专利名称：儿童营养酱油及其制作方法
技术领域：
本发明涉及到一种儿童营养酱油，尤其涉及到一种儿童营养酱油及其制作方法。
背景技术：
酱油是人们日常烹调不可缺少的调味品，少年儿童也喜欢用于拌粉、拌面、拌粥、 拌饭。但是目前传统的酿造酱油，无论高盐稀态法还是低盐固态法其产品都味咸，色泽浓重 (酱色用量大)、酱香不足、营养单调，特别是相对欠缺少年儿童生长发育十分需要的葡萄 糖、核氨酸、活性钙及一些微量元素。因而市售一般酿造酱油不尽适合少年儿童食用。基于上述现有酱油的原因，本发明人研制了本发明一种“儿童营养酱油及其制作 方法”。
发明内容
本发明针对上述现有技术的不足所要解决的技术问题是提供一种儿童营养酱油 及其制作方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种儿童营养酱油，由非转基因优质大豆、面粉、精制食盐和山泉水反应而成。所述的非转基因优质大豆占总重量20%，面粉占总重量9%，精制食盐占总重量 13. 5%，山泉水占总重量57. 5%。一种儿童营养酱油的制作方法，首先将非转基因优质大豆采用高温短时速冷蒸煮 法，从压力-温度-时间-旋转-等方面严加控制，使大豆蛋白质最适度变性，以提高蛋白质 利用率，然后采用沪酿优良米曲霉作厚层通风固体制菌种，从品温_室温_温度-通风-翻 曲方面控制，使前酵良好，发黄完好，采用高盐稀态_天然阳光晒制法进行发酵，控制盐水 浓度、盐水量和淋油，用传统日晒夜露法酿造100天，滤取头二道酱香浓郁汁液，新鲜法液 为生油，自然沉降3天，然后取上清液间接蒸汽加热煮沸，为熟油，再自然沉降7-10天，经理 化检测合格为半成品，取半成品加热至70°C，依序加入口服葡萄糖粉、Lys-MCl、乳酸钙，再 酌加增鲜剂-L-谷氨酸、单钠、肌苷酸二钠_鸟苷酸二钠，煮沸，科学调配而成，最后经高温 超滤，检验合格即可进入自动包装线灌装。蒸煮大豆采用高温短时速冷蒸煮法，从压力_温度_时间_旋转_等方面严加控 制，使大豆蛋白质最适度变性，以提高蛋白质利用率，提高产品的营养价值及改进风味。采用沪酿3. 042 (As3. 951)优良米曲霉作厚层通风固体制菌种，从品温-室温-温 度-通风-翻曲-等方面严加控制，使前酵良好，发黄完好。采用高盐稀态-天然阳光晒制法进行发酵。控制盐水浓度-盐水量-淋油，传统 日晒夜露法酿造100天，滤取头二道酱香浓郁汁液。新鲜法液为生油，自然沉降3天，然后取上清液间接蒸汽加热煮沸，为熟油，再自 然沉降7-10天，经理化检测合格为半成品。取半成品加热至70°C，依序加入口服葡萄糖粉、Lys-MCl、乳酸钙，其量为每百升成品中30、0. 44,0. 65mol，再酌加少量增鲜剂-L-谷氨酸单钠、肌苷酸二钠-鸟苷酸二钠，煮 沸，科学调配而成。经高温超滤，检验合格即可进入自动包装线灌装。本发明一种儿童营养酱油及其制作方法的有益效果是本发明针对一般酿造酱油味咸-NaCl、MgCl2含量高(非精制盐中MgCl2)、色泽浓重_添加酱色色素，并且量大、酱香不足_发酵欠佳、五味调和差、营养单调_特别相对欠缺 少年儿童生长发育十分需要的葡萄糖、核氨酸、活性钙及一些微量元素。本发明改进了原料 配方，增加了糖质原料-优质面粉，并采用优质山泉水，还改进了工艺，促进了糖、醇、酸、酯 的转化。最后经科学调配，强化了葡萄糖、核氨酸、活性钙，但不添加任何酱色色素及香精， 产品低盐甜口，酱香浓郁，营养丰富，五味调和，特别适合少年儿童的口味及营养补充。
