专利名称：一种新型大馅饼及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻、熟制品，尤其涉及一种新型大馅饼及其制作工艺。
背景技术：
馅饼是我国独有的具有悠久历史的小吃，常见的馅饼是根据饼馅区分的，在结构 上基本都是由饼皮包裹饼馅制作而成。其存在以下缺点1)产品单一，缺乏新颖性，使得消费者对其失去兴趣；2)市场竞争激烈，竞争空间小，不利于厂家生存。
发明内容
本发明的目的是提供一种新型大馅饼及其制作工艺，克服了上述馅饼产品单一、 缺乏新颖性及市场竞争激烈、竞争空间小的不足。本发明的目的是通过以下技术方案来实现—种新型大馅饼，包括饼皮、内层饼馅和外层饼馅，饼皮内裹内层饼馅，饼皮外表 面一侧通过芝士熟制后融化后附着外层饼馅，饼皮与内层饼馅和外层饼馅的重量比例为 1 2 1 1. 5 1 1. 5。所述外层饼馅为鱿鱼、虾仁、蟹柳和芝士等，制作成的馅饼为海鲜芝士口味，所述 外层饼馅各主要成分的含量为鱿鱼占5 20%、蟹柳占5-20%、虾仁占10-40%、芝士占 30-50%，其他约占 5-40%。所述外层饼馅为口蘑、草菇、笋丝、豆瓣、香肠和芝士等，制作成的馅饼为香肠菌菇 口味，所述外层饼馅各主要成分的含量为口蘑占8 12%、草菇占8 12%、笋丝占8 12%、豆瓣占8 12%，香肠占8 12%，芝士占40 60%。所述外层饼馅为番茄、洋葱、牛肉粒和芝士等，制作成的馅饼为番茄牛肉口味，所 述外层饼馅各主要成分的含量为番茄占20 24%、洋葱占8 12 %、牛肉粒占8 12 %， 芝士占40 50%，其他约占8 12%。所述外层饼馅为火腿、甜玉米、口蘑和芝士等，制作成的馅饼为浓香火腿口味，所 述外层饼馅各主要成分的含量为火腿占20 24%、甜玉米占8 12%、口蘑占8 12%， 芝士占40 50%，其他占8 12%。所述外层饼馅为豆瓣、甜玉米、口蘑、洋葱、猪肉粒和芝士等，制作成的馅饼为田园 风光口味，所述外层饼馅各主要成分的含量为豆瓣占8 12 %、甜玉米占8 12 %、口蘑 占8 12%、洋葱占8 12%、猪肉粒占8 12%、芝士占40 60%。本发明实施例所述的新型大馅饼的制作工艺是制作饼皮、内层饼馅并将饼皮和 内层饼馅包制成型，将成型的馅饼进行煎烤；将制作好的外层饼馅均勻的覆盖在煎烤好的 馅饼一侧，预包装、速冻、包装。其具体步骤为1)制作饼皮按一定重量比将面粉、水及其配料分别加入和面机内混合搅拌，充分搅拌均勻后形成面团，然后将面团静置后，压面即可；2)制作内层饼馅将内层饼馅原料切(搅碎)成颗粒状，并进行脱水处理，将脱水 后的多种颗粒状内层饼馅原料按一定重量比放入搅拌机中混合搅拌，直至搅拌均勻；3)包馅成型按一定重量比将内层饼馅添加到饼皮内，并通过包馅机进行加工， 使得馅饼成型；4)双面煎烤将制作成型的馅饼翻转煎烤两表面，直至馅饼煎烤熟为止；5)制作外层饼馅将外层饼馅原料切割成条、片或块等形状，将芝士加工成丝状；6) 二次加工将上述步骤5制作的除芝士丝外的外层饼馅均勻的撒置在馅饼一 侧，并在馅饼表面的外层饼馅上覆盖芝士丝，进行预包装；7)速冻将预包装后的馅饼放入速冻机内速冻后，包装即可。所述海鲜芝士口味的馅饼的加工步骤5和6为鱿鱼切成4mm宽的鱿鱼圈或条状， 蟹柳切成边长为12mm左右的三角形，虾仁去掉虾线，将鱿鱼圈或鱿鱼条和虾仁分别用水焯 熟，将鱿鱼圈或鱿鱼条、蟹柳及虾仁均勻的撒在馅饼一表面，并在馅饼表面的鱿鱼圈或鱿鱼 条、蟹柳及虾仁上均勻的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。