专利名称：：桂圆蔗汁白酒的生产方法
技术领域：
：本发明涉及一种酒的酿造方法，具体是桂圆和蔗汁发酵、蒸馏、陈酿而成的桂圆蔗汁白酒。
背景技术：
：桂圆是药食兼用的中药材，具有很高的营养保健及药用价值；甘蔗是一种含水和糖量很高的农作物。在我国，桂圆和甘蔗主产于广东、广西和福建省一带，每年产量都很大。目前，桂圆主要加工方式是生产成干果后进行销售，或用传统的工艺将桂圆浸泡于米酒之中成为桂圆酒，这种传统浸泡工艺的桂圆酒口感不好，有效成分不能充分利用；甘蔗主要是用于制糖。对桂圆、甘蔗深加工的方式方法过于简单，严重限制了农副产品的多样性的经济出路。如今还尚无以这两种原料结合进行发酵制酒的产品。
发明内容本发明的目的在于利用丰富的桂圆、甘蔗的丰盛资源，为农产品深加工的发展作出应有的贡献，提供一种桂圆蔗汁白酒的生产方法。本发明经过对现有的各种特色水果进行多次试验和配方筛选，选出以桂圆、甘蔗特色水果，配合果胶酶和营养剂FERMAIDK等为原料，产出桂圆蔗汁白酒，其制备原料组合物及其重量份比例包括主原料桂圆1~100份，蔗汁1-100份；在制备过程中加入适量的水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc、S02辅料。本发明桂圆蔗汁白酒的制备方法是挑选优质的桂圆鲜果或干果，剥壳去核取桂圆，甘蔗去杂质压榨取汁，将桂圆和蔗汁混匀，加水调整浸泡成汁。然后按比例加入果胶酶、营养剂FERMAIDK、活性干酵母等。经过发酵、两次蒸馏，然后在陶坛或不锈钢罐中进行贮存陈酿，调配冷冻，过滤后灌装成桂圆蔗汁白酒。本发明有效地解决了桂圆和甘蔗深加工难的问题，将桂圆这种备受历代医家推崇的保健滋补品与蔗汁结合，即将它们进行充分酶解，再进行生物发酵酿制成酒。该桂圆蔗汁白酒香气优雅、浓郁，口感丰满、醇和，具有典型的独特风格。具有如下优点-1、无色，晶莹剔透，香气优雅、浓郁，口感丰满、醇和，风格别具一格。2、既有白酒属性，符合中国人对于白酒的偏好，但又不同于传统白酒，口感更加独特。3、成本低，产品附加值高。具体实施例方式1、选料挑选优质的桂圆和甘蔗，甘蔗压搾取汁，剔除杂质及有缺陷的原料；2、发酵液制取按原料组合物的重量份比例，分别取1100份的桂圆、蔗汁，加5-1000份的清水进行浸泡打浆，得出果浆液；在果桨液容量上进行计算，加入有机酸、果胶酶、FERMAIDK、Vc、S02等的辅料，使果浆液中含有机酸达412g/L，果胶酶5100mg/L，营养剂50~400mg/L，Vc30~200mg/L，SO2080mg/L，果浆液中加入辅料后充分搅拌混合成发酵液。3、发酵取果浆液总量10%的发酵液将活性干酵母活化成的种子液，酵母用量为总发酵液的0.10.5%。，待此种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入到发酵液中，温度控制在1220°C，发酵时间412天；4、分离陈酿当酒精含量5%~15%(vol)、残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒进行的陈酿。5、一次蒸馏取发酵原酒放进蒸馏器中进行蒸馏，收集前酒精含量10%~36%(vol)的溜出液，此为初馏原酒；6、二次蒸馏步骤将一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量1%的头液，去掉尾溜成份，制得蒸馏原酒，其酒精含量15%~85%(vol);7、贮存陈酿步骤将制得蒸馏原酒盛装入陶坛或不锈钢罐中密闭陈酿3个月以上，分别得到桂圆蔗汁白酒原酒。必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565"C保温515天。8、调配冷冻将原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天左右。9、过滤灌装将低温酒液进行过滤，待酒液回温后即可进行灌装。实施例1按重量份比例取原料桂圆1份，蔗汁1份，水5份，其它适量辅料有机酸、果胶酶、营养剂、Vc、S02在制作过程中逐步加。制备步骤-选取经过挑选的优质桂圆、蔗汁各lKg，加水5Kg，同时加入果胶酶0.03g，充分浸泡，搅拌溶解得果浆液。