专利名称：：生物酒及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及酒类，特别是白酒，另外还涉及其制备方法。二
背景技术：
：目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兌等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。三
发明内容本发明的目的是克服上述不足问题，提供-种生物酒，兼具营养和口感，另外还提供其制备方法，「艺合理简单，易操作。本发明为实现上述目的所采用的技术方案是生物酒，以糯米和大米按重量比1.8—2.2:l为主要原料，其中还添加冇糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素。所述糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.5—1.35%;酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56—1.65%;生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01—0.5%。所述酿造酒中还添加有t要原料总重量5—18%的水果或药材。所述酿造酒中还添加有主要原料总重量1一12%的下述的一种或多种原料野菊花、桂圆、红枣、枸杞、菊芋、板栗、蓝莓或海参。本发明酿造酒的制备工艺第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10—15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-13(TC下蒸10-15分钟；(米粒不加水干蒸至半熟状态)第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30°C;第四歩发酵将冷却后的料倒入陶土容器中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完中-后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35匸，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-4次搅拌，发酵得发酵液；第五歩压榨发酵液进行压搾，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得生物酒。所述第一步泡、淘米淘米时采用竹筐淘米。所述第二歩蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四歩发酵陶土容器采用紫砂缸；一次和二次发酵时间优选7天。所述第四歩发酵二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及水果、药材等营养成分。所述第五步压榨通过浓衆泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压搾机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。本发明与传统白酒相比，具有显著的特点具有与白酒相当的酒精度数，而不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产，且酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的生物酒饮用后口中无酒气(味)，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。而且制得多种不同类的生物酒，如野菊花生物酒、桂圆红生物酒、枸杞生物酒、菊芋生物酒、板栗生物酒、蓝莓生物酒、海参生物酒等，满足消费者的各种需求，而且节省粮食用量。注(检测酒的度数方法必须采用分离法检测。)本发明生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食，在发酵过程中完成酒精度数的调整，而不需要勾兌酒精度数，利用基酒重新调制，更不能造假酒。四图1为本发明工艺流程图。五具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进---步详细说明，但本发明并不局限于具体实施例。实施例1按下述原料配比及生产工艺制造生物酒，原料以糯米和大米按重量比2:1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.73%;酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56%;生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01%。制备工艺第一歩泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡12小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度IO(TC下蒸IO分钟，米粒呈半熟状态；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到20-30。C;第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度65t:，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度3(TC，密封发酵7天，二次发酵期间进行3次搅拌，搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为30—58度的生物酒。实施例2按下述原料配比及生产工艺制造生物酒，原料以糯米和大米按重量比2.2:1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母、生物能活力素和野菊花，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.50%;酒精酵母添加量为主要原料总重量的1.16%;生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.1%;野菊花添加量为主要原料总重量的10%。制备工艺第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡IO小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度ll(TC下蒸12分钟，米粒呈半熟状态；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25。C;第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度55"C，密封发酵10天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度30°C，密封发酵8天，二次发酵期间进行2次搅拌，搅拌时加入生物活力素和野菊花，发酵得发酵液；第五步压榨采用实施例1所述压榨方法压搾，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为30-52度的野菊花生物酒。实施例3按下述原料配比及生产工艺制造生物酒，原料以糯米和大米按重量比1.8:1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母、生物能活力素和板栗、糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.00%;酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.80%;生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.5%;板栗添加量为主要原料总重量的9%。制备工艺第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度ll(TC下蒸15分钟，米粒呈半熟状态；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到35。C;第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度70'C，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25i:，密封发酵15天，二次发酵期间进行4次搅拌，搅拌时加入生物能活力素、板栗发酵得发酵液；第五歩压榨采用实施例1所述压榨方法压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为30-58度的板栗生物酒。实施例4-8按照实施例1所述制备工艺酿造高度白酒，所用原料及配比如下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>权利要求1、生物酒，其特征是以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素。2、根据权利要求1所述的生物酒，其特征是糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5—1.35%;酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56—1.65%;生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01—0.5%。3、根据权利要求l所述的生物酒，其特征是酿造酒中还添加有主要原料总重量5—18%的水果或药材。4、根据权利要求1所述的生物酒，其特征是酿造酒中还添加有主要原料总重量1一12%的下述的一种或多种原料野菊花、桂圆、红枣、枸杞、菊芋、板栗、蓝莓或海参。5、生物酒的制备工艺，其特征是第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10—15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；第二歩蒸米采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-13(TC下蒸10-15分钟；(米粒不加水千蒸至半熟状态)第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30°C;第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75"C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-4次搅拌，发酵得发酵液；第五步压榨发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造白酒。6、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺，其特征是第一步泡、淘米淘米时采用竹筐淘米。7、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺，其特征是第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。8、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺，其特征是第四步发酵陶土容器采用紫砂缸；一次和二次发酵时间优选7天。9、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺，其特征是第四歩发酵二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及水果、药材等营养成分。10、根据权利要求5所述的生物酒的制备工艺，其特征是第五歩压榨通过浓縮泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。全文摘要本发明涉及酒。生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素。本发明与传统白酒相比，具有显著的特点具有与白酒相当的酒精度数，而不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产，且酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的生物酒饮用后口中无酒气(味)，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。而且制得多种不同类的生物酒，如野菊花生物酒、桂圆红生物酒、枸杞生物酒、菊芋生物酒、板栗生物酒、蓝莓生物酒、海参生物酒等，满足消费者的各种需求。文档编号C12G3/02GK101550387SQ200910011489公开日2009年10月7日申请日期2009年5月11日优先权日2009年5月11日发明者韦春华申请人:曲铭宏;韦春华;陶梅;苏玉书被以下专利引用(1),