所述香肠菌菇口味的馅饼的加工步骤5和6为口蘑、草菇分别切成2mm的薄片， 笋丝切成20*3mm左右的长条，将薄片状口蘑、草菇、长条状笋丝及成品豆瓣和香肠均勻的 撒在馅饼一表面，并在馅饼表面的口蘑、草菇、笋丝及成品豆瓣和香肠上均勻的覆盖芝士 丝，预包装、速冻、包装。所述番茄牛肉口味的馅饼的加工步骤5和6为番茄切成8*8mm的块状，洋葱切 成8*8mm左右的块状，将熟牛肉切成4*4mm的颗粒状，将番茄块、洋葱块和牛肉粒均勻的撒 在饼面上，并在馅饼表面的番茄块、洋葱块和牛肉粒上均勻的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。所述浓香火腿口味的馅饼的加工步骤5和6为火腿切成2*15*30mm的片状，口蘑 切成2mm厚的片状，将火腿片、口蘑片及成品甜玉米均勻的撒在饼面上，并在馅饼表面的火 腿片、口蘑片及甜玉米上均勻的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。所述田园风光口味的馅饼的加工步骤5和6为将口蘑切成2mm厚的片状，洋葱切 成8*8mm左右的块状，将熟猪肉切成4*4mm的颗粒状，将口蘑片、洋葱块、猪肉粒及成品豆瓣 和甜玉米均勻的撒在饼面上，并在馅饼表面的口蘑片、洋葱块、猪肉粒及豆瓣、甜玉米上均 勻的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。本发明所述的新型大馅饼及其制作工艺的有益效果为中西合璧双层馅料，口味 独特，秀色可餐，集色、香、味于一体；香气扑鼻，咬开后，口齿留香，回味无穷；外形美观、颜 色鲜艳，食用方便、快捷；市场空白，无竟品，符合蓝海战略，可以自由定价，具有较大的开发 空间，有利于产品的推广。
具体实施例方式本发明实施例所述的新型大馅饼，包括饼皮、内层饼馅和外层饼馅，饼皮内裹内层 饼馅，饼皮外表面一侧通过芝士熟制后融化后附着外层饼馅，饼皮与内层饼馅和外层饼馅 的重量比例为1 2 1 1.5 1 1.5，所述成型馅饼直径为15cm左右，厚2. 6-2. 8cm 左右，重260g左右，馅饼两面煎制出均勻的黄色烤斑，咀嚼时面皮松软略有韧性。馅饼的一
5面均勻点缀外层饼馅，再用精选芝士丝均勻覆盖在外层饼馅上，不仅颜色鲜艳，秀色可餐， 还具有芝士的特有色泽和香气，口味成甜适口。所述外层饼馅为鱿鱼、虾仁、蟹柳和芝士等，制作成的馅饼为海鲜芝士口味，每个 饼上有三只虾仁，丰富的芝士和海鲜，味道好，所述外层饼馅各主要成分的含量为鱿鱼占 5 20%、蟹柳占5 20%、虾仁占10 40%、芝士占30 50%，其他约占5 40%。所述外层饼馅为口蘑、草菇、笋丝、豆瓣、香肠和芝士等，制作成的馅饼为香肠菌菇 口味，具有颗粒感分明，色泽鲜艳，清甜鲜润的玉米粒伴着口蘑的清香，口感丰富，回味无穷 的优点，所述外层饼馅各主要成分的含量为口蘑占8 12%、草菇占8 12%、笋丝占8 12%、豆瓣占8 12%，香肠占8 12%，芝士占40 60%。所述外层饼馅为番茄、洋葱、牛肉粒和芝士等，制作成的馅饼为番茄牛肉口味，具 有颗粒感分明，色泽鲜艳，火腿清香鲜润的滋味立即萦绕于舌尖，口感丰富，回味无穷的优 点，所述外层饼馅各主要成分的含量为番茄占20 24%、洋葱占8 12%、牛肉粒占8 12%，芝士占40 50%，其他约占8 12%。