专利名称：一种大虾仁加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及虾仁加工工艺。
背景技术：
申请号为200610036038.X的说明书中公开了熟制虾仁、凤尾虾加工工艺，该工艺包 括以下顺序步骤原料虾验收，包括抽样检测重金属含量—预处理，并按虾的大小分成两级 或两级以上—按虾的不同大小进行分级蒸煮—后处理，并进行金属检测。本发明对虾仁进行 分级，对不同规格大小的虾在蒸煮过程中的蒸煮温度和时间进行控制，并对原料的安全指标 和重金属含量进行控制，成品进行金属检测和出厂前的安全卫生检测，安全指标符合国家要 求，卫生指标比现有技术有较大提高。由于虾摄取硅藻为食，肠道内含有大量沙质残余物。 虫下仁中的虾肠道没有抽取，因而含有上述残余物。人们久食虾仁容易引发阑尾炎。
发明内容
本发明公开了一种大虾仁加工工艺，目的在于提供一种食用安全的虾仁。本发明所采取 的技术方案是加工虾仁时刮去虾肠。
本发明公开的一种大虾仁加工工艺，是按下列步骤操作的(1)将大虾放入锅中焯水； (2)剥除大虾外壳，用刀切开大虾背部，刮去大虾的肠道及其中残余物(3)用烘箱烘干虾 仁；(4)密封包装虾仁，低温贮藏。由于大虾的肠道和虾肉结合的紧，大虾的肠道薄，直接
刮去大虾的肠道容易使肠道破裂而使其中的残余物污染虾肉。另外，生的虾肉柔嫩，刮除大 虾肠道容易导致虾肉糜烂。因而刮去大虾的肠道及其中残余物先将大虾放入锅中焯水，大虾 煮至半熟，这样虾肉定型，操作不易糜烂。冷却半熟的大虾，剥除大虾外壳，用刀切开大虾 背部，刮去大虾的肠道及其中残余物。刮去大虾的肠道及其中残余物后，再清洗被刮处，使 虾肉保持洁净。清洗后的虾肉放在篮子中滤水。之后，将虾肉放在盘子中，放入烘箱中，用
烘箱烘干虾仁。烘箱温度设定在50"100t:。取出烘干的虾仁，密封包装虾仁，低温JJt藏。 可以用塑料袋包装虾仁并密封其口。放在冷藏室中贮藏，温度控制在IOC以下。保质期为12 一20个月。本4下仁刮去肠道及其中残余物，食用安全。
本发明所采取的技术方案操作简便，这种虾仁营养丰富，食用安全，保质期长。
实施例
将大虾放入锅中焯水，大虾煮至半熟。冷却半熟的大虾，剥除大虾外壳，用刀切开大虾背部，刮去大虾的肠道及其中残余物。刮去大虾的肠道及其中残余物后，再清洗被刮处，使 虾肉保持洁净。清洗后的虾肉放在塑料篮子中滤水。之后，将虾肉放在搪瓷盘子中，放入烘
箱中，用烘箱烘干虾仁。烘箱温度设定在8(TC。取出烘干的虾仁，用塑料袋包装虾仁并密封 其口，放在冷藏室中贮藏，温度控制在5'C以下。保质期为18个月。本虾仁刮去肠道及其中 残余物，食用安全，营养丰富，保质期长。
权利要求
1.本发明公开的一种大虾仁加工工艺，是按下列步骤操作的(1)将大虾放入锅中焯水；(2)剥除大虾外壳，用刀切开大虾背部，刮去大虾的肠道及其中残余物；(3)用烘箱烘干虾仁；(4)密封包装虾仁，低温贮藏。
全文摘要
本发明公开的一种大虾仁加工工艺，是按下列步骤操作的(1)将大虾放入锅中焯水；(2)剥除大虾外壳，用刀切开大虾背部，刮去大虾的肠道及其中残余物；(3)用烘箱烘干虾仁；(4)密封包装虾仁，低温贮藏。本发明所采取的技术方案操作简便，这种虾仁营养丰富，食用安全，保质期长。
文档编号A22C29/02GK101647484SQ20091014403
公开日2010年2月17日 申请日期2009年7月3日 优先权日2009年7月3日
发明者谈发来 申请人:谈发来