具体实施例方式下面将结合实施例对本技术方案提供的一种儿童营养酱油及其制作方法作进一 步说明。本发明是这样实施的一种儿童营养酱油，其由非转基因优质大豆、面粉、精制食盐和山泉水反应而成。 其中非转基因优质大豆占总重量20%，面粉占总重量9%，精制食盐占总重量13.5%，山泉 水占总重量57. 5%。一种儿童营养酱油的制作方法，首先将非转基因优质大豆采用高温短时速冷蒸煮 法，从压力-温度-时间-旋转-等方面严加控制，使大豆蛋白质最适度变性，以提高蛋白质 利用率，然后采用沪酿优良米曲霉作厚层通风固体制菌种，从品温_室温_温度-通风-翻 曲方面控制，使前酵良好，发黄完好，采用高盐稀态_天然阳光晒制法进行发酵，控制盐水 浓度、盐水量和淋油，用传统日晒夜露法酿造100天，滤取头二道酱香浓郁汁液，新鲜法液 为生油，自然沉降3天，然后取上清液间接蒸汽加热煮沸，为熟油，再自然沉降7-10天，经理 化检测合格为半成品，取半成品加热至70°C，依序加入口服葡萄糖粉、Lys-MCl、乳酸钙，其 量为每百升成品中30、0. 44,0. 65mol，再酌加增鲜剂-L-谷氨酸、单钠、肌苷酸二钠-鸟苷酸 二钠，煮沸，科学调配而成，最后经高温超滤，检验合格即可进入自动包装线灌装。以上所述，仅是本发明一种儿童营养酱油及其制作方法的一种较佳实施例而已， 并非对本发明的技术范围作任何限制，凡是依据本发明的技术实质对以上的实施例所作的 任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
一种儿童营养酱油，其特征在于由非转基因优质大豆、面粉、精制食盐和山泉水制成。
2.根据权利要求1所述的儿童营养酱油，其特征在于所述的非转基因优质大豆占总重 量20%，面粉占总重量9%，精制食盐占总重量13. 5%，山泉水占总重量`57. 5% .
3.一种儿童营养酱油的制作方法，其特征在于首先将非转基因优质大豆采用高温 短时速冷蒸煮法，从压力_温度_时间_旋转_等方面严加控制，使大豆蛋白质最适度变 性，以提高蛋白质利用率，然后采用沪酿优良米曲霉作厚层通风固体制菌种，从品温-室 温_温度-通风-翻曲方面控制，使前酵良好，发黄完好，采用高盐稀态_天然阳光晒制法 进行发酵，控制盐水浓度、盐水量和淋油，用传统日晒夜露法酿造100天，滤取头二道酱香 浓郁汁液，新鲜法液为生油，自然沉降3天，然后取上清液间接蒸汽加热煮沸，为熟油，再自 然沉降7-10天，经理化检测合格为半成品，取半成品加热至70°C，依序加入口服葡萄糖粉、 Lys-MCl、乳酸钙，再酌加增鲜剂-L-谷氨酸、单钠、肌苷酸二钠-鸟苷酸二钠，煮沸，科学调 配而成，最后经高温超滤，检验合格即得到儿童营养酱油成品，最后进入自动包装线灌装。
4.根据权利要求3所述的儿童营养酱油的制作方法，其特征在于所述的口服葡萄糖 粉、Lys-MCl、乳酸钙的含量为每百升成品中30、0. 44和0. 65mol。
全文摘要
本发明涉及到一种儿童营养酱油，尤其涉及到一种儿童营养酱油及其制作方法。其由非转基因优质大豆、面粉、精制食盐和山泉水反应而成。制作方法是首先将非转基因优质大豆采用高温短时速冷蒸煮法，然后采用沪酿优良米曲霉作厚层通风固体制菌种，采用高盐稀态-天然阳光晒制法进行发酵，用传统日晒夜露法酿造100天，取半成品加热，依序加入口服葡萄糖粉、Lys-MCl、乳酸钙，调配，最后经高温超滤，检验合格即可进入自动包装线灌装。其有益效果是强化了葡萄糖、核氨酸、活性钙，但不添加任何酱色色素及香精，产品低盐甜口，酱香浓郁，营养丰富，五味调和，特别适合少年儿童的口味及营养补充。
文档编号A23L1/29GK101803720SQ20091010538
公开日2010年8月18日 申请日期2009年2月17日 优先权日2009年2月17日
发明者余若黔 申请人:梅州嘉味鲜食品有限公司