专利名称：经过调味的食品的制作方法
技术领域：
本发明有关于一种食品，更具体地说，特别是指一种经过调味的食品。
背景技术：
目前，人类烹煮食物时，为了让食物得以呈现各种不同味道的口感，在烹 煮食物过程中添加了一些调味料，借助于这些添加的调味料来提高人类对食物 的食用兴趣， 一般烹煮料理过程中，所添加的调味料不外乎是糖、盐、味素、 酱油或其它香料，这些调味料仅改变食物甜度或咸度，对食物味道改变太过单 调，因而无法让食物在烹调过程中散发香味，也无法在食用过程中提高食物的 新鲜度来引起食欲。
发明内容
有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种在食物烹调过程中能散发香味， 并在食用过程中提高食物的新鲜度来引起食欲的经过调味的食品。
为达到上述的目的，本发明提供了一种经过调味的食品，包含有主体，所 述主体为不特定形状的鸡、鸭、鱼、肉、鱿鱼、花枝、鲍鱼、章鱼等待加工食 物；调味料，其掺附于前述的主体，该调味料包含有糖、盐、味素、胺基乙酸、 胺基丙酸、肌苷酸、鸟苷酸、琥珀酸、水解蛋白、酵母抽出物、鸡肉抽出物、 鲑鱼精的调味物质。
当前述的主体掺附有所述的调味料后，即成为一味美而烘、烤、煎、煮、 蒸或冷冻退冰后，开封倒出即食用的食物。
综合上述，本发明所述经过调味的食品，其具有下列的优点
1、因本发明包含有糖与多种胺基酸，在烹煮过程中反应产生持续性具有 香味的气体，以补足食品的香味。2、因本发明包含有水解蛋白，能额外增加食品的菅养成份。
图1为本发明第一实施例将调味料掺附于主体的示意图2为本发明第二实施例将主体浸渍于液态调味料中的示意图。
附图标记说明 1主体
2调味料 2'调味料
具体实施例方式
为期许对本发明的目的、功效及构造特征能够有更为详尽的了解，举以下 实施例进行说明。
本发明中的经过调味的食品，主要包含有主体，其为不特定形状的待加工 食品，该待加工食品类如鸡、鸭、鱼、肉、鱿鱼、花枝、鲍鱼、章鱼等食物； 调味料，其掺附于前述的主体，该调味料包含有10 20wt。/。的糖、1 5wt。/。的盐、 0.5 5wto/。的味素、0.1 lwt。/o的胺基乙酸、0.1 lwto/。的胺基丙酸、0.05 0.5wt% 的肌苷酸、0.05 0.5wt。/。的鸟苷酸、0.05 0.5wt。/。的琥珀酸、1 5wt。/。的水解蛋白、 0.05 0.5wt。/。的酵母抽出物、1 5wt。/。的鸡肉抽出物、0.1 0.5wt。/。的鲑鱼精、 0.1 0.5wt。/。的焦糖色素及70 80wt。/。的水。
前述的鸡肉抽出物是由鸡肉、鸡骨萃取而得的一种香料，掺附于前述主体 后能增加其美味；前述的鲑鱼精由鲑鱼肉萃取而得的一种香料，掺附于前述主 体后也能增加其美味。
其中，前述的调味料中含有糖及多种胺基酸，当胺基酸与糖在高温下即产
生"麦拉德反应"(Maillardreaction),又称"非酶糖基化反应"(nonenzymatic glycation)，该反应特征为胺基酸与糖在高温下反应后，会产生香味。当待加工的食品在烘、烤、煎、煮、蒸等高温烹煮过程中，添加该具有多种胺基酸与糖 的调味料即在烹煮过程中散发出诱人的香味，从而持续性的补足食品的香味。
再者，前述的调味料中所含的水解蛋白为动物性水解蛋白或植物性水解蛋 白，故掺附于前述主体后，能额外增加其营养成份。
前述经过调味的食品的调味料为液体形态，经过脱水、烘干或造粒等加工 程序制造成较不占体积的固体或粉末形态，此时，该固体或粉末形态的调味料
