专利名称：一种特殊营养红花醋的酿制及其应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及醋的酿造，尤其是添加了红花，并获取了营养红花醋的酿制及其应用。
背景技术：
红花是一种传统珍贵的医用药材，通经活血、化痰止痛成为药到病除的经典，因为 它富含17种氨基酸，因此更有利于健康与营养。但是由于红花的种类与产地的生态环境的 所限，直接影响红花的品质，造成红花本身的差异，势必在制得酱、醋时，也产生了差异，这 是完全有可能的，也是有科学依据的。检索中披露①申请号为200810001445. 6《红花钙 醋》和②200810005380. 2《红花硒碘醋》的专利，揭示了添加西红花及相关物质所产的醋， 有效的补充了人体不可获缺的微量元素。③专利号为99121266. 5《一种红花籽醋》的专利， 揭示了使用红花籽造醋的技术。但是在研究实践与检测中发现，使用单一红花籽造醋，油脂 含量高，保藏期短，对人体健康不利，本发明就此问题作为构思的切入点，在营养结构上调 制复合配方，在酿造工艺上加以改进，获得的新产品，解决了上述的不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种特殊营养红花醋的酿制及其应用，是将红花固有的药 效通过配制、酿造，体现在调味品中，使人们在食用调味品时获取健康与营养。制得的红花 低度醋液富含有红花中的有益成份，可直接调制醋味饮料。本发明的目的是这样实现的一种特殊营养红花醋的酿制及其应用，以重量份数 取红花籽4-8份、高粱5-30份、玉米5-20份、麸皮9_60份、食盐3_6份、红花绒5_15份的组 分；其优佳组分为红花籽5份、高粱25份、麸皮60份、玉米10份、食盐5份、红花绒10份； 将高粱、玉米粉碎，经蒸煮、糖化、酒化、醋化、陈酿，高温灭菌，灌装即得醋产品；糖化将蒸煮的高粱、玉米、红花籽冷却到48_60°C，浸入水中，加入物料量的 0. 2-0. 4%的糖化酶，拌勻，在25-30°C温度下，糖化发酵5_10小时；酒化加入上料量的0. 03-0. 07%的酒精酵母，拌勻，在25-30°C温度下，酒化发酵 5-7 天；醋化在酒化物料中加入麸皮、食盐、红花绒和液态醋酸菌充分拌勻，需覆盖塑料 膜每天搅拌一次，在30-36°C的温度下，醋化发酵18-22天；陈酿将上料倒入池内，加入物料重量2-3倍的水，浸泡时间10—12小时；在浸泡 的醋液中二次加入红花绒，拌勻，进行陈酿，时间为12-16个月。所述红花醋的酿制及其应用，采用As3. 350自制麸曲与大米，酒精发酵后均做酒 母的发酵菌种。所述红花醋的酿制及其应用，制得的红花醋液富含有红花中的有益成分，低度醋 液可直接调制醋味饮料。本发明的技术特点红花醋采用低温酒精发酵，再拌入麸皮经醋酸发酵，一半醋醅 进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再熏泡熏醅，淋得新醋；新醋添加红花绒陈放；使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋中物质充分化合、分解，醋的色泽黑紫、 体态清亮，闻之香酸，宜气扑息，食之口味醇厚、绵甜、柔和。本发明在酿制中分两次加入红花绒，第一次加入红花绒是在拌醅时，通过调温消 除部分对人体可能产生的不良过敏反应；第二次在陈酿过程中加入红花绒，是为了在酸性 环境中有效的浸提红花中的黄酮类有效成分，降低籽的油脂成分，防止醋酸的变质，延长保 藏期。本发明的红花醋与普通食醋的检测技术指标对比红花醋黄酮(以芦丁计)≤0.5(g/100ml)；总酸(已乙酸计)≤4. 0(g/100ml)；不挥发酸(以乳酸计)≤0. 5 (g/100ml)；红花鉴别阳性。普通食醋总酸为> 3. 5(g/100ml)，普通食醋没有黄铜类的特殊营养指标。红花醋经GB/T500% . 41测出黄酮II、黄酮III彡0. 5g/100ml)的营养数据表明 有延缓衰老、提高免疫力之功效。本发明在酿造醋的过程中，优选红花为辅料的构思是合理的、有效的，将红花固有 的药效通过配制、酿造，体现在调味品中，使人们在食用调味品即可获取更多的健康、营养 及保健，获取了低酸度的红花醋，可添加、勾兑特殊营养醋的饮料，有异曲同工的效果，彰显 技术进步。