所述外层饼馅为火腿、甜玉米、口蘑和芝士等，制作成的馅饼为浓香火腿口味，具 有颗粒感分明，色泽鲜艳，番茄味香浓，口感甜酸适口，清新的口味耐人回味的优点，所述外 层饼馅各主要成分的含量为火腿占20 24%、甜玉米占8 12%、口蘑占8 12%，芝 士占40 50%，其他占8 12%。所述外层饼馅为豆瓣、甜玉米、口蘑、洋葱、猪肉粒和芝士等，制作成的馅饼为田园 风光口味，具有颗粒感分明，色泽鲜艳，微波后香气扑鼻，口味香而不腻，菌菇的清香耐人回 味的优点，所述外层饼馅各主要成分的含量为豆瓣占8 12%、甜玉米占8 12%、口蘑 占8 12%、洋葱占8 12%、猪肉粒占8 12%、芝士占40 60%。本发明实施例所述的新型大馅饼的制作工艺是制作饼皮、内层饼馅并将饼皮和 内层饼馅包制成型，将成型的馅饼进行煎烤；将制作好的外层饼馅均勻的覆盖在煎烤好的 馅饼一侧，进行预包装，速冻、包装。其具体步骤为1)制作饼皮按一定重量比将面粉、水及其配料分别加入和面机内混合搅拌，充 分搅拌均勻后形成面团，然后将面团静置后，压面即可；2)制作内层饼馅将内层饼馅原料切(搅碎)成颗粒状，并进行脱水处理，将脱水 后的多种颗粒状内层饼馅原料按一定重量比放入搅拌机中混合搅拌，直至搅拌均勻；3)包馅成型按一定重量比将内层饼馅添加到饼皮内，并通过包馅机进行加工， 使得馅饼成型；4)双面煎烤将制作成型的馅饼翻转煎烤两表面，直至馅饼煎烤熟为止；5)制作外层饼馅将外层饼馅原料切割成条、片或块等形状，将芝士加工成丝状；6) 二次加工将上述步骤5制作的除芝士丝外的外层饼馅均勻的撒置在馅饼一 侧，并在馅饼表面的外层饼馅上覆盖芝士丝，进行预包装；7)速冻将预包装后的馅饼放入速冻机内速冻后，包装即可。所述海鲜芝士口味的馅饼的加工步骤5和6为鱿鱼切成4mm宽的鱿鱼圈或条状， 蟹柳切成边长为12mm左右的三角形，虾仁去掉虾线，将鱿鱼圈或鱿鱼条和虾仁分别用水焯 熟，将鱿鱼圈或鱿鱼条、蟹柳及虾仁均勻的撒在馅饼一表面，并在馅饼表面的鱿鱼圈或鱿鱼条、蟹柳及虾仁上均勻的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。所述香肠菌菇口味的馅饼的加工步骤5和6为口蘑、草菇分别切成2mm的薄片， 笋丝切成20*3mm左右的长条，将薄片状口蘑、草菇、长条状笋丝及成品豆瓣和香肠均勻的 撒在馅饼一表面，并在馅饼表面的口蘑、草菇、笋丝及成品豆瓣和香肠上均勻的覆盖芝士 丝，预包装、速冻、包装。所述番茄牛肉口味的馅饼的加工步骤5和6为番茄切成8*8mm的块状，洋葱切 成8*8mm左右的块状，将熟牛肉切成4*4mm的颗粒状，将番茄块、洋葱块和牛肉粒均勻的撒 在饼面上，并在馅饼表面的番茄块、洋葱块和牛肉粒上均勻的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。所述浓香火腿口味的馅饼的加工步骤5和6为火腿切成2*15*30mm的片状，口蘑 切成2mm厚的片状，将火腿片、口蘑片及成品甜玉米均勻的撒在饼面上，并在馅饼表面的火 腿片、口蘑片及甜玉米上均勻的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。