成分比例为23~46.5 wt。/。的糖、2.3 11.5 wt。/。的盐、1.1 11.5 wt。/。的味素、0.2~2.2 wt。/。的胺基乙酸、0.2 2.2 wt。/。的胺基丙酸、0. 1 1.1 wt。/。的肌苷酸、0. 1 1.1 wt% 的鸟苷酸、0.1 1.1 wt。/。的琥珀酸、2.3 11.5 wt。/。的水解蛋白、0. 1 1.1wt。/。的酵 母抽出物、2.3 11.5 wt。/。的鸡肉抽出物、0.2 1.1 wt。/。的鲑鱼精。
请参阅图1及图2，图1为本发明第一实施例示意图；图2为本发明第二 实施例示意图。如图1及图2所示，当类如鸡、鸭、鱼、肉、鱿鱼、花枝、鲍 鱼、章鱼的主体l在烹煮过程中，是将前述的调味料2掺附在该主体1上(如图 l所示)，或者是将该主体1浸渍在液态调味料2，中(如图2所示)，借助于烹煮 所产生的温度使调味料2中的糖与胺基酸反应，产生具有香味的气体，以补足 主体烹煮后的香味。
权利要求
1、一种经过调味的食品，其特征在于，所述经过调味的食品包含有主体，其为待加工食物；调味料，其掺附于所述主体，所述调味料为成分包含有糖、盐、味素、胺基乙酸、胺基丙酸、肌苷酸、鸟苷酸、琥珀酸、水解蛋白、酵母抽出物、鸡肉抽出物、鲑鱼精的调味物质。
2、 如权利要求1所述的经过调味的食品，其特征在于，所述调味料为液 体形态。
3、 如权利要求1所述的经过调味的食品，其特征在于，所述调味料为固 体形态。
4、 如权利要求1所述的经过调味的食品，其特征在于，所述调味料为粉 末形态。
5、 如权利要求2所述的经过调味的食品，其特征在于，所述液体形态的 调味料包含有10~20 wt。/。的糖、卜5wt。/。的盐、0.5 5wt。/。的味素。
6、 如权利要求2所述的经过调味的食品，其特征在于，所述液体形态的 调味料包含有0.1 1 wt。/。的胺基乙酸、0.1 1 wt。/。的胺基丙酸、0.05 0.5 wt。/。的 肌苷酸、0.05~0.5 wt。/。的鸟苷酸、0.05-0.5 wt。/。的琥珀酸。
7、 如权利要求2所述的经过调味的食品，其特征在于，所述液体形态的 调味料包含有1 5 wt。/。的水解蛋白、0.05 0.5 wt。/。的酵母抽出物、1 5wt。/。的鸡 肉抽出物、0.1~0.5 wt。/。的鲑鱼精。
8、 如权利要求3或4所述的经过调味的食品，其特征在于，所述调味料 含有23~46.5 wt。/。的糖、2.3~11.5 wt。/。的盐、1.1 11.5 wt。/。的味素。
9、 如权利要求3或4所述的经过调味的食品，其特征在于，所述调味料 包含有0.2~2.2 wt。/。的胺基乙酸、0.2 2.2 wt。/。的胺基丙酸、0.1~1.1 wt。/。的肌苷 酸、0.1 1.1 wt。/。的鸟苷酸、0.1~1.1 wt。/。的琥珀酸。
10、 如权利要求3或4所述的经过调味的食品，其特征在于，所述调味料包含有2.3 11.5 wt。/。的水解蛋白、0.1~1.1 wt。/。的酵母抽出物、2.3 11.5 wt。/。的 鸡肉抽出物、0.2 1.1 wt。/。的鲑鱼精。
全文摘要
本发明公开了一种经过调味的食品，其包含有主体，该主体为不特定形状的鸡、鸭、鱼、肉、鱿鱼、花枝、鲍鱼、章鱼等待加工食物；调味料，其掺附于前述的主体，且由糖、盐、味素、胺基乙酸、胺基丙酸、肌苷酸、鸟苷酸、琥珀酸、水解蛋白、酵母抽出物、鸡肉抽出物、鲑鱼精等调味物质所构成；该经过调味的食品的调味料包含有水解蛋白，能额外增加食品的营养成份，并同时包含有糖和多种胺基酸，在高温下会反应产生诱人的香味，从而有增加食品的味道及补足食品香味的功效。
文档编号A23L1/22GK101536761SQ20091000072
公开日2009年9月23日 申请日期2009年1月8日 优先权日2008年3月21日
发明者王思超 申请人:王思超