专利名称：东坡肉罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头，特别是一种东坡肉罐头。
背景技术：
宋代大文豪苏东坡任杭州太守时，认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不 能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、 抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切 成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、 料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出 去。民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭 馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早 到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡 肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的 一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬 州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种传统名菜的制作和保存方法，是居家旅游、馈赠亲友 的佳品。实现方式1.将猪肉洗干净后，放入清水煮十分钟。2.切成方块。3.加白糖、酱油、绍酒、葱结，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八 成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。4.待猪肉冷却后，装入罐头。5.将罐头放入蒸锅，开始高温消毒。6.蒸煮十分钟后，自然冷却，进行密封。
权利要求
本发明涉及一种传统名菜的制作和保存方法，是居家旅游、馈赠亲友的佳品，实现方式是将猪肉洗干净后，放入清水煮十分钟；切成方块；加白糖、酱油、绍酒、葱结，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥；待猪肉冷却后，装入罐头；将罐头放入蒸锅，开始高温消毒；蒸煮十分钟后，自然冷却，进行密封。
全文摘要
本发明公开了一种传统名菜的制作和保存方法，是居家旅游、馈赠亲友的佳品。制成的罐头可较长时间的存储和运输，是一种高营养的食品。
文档编号A23L1/22GK101986883SQ200910104479
公开日2011年3月23日 申请日期2009年7月30日 优先权日2009年7月30日
发明者刘欣 申请人:刘欣