专利名称：熟粉成型类月饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种月饼，尤其涉及一种熟粉成型类月饼。
背景技术：
月饼作为一种传统食品，是中秋节的典型礼品，很多月饼加工厂每年专 门为中秋节生产各种类型的月饼。现有月饼按其加工工艺可分为烘烤类月 饼(以烘烤为最后熟制工序的月饼)；熟粉成型类月饼(将米粉或面粉等预先 熟制，然后制皮、包馅、成型的月饼)；及其它类月饼(应用其他工艺制作的 月饼)。现有熟粉成型类月饼在生产和销售过程中需要通过冷冻链，且期保质 期较短，不利于月饼的流通与贮存。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种熟粉成型类月饼，其可在常温下生产与销 售，且保质期长，从而方便制造与销售，降低生产和保存成本。
为实现上述目的，本发明提供一种熟粉成型类月饼，包括月饼皮及包裹 在月饼皮内的月饼馅，该月饼皮的组成成份包括糯米粉、变性淀粉、糖浆、 水、氢化植物油、及防腐剂。
月饼皮的组成成份含量，按重量份计为糯米粉15-25份、变性淀粉1-10份、糖浆60-80份、水15-30份、氢化植物油0.5-1.5份、及防腐剂不超过 0.05份。
其中，月饼馅占整个月饼的重量百分比是40—90%。 上述的防腐剂为脱氢乙酸钠。
本发明的有益效果可在常温下生产与销售，从而在生产过程中不需要 现有技术中的冷链，使得生产工艺更加简单，在销售过程中也不需要冷冻储 存，且保质期更长，从而更方便流通，降低了生产和储存成本。下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
具体实施例方式
本发明熟粉成型类月饼包括月饼皮及包裹在月饼皮内的月饼馅，该月饼 皮的组成成份包括糯米粉、变性淀粉、糖浆、水、氢化植物油、及防腐剂，
这些成份含量(按重量份计)为糯米粉15-25份、变性淀粉1-10份、糖浆 60-80份、水15-30份、氢化植物油0.5-1.份、及防腐剂不超过0.05份。其 中，上述的防腐剂采用脱氢乙酸钠。糖浆采用麦芽糖浆。
月饼馅采用现有的配方，其占整个月饼的重量百分比是40—90%。 在本发明的制作上，将按上述份量的糯米粉、变性淀粉、脱氢乙酸钠与 水进行混合，搅拌均匀；然后在蒸汽压为0.02-0.1mpa、温度为95-125摄氏 度的环境中进行蒸炼，在蒸炼的过程中先后加入适量的糖浆和氢化植物油； 持续一段时间的蒸炼之后，待蒸炼的月饼皮的折光率达到73度以上(含73 度)时，停止蒸炼，出锅，冷却至20-45摄氏度，然后制得月饼皮；
与此同时将以现有技术制得的月饼馅进行杀菌，之后冷却到一定温度，然 后用月饼皮包裹月饼馅制作月饼半成品，再将月饼半成品放入模具中进行压 制成型，然后进行脱模处理，即可形成月饼成品。
采用本发明熟粉成型类月饼的配方，可在常温下生产与销售，从而在生 产过程中不需要现有技术中的冷链，使得生产工艺更加简单，在销售过程中 也不需要冷冻储存，且保质期更长，从而更方便流通，降低了生产和储存成 本。
以上所述，仅仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员来 说，可以根据本发明的技术方案和技术构思作出其他各种相应的改变和变 形，而所有这些改变和变形都应属于本发明后附的权利要求的保护范围。
权利要求
1、一种熟粉成型类月饼，包括月饼皮及包裹在月饼皮内的月饼馅，其特征在于，该月饼皮的组成成份包括糯米粉、变性淀粉、糖浆、水、氢化植物油、及防腐剂。
2、 如权利要求1所述的熟粉成型类月饼，其特征在于，月饼皮的组成成 份含量，按重量份计为糯米粉15-25份、变性淀粉1-10份、糖浆60-80 份、水15-30份、氢化植物油0.5-1.5份、及防腐剂不超过0.05份。
3、 如权利要求1所述的熟粉成型类月饼，其特征在于，月饼馅占整个月 饼的重量百分比是40—90%。
4、 如权利要求1或2所述的熟粉成型类月饼，其特征在于，所述防腐剂 为脱氢乙酸钠。
全文摘要
一种熟粉成型类月饼，包括月饼皮及包裹在月饼皮内的月饼馅，该月饼皮的组成成份包括糯米粉、变性淀粉、糖浆、水、氢化植物油及防腐剂。该月饼皮的组成成份含量，按重量份计为糯米粉15-25份、变性淀粉1-10份、糖浆60-80份、水15-30份、氢化植物油0.5-1.5份、及防腐剂不超过0.05份。可在常温下生产与销售，从而在生产过程中不需要现有技术中的冷链，使得生产工艺更加简单，在销售过程中也不需要冷冻储存，且保质期更长，从而更方便流通，降低了生产和储存成本。
文档编号A21D13/00GK101480200SQ20091010514
公开日2009年7月15日 申请日期2009年1月19日 优先权日2009年1月19日
发明者梁天惠 申请人:梁天惠