取1L为溶解液溶解柠檬酸6g、FERMAIDK0.3g、Vc0.18g、亚硫酸4ml的辅料，溶解后的辅料加入到果桨液中混均得到发酵液。取果桨液总量10%的发酵液将活性干酵母0.6g活化成的种子液，待种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入到发酵液中，温度控制在1215°C，密封发酵时间412天。当残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒。第一次蒸馏，加热使发酵原酒液沸腾后进行蒸馏，出酒后收集得到馏出液约4L，其酒精含量10%(vol)，此为初馏原酒。二次蒸馏，将第一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量1。/。的头液即约2ml，当馏出液酒精度达15%(vol)时去掉尾馏成份，制得蒸馏原酒。蒸馏原酒装入陶坛或不锈钢罐中后密闭，陈酿3个月或以上。必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565'C保温5~15天。调配冷冻，将蒸馏原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天左右。过滤灌装，将低温酒液进行过滤，待酒液回温后即可进行灌装。成品的各参数如下(1)外观指标无色，晶亮透明，具有陈酿的果香、醇和的酒香，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。(2)理化指标项目酒精含量％(vol)甲醇含量/(g/L)(100°/。乙醇，体积分数)铜含量Cmg/L)指标15《2.0《6.0其它指标符合国家酒类的相关标准。实施例2按重量份比例取原料桂圆50份，蔗汁50份，水250份，其它适量辅料酒石酸、果胶酶、营养剂、Vc、S02在制备过程中逐步加。制备步骤选取经过挑选的优质桂圆、蔗汁各50Kg，加水250Kg，同时加入果胶酶13g，充分浸泡，搅拌溶解得果浆液。取果浆液2L为溶解液溶解柠檬酸1Kg、FERMAIDK50g、Vc25g、亚硫酸300ml的辅料，溶解后的辅料加入到果浆液中混均得到发酵液。取果浆液总量10Q/。的发酵液将活性干酵母60g活化成的种子液，待种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入到发酵液中，温度控制在1518°C，密封发酵时间412天。当残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒。第一次蒸馏，加热使发酵原酒液沸腾后进行蒸馏，出酒后收集得到馏出液约80L，其酒精含量28%(vol)，此为初馏原酒。二次蒸馏，将第一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量1%的头液即约0.2L，当馏出液酒精度达55%(vol)时去掉尾馏成份，制得蒸馏原酒，约40L。蒸馏原酒装入陶坛或不锈钢罐中后密闭，陈酿3个月或以上。必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565'C保温5~15天。调配冷冻，将蒸馏原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天左右。过滤灌装，将低温酒液进行过滤，待酒液回温后即可进行灌装。成品的各参数如下(1)外观指标无色，晶亮透明，具有陈酿的果香、醇和的酒香，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。(2)理化指标8<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>其它指标符合国家酒类的相关标准。实施例3按重量份比例取原料桂圆100份，蔗汁100份，水400份，其它适量辅料果胶酶、酒石酸5份、营养剂、Vc、S02在制备过程中逐步加。制备步骤选取经过挑选的优质桂圆、蔗汁各100Kg，加水400Kg，同时加入果胶酶50g，充分浸泡，搅拌溶解得果浆液。取果浆液3L为溶解液溶解苹果酸1500g、FERMAIDK200g、Vcl00g、亚硫酸1000ml的辅料，溶解后的辅料加入到果浆液中混均得到发酵液。