下面将结合附图对本发明作进一步的描述。附图为本发明的红花醋的酿制工艺流程示意图。如图所示，第一次加入红花绒，调温消除部分对人体可能产生的不良过敏反应；第 二次加入红花绒，是为了在酸性环境中有效的浸提红花中的黄酮类有效成分。
具体实施例方式下面结合实施方案对本发明作进一步描述，营养红花醋的酿制及其应用的实施方 案如下。原料以重量份数配制实施例红花籽5份、高粱25份、玉米10份、麸皮60份、食盐5份、红花绒10份；实施例红花籽2份、麸皮40份、食盐5份、玉米5份、高粱10份、红花绒5份；实施例红花籽30份、高粱.10份、玉米5份、麸皮45份、食盐5份、红花绒5份；实施例红花籽35份、高粱15份、玉米9份、麸皮30份、食盐3份、红花绒6份。酿造工艺将高粱、玉米粉碎，经蒸煮、糖化、酒化、醋化、陈酿，高温灭菌，灌装即得产品；其糖化将蒸煮的高粱、玉米、红花籽冷却到50°C，浸入水中，加入物料量的0. 3% 的糖化酶，拌勻，在28°C温度下糖化发酵10小时；其酒化酒精酵母的加入量为上料的0. 07%，拌勻，在25°C温度下，酒化发酵7天；其醋化酒化物料中加入麸皮、食盐、红花绒和液态醋酸菌充分搅拌，需覆盖塑料 膜每天搅拌一次，在32 °C的温度下，醋化发酵22天；其陈酿将上料倒入池内，加入物料重量3倍的水，浸泡时间12小时；在浸泡的醋 液中二次加入红花绒，拌勻，进行陈酿，时间为14个月。以上采用As3. 350自制麸曲与大米，酒精发酵后做酒母的发酵菌种。以上制得红花醋液富含有红花中的有益成分，低度的醋液可调制醋味饮料。
权利要求
一种特殊营养红花醋的酿制及其应用，其特征在于以重量份数取红花籽4 8份、高粱5 30份、玉米5 20份、麸皮9 60份、食盐3 6份、红花绒5 15份的组分；其优佳组分为红花籽5份、高粱25份、麸皮60份、玉米10份、食盐5份、红花绒10份；将高粱、玉米粉碎，经蒸煮、糖化、酒化、醋化、陈酿，高温灭菌，灌装即得醋产品；糖化将蒸煮的高粱、玉米、红花籽冷却到48 60℃，浸入水中，加入物料量的0.2 0.4％的糖化酶，拌匀，在25 30℃温度下，糖化发酵5 10小时；酒化加入上料量的0.03 0.07％的酒精酵母，拌匀，在25 30℃温度下，酒化发酵5 7天；醋化在酒化物料中加入麸皮、食盐、红花绒和液态醋酸菌充分拌匀，需覆盖塑料膜每天搅拌一次，在30 36℃的温度下，醋化发酵18 22天；陈酿将上料倒入池内，加入物料重量2 3倍的水，浸泡时间10 12小时；在浸泡的醋液中二次加入红花绒，拌匀，进行陈酿，时间为12 16个月。
2.根据权利要求1所述红花醋的酿制及其应用，其特征在于采用As3.350自制麸曲 与大米，酒精发酵后均做酒母的发酵菌种。
3.根据权利要求1所述红花醋的酿制及其应用，其特征在于制得的红花醋液富含有 红花中的有益成分，低度醋液可直接调制醋味饮料。
全文摘要
本发明提供的一种特殊营养红花醋的酿制及其应用，以重量份数取红花籽4-8份、高粱5-30份、玉米5-20份、麸皮9-60份、食盐3-6份、红花绒5-15份的组分；其佳组分为红花籽5份、高粱25份、麸皮60份、玉米10份、食盐5份、红花绒10份；将高粱、玉米粉碎，经蒸煮、糖化、酒化、醋化、陈酿，高温灭菌，灌装得产品；其糖化在48-60℃时加入0.2-0.4％的糖化酶拌匀，25-30℃温度下发酵5-10小时；酒化加入上料量的0.03-0.07％的酒精酵母拌匀，25-30℃温度下发酵5-7天；醋化加入麸皮、食盐、红花绒和液态醋酸菌充分搅拌，盖塑膜每天搅拌一次，在30-36℃的温度下发酵18-22天；陈酿加入物料量2-3倍的水，浸泡10-12小时，浸泡时二次加入红花绒，陈酿12-16个月即可。制得红花醋液富含有红花中的有益成分，低度的醋液可调制醋味饮料。
文档编号C12R1/02GK101988030SQ20091011344
公开日2011年3月23日 申请日期2009年9月7日 优先权日2009年9月7日
发明者庄彦斌, 绪建荣 申请人:新疆庄子实业有限公司