专利名称：：芦苇叶啤酒的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种芦苇叶啤酒生产的技术方法。
背景技术：
：我国的啤酒品种单一，与美国、德国等啤酒强国花样翻新的啤酒品种形成明显反差。近年来，随着我国居民保健意识的增强、品评啤酒能力的提高以及我国加入WTO的不断深人，我国的保健啤酒市场需求量将越来越大。研究证明，人体中的代谢产物--超氧离子和氧自由基的积累，会引发心血管病、癌症和加速人体衰老。从麦芽酒花中得到的多酹或类黄酮、在酿造过程中形成的还原酮、类黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是减少氧自由基最好的还原性物质。特别是多酚中的一些酸类，可以避免对人体有益的低密度脂遭到氧化，防止心血管病的发生。谷胱甘肽可消除人体内的氧自由基，是人类延缓衰老的有效物质。啤酒营养丰富，但喝多了会出现"啤酒肚"、影响身体健康。所以研究健康的啤酒一一"抗衰老啤酒"显得尤为必要！"抗衰老啤酒"之所以有抗衰老的功效，与其健康成分一一抗氧化物密不可分。芦苇叶含有丰富的营养成分一一可溶性糖、淀粉、纤维素、各种氨基酸以及多量维生素Bi、B2、C等十多种，还含有一定量的黄酮类化合物，因而芦苇叶的添加，使芦苇啤酒具有抗衰老、提高机体免疫力、抗癌、抗肿瘤、抗辐射、美白等功效，对心脑血管疾病起一定的作用。
发明内容本发明的目的寻找能够使啤酒保健功能得到进一步强化的技术方法。本发明的技术方案将采集的芦苇叶去除叶根、叶尖，并去除变黄部位，用清水飘洗干净，去除泥层，利用阳光晒干；将芦苇叶切成2-3cm的小段，用间隙为0.5cm的粉碎机粉碎，和麦芽一起糖化制汁，研究不同芦苇添加量对糖化液的还原糖含量、a—氨基氮含量和黄酮含量影响，以确定芦苇的最佳添加量。接种适量的酵母菌进行常规发酵，并跟踪测定其相关理化指标和黄酮含量。本发明的有益效果芦苇叶与麦芽一起糖化制汁，芦苇叶的添加可以起到代替焦香麦芽的作用，增加啤酒的色度；还可以起到香酒花的作用，使啤酒具有清新的香气；卢苇叶的添加有利于麦芽汁的过滤和澄清，芦苇叶增加了麦芽糟的空隙，有利于提高过滤速率；芦苇叶中含有黄酮类化合物，多呈弱酸性(pH=6)，能使蛋白质凝固，因而有利于糖化液的澄清；戸苇叶含有丰富的营养成分一一生理活性多糖、硒多糖、硒元素、淀粉、纤维素、各种氨基酸、天然香精以及多量维生素B"B2、C等十多种，还含有一定量的黄酮类化合物，因而芦苇叶的添加，使戸苇叶啤酒具有抗衰老、提高机体免疫力、抗癌、抗肿瘤、抗辐射、美白等功效，对心脑血管疾病起一定的作用，该产品使用后清心平胃、清目提神、减肥健肾；芦苇叶含有一定量的黄酮类化合物，对啤酒具有一定的保鲜作用，将会受到啤酒界的广泛重视。具体实施例方式(1)芦苇叶的预处理将采集的芦苇叶去除叶根、叶尖，并去除变黄部位，用清水飘洗干净，去除泥层，利用阳光晒干；将芦苇叶切成2-3cm的小段，用间隙为0.5cm的粉碎机粉碎。(2)芦苇叶添加比例的确定按照5%、10%、15%的比例向粉碎好的大麦芽里添加粉碎的戶苇叶，并设置未添加戸苇叶的麦芽作空白对照；考察不同芦苇添加量对糖化液的还原糖含量、a—氨基氮含量和黄酮含量影响，以确定产苇叶的最佳添加量。(3)芦苇叶麦芽糖化液的制备将芦苇叶和粉碎后的麦芽按一定比例混合。醪液的浓度确定料水比为1:4，采用浸出糖化法。(4)芦苇叶麦芽汁的过滤糖化工序结束后，在最短的时间内将糖化醪液中的从原料溶出的物质与不溶的分离，以得到澄清的芦苇麦芽汁，并获得良好的浸出物收得率。(5)产苇叶麦芽汁的煮沸芦苇麦芽汁过滤结束后，应升温将芦苇麦芽汁煮沸，以钝化酶活力，杀灭微生物，使蛋白质变性和絮凝沉淀，起到稳定芦苇麦芽汁成分的作用。(6)芦苇叶麦芽汁的成分分析芦苇麦芽汁冷却后，检测其冷麦汁浊度、氨基氮、色度、总酸、pH、钙离子浓度、麦芽糖等指标，考察最适芦苇叶添加量。