取果浆液总量10%的发酵液将活性干酵母125g活化成的种子液，待种子液发酵旺盛后加入发酵液中，温度控制在1518'C，密封发酵时间412天。当残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒。第一次蒸馏，加热使发酵原酒液沸腾后进行^tg，出酒后收集得到馏出液约160L，其酒精含量28%(vol),此为初馏原酒。二次蒸馏，将第一次蒸馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去一次蒸馏原酒的总酒精度含量1%的头液即约0.5L，当镏出液酒精度达85%(vol)时去掉尾馏成份，制得蒸馏原酒，约53L。蒸馏原酒装入陶坛或不锈钢罐中后密闭，陈酿3个月或以上。必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565'C保温515天。调配冷冻，将蒸馏原酒进行感官、理化检测，调整相关成分指标，合格后进入冷冻罐冷冻7天左右。过滤灌装，将低温酒液进行过滤，待酒液回温后即可进行灌装。成品的各参数如下(1)外观指标无色，晶亮透明，具有陈酿的果香、醇和的酒香，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格。(2)理化指标<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>其它指标符合国家酒类的相关标准。权利要求1、一种桂圆蔗汁白酒的生产方法，其特征在它包括以下原料的组合物及其重量份比例桂圆1～100份，蔗汁1～100份；还包括在制备过程中加入适量的水、有机酸、果胶酶、营养剂、Vc、SO2辅料。2、根据权利要求l中所述的桂圆蔗汁白酒的生产方法，其特征在于制备方法包括下列步骤果浆液制取步骤按原料组合物的重量份比例，分别取1100份的桂圆、蔗汁，加51000份的清水进行浸泡打浆，得出果浆液；辅料配制步骤在果浆液容量上进行计算，加入适量有机酸、果胶酶、营养剂FERMAIDK、Vc、S02的辅料，溶解后的辅料加入到果浆液中混均，使果浆液中含有机酸达4~12g/L，果胶酶5~100mg/L，营养剂50400mg/L，Vc3(K200mg/L，SO20~80mg/L，得发酵液；发酵步骤取10%的发酵液将活性干酵母活化成的种子液，酵母用量为总发酵液的0.10.5%。待此种子液发酵旺盛，即气泡密集上升后加入到加入发酵液中，温度控制在1220'C,发酵时伺412天；分离陈酿步骤当酒精含量5%~15%(vol)、残糖〈4g/L时，发酵结束，分离取上清液部分的酒液得到发酵原酒；蒸馏步骤取发酵原酒进入蒸馏器进行蒸馏，收集酒精含量10%~36%"01)的溜出液，此为初馏原酒；将初馏原酒进行复蒸，并掐头去尾，即掐去初馏原酒的总酒精度含量1%的头液，去掉尾溜成份，制得蒸馏原酒，其酒精含量15%85%(vol);贮存陈酿步骤制得的蒸馏原酒盛装入陶坛或不锈钢罐中密闭陈酿3个月或以上；必要时可以进行人工老熟，即将酒液泵入绝热罐在4565'C保温5~15天。3、根据权利要求1或2所述的桂圆蔗汁白酒的生产方法，其特征在于原料以桂圆、甘蔗汁为主。4、根据权利要求1或2所述的桂圆蔗汁白酒的生产方法，其特征在于在所述的果浆液中含有机酸达4~12g/L,果胶酶5~100mg/L，营养剂50~400mg/L，Vc30200mg/L，SO20~80mg/L。5、根据权利要求1或2所述的桂圆蔗汁白酒的生产方法，其特征在于酒精含量15%85%(vol)。全文摘要本发明公开了一种桂圆蔗汁白酒的生产方法，它是以桂圆、甘蔗汁为主要原料，采用生物酶解、微生物低温发酵、两次蒸馏酿制而成蒸馏酒，经陶坛或不锈钢罐陈酿得到桂圆蔗汁白酒。此方法以药品食品兼用的桂圆甘蔗汁为原料，充分提取对人体有益的有效成分。酿造出来的桂圆甘蔗汁白酒，与传统白酒既有相似地方，也有其独特个性。桂圆蔗汁白酒香气优雅、浓郁，口感丰满、醇和，具有典型的突出风格，成为酒类饮品中的佳品。文档编号C12G3/02GK101649272SQ200910114150公开日2010年2月17日申请日期2009年6月16日优先权日2009年6月16日发明者叶长东,张方刚申请人:叶长东;张方刚