专利名称：一种水果饼的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品生产工艺，尤其是一种水果饼的制作工艺。
背景技术：
水果是一种营养价值很高的食品。人们吃水果时，大多是将水果剥皮后食用，而 水果的有一部分营养成分是保存在果皮中的，将果皮剥掉的同时也浪费了果皮中的营养成 分。市场上有一种果饼是用石炭腌干制成的，这种果饼虽然保留了水果的果皮，但其食用口 感差，石炭腌制过程中造成水果中的营养成分流失，使得水果丧失了其原有的营养价值，同 时石炭也难以从水果商清理干净，食用过多石炭，也会对人体造成危害，不利于人体身体健 康。
发明内容
本发明的目的是提供一种水果饼的制作工艺，是一种全新的水果制作方式，不仅 满足人们的食用需求，而且营养价值高，口味好，食用方便，有利于人体健康。本发明的目的是通过以下技术方案来实现一种水果饼的制作工艺选取八成熟的新鲜果实，在果实的表面均勻切割，将表面 切割后的果实放入储物箱内进行腌制，腌制完成后通过模型机将果实压扁成型，再将成型 的果实放入调配好的溶液内浸泡，浸泡一定时间后通过高温蒸汽煽熟果饼，最后将熟果饼 进行表面晒干，并密封包装即可。具体步骤为1、选取八成熟的新鲜果实，不可选太熟果实，防止在制作果饼压烂。2、在生产车间通过手工操作在果实表面向内切割4 8刀；切割时只切开果皮，露 出果肉即可。3、将表面切割后的果实分层放入储物箱内，每层果实之间撒置3 5mm厚盐进行 腌制，腌制时间必须在3个月以上，以去除果皮中的苦味和涩味。4、将步骤3腌制好的果实放入成型机内，通过成型机将果实压扁压制成型；成型 后的果实高度是原来高度的0. 2-0. 4倍。5、将成型后的果实放入用糖水及调味料调配的溶液内浸泡，浸泡时间为一个月以上。6、将浸泡过的成型果饼放入温度在120 150度的蒸汽箱内20-35分钟，进行杀
菌煽熟。7、将煽熟成型的果饼放到晒场，晾晒1-3天，将成型果饼表面晒干。8、将表面晒干的果饼放入塑料包装袋中密封保存。本发明所述的水果饼的制作工艺的有益效果为果皮、果肉一起食用，原汁原味， 不仅保留了新鲜水果中的大部分营养价值成分，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤 维成分，营养价值高，口味好，满足人们对的食用需求，有利于人体健康；同时，其储存时间长、携带、食用方便，有利于产品的推广。
具体实施例方式本发明实施例所述的水果饼的制作工艺为选取八成熟的新鲜果实，在果实的表 面均勻切割，将表面切割后的果实放入储物箱内进行腌制，腌制完成后通过模型机将果实 压扁成型，再将成型的果实放入调配好的溶液内浸泡，浸泡一定时间后通过高温蒸汽煽熟 果饼，最后将熟果饼进行表面晒干，并密封包装即可。具体步骤为1、选取八成熟的新鲜果实，不可选太熟果实，防止在制作果饼压烂。2、在生产车间通过手工操作在果实表面向内切割4 8刀；切割时只切开果皮，露 出果肉即可。3、将表面切割后的果实分层放入储物箱内，每层果实之间撒置3 5mm厚细盐进 行腌制，腌制时间必须在3个月以上，以去除果皮中的苦味和涩味。4、将步骤3腌制好的果实放入成型机内，通过成型机将果实压扁压制成型；成型 后的果实高度是原来高度的0. 2-0. 4倍。5、将成型后的果实放入用糖水及调味料调配的溶液内浸泡，浸泡时间为一个月以上。6、将浸泡过的成型果饼放入温度在120 150度的蒸汽箱内20_35分钟，进行杀
菌煽熟。7、将煽熟成型的果饼放到晒场，晾晒1-3天，将成型果饼表面晒干。8、将表面晒干的果饼放入塑料包装袋中密封保存。以柑子为例，其制作工艺为1、选取八成熟的新鲜柑子20kg。2、在生产车间通过手工操作在柑子表面向内切割4 8刀，切割时只切开果皮，露 出果肉即可。3、将表面切割后的柑子分层放入储物箱内，每层果实之间撒置3 5mm盐进行腌 制，腌制时间为4个月。4、将步骤3腌制好的柑子放入成型机内，通过成型机将柑子压扁成厚度为l-2cm 的柑子饼。5、将成型后的柑子饼放入用糖水及调味料调配的溶液内浸泡，浸泡时间为2个月。6、将浸泡过的柑子饼放入温度120 150度的蒸汽箱内20_35分钟，进行杀菌煽熟。7、将煽熟成型的柑子饼放到晒场，晾晒1-3天，将柑子饼表面晒干。8、将表面晒干的柑子饼放入塑料包装袋中密封保存。以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式
的一种，本领域的技术人 员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。
权利要求
一种水果饼的制作工艺，其特征在于选取八成熟的新鲜果实，在果实的表面均匀切割，将表面切割后的果实放入储物箱内进行腌制，腌制完成后通过模型机将果实压扁成型，再将成型的果实放入调配好的溶液内浸泡，浸泡一定时间后通过高温蒸汽焗熟果饼，最后将熟果饼进行表面晒干，并密封包装即可。具体步骤为1)选取八成熟的新鲜果实。2)在生产车间通过手工操作在果实表面向内切割4～8刀；切割时只切开果皮，露出果肉即可。3)将表面切割后的果实分层放入储物箱内，每层果实之间撒置3～5mm厚盐进行腌制，腌制时间必须在3个月以上，去除果皮中的苦味和涩味。4)将步骤3腌制好的果实放入成型机内，通过成型机将果实压扁压制成型；成型后的果实高度是原来高度的0.2-0.4倍。5)将成型后的果实放入用糖水及调味料调配的溶液内浸泡，浸泡时间为一个月以上。6)将浸泡过的成型果饼放入温度在120～150度的蒸汽箱内20-35分钟，进行杀菌焗熟。7)将焗熟成型的果饼放到晒场，晾晒1-3天，将成型果饼表面晒干。8)将表面晒干的果饼放入塑料包装袋中密封保存。
全文摘要
本发明涉及一种水果饼的制作工艺，选取八成熟的新鲜果实，在果实的表面均匀切割，将表面切割后的果实放入储物箱内进行腌制，腌制完成后通过模型机将果实压扁成型，再将成型的果实放入调配好的溶液内浸泡，浸泡一定时间后通过高温蒸汽焗熟果饼，最后将熟果饼进行表面晒干，并密封包装即可。本发明有益效果为果皮、果肉一起食用，原汁原味，不仅保留了新鲜水果中的大部分营养价值成分，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成分，营养价值高，口味好，满足人们的食用需求，有利于人体健康；同时，其储存时间长、携带、食用方便，有利于产品的推广。
文档编号A23B7/157GK101884405SQ20091013675
公开日2010年11月17日 申请日期2009年5月14日 优先权日2009年5月14日
发明者马立同 申请人:马立同