专利名称：一种蛋制品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋制品及其制作方法，属于食品及其制作方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，饮食文化也朝着更高层次发展，已从追求温饱的初级阶段朝着健康、美味、外形等方面发展，其中作为传统的蛋制品更为人们所关注，其产品品种繁多，其中常见的蛋制品有茶蛋、咸蛋、皮蛋、卤蛋、煮蛋等，但这几种蛋制品蛋清、蛋黄都是相互分离的，导致口味单一，且很多人只食用蛋清或蛋黄，浪费现象非常严重，加上营养成分单一，已越来越不适应市场的需要。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种蛋制品及其制作方法，根据该方法制得的蛋制品具有口味鲜美、营养充分、外形美观的优点。 本发明的技术方案是包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组
分的质量百分比为(g):蛋水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉=ioo-iio : 1.5-2:l-i.8 : 2-3 : 1.2-1.5 : 0.5-0.7 : o. 15-0.17。 本发明按以下步骤进行，将水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合搅拌均匀，放入容器备用，然后再按重量比取蛋，且先将蛋的一头用针剌破一小洞，用吸泵将蛋液吸入容器并与容器内的物料搅拌均匀，再次吸回蛋壳中，吸入过程为先吸一半在蛋壳中，堵住小洞微摇，然后再吸液充满蛋壳，放在托架上静置2-3小时，小洞一端朝上；置锅加水上火，待水烧开后，将蛋放在蒸笼上用文火蒸制14-18分钟后关火取出，冷却后去掉蛋壳，最后放入烘干室脱水，温度为25-40度，烘烤时间10-20分钟，或盖纱网自然风干备用。
卤制的制作方法将卤汁用大火烧开后放入上述蛋制品，然后再次用大火烧开后改文火卤制50-65分钟，关火后冷却15-20分钟，取出消毒灭菌、包装制成各种形状的成品。
烤制的制作方法置锅上火，倒入调味油烧热，将上述蛋制品放入炸制后取出，然后洒上孜然粉、大料粉、香叶粉、盐、鸡粉、香精，放在烤盘上入烤箱烤制(上下两面火同时烤制)，烤箱上火温度为80-100度，下火温度为40-50度，烤制15-30分，成焦黄色后取出，根据需要刷上各种口味的调味酱后消毒灭菌、真空包装，即成多种形状的成品。
所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。 所述的水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种的混合后榨制而成。 所述的蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。 所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下先在桶内放入清水4-7千克、猪排骨250-300克、鸡架骨350-400克，将其烧开，打去表面浮沫，然后再将老葱240-280克、老姜170-200克、良姜18-20克、肉蔻15-18克、沙姜13-17克、罗汉果5个、大料60-70克、桂皮60-70克、草果15-18克、小茴香15-20克、陈皮20—25克、甘草30—35克、香叶5—8片、冰糖180-200克、绍酒180-200克、味精15-20克、老抽550-600克、生抽1300-1400克下桶，
先将其煮沸，然后改文火煮1. 5-2小时后关火，将渣过滤后制成、备用。 所述的调味油为菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如
下置锅上火，将油2400-2500克烧热，然后将老葱180-200克、老姜90-100克、红干椒8_12
克、大料25-30克、桂皮25-30克、良姜12-15克、花椒12-16克、丁香4-6克、小茴香15-20
克、草果18-20克、肉蔻15-18克、甘草4-7克、香叶3-5片下入，用文火烧制15-30分后使
料味入油、关火，冷却后将料渣过滤后制成、备用。 本发明将蛋与水果汁、蔬菜汁及香料等原料有机的相混合并通过专有的制作方法制作而成，使水果、蔬菜、肉粉等原料中的营养成分充分融入到蛋内，将蛋、果蔬、肉类中的各种营养成分集合于一体，且兼有各种组分的口味，本发明改变了整蛋内部结构，使蛋清、蛋黄混合，更具独特、新颖，是一种口味极佳、营养丰富的蛋制品。
具体实施方式
实施例一 包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组分的质量百分比为(g):
蛋水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉=ioo : i. 5 : i : 2 : i. 2 : o. 5 : o. 15。 所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。 所述的水果为水果汁，水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种的混合后榨制而成。 所述的蔬菜为蔬菜汁，蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。