(7)啤酒发酵杀菌冷却后，芦苇叶麦芽汁接种2%的酵母，于1(TC主酵7天，4'C后酵7天，并于发酵过程中跟踪检测相关理化指标。以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此实施例产苹叶除烂叶、枯叶，洗净，晒干，用粉碎机粉碎，以10%的比例添加于大麦芽中，即10kg芦苇叶添加于100kg麦芽中，料水比1:4.0，糖化锅52"C，休止40分钟；65。C糖化碘试完全立即升温到74。C，开始过滤，三次洗糟，控制残糖浓度2.0Bx，90分钟10(TC煮沸。第一次酒花在麦汁温度为10(TC时添加，第二次酒花在煮沸30分钟时添加，第三次酒花在煮沸结束前15分钟添加，澄清剂在煮沸结束前20分钟添加，单宁酸在煮沸结束前10分钟添加。单宁酸用水充分溶解后加入煮沸锅；麦汁回流时间为10分钟；第一麦汁过滤30分钟取样检测浊度；麦汁冷却30分钟取样检测浊度。满罐温度8'C，主发酵温度9.(TC，还原温度12.0。C，满罐后24hr和48hr各排渣一次。当糖度降至4.5°BX时升温至12.0。C进行双乙酰还原。当糖度降至3.0°BX时发酵罐升压，压力控制在0.14-0.18Mpa。升压72小时内回收酵母，以后每隔两天排一次酵母。当双乙酰《0.06ppm降0。C，(TC至-1.5。C贮酒7天以上。冷贮酒理化指标见表1,酿造的啤酒双乙酰含量符合标准，高级醇含量适中，清亮透明，呈棕黄色，口味纯正，具产苇叶的清新香味。表1冷贮酒理化指标<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>口味品评口味协调、较纯正、淡爽。权利要求1.一种芦苇叶啤酒的生产方法，其特征是将适量的干燥芦苇叶粉碎到一定粒径后，与粉碎的大麦芽混合，一起进行糖化制汁，再接种酵母菌进行常规发酵，制得色香味俱佳的啤酒。2.根据权利要求1所述的一种戶苇叶啤酒的生产方法，其特征是芦苇叶与麦芽一起糖化制汁，其中戸苇叶的添加可以起到代替焦香麦芽的作用，增加啤酒的色度。3.根据权利要求1所述的一种芦苇叶啤酒的生产方法，其特征是芦苇叶与麦芽一起糖化制汁，其中戸苇叶可以起到香酒花的作用，使啤酒具有清新的香气。4.根据权利要求1所述的一种产苇叶啤酒的生产方法，其特征是芦苇叶的添加有利于麦芽汁的过滤和澄清。芦苇叶增加了麦芽糟的空隙，有利于提高过滤速率；芦苇叶中含有黄酮类化合物，多呈弱酸性(PH=6)，能使蛋白质凝固，因而有利于糖化液的澄清。5.根据权利要求1所述的一种芦苇叶啤酒的生产方法，其特征是芦苇叶含有丰富的营养成分一一生理活性多糖、硒多糖、硒元素、淀粉、纤维素、各种氨基酸、天然香精以及多量维生素B,、B2、C等十多种，还含有一定量的黄酮类化合物，因而芦苇叶的添加，使芦苇叶啤酒具有抗衰老、提高机体免疫力、抗癌、抗肿瘤、抗辐射、美白等功效，对心脑血管疾病起一定的作用，该产品使用后清心平胃、清目提神、减肥健肾。6.根据权利要求1所述的一种芦苇叶啤酒的生产方法，其特征是芦苇叶含有一定量的黄酮类化合物，对啤酒具有一定的保鲜作用，将会受到啤酒界的广泛重视。全文摘要本发明涉及一种芦苇叶啤酒的生产方法。本发明所述的芦苇叶啤酒，是以大麦芽为主要原料，芦苇叶为辅料，将芦苇叶进行相应的预处理、粉碎后和麦芽一起糖化制汁，接种适量的酵母菌进行常规发酵，并跟踪测定其相关理化指标和黄酮含量。发酵结束后，酿造的啤酒双乙酰含量符合标准，高级醇含量适中，清亮透明，呈棕黄色，口味纯正，具芦苇叶的清新香味。文档编号C12C12/00GK101643692SQ200910035068公开日2010年2月10日申请日期2009年9月15日优先权日2009年9月15日发明者余晓红,刘汉文,龙张,清郑,陈洪兴申请人:盐城工学院