专利名称：卤制香兔加工方法
技术领域：
本发明涉及一种卤制香兔加工方法。
背景技术：
目前市场上销售的卤制香兔是以熏酱方法加工而成 的，这以加工方法存在着许多问题，主要表现在工艺落后，产品质量 差，生产成本高，外观着色不均匀，特别是通过熏烤，增加了兔肉食 品的亚硝胺等致癌物质的生成，在一定程度上影响了人体的健康，也 影响了产品的质量和市场销售。
发明内容
本发明的目的是提供一种免除熏烤，降低油炸时间， 减少硝亚胺有害物质的生成，提高卤制香兔品质的卤制香兔加工方 法。本发明采用的加工方法是(l)活兔屠宰后，用无菌过滤水净膛、 洗净；(2)把兔胴体置于以制冷到0—2'C冷水中浸泡脱酸4小时；(3) 将脱酸后的兔胴体放入转速为950r/min的离心机中快速脱水；(4) 特制卤液为采用花椒50克、大料30克、木香20克、陈皮40克、 三奈25克、山楂45克、栀子25克、生姜45克、草果30克、肉桂 25克、砂仁35克、公丁 20克、母丁 30克、茴香35克、党参45克 等原料并加入100千克3(TC无菌过滤水中；(5)把脱水后的兔胴体放 进已制备好的3(TC恒温卤液中卤制浸渍15小时，以便自然增香着色， 然后自然淋干；(6)淋干后的兔胴体在进行修整，将修整后的兔胴体 置于蒸煮锅中蒸煮60分钟，温度控制在100—105°C; (7)兔胴体蒸 煮熟后，淋干表面水分，再经油炸10分钟，使兔胴体着色均匀；(8)经两次修整后，将卤制香兔装入真空包装袋中，在125。C条件下进行 高温杀菌5分钟，然后自然降温l小时后取出，经自然冷却后，装入 外包装即为成品。
本发明取得的有益技术效果是
1、 兔胴体经0--2'C低温水浸脱酸处理，可提高卤制香兔品质。
2、 经离心脱去兔胴体内血水，不仅可降低兔肉中的不愉快的 血腥味，而且可增加兔肉对卤液的吸收，实现自然增香着色。香味均 匀。
3、 兔胴体经过蒸煮，不需要熏烤和长时间油炸，减少了亚硝 胺等致癌物质的形成，提高了产品品质。
4、 卤液原料配方独特，(不加任何着色剂)增香着色效果好。
5、 工艺流程合理，易于产业化生产。
6、 生产成本较低，经济效益好。
本发明低温脱去兔肉酸性物质，特殊卤液增香，不加色素自然着 色，增加蒸煮，免除熏烤，降低油炸时间，减少亚硝胺有害物质的生 成，提高了卤制香兔是内在品质和外观质量。
具体实施例方式
一种卤制香兔加工方法，(l)活兔屠宰后，用无菌过滤水净膛、
洗净；(2)把兔胴体置于以制冷到0—2。C冷水中浸泡脱酸4小时；(3) 将脱酸后的兔胴体放入转速为950r/min的离心机中快速脱水；(4) 特制卤液为采用花椒50克、大料30克、木香20克、陈皮40克、 三奈25克、山楂45克、栀子25克、生姜45克、草果30克、肉桂25克、砂仁35克、公丁 20克、母丁 30克、茴香35克、党参45克 等原料并加入100千克3(TC无菌过滤水中；(5)把脱水后的兔胴体放 进已制备好的30'C恒温卤液中卤制浸渍15小时，以便自然增香着色， 然后常温自然淋干；(6)淋干后的兔胴体在进行修整，将修整后的兔 胴体置于蒸煮锅中蒸煮60分钟，温度控制在100--105°C; (7)兔胴 体蒸煮熟后，淋干表面水分，再经油炸10分钟，使兔胴体达到外焦 里嫩，肉香味浓，着色均匀；(8)经两次修整后，将卤制香兔装入真 空包装袋中，在125"C条件下进行高温杀菌5分钟，然后自然降温1 小时后取出，经自然冷却后，装入外包装即为成品。
权利要求
1、一种卤制香兔加工方法，其特是(1)活兔屠宰后，用无菌过滤水净膛、洗净；(2)把兔胴体置于以制冷到0-2℃冷水中浸泡脱酸4小时；(3)将脱酸后的兔胴体放入转速为950r/min的离心机中；(4)特制卤液为采用花椒50克、大料30克、木香20克、陈皮40克、三奈25克、山楂45克、栀子25克、生姜45克、草果30克、肉桂25克、砂仁35克、公丁20克、母丁30克、茴香35克、党参45克原料并加入100千克30℃无菌过滤水中；(5)把脱水后的兔胴体放进已制备好的30℃恒温卤液中卤制浸渍15小时，以便自然增香着色，然后自然淋干；(6)淋干后的兔胴体在进行修整，将修整后的兔胴体置于蒸煮锅中蒸煮60分钟，温度控制在100--105℃；(7)兔胴体蒸煮熟后，淋干表面水分，再经油炸10分钟，使兔胴体着色均匀；(8)经两次修整后，将卤制香兔装入真空包装袋中，在125℃条件下进行高温杀菌5分钟，然后自然降温1小时后取出，经自然冷却后，装入外包装即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种卤制香兔加工方法，把兔胴体置于以制冷到0-2℃冷水中浸泡脱酸，将脱酸后的兔胴体放入转速为950r/min的离心机中快速拖水，脱水后的兔胴体放进已制备好的30℃恒温特殊配方的卤液中卤制浸渍15小时，再把兔胴体置于蒸煮锅中蒸煮60分钟，然后经油炸10分钟，并在125℃条件下进行高温杀菌5分钟，经自然冷却后，装入外包装即为成品。本发明低温脱去兔肉酸性物质，特殊卤液增香，增加蒸煮，免除熏烤，降低油炸时间，减少亚硝胺有害物质的生成，提高了卤制香兔的内在品质和外观质量。
文档编号A23L1/314GK101524162SQ20091007184
公开日2009年9月9日 申请日期2009年4月21日 优先权日2009年4月21日
发明者沈洪丽 申请人:沈洪丽