所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下先在桶内放入清水4千克、猪排骨250克、鸡架骨350克，将其烧开，打去表面浮沫，然后再将老葱240克、老姜170克、良姜18克、肉蔻15克、沙姜13克、罗汉果1个、大料60克、桂皮60克、草果15克、小茴香15克、陈皮20克、甘草30克、香叶5片、冰糖180克、绍酒180克、味精15克、老抽550克、生抽1300克下桶，先将其煮沸，然后改文火煮1. 5小时后关火，将渣过滤后制成、备用。
所述的调味油为菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如下置锅上火，将油2400克烧热，然后将老葱180克、老姜90克、红干椒8克、大料25克、桂皮25克、良姜12克、花椒12克、丁香4克、小茴香15克、草果18克、肉蔻15克、甘草4克、香叶3片下入，用文火烧制15分后使料味入油、关火，冷却后将料渣过滤后制成、备用。
本发明按以下步骤进行，将水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合搅拌均匀，放入容器备用，然后再按重量比取蛋，且先将蛋的一头用针剌破一小洞，用吸泵将蛋液吸入容器并与容器内的物料搅拌均匀，再次吸回蛋壳中，吸入过程为先吸一半在蛋壳中，堵住小洞微摇，然后再吸液充满蛋壳，放在托架上静置2小时，小洞一端朝上；置锅加水上火，待水烧开后，将蛋放在蒸笼上用文火蒸制14分钟后关火取出，冷却后去掉蛋壳，最后放入烘干室脱水，温度为25度，烘烤时间10分钟，或盖纱网自然风干备用。
卤制的制作方法将卤汁用大火烧开后放入上述蛋制品，然后再次用大火烧开后改文火卤制50分钟，关火后冷却15分钟，取出消毒灭菌、包装制成各种形状的成品。
烤制的制作方法置锅上火，倒入调味油烧热，将上述蛋制品放入炸制后取出，然后洒上孜然粉、大料粉、香叶粉、盐、鸡粉、香精，放在烤盘上入烤箱烤制(上下两面火同时
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说明书
3/5页 烤制)，烤箱上火温度为80-100度，下火温度为40度，烤制15分，成焦黄色后取出，根据需
要刷上各种口味的调味酱后消毒灭菌、真空包装，即成多种形状的成品。 实施例二 包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组分的质量百分比为(g):
蛋水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉=iio : 2 : 1.8 : 3 : 1.5 : o.7 : o. 17。 所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。 所述的水果为水果汁，水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种
的混合后榨制而成。 所述的蔬菜为蔬菜汁，蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。 所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下先在桶内放入清水7干克、猪排骨300克、
鸡架骨400克，将其烧开，打去表面浮沫，然 后再将老葱280克、老姜200克、良姜20克、肉蔻18克、沙姜17克、罗汉果1. 5个、 大料70克、桂皮70克、草果18克、小茴香20克、陈皮25克、甘草35克、香叶8片、冰糖200 克、绍酒200克、味精20克、老抽600克、生抽1400克下桶，先将其煮沸，然后改文火煮2小 时后关火，将渣过滤后制成、备用。 所述的调味油为菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如 下置锅上火，将油2500克烧热，然后将老葱200克、老姜100克、红干椒12克、大料30克、 桂皮30克、良姜15克、花椒16克、丁香6克、小茴香20克、草果20克、肉蔻18克、甘草7 克、香叶5片下入，用文火烧制30分后使料味入油、关火，冷却后将料渣过滤后制成、备用。
本发明按以下步骤进行，将水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合 搅拌均匀，放入容器备用，然后再按重量比取蛋，且先将蛋的一头用针剌破一小洞，用吸泵 将蛋液吸入容器并与容器内的物料搅拌均匀，再次吸回蛋壳中，吸入过程为先吸一半在蛋 壳中，堵住小洞微摇，然后再吸液充满蛋壳，放在托架上静置3小时，小洞一端朝上；置锅加 水上火，待水烧开后，将蛋放在蒸笼上用文火蒸制18分钟后关火取出，冷却后去掉蛋壳，最 后放入烘干室脱水，温度为40度，烘烤时间20分钟，或盖纱网自然风干备用。
卤制的制作方法将卤汁用大火烧开后放入上述蛋制品，然后再次用大火烧开后 改文火卤制65分钟，关火后冷却20分钟，取出消毒灭菌、包装制成各种形状的成品。
烤制的制作方法置锅上火，倒入调味油烧热，将上述蛋制品放入炸制后取出，然 后洒上孜然粉、大料粉、香叶粉、盐、鸡粉、香精，放在烤盘上入烤箱烤制(上下两面火同时 烤制)，烤箱上火温度为100度，下火温度为50度，烤制30分，成焦黄色后取出，根据需要刷 上各种口味的调味酱后消毒灭菌、真空包装，即成多种形状的成品。
