专利名称：一种银杏的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种银杏的加工方法 背景技术目前的银杏加工方法中所釆用的添加剂副作用比较大，再出口到日本、韩 国和台湾等国家或地区时不能通过检查，而且所生产的银杏仁表面会覆盖后氧化层，口感比较差。 发明内容本发明提供了一种银杏的加工方法，它制得的银杏仁的表面无氧化层，口 感好，而且添加剂副作用小，符合检验标准。本发明釆用了以下技术方案 一种银杏的加工方法，它包括以下步骤步 骤一，选择白果为原料，对白果进行清洗，白果放入水中不能浮出水面；步骤 二，烫漂将清洗后的白果在沸水中进行烫漂处理；步骤三，脱壳、去内芯和 脱皮:趁热将烫漂处理后的白果倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到白果仁， 然后采用手工挤压去除白果仁的内芯，然后脱皮；步骤四，将脱皮后的白果仁 投入护色液中浸泡进行护色，将护色后的白果仁捞出，用清水漂洗，再过沸水进行再次烫沸，最后再浸泡于料液中；浸泡结束后再捞出沥干水备用；步骤五， 将步骤四中经过料液浸泡后的白果仁釆用复合袋进行定量装袋，再釆用真空封 口包装，然后再放入杀菌锅内杀菌，在杀菌之后再进行反压冷却；步骤六，将 冷却后的袋装白果仁进行抽样检查。本发明步骤一中的白果为成熟、新鲜，外壳为乳白色、无霉斑、无病虫害 和无机械伤的白果。本发明步骤二中烫漂处理的时间为15分钟。本发明步骤四中所述的护色液溶液为食盐水，食盐水的浓度为0.01%,护色液中浸泡的时间为2小时，再次烫沸的时间为l分钟，在料液中浸泡的时间 为1小时。所述的料液是由0. 08%的双乙酸钠和99. 92%的凉开水混合后配置而 成。本发明步骤五中釆用包装的复合袋为0PP/NY复合袋，每袋以l"克定量包 装，在杀菌后冷却的温度为38°C。本发明步骤六中将冷却后的袋装白果仁抽样3在37'C的条件下存放7天进行检验。本发明具有以下有益效果釆用本方法制得的白果制品不但表面为淡黄色 或者黄色，无氧化层，滋味和气味甘美、无异味，口感好，而且所采用的添加 剂副作用小，在最后时还需要在杀菌锅内进行杀菌，这样在进行检验时符合多 个国家的食品安全标准。本发明制备的过程中需要去除白果芯，这样可以避免 有甘苦味，提高产品的品质。本发明在制备的过程中需要对白果进行烫漂处理, 这样更有利于白果的脱壳处理。
具体实施方式
本发明为一种银杏的加工方法，它包括以下步骤步骤一，选择白果为原料，白果为成熟、新鲜，外壳为乳白色、无霉斑、无病虫害和无机械伤的白果，对白果进行清洗，白果放入水中不能浮出水面；步骤二，烫漂将清洗后的白 果在沸水中进行烫漂处理15分钟；步骤三，脱壳、去内芯和脱皮趁热将烫漂 处理后的白果倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到白果仁，然后采用手工挤 压去除白果仁的内芯，脱皮；步骤四，将脱皮后的白果仁投入护色液中浸泡2 小时进行护色，护色液溶液为食盐水，食盐水的浓度为0.01%,将护色后的白 果仁捞出，用清水漂洗，再过沸水进行再次烫沸l分钟，最后再浸泡于料液中 l小时，料液是由0. 08%的双乙酸钠和99.92%的凉开水混合后配置而成；浸泡结束后再捞出沥干水备用；步骤五，将步骤四中经过料液浸泡后的白果仁釆用 OPP/NY复合袋进行定量装袋，每袋以150克定量包装，再釆用真空封口包装， 然后再放入杀菌锅内杀菌，在杀菌之后再进行反压冷却至38°C;步骤六，将冷 却后的袋装白果仁进行抽样，在37'C的条件下存放7天进行检验，对合格者进 行贴标并入库贮存或外销。
权利要求
1、一种银杏的加工方法，它包括以下步骤步骤一，选择白果为原料，对白果进行清洗，白果放入水中不能浮出水面；步骤二，烫漂将清洗后的白果在沸水中进行烫漂处理；步骤三，脱壳、去内芯和脱皮趁热将烫漂处理后的白果倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到白果仁，然后采用手工挤压去除白果仁的内芯，然后脱皮；步骤四，将脱皮后的白果仁投入护色液中浸泡进行护色，将护色后的白果仁捞出，用清水漂洗，再过沸水进行再次烫沸，最后再浸泡于料液中，浸泡结束后再捞出沥干水备用；步骤五，将步骤四中经过料液浸泡后的白果仁采用复合袋进行定量装袋，再采用真空封口包装，然后再放入杀菌锅内杀菌，在杀菌之后再进行反压冷却；步骤六，将冷却后的袋装白果仁进行抽样检查。
2、 根据权利要求l所述的银杏的加工方法，其特征是步骤一中的白果为成 熟、新鲜，外壳为乳白色、无霉斑、无病虫害和无机械伤的白果。
3、 根据权利要求l所述的银杏的加工方法，其特征是步骤二中烫漂处理的 时间为15分钟。
4、 根据权利要求l所述的银杏的加工方法，其特征是步骤四中所述的护色 液溶液为食盐水，食盐水的浓度为0.01%，护色液中浸泡的时间为2小时，再次 烫沸的时间为l分钟，在料液中浸泡的时间为1小时。
5、 根据权利要求1或5中所述的银杏的加工方法，其特征是料液是由0. 08% 的双乙酸钠和99. 92%的凉开水混合后配置而成。
6、 根据权利要求l所述的银杏的加工方法，其特征是步骤五中采用包装的 复合袋为0PP/NY复合袋，每袋以150克定量包装，在杀菌后冷却的温度为38 。C。
7、 根据权利要求l所述的银杏的加工方法，其特征是步骤六中将冷却后的 袋装白果仁抽样在37C的条件下存放7天进行检验。
全文摘要
本发明公开一种银杏的加工方法一，选择白果为原料，对白果进行清洗，白果放入水中不能浮出水面；二，烫漂将清洗后的白果在沸水中进行烫漂处理；三，脱壳、去内芯和脱皮趁热将烫漂处理后的白果倒入破壳机中进行破碎后脱去外壳得到白果仁，然后采用手工挤压去除白果仁的内芯，然后脱皮；四，将脱皮后的白果仁投入护色液中浸泡进行护色，将护色后的白果仁捞出，用清水漂洗，再过沸水进行再次烫沸，最后再浸泡于料液中，浸泡结束后再捞出沥干水备用；五，将步骤四中经过料液浸泡后的白果仁采用复合袋进行定量装袋，再采用真空封口包装，然后再放入杀菌锅内杀菌，在杀菌之后再进行反压冷却；六，将冷却后的袋装白果仁进行抽样检查。
文档编号A23L1/36GK101574159SQ20091003125
公开日2009年11月11日 申请日期2009年4月30日 优先权日2009年4月30日
发明者徐志扬, 汤国纲 申请人:泰州市集泰农产品有限公司