所述田园风光口味的馅饼的加工步骤5和6为将口蘑切成2mm厚的片状，洋葱切 成8*8mm左右的块状，将熟猪肉切成4*4mm的颗粒状，将口蘑片、洋葱块、猪肉粒及成品豆瓣 和甜玉米均勻的撒在饼面上，并在馅饼表面的口蘑片、洋葱块、猪肉粒及豆瓣、甜玉米上均 勻的覆盖芝士丝，预包装、速冻、包装。所述成品馅饼在包装时，其内衬袋采用PP袋，厚度为5道，饼下有汉堡纸制成的垫 纸和瓦楞饼托，外包装盒采用350克白卡覆亮膜，每盒装一粒饼。包装箱厚度为5层，每箱 装有36盒。所述成品馅饼-18摄氏度环境下可保存12个月；在使用时，将新型大馅饼从袋中 取出，无需缓化，直接放入微波炉中采用高火加热，单饼加热时间为3-5min，即可食用。以海鲜芝士口味的馅饼为例，其制作工艺为1)制作饼皮按一定重量比将面粉、水及其配料分别加入和面机内混合搅拌，充 分搅拌均勻后形成面团，然后将面团静置后，压面即可；2)制作内层饼馅将内层饼馅原料切(搅碎)成颗粒状，并进行脱水处理，将脱水 后的多种颗粒状内层饼馅原料按一定重量比放入搅拌机中混合搅拌，直至搅拌均勻；3)包馅成型按一定重量比将内层饼馅添加到饼皮内，并通过包馅机进行加工， 使得馅饼成型；4)双面煎烤将制作成型的馅饼翻转煎烤两表面，直至馅饼煎烤熟为止；5)制作外层饼馅鱿鱼切成4mm宽的鱿鱼圈或条状，蟹柳切成边长12mm左右的三 角形，虾仁去掉虾线，将鱿鱼圈或鱿鱼条和虾仁分别用水焯熟，将芝士加工成丝状；6) 二次加工将鱿鱼圈鱿鱼条、蟹柳及虾仁均勻的撒在馅饼一表面，并在馅饼表 面的鱿鱼圈鱿鱼条、蟹柳及虾仁上均勻的覆盖芝士丝，进行预包装；7)速冻将预包装后的馅饼放入速冻机内速冻后，包装即可。以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式
的一种，本领域的技术人 员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
权利要求
一种新型大馅饼，包括饼皮、内层饼馅和外层饼馅，饼皮内裹内层饼馅，其特征在于饼皮外表面一侧通过芝士熟制后融化后附着外层饼馅，饼皮与内层饼馅和外层饼馅的重量比例为1～2∶1～1.5∶1～1.5；所述外层饼馅为鱿鱼、虾仁、蟹柳和芝士等，外层饼馅各主要成分的含量为鱿鱼占5～20％、蟹柳占5～20％、虾仁占10～40％、芝士占30～50％，其他约占5～40％。
2.根据权利要求1所述的新型大馅饼，其特征在于外层饼馅为口蘑、草菇、笋丝、豆 瓣、香肠和芝士等，外层饼馅各主要成分的含量为口蘑占8 12%、草菇占8 12%、笋丝 占8 12%、豆瓣占8 12%，香肠占8 12%，芝士占40 60%。
3.根据权利要求1所述的新型大馅饼，其特征在于外层饼馅为番茄、洋葱、牛肉粒和 芝士等，外层饼馅各主要成分的含量为番茄占20 24%、洋葱占8 12%、牛肉粒占8 12%，芝士占40 50%，其他约占8 12%。
4.根据权利要求1所述的新型大馅饼，其特征在于外层饼馅为火腿、甜玉米、口蘑和 芝士等，外层饼馅各主要成分的含量为火腿占20 24%、甜玉米占8 12%、口蘑占8 12%，芝士占40 50%，其他占8 12%。
5.根据权利要求1所述的新型大馅饼，其特征在于外层饼馅为豆瓣、甜玉米、口蘑、洋 葱、猪肉粒和芝士等，外层饼馅各主要成分的含量为豆瓣占8 12%、甜玉米占8 12%、 口蘑占8 12%、洋葱占8 12%、猪肉粒占8 12%、芝士占40 60%。
