专利名称：沙棘酸奶片的加工方法
技术领域：
本发明适用于营养保健食品加工技术领域。本产品一沙棘酸奶片可以促进沙棘
和乳制品加工技术的发展，填补单纯沙棘制品或乳制品的空白，改变过去传统沙棘生产工 艺，为市场提供安全优质的沙棘酸奶片产品。
二.
背景技术：
沙棘(Hippophae rhamnoides L.)属于胡颓子科，沙棘属。沙棘是《中华人民共和 国药典》所记载的药食两用的植物。其中含有维生素类，氨基酸蛋白质、脂肪酸、S0D、黄酮 类、萜类、胡萝卜素、微量元素等200多种对人体有益的生化物质。其中维生素C、E、A、胡萝 卜素的含量是植物中最高的，破誉为Vc之王，不饱和脂肪酸占70%以上，S0D的含量超过了 人参，沙棘果实的药用功效，我国近代医学研究也证实了沙棘对气管炎、冠心病、高脂血症 具有一定治疗效果，是饮料、食品、化妆品、医药的重要原料。
三.
发明内容
为了解决沙棘口感较酸的问题，我们研究了新的加工工艺和方法，以新鲜沙棘为 实验原料，通过一次榨汁、过滤，然后与标准化后杀菌冷却的牛奶混合调配，经过发酵、加 热、凝乳、过滤、排出乳清、干燥、压片等工艺流程，生产出营养全面、酸甜适口的沙棘酸奶 片。
沙棘酸奶片加工工艺流程 沙棘原料选择，清洗，压榨，过滤，加牛奶混合调配，发酵，加热，凝乳，过滤、排出乳
清，加添加剂，干燥，压片，包装，成品。
生产沙棘酸奶片的工艺配方 沙棘果汁牛奶=l:3。
发酵菌种保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌(1:1)。 发酵时间12小时。 加热温度及时间12rC，15min。 凝乳调节pH值为6.0，再依次加入0.02X的CaCl2和2g/L的凝乳酶。在室温下， 为了便于凝乳，缓慢地搅拌混合乳，保持2. 5 3h，然后过80目筛子，排放乳清和果汁中的 水分。 添加剂加入量(g/mL):全脂奶粉2% ;白砂糖粉6% ;硬脂酸镁1. 5% ;麦芽糊精 15% ;拧檬酸O. 10% ;CMC-Na 0.2%。 沙棘酸奶片产品为乳黄颜色，酸甜适口 ，软硬适合，具有沙棘和酸奶的特有风味。
本实用新型发明的有益效果是在保证沙棘和牛奶营养全面的前提下，又保证了 沙棘酸奶片特有的感官质量，利用混合发酵技术，赋予产品质量好，风味佳，耐贮藏，便于携 带，营养保健等特征。四.
五.
具体实施例方式
沙棘果质量要求制作沙棘奶片的果实是否成熟直接影响到果酒的优劣，沙棘 果要求新鲜、无霉烂、无虫蛀，果实成熟度达到8 9成。未成熟的沙棘可溶性固型物含量 5% 8%，酸度2. 82% (以柠檬酸计)pH值2. 70 3. 37， 口感酸涩，不太适宜发酵。
压榨、过滤对沙棘纯果进行打浆处理，打浆后得到的混合物进行分离，得到沙棘 果渣部分和沙棘浆液部分，对沙棘浆液部分进行粗滤，使其初步固液分离，形成沙棘果原 浆。
调配、发酵、加热、凝乳、过滤、排出乳清、加添加剂按工艺配方及要求实施。
干燥真空干燥24小时。水分含量控制在5%以下，同时颗粒均匀，无不可破碎的 大团块。 压片压片前，压片机要消毒，压片压力为10 20Mpa。
包装奶片用复合铝箔袋抽真空包装。
权利要求
沙棘酸奶片加工工艺流程清洗挑选后的沙棘，压榨之后过滤，将滤液与牛奶混合调配并发酵。加热发酵液使其凝乳，过滤、排出乳清。加入添加剂之后进行干燥、压片、包装后即为成品。
2. 沙棘酸奶片的生产工艺主要成分配比为沙棘果汁牛奶=i : 3。添加剂加入量(g/mL):全脂奶粉2% ;白砂糖粉6% ;硬脂酸镁1. 5% ;麦芽糊精15% ;柠檬酸0. 10% ;CMC-Na 0. 2%。
全文摘要
技术领域营养保健食品加工技术领域要解决的技术问题解决沙棘口感较酸的问题，通过与牛奶混合调配，乳酸菌发酵，生产出营养全面、酸甜适口的沙棘酸奶片。技术方案的要点生产沙棘酸奶片，工艺要点是凝乳参数、添加剂配方、干燥条件的确定。凝乳的最佳参数调节pH值为6.0，依次加入0.02％的CaCl2和2g/L的凝乳酶，缓慢搅拌，保持2.5-3h，然后过80目筛，排放乳清和果汁中的水分；添加剂配方的最佳工艺全脂奶粉2％；白砂糖粉6％；硬脂酸镁1.5％；麦芽糊精15％；柠檬酸0.10％；CMC-Na 0.2％；干燥条件的最佳参数真空干燥24小时。主要用途促进沙棘和乳制品加工技术的发展，填补单纯沙棘制品或乳制品的空白，改变过去传统沙棘生产工艺，为市场提供安全优质的沙棘酸奶片产品。
文档编号A23C9/133GK101773160SQ200910113480
公开日2010年7月14日 申请日期2009年10月13日 优先权日2009年10月13日
发明者康健, 王继国 申请人:新疆大学