专利名称：啤酒复合酶的制作方法
技术领域：
本发明涉及生物酶制剂技术领域，特别是涉及一种用于提高啤酒生产糖化收得率的啤酒复合酶制剂。技术背景近几年来,啤酒工业迅猛发展，导致啤酒生产所用原料的价格不断上涨，造 成生产成本大大提高,因此许多企业釆用国产大麦进行生产来降低成本，然而国 产大麦与优质澳麦相比部分指标存在明显差异1)国产麦芽蛋白质含量较高， 2) e—葡聚糖含量较高，3)收得率较低。糖化过程中，麦芽中的物质组成对 糖化效果及麦汁组成、麦汁过滤有很大影响，以上质量指标差异性产生的负面 影响是制麦过程e—葡聚糖与蛋白质水解不够理想，容易导致糖化力偏低、非 生物稳定性较差、过滤困难等不良反应。
发明内容
本发明的目的是针对国产大麦进行糖化时蛋白质和P —葡聚糖含量高，内 源酶严重不足，不能有效分解，给后工序带来的不利影响有针对性的加入复合 酶，使蛋白质和3—葡聚糖被充分水解，降低麦汁黏度，提高过滤速度，提高 原料利用率，降低生产成本。本发明是通过下述技术方案实现的一种啤酒复合酶制剂，其特征在于是由下述成分按重量百分比组成 木聚糖酶10-30%， 葡聚糖酶10-30%， 蛋白酶40-700/0， 淀粉酶5-25%所述的蛋白酶是中性蛋白酶；所述的淀粉酶是由30%的@-淀粉酶、30%的普鲁兰酶、20%的糖化酶和20% 中温a-淀粉酶组成，以重量配比计；所述的葡聚糖酶是e -葡聚糖酶。本发明所选取的各种酶具有以下特性1. 中性蛋白酶将原料中的蛋白质水解，形成溶于水的低分子水解物， 增加麦汁浸出物及酵母的氮营养物a-氨基氮，提高啤酒稳定性，延长 保质期。2. e—葡聚糖酶有效水解原料中的P-葡聚糖的e- (1—3)， (1—4) 糖苷键，使葡聚糖降解为寡糖，降低其聚合度，从而解除高分子粘性 多糖的粘度引起的一系列问题，使高分子物质变为小分子糊精类物 质，降低麦汁黏度，提高过滤速度。3. 木聚糖酶 一种半纤维素酶，作用于与e-葡聚糖杂合在一起的戊聚糖 等高分子粘性物质，其降解产物为糊精、纤维二糖及昆布二糖等小分 子物质，降低麦汁黏度，提高过滤速度，增加麦汁中可发酵性糖。4. P-淀粉酶能将直链淀粉分解成麦芽糖，在麦汁黏度降低后，将被 高分子粘性多糖保护的淀粉再进行分解转化，增加麦汁中可发酵性 糖。5. 普鲁兰酶是一类能够专一的切开支链淀粉分支点中的a -1，6糖苷键， 将最小单位的支链分解，从而剪下整个侧枝，最大限度的利用淀粉原 料，形成支链淀粉的酶类,和P-淀粉酶配合使用，可大大提高麦芽糖 的量。在麦汁黏度降低后，将被高分子粘性多糖保护的淀粉再进行分解转化，增加麦汁中可发酵性糖。6. 糖化酶学名为ci-1，4-葡萄糖水解酶，又称葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉从非还原性未端水介a-1，4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓 慢水解a-1,6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。增加麦汁中可发酵性糖。7. 中温a-淀粉酶20%:能随即水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的a 一1，4葡萄糖苷键，酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖等。增加麦汁中可发酵性糖。本发明根据国产麦芽特点，将上述各具功能的酶复合，通过酶系间的协同作 用，有效分解麦汁中e-葡聚糖和戊聚糖杂合在一起的高分子粘性物质，分解蛋白质，降低麦汁黏度，提高麦汁清亮度，提高麦汁过滤速度，增加麦汁中的a-氨基氮和可发酵性糖，完善麦汁酿造性能，提高糖化收得率，降低成本。提高 啤酒稳定性，延长保质期。本发明使用时只需将啤酒复合酶制剂随糖化投料时一起加入，不改变原有工 艺，不需要特殊设备，使用方便。本发明啤酒复合酶制剂的工艺参数为 作用温度40。C 62。C PH值4.5 6.0作用时间1.5 2h 添加量麦芽干重的0. 2 0. 5%0具体实施方式
实施例1按下述重量配比称取复合酶由木聚糖酶10%，葡聚糖酶15% ( e —葡聚糖酶)，蛋白酶70% (中性 蛋白酶)，淀粉酶5% (其中P —淀粉酶30%、普鲁兰酶30%、糖化酶20%和中制备方法将原料酶分别经过预处理，再按比例进入自动混合机复配，定 量包装，成为产品。实施例2按下述重量配比称取复合酶由木聚糖酶30%，葡聚糖酶10% ( P —葡聚糖酶)，蛋白酶45% (中性 蛋白酶)，淀粉酶15% (其中6—淀粉酶30%、普鲁兰酶30%、糖化酶20%和中 温a-淀粉酶20%)。制备方法与实施例l相同。实施例3按下述重量配比称取-复合酶由木聚糖酶10%,葡聚糖酶25% ( P —葡聚糖酶)，蛋白酶40% (中性 蛋白酶)，淀粉酶25% (其中e—淀粉酶30。/。、普鲁兰酶30%、糖化酶20%和中 温a-淀粉酶20%)。制备方法与实施例l相同。实施例4按下述重量配比称取复合酶由木聚糖酶10%，葡聚糖酶30% ( e —葡聚糖酶)，蛋白酶50% (中性 蛋白酶)，淀粉酶10% (其中P—淀粉酶30。/。、普鲁兰酶30%、糖化酶20%和中 温a-淀粉酶20%)。制备方法与实施例l相同。
权利要求
1.一种啤酒复合酶制剂，其特征在于是由下述成分按重量百分比组成木聚糖酶10-30％，葡聚糖酶15-30％，蛋白酶40-70％，淀粉酶5-25％
2. 按照权利要求1所述的啤酒复合酶制剂，其特征在于所述的淀粉酶是由30%的0-淀粉酶、30%的普鲁兰酶、20%糖化酶和20%中温(1-淀粉酶组成，以重量配比计；
3. 按照权利要求1所述的啤酒复合酶制剂，其特征在于所述的葡聚糖酶是e -葡聚糖酶
4. 按照权利要求1所述的啤酒复合酶制剂，其特征在于所述的蛋白酶是中性蛋白酶。
全文摘要
本发明涉及一种啤酒复合酶制剂，该酶制剂是由复合纤维素酶、葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶复配而成。本发明根据国产大麦β-葡聚糖、蛋白质含量高，糖化收得率低等特点，将上述功能酶复合，通过酶系间的协同作用，有效分解麦汁中β-葡聚糖和戊聚糖杂合在一起的高分子粘性物质，降低麦汁黏度，提高麦汁清亮度，提高麦汁过滤速度，增加麦汁中的α-氨基氮和可发酵性糖，完善麦汁酿造性能，提高糖化收得率，降低成本。
文档编号C12N9/50GK101613686SQ200910157298
公开日2009年12月30日 申请日期2009年7月7日 优先权日2009年7月7日
发明者斌 李, 林志兴, 洁 白 申请人:宁夏夏盛实业集团有限公司