专利名称：花生奶双蛋白饮品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及蛋白饮品及其生产方法，特别是一种花生奶双蛋白饮品及其生产方法，属于蛋白饮品生产的技术领域。
背景技术：
近几年花生奶成为饮品市场上的一种新的潮流。在生产工艺方法中，大多数企业都是以花生为原料，经过脱壳、焙烤(或不焙烤)、浸泡、磨浆、加入牛奶(或全脂奶粉)。制成花生奶饮品。这样制成的花生奶缺点是口感稀薄，香气缺乏，没有醇厚感，水气味突出。同时在制浆工艺中，要产生大量废渣，使花生原料的利用率达不到理想的效果。
另一种方法工艺是花生仁经炒制、去衣、用石磨(或其他相同功能的设备)制成花
生酱、加入牛奶(或全脂奶粉)。制成花生奶饮品。这种花生奶较前一种产品口感醇厚一些，香气突出一些。但是以上两种产品无论口感如何，它们的蛋白质含量都较低， 一般在
1.0%左右和牛奶蛋白质2.3%-2.9%的含量相比营养性要差许多。
以上两种工艺方法制得的花生奶若单以提高花生原料的加入量，而达到提高蛋白质含量到2.3%-2.9%的水平，由于花生含油量非常高，所以制的产品就会形成油脂上浮，蛋白质沉淀，口感油腻，奶液明显分层等不稳定现象严重影响产品品质。
广东省农科院作物研究所徐鹤龙等几位经济师，撰写的《花生油脂的提取及花生奶加工工艺的研究》中的方法把花生先榨取一部分花生油，然后用部分脱脂的花生粉磨浆的工艺，制备花生奶，此法制的花生奶蛋白质含量虽然提高到1.63%但是还是达不到牛奶蛋白质含量2.3%-2.9%水平。而采用浸泡磨浆工艺制成的花生奶的香气和醇厚感，很难达到理想水平。同时也会产生一部分不溶解的花生废渣，影响花生的利用率。
还有一些企业，以牛奶(或全脂奶粉)为主要原料配以少量花生制成调味牛奶，这样的产品营养高，口感较醇厚，产品品质稳定。但是由于牛奶(或全脂奶粉)的价格较高，故这种产品的成本相对较高，并且花生原料的使用量相对较低，只是为调节味道加入一小部分，所以这个产品也达不到理想的花生原料综合开发利用的目的。
发明内容
本发明是针对目前上述产品不理想之处。以花生为主要原料，采用新的花生奶制作工
3艺。其特别之处在于，花生在进入调配工艺以前的前处理方法用花生仁制备花生酱，花生酱用水代法提出部分花生油，从而制备出一种半脱脂花生酱。由于大部分花生油被提出去，使花生原料在花生奶中的加用量大大提高而不会出现油脂上浮，奶液分层现象，进而使产品的营养性有了显著提高，达到了牛奶中蛋白质含量2.3-2.9%的水平。成为一种和牛奶营养相近的营养饮品。产品外观组织结构能保持长期稳定。并且产品成本相对较低。此外，水代法提出的花生油是一种优质的食用油，可直接食用或出售。提高了花生原料综合利用率。本发明的花生奶双蛋白饮品的生产方法如下
主要工艺流程筛选优质花生仁、炒锅炒制、去衣、磨花生酱、水代法提出部分花生油、配入其他原料制备花生奶料液、均质、灌装、高压杀菌、成品包装、产品检验、入库。
附本发明的产品工艺流程图
具体实施例方式
具体实施方法依下列步骤进行工艺操作
a、 将筛选的优质花生仁在滚筒式炒锅中均匀炒制，待花生仁的红衣能轻轻用手搓下为
止，立即结束工艺。
b、 将晾凉的花生仁用吹风机吹去红衣，不断翻动花生仁，使红衣全部褪去。
c、 将褪衣花生仁放入磨花生酱的专用石磨(或相同功能的其他设备)碾磨，制成花生
酱，花生酱可多磨几次，酱体越细腻越好。
d、 把制好的花生酱放到水代法提油用的搅油锅中，分4次加入和花生酱质量相等的沸水，不断搅动，不断替代出花生油来，按100kg花生酱提出30kg花生油，制备半脱脂花生酱，因为100kg花生酱内加入100kg水，所以制得的花生酱蛋白质含量为14.1%左右，花生油含量为10.6%左右。
e、 取110kg半脱脂花生酱(其蛋白质含量相当于64kg原料花生仁的蛋白质含量)倒入冷热搅拌缸中，加入400kg纯净水，282kg牛奶(或34kg全脂奶粉)，30kg白砂糖，适量Ak糖，0.03kg乙基麦芽酚，0.5kg蔗糖酯，0.5kg单甘油脂肪酸酯，0.5kg羧甲基纤维素钠，0.5kg卡拉胶。
f、 开启搅拌，升温至85度，停止搅拌，加入水至l吨刻度定容，开启搅拌，重新升温至85度，保温20-30分钟。
g、 均质采用二次均质的工艺，第一次均质为20-30Mpa，第二次均质为40-45Mpa.
h、 灌装采用耐高压塑料膜包装，立式灌装机灌装；也可采用耐高压塑料瓶(或玻璃瓶)专用自动灌装机灌装。
i、杀菌采用卧式或立式杀菌釜，121度，30分钟杀菌，杀菌结束后将产品迅速冷却。
j、包装对冷却后的产品进行包装。
k、产品检验按产品标准对产品各指标进行检验。
1、入库检验合格的产品进入成品库待售。
权利要求
1、以花生为主要原料，配以牛奶(或全脂奶粉)再加入砂糖等其他原料制成的一种花生奶双蛋白饮品。按1吨成品花生奶双蛋白饮品设计原料比例特征如下花生仁57—80kg、牛奶150—330kg(或全脂奶粉18—40kg)、白砂糖20—45kg、Ak糖适量、乙基麦芽酚0.03kg、蔗糖酯0.5kg、单甘油脂肪酸酯0.5kg、羧甲基纤维素钠0.5kg、卡拉胶0.5kg。
2、 花生原料在进入调配工艺以前的前处理工艺步骤特征如下a、选择优质花生仁为原 料；b、炒制；C、去红衣；d、石磨(或其他相同功能的设备)磨酱；e、水代法提出30% 的花生油制得半脱脂花生酱。
3、 花生奶双蛋白饮品总的蛋白质含量达到2.3%以上，其蛋白质组成特征如下其中花生蛋白所占的重量比例大于牛奶(或全脂奶粉)的蛋白所占的重量比例。
全文摘要
一种花生奶双蛋白饮品及其生产方法，属蛋白饮品制备技术领域。解决了以前花生奶产品中存在的口感稀薄，香气缺乏，产品稳定性差，营养性不足，产品成本达不到理想水平，花生原料综合利用率偏低的状况。本发明特征是以花生为主要原料，在进入调配工艺前的处理方法是花生酱水代法，提出部分花生油，制备半脱脂花生酱，以半脱脂花生酱再配以牛奶(或全脂奶粉)等其他原料，制成花生奶双蛋白饮品。蛋白质含量达到牛奶的蛋白质含量2.3-2.9％的水平，是一种营养性较高，口感非常好的，产品稳定性非常好的饮品。同时本发明大大提高了花生原料的综合利用率。
文档编号A23L1/36GK101485478SQ20091000931
公开日2009年7月22日 申请日期2009年2月18日 优先权日2009年2月18日
发明者马梦扬 申请人:马梦扬