实施例三 包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组分 的质量百分比为(g):蛋水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉=
105 : i. 8 : i. 5 : 2.5 : i. 4 : o. 6 : o. 16。 所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。 所述的水果为水果汁，水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种 的混合后榨制而成。 所述的蔬菜为蔬菜汁，蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。
5
所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下先在桶内放入清水5千克、猪排骨270克、 鸡架骨380克，将其烧开，打去表面浮沫，然后再将老葱260克、老姜180克、良姜19克、肉 蔻16克、沙姜15克、罗汉果1. 2个、大料65克、桂皮65克、草果16克、小茴香16克、陈皮 22克、甘草32克、香叶7片、冰糖190克、绍酒190克、味精18克、老抽580克、生抽1350克 下桶，先将其煮沸，然后改文火煮1. 8小时后关火，将渣过滤后制成、备用。
所述的调味油为菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如 下置锅上火，将油2450克烧热，然后将老葱190克、老姜95克、红干椒10克、大料28克、 桂皮28克、良姜14克、花椒14克、丁香5克、小茴香18克、草果19克、肉蔻16克、甘草6 克、香叶4片下入，用文火烧制20分后使料味入油、关火，冷却后将料渣过滤后制成、备用。
本发明按以下步骤进行，将水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合 搅拌均匀，放入容器备用，然后再按重量比取蛋，且先将蛋的一头用针剌破一小洞，用吸泵 将蛋液吸入容器并与容器内的物料搅拌均匀，再次吸回蛋壳中，吸入过程为先吸一半在蛋 壳中，堵住小洞微摇，然后再吸液充满蛋壳，放在托架上静置2.5，小洞一端朝上；置锅加水 上火，待水烧开后，将蛋放在蒸笼上用文火蒸制16钟后关火取出，冷却后去掉蛋壳，最后放 入烘干室脱水，温度为30度，烘烤时间为15分，或盖纱网自然风干备用。
卤制的制作方法将卤汁用大火烧开后放入上述蛋制品，然后再次用大火烧开后 改文火卤制55分钟，关火后冷却18分钟，取出消毒灭菌、包装制成各种形状的成品。
烤制的制作方法置锅上火，倒入调味油烧热，将上述蛋制品放入炸制后取出，然 后洒上孜然粉、大料粉、香叶粉、盐、鸡粉、香精，放在烤盘上入烤箱烤制(上下两面火同时 烤制)，烤箱上火温度为90度，下火温度为45度，烤制22分，成焦黄色后取出，根据需要刷 上各种口味的调味酱后消毒灭菌、真空包装，即成多种形状的成品。
实施例四 包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组分 的质量百分比为(g):蛋水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉=
ioo : i. 5 : i. 8 : 2.5 : i. 3 : o. 6 : o. 167。 所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。 所述的水果为水果汁，水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种 的混合后榨制而成。 所述的蔬菜为蔬菜汁，蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。 所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下先在桶内放入清水5千克、猪排骨270克、
鸡架骨370克，将其烧开，打去表面浮沫，然后再将老葱250克、老姜190克、良姜18克、肉
蔻17克、沙姜14克、罗汉果1个、大料60克、桂皮70克、草果17克、小茴香16克、陈皮23
克、甘草32克、香叶7片、冰糖190克、绍酒180克、味精18克、老抽570克、生抽1300克下
桶，先将其煮沸，然后改文火煮1. 7小时后关火，将渣过滤后制成、备用。 所述的调味油为菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如
下置锅上火，将油2400克烧热，然后将老葱185克、老姜95克、红干椒9克、大料26克、
桂皮27克、良姜14克、花椒123克、丁香4克、小茴香17克、草果18克、肉蔻17克、甘草5
