专利名称：一种雪莲米糕的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种雪莲米糕的制作工艺。
背景技术：
大米是我国的主要食物，人们在日常生活中，利用大米制作各样的食品， 有米饭，米糕等，传统的米糕一般用糯米浸泡，浸泡后焖蒸，使米烂熟，加 入日常食用的调料(如豆沙、糖、盐等)制成米糕。这种制作方法主要是居 家生活中人们制作米糕的方式，费时，制作的米糕不美观，而且由于每个人 的手法不同，不能形成市场上的食品，如何使米糕成为一种人们喜爱的社会 化食品，以适应社会的需要成为目前需要解决的技术问题
发明内容
，
针对上述现有技术存在的缺点，本发明人积多年从事本领域工作的经 验，经不断的设计改进，反复研究论证，发明一种雪莲米糕的制作工艺。
本发明是这样实现的 一种雪莲米糕的制作工艺，米糕的制作工艺是 清洗浸泡—磨浆—发酵—配料—入模蒸—出模包装。
上述清洗浸泡工艺是这样的大米用洗米机清洗。将清洗过的大米用水 浸泡5-10个小时。
上述磨浆工艺是将浸泡过的大米用沥水网筛沥水，沥水后每100斤大 米中加占大米5-80%的水和占大米1-3%的米酒磨浆。
上述发酵工艺是每100斤米浆中加入10-100g酵母送入发酵室发酵 l-30个小时，发酵室温度15-40度。
上述配料过程是发酵后的米浆加入配料每100斤中加入膨松剂 5-80g,乳化剂5-80g，甘油酯5-80g，泡打粉5-80g，白糖20-30斤，小苏 打5-80g,柠檬酸5-80g,米浆或米粉改良剂5-50g后充分搅拌待用。
上述入模蒸过程是将加入配料后的米浆手工或机械装入模具，模具有菊花、梅花、圆形造型，在装模具时加入馅料如豆沙、蜜枣、果脯，装入模
具后放入蒸锅加温，保持IOO度恒温蒸5-15分钟，^^出送入降温室冷却。 上述出模包装是冷却后，手工脱模，将脱模后的产品送入冷冻室在零
下10-30度冷冻，冷冻后包装。
本发明方法做成的米糕，造型美观、蓬松绵软、香甜可口，易于消化，
可主食，可零食，可以油炸着吃，为广大食客所欢迎。
具体实施例方式
下面结合具体实施方式
对本发明做进一步的详细说明。 一种雪莲米糕的制作工艺，其制作工艺是清洗浸泡—磨浆—发酵—配 料-入模蒸-出模包装。
清洗浸泡
大米用洗米机清洗。将清洗过的大米用水浸泡5-10个小时。 磨浆
将浸泡过的大米用沥水网筛沥水，沥水后每100斤大米中加占大米 5-80%的水和占大米1-3°/。的米酒磨浆。 发酵
每100斤米浆中加入10-100g酵母送入发酵室发酵1-30个小时，发酵 室温度15-40度。 配料
发酵后的米浆加入配料每100斤中加入膨松剂5-80g,乳化剂5-80g， 甘油酯5-80g,泡打粉5-80g,白糖20-30斤，小苏打5-80g，柠檬酸5-80g, 米浆或米粉改良剂5-50g后充分搅拌待用。
入模蒸
将加入配料后的米浆手工或机械装入模具，模具有菊花、梅花、圆形等 造型，还可以在装模具时加入馅料如豆沙、蜜奉、果脯等。装入模具后放入 蒸锅加温，保持100度恒温蒸5-15分钟，取出送入降温室冷却。
出模包装
冷却后，手工脱模，将脱模后的产品送入冷冻室在零下10-30度左右冷冻。冷冻后包装。
本发明方法做成的米糕，造型美观、蓬松绵软、香甜可口，易于消化， 可主食，可零食，可以油炸着吃，为广大食客所欢迎。
综上所述，是本发明的较佳实施例，凡依本发明技术方案所作的改变， 所产生的功能作用未超出本发明技术方案的范围时，均属于本发明的保护范 围。
权利要求
1、一种雪莲米糕的制作工艺，其特征是，米糕的制作工艺是清洗浸泡→磨浆→发酵→配料→入模蒸→出模包装。
2、 如权利要求1所述的雪莲米糕的制作工艺，其特征是上述清洗浸 泡工艺是这样的大米用洗米机清洗。将清洗过的大米用水浸泡5-10个小 时。
3、 如权利要求1所述的雪莲米糕的制作工艺，其特征是上述磨浆工 艺是将浸泡过的大米用沥水网筛沥水，沥水后每100斤大米中加占大米 5-80%的水和占大米1-3%的米酒磨浆。
4、 如权利要求1所述的雪莲米糕的制作工艺，其特征是上述发酵工 艺是每100斤米浆中加入10-100g酵母送入发酵室发酵1-30个小时，发 酵室温度15-40度。
5、 如权利要求1所述的雪莲米糕的制作工艺，其特征是上述配料过 程是发酵后的米浆加入配料每100斤中加入膨松剂5-80g,乳化剂5-80g, 甘油酯5-80g,泡打粉5-80g，白糖20-30斤，小苏打5-80g,柠檬酸5-80g， 米浆或米粉改良剂5-50g后充分搅拌待用。
6、 如权利要求1所述的雪莲米糕的制作工艺，其特征是上述入模蒸 过程是将加入配料后的米浆手工或机械装入模具，模具有菊花、梅花、圆 形造型，在装模具时加入馅料如豆沙、蜜枣、果脯，装入模具后放入蒸锅加 温，保持100度恒温蒸5-15分钟，耳又出送入降温室冷却。
7、 如权利要求1所述的雪莲米糕的制作工艺，其特征是上述出模包 装是冷却后，手工脱模，将脱模后的产品送入冷冻室在零下10-30度冷冻， 冷冻后包装。
全文摘要
本发明公开一种雪莲米糕的制作工艺，其特征是，米糕的制作工艺是清洗浸泡→磨浆→发酵→配料→入模蒸→出模包装。本发明方法做成的米糕，造型美观、蓬松绵软、香甜可口，易于消化，可主食，可零食，可以油炸着吃，为广大食客所欢迎。
文档编号A23G9/04GK101543253SQ20091013675
公开日2009年9月30日 申请日期2009年5月14日 优先权日2009年5月14日
发明者戎新庄 申请人:戎新庄