6.一种新型大馅饼的制作工艺为制作饼皮、内层饼馅并将饼皮和内层饼馅包制成 型，将成型的馅饼进行煎烤；将制作好的外层饼馅均勻的覆盖在煎烤好的馅饼一侧，进行预 包装，速冻、包装。其步骤为1)制作饼皮按一定重量比将面粉、水及其配料分别加入和面机内混合搅拌，充分搅 拌均勻后形成面团，然后将面团静置后，压面即可；2)制作内层饼馅将内层饼馅原料切(搅碎)成颗粒状，并进行脱水处理，将脱水后的 多种颗粒状内层饼馅原料按一定重量比放入搅拌机中混合搅拌，直至搅拌均勻；3)包馅成型按一定重量比将内层饼馅添加到饼皮内，并通过包馅机进行加工，使得 馅饼成型；4)双面煎烤将制作成型的馅饼翻转煎烤两表面，直至馅饼煎烤熟为止；5)制作外层饼馅将外层饼馅原料切割成条、片或块等形状，将芝士加工成丝状；6)二次加工将上述步骤5制作的除芝士丝外的外层饼馅均勻的撒置在馅饼一侧，并 在馅饼表面的外层饼馅上覆盖芝士丝，进行预包装；7)速冻将预包装后的馅饼放入速冻机内速冻后，包装即可。所述步骤5和6的具体操作为鱿鱼切成4mm宽的鱿鱼圈或条状，蟹柳切成边长为12mm 左右的三角形，虾仁去掉虾线，将鱿鱼圈或鱿鱼条和虾仁分别用水焯熟，将鱿鱼圈或鱿鱼 条、蟹柳及虾仁均勻的撒在馅饼一表面，并在馅饼表面的鱿鱼圈或鱿鱼条、蟹柳及虾仁上均 勻的覆盖芝士丝，预包装。
7.根据权利要求6所述的新型大馅饼的制作工艺，其特征在于步骤5和6的具体操 作为口蘑、草菇分别切成2mm的薄片，笋丝切成20*3mm左右的长条，将薄片状口蘑、草菇、 长条状笋丝及成品豆瓣和香肠均勻的撒在馅饼一表面，并在馅饼表面的口蘑、草菇、笋丝及 成品豆瓣和香肠上均勻的覆盖芝士丝，预包装。
8 根据权利要求6所述的新型大馅饼的制作工艺，其特征在于步骤5和6的具体操 作为番茄切成8*8mm的块状，洋葱切成8*8mm左右的块状，将熟牛肉切成4*4mm的颗粒状， 将番茄块、洋葱块和牛肉粒均勻的撒在饼面上，并在馅饼表面的番茄块、洋葱块和牛肉粒上 均勻的覆盖芝士丝，预包装。
9.根据权利要求6所述的新型大馅饼的制作工艺，其特征在于步骤5和6的具体操作 为火腿切成2*15*30mm的片状，口蘑切成2mm厚的片状，将火腿片、口蘑片及成品甜玉米均 勻的撒在饼面上，并在馅饼表面的火腿片、口蘑片及甜玉米上均勻的覆盖芝士丝，预包装。
10.根据权利要求6所述的新型大馅饼的制作工艺，其特征在于步骤5和6的具体操 作为将口蘑切成2mm厚的片状，洋葱切成8*8mm左右的块状，将熟猪肉切成4*4mm的颗粒 状，将口蘑片、洋葱块、猪肉粒及成品豆瓣和甜玉米均勻的撒在饼面上，并在馅饼表面的口 蘑片、洋葱块、猪肉粒及豆瓣、甜玉米上均勻的覆盖芝士丝，预包装。
全文摘要
本发明涉及一种新型大馅饼，包括饼皮、内层饼馅和外层饼馅，饼皮内裹内层饼馅，饼皮外表面一侧通过芝士熟制后融化后附着外层饼馅；其制作工艺为1)制作饼皮；2)制作内层饼馅；3)包馅成型；4)双面煎烤；5)制作外层饼馅；6)二次加工；7)速冻。本发明有益效果为中西合璧双层馅料，口味好；香气扑鼻，咬开后，口齿留香，回味无穷；外形美观、颜色鲜艳，食用方便、快捷；市场空白，无竟品，符合蓝海战略，可以自由定价，具有较大的开发空间，有利于产品的推广。
文档编号A21D13/08GK101884343SQ200910136340
公开日2010年11月17日 申请日期2009年5月11日 优先权日2009年5月11日
发明者刘平 申请人:佳木斯希波集团有限公司