克、香叶4片下入，用文火烧制20分后使料味入油、关火，冷却后将料渣过滤后制成、备用。 本发明按以下步骤进行，将水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合搅拌均匀，放入容器备用，然后再按重量比取蛋，且先将蛋的一头用针剌破一小洞，用吸泵 将蛋液吸入容器并与容器内的物料搅拌均匀，再次吸回蛋壳中，吸入过程为先吸一半在蛋 壳中，堵住小洞微摇，然后再吸液充满蛋壳，放在托架上静置2. 8小时，小洞一端朝上；置锅 加水上火，待水烧开后，将蛋放在蒸笼上用文火蒸制16分钟后关火取出，冷却后在蛋壳上 涂上各种颜色的颜料，形成多色蛋。
权利要求
一种蛋制品，其特征在于，包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉，各组分的质量百分比为(g)蛋∶水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉＝100-110∶1.5-2∶1-1.8∶2-3∶1.2-1.5∶0.5-0.7∶0.15-0.17。
2. —种蛋制品的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行，将水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合搅拌均匀，放入容器备用，然后再按重量比取蛋，且先将蛋的一头用针剌破一小洞，用吸泵将蛋液吸入容器并与容器内的物料搅拌均匀，再次吸回蛋壳中，吸入过程为先吸一半在蛋壳中，堵住小洞微摇，然后再吸液充满蛋壳，放在托架上静置2-3小时，小洞一端朝上；置锅加水上火，待水烧开后，将蛋放在蒸笼上用文火蒸制14-18分钟后关火取出，冷却后去掉蛋壳，最后放入烘干室脱水，温度为25-40度，烘烤时间10-20分钟，或盖纱网自然风干备用。
3. 根据权利要求2所述的一种蛋制品的制作方法，其特征在于，卤制的制作方法将卤汁用大火烧开后放入上述蛋制品，然后再次用大火烧开后改文火卤制50-65分钟，关火后冷却15-20分钟，取出消毒灭菌、包装制成各种形状的成品。
4. 根据权利要求2所述的一种蛋制品的制作方法，其特征在于，烤制的制作方法置锅上火，倒入调味油烧热，将上述蛋制品放入炸制后取出，然后洒上孜然粉、大料粉、香叶粉、盐、鸡粉、香精，放在烤盘上入烤箱烤制(上下两面火同时烤制)，烤箱上火温度为80-100度，下火温度为40-50度，烤制15-30分，成焦黄色后取出，根据需要刷上各种口味的调味酱后消毒灭菌、真空包装，即成多种形状的成品。
5. 根据权利要求1、2所述的一种蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其它鸟蛋。
6. 根据权利要求1、2所述的一种蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的水果汁为苹果汁、梨汁、草莓汁、橙子汁的一种或其中几种的混合后榨制而成。
7. 根据权利要求1、2所述的一种蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的蔬菜汁为蔬菜和葱、姜蒜混合后榨制而成。
8. 根据权利要求1、2所述的一种蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的调味汁为卤汁，其制作方法如下先在桶内放入清水4-7千克、猪排骨250-300克、鸡架骨350-400克，将其烧开，打去表面浮沫，然后再将老葱240-280克、老姜170-200克、良姜18-20克、肉蔻15-18克、沙姜13-17克、罗汉果1-1. 5个、大料60-70克、桂皮60-70克、草果15-18克、小茴香15-20克、陈皮20-25克、甘草30-35克、香叶5_8片、冰糖180-200克、绍酒180-200克、味精15-20克、老抽550-600克、生抽1300-1400克下桶，先将其煮沸，然后改文火煮1. 5-2小时后关火，将渣过滤后制成、备用。
9. 根据权利要求1、2所述的一种蛋制品及其制作方法，其特征在于，所述的调味油为菜籽油或花生油或大豆油和香料混合所炸制而成，制作方法如下置锅上火，将油2400-2500克烧热，然后将老葱180-200克、老姜90-100克、红干椒8_12克、大料25-30克、桂皮25-30克、良姜12-15克、花椒12-16克、丁香4-6克、小茴香15-20克、草果18-20克、肉蔻15-18克、甘草4-7克、香叶3-5片下入，用文火烧制15-30分后使料味入油、关火，冷却后将料渣过滤后制成、备用。
全文摘要
一种蛋制品及其制作方法。涉及一种蛋制品及其制作方法。包括有蛋、水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉，先将水果汁、蔬菜汁、调味汁、调味油、盐、鸡粉按比例混合搅拌均匀，放入容器备用，然后再按重量比取蛋，且先将蛋的一头用针刺破一小洞，用吸泵将蛋液吸入容器并与容器内的物料搅拌均匀，再次吸回蛋壳中，吸入过程为先吸一半在蛋壳中，堵住小洞微摇，然后再吸液充满蛋壳，放在托架上静置2-3小时，小洞一端朝上；置锅加水上火，待水烧开后，将蛋放在蒸笼上用文火蒸制14-18分钟后关火取出，冷却后去掉蛋壳，最后放入烘干室脱水，温度为25-40度，烘烤时间10-20分钟，或盖纱网自然风干备用。本发明是一种口味极佳、营养丰富的蛋制品。
文档编号A23L1/32GK101779797SQ20091002919
公开日2010年7月21日 申请日期2009年1月20日 优先权日2009年1月20日
发明者韩继彬 申请人:韩继彬