专利名称：一种大豆膳食纤维除味方法
一种大豆膳食纤维除味方法
技术领域：
本发明涉及一种大豆膳食纤维的处理方法，特别涉及一种大豆膳食纤维的除味 方法。
在现有技术中，有一种发酵法大豆纤维除味方法，将大豆纤维浸泡10-15小时 软化，并在100°c下煮沸5分钟，取出大豆纤维冷却到40°C，然后混合接种有曲霉的薏米 粉，发酵4小时，再用15%酒精浸渍3小时，再蒸去酒精，此法虽然效果好，但较麻烦， 成本也高。
本发明的目的就是要克服上述缺陷，提供一种新的大豆膳食纤维的简易除味方 法。
本发明的技术方案是一种大豆膳食纤维的除味方法，由重量百分比为 0.001%-8%的葱、0.01%-8%的姜和0.01%-8%的酒精组成水溶液，将大豆膳食纤维浸 泡在水溶液中加热，除掉大豆膳食纤维的异味，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化 酶灭活。由于除味方法能除掉大豆膳食纤维的异味，高温煮沸能使大豆膳食纤维中的脂 肪氧化酶灭活，不再产生新的异味，从而达到去除大豆膳食纤维的异味的目的。使除味 的大豆膳食纤维能够用于饮料的生产。
本发明的优点和效果在于代替了发酵法大豆除味方法，解决了大豆膳食纤维 的异味的问题。本发明将大豆膳食纤维的异味用简单的形式除去，改善了大豆膳食纤维 的品质。本发明操作简单，成本低。
实施例
—种大豆膳食纤维的除味方法，除味方法是将大豆膳食纤维浸泡在水溶液中 加热，水溶液含有重量百分比为0.001%-8%的葱(按鲜葱计算)、含有重量百分比为 0.01%-8%的姜(按鲜姜计算)、含有重量百分比为0.01%-8%的酒精，或者水溶液中只 含有葱、姜、酒精中的两样，将大豆膳食纤维浸泡在水溶液中加热，除掉大豆膳食纤维 的异味，并由高温将大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活。由于除味方法能除掉大豆膳食 纤维的异味，高温煮沸能使大豆膳食纤维中的脂肪氧化酶灭活，不再产生新的异味，从 而达到去除大豆膳食纤维的异味的目的，使除味的大豆膳食纤维能够用于饮料的生产。
权利要求
1.一种大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于将大豆膳食纤维浸泡在葱的水溶液中 加热除味。
2.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于除味方法中葱的浓度 为 0.001% -8% O
3.根据权利要求2所述的大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于除味方法的水溶液中含有姜。
4.根据权利要求3所述的大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于水溶液中姜的浓度为 0.01% -8%。
5.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于除味方法的水溶液中 含有酒精。
6.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于水溶液中酒精的浓度 为 0.01% -8% O
7.根据权利要求1-6所述的大豆膳食纤维的除味方法，其特征在于将除味的大豆膳食 纤维用于饮料的生产中。
全文摘要
本发明涉及一种大豆膳食纤维的除味方法，本发明是将大豆膳食纤维浸泡在葱的水溶液中加热，达到去除大豆膳食纤维的异味的目的。本发明的优点和效果在于代替了发酵法大豆除味方法，解决了大豆膳食纤维的异味的问题。本发明操作简单，成本低。
文档编号A23L1/211GK102018184SQ200910035000
公开日2011年4月20日 申请日期2009年9月17日 优先权日2009年9月17日
发明者张天平 申请人:张天平