数字存储介质、光学存储介质、 声音表达或视觉显示。
66. 权利要求65的传达手段，其中所述传达手段是含有这类信息或指 示的显示网站、手册、产品标签、包装插页、广告或视觉显示。
全文摘要
食品组合物，其包含大约1至60％蛋白质、大约1至50％碳水化合物、大约1至40％MCT脂肪和维持量的至少一种MCT维持组分，其中来自所述MCT脂肪的MCT整合到该食品组合物中并构成该食品组合物的大约2至10％。MCT维持组分的掺入可以使更大量的MCT成功且稳定地合并到该食品组合物中。
文档编号A21D10/00GK101652071SQ200880011316
公开日2010年2月17日 申请日期2008年3月27日 优先权日2007年4月2日
发明者A·A·夸库, A·M·戈尔, R·D·桑塔纲, S·巴特纳格尔 申请人:雀巢产品技术援助有限公司