专利名称：保健型木糖醇花生酥的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健型木糖醇花生酥，属于休闲食品领域。
背景技术：
目前市场上的花生酥类食品，均含有20% ~ 30%白砂糖，属于高糖食品， 易引发各种心血管疾病，很多中老年人想吃而不敢吃，尤其是糖尿病人M 望而生畏，月巴胖AJf^是不敢食用的。此外，当今的中老年Aii"fi4存在血 脂高、胃肠功能差等问题，因此，迫切需要开发一种适合中老年人生理特点 且物美价廉的无糖花生酥产品。
发明内容
本发明的目的是:提供一种适合中老年人生理特点且物美价廉的无糖保 健型木糖醇花生酥，为花生酥产品增加了新品种。
实现本发明目的的技术方案是 一种保健型^f唐S享花生酥，它含有低聚 异麦芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下面粉30~45%，鸡蛋6~10 % ， ^f唐醇15 ~ 25 % ,植物油15 ~ 20 % ,低聚异麦芽糖2 ~ 15 % 。
上述保健型^f唐S事花生酥中的面粉是标准粉，或全麦粉，或二者^洽物。
本发明的技术效果是根据近年研究表明，低聚异麦芽糖具有直接生理 功效和间接生理功效，其直接生理功效包括①它难以被胃酶消化，甜度低， 热量低，基本上不增力口血脂。②它可^A体肠道内^t杆菌的增殖，能抑 制肠道内有害菌;^败物质的形成，增加维生素的含量，提高免疫力。③它 不被龋齿的链球菌利用，不被口腔酶液分解因而能防止龋齿。④它属于非消 化性低聚糖类，肯汰到水溶性膳食纤维的作用；其间接生理功效包拾①促 进食物消化、吸收，维持肠ilJE常功能。②能使抗菌素治疗、放射线治疗、 化学治疗期间的肠道自然菌落得到恢复。③改善腹泻与便秘，抑制病原菌和 腐败菌。④提高免疫力，起到免疫调节剂的作用。(D减少肠iUL癌物质，改 善血清脂质，降低胆固醇含量。⑥增加钙镁等矿物质的吸收，有利于枳砵合 成B族维生素。另外，由于木糖醇具有以下特长①常温下甜度与蔗糖相 当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。②易溶于水，在溶解时吸收大量热， 食用时口腔感觉特别清凉。③不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生 长及酸的产生，可防止龋齿。④食用木糖醇后血糖值不会上升。⑤生物 稳定性好。⑥吸湿性好，使成品具备更好的口感。由于本发明的保健型木 糖醇花生酥的原料中，用木糖醇取代了传统花生酥的蔗糖并且配入了适量的低聚异麦芽糖，因此，不仅能适^f唐尿病A^肥胖Aff食用，而且具有低聚 异麦芽糖带来的保健功能。生产实践*现，加入低聚异麦芽糖得到的花生 酥，改善了传统花生酥成品的色泽，满足了消费者对产品外观的需求，还为 传统花生酥类食品增加了新品种。
具体实施例方式
本发明保健型木糖S,花生酥，它含有低聚异麦芽糖和^峰醇，各原料的 重量百分比如下面粉30~45%，鸡蛋6~10%, ^0唐醇15~25%，植物油 15~20%,低聚异麦芽糖2~15%。
以下结合实施例对本发明作进一步具糾笛述，但不局限于此。
实施例中所用原料均为食品级市售品。制备过程所用设备均为食品专用， 4^操作均在符*品加工要求的车间进行。
实施例1制备本发明保健型木糖醇花生酥
具体4喿作如下
① 按以下配比称取各原料面粉4.5Kg，鸡蛋0.6Kg，木糖醇2.5Kg，植 物油1.5Kg,低聚异麦芽糖0,9Kg;
其中面粉为标准粉，鸡蛋为鲜鸡蛋，植物油为大豆油；
② 将上i^糖醇、鲜鸡蛋倒入搅拌桶内，搅拌30分钟，加入大豆油搅拌 IO分钟、再边搅拌边将面粉、低聚异麦芽糖加入，搅拌20分钟后取出，按 20g为一份进行分割，然后制成球形，在其表面刷蛋液，送入烤炉，于20(TC 烤25分钟出炉，冷却，包M制得本发明保健型^f唐Sf花生酥成品。
实施例2制备本发明保健型木糖醇花生酥 具体^喿作如下
① 按以下配比称取各原料面粉4.0Kg,鸡蛋l.OKg， ；M唐醇L5Kg，植 物油2.0Kg，低聚异麦芽糖1.5Kg;
其中面粉为全麦4分，鸡蛋为鲜鸡蛋，植物油为花生油；
② 按实施例1的方法操作，制得本发明保健型木糖醇花生酥成品。 实施例3制备本发明保健型^M唐醇花生酥
具体操作与实施例2j^目同，其不同点是原料面粉是重量比为2: 1 的全麦粉与标准粉的混合物。
实施例2和3的本发明的保健型^lt醇花生酥由于使用了含有^l夫的全 麦粉，能满足不同A^的需求。
权利要求
1、一种保健型木糖醇花生酥，其特征在于，它含有低聚异麦芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下面粉30～45％，鸡蛋6～10％，木糖醇15～25％，植物油15～20％，低聚异麦芽糖2～15％。
2、 根据权利要求1所述的保健型^f唐醇花生酥，其特站于，所述面粉 是标准粉，或全麦粉，或二者^^f勿。
全文摘要
本发明涉及一种保健型木糖醇花生酥，它含有低聚异麦芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下面粉30～45％，鸡蛋6～10％，木糖醇15～25％，植物油15～20％，低聚异麦芽糖2～15％。所述面粉是标准粉，或全麦粉，或二者混合物。本发明充分利用低聚异麦芽糖在人体中的生理功效，赋予传统花生酥保健功能，还改善了传统花生酥成品的色泽，满足了消费者对产品外观的需求；用木糖醇取代传统的蔗糖，更适合糖尿病人和肥胖人群食用，为花生酥增加了新品种。
文档编号A23L1/22GK101548694SQ20091002723
公开日2009年10月7日 申请日期2009年5月26日 优先权日2009年5月26日
发明者严国定 申请人:常州水产有限公司海浪食品厂