含有百合的冷冻饮品及其制备方法

专利名称：：含有百合的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
：本发明提供一种冷冻饮品，其为具有保健养生作用的冷冻饮品，尤其是添加了具有保健成分的冷冻饮品。=m曰丄、宵菜汉不目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。百合为百合科百合属植物百合，或细叶百合的肉质鳞茎。百合本身就汇集了观赏、食用、药用价值，全世界百合有100多个种类，我国有60多个种类。其中的优良品种，如宜兴百合，也叫虎皮百合、苦百合。百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。百合，味甘微苦，性平，入心肺经；具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效；主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。豆类是豆类作物的种子，豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类；另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。豆类是低脂食物，营养和纤维非常好的来源。豆类拥有的保护功能，可以对抗心脏病以及乳腺癌。同时，豆类对稳定女性荷尔蒙有神奇功效。豆类的食用由来已久，人们可能不会将它视为一种新的健康食物。国际杂志关于癌症的研究发现，大多数的豆类，都可以对抗癌症，尤其是乳腺癌，因为豆类富含的蛋白酶禁制因素有助对抗乳腺癌，减慢癌细胞的分化，从而防止肿块形成。国际药物档案的研究发现，医生发现心脏病的低发率以及豆类的高摄入量有一定关系。豆类家族中的成员之--绿豆，又叫青小豆，是中国的传统豆类食物。绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痒腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。每百克绿豆中含蛋白质22.l克，脂肪0.8克，碳水化物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克；绿豆中的蛋白质主为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少；绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有"济世之食谷"之说。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有着重要意义；绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。营养分析-1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；4.据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；5.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；6.绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。百合作为药补加食补的食材是众所周知的，豆类尤其是绿豆作为清热解毒的消夏佳品也是很久以来一直被公认的，民间也有过百合绿豆汤的食谱，仅仅是简单地将百合和绿豆煲汤而已，含豆类成分尤其是绿豆的冷饮市场有售，例如绿豆冰激凌等等，但是，含有百合的饮料并不多见，含有百合和豆类的冷饮种类更前所未有，业内分析可能是百合的鳞片和淀粉质的豆类共同存在于冷冻饮品中会给冷饮带来不良的口感以及不容易解决产品的稳定性等问题。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，尤其是利于解暑排毒、润肺止咳、生津益脾等保健功效的冷冻饮品。
发明内容综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。本发明的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到解暑排毒、润肺止咳、生津益脾等保健功效的冷冻饮品。本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。本发明提供的一种含有百合的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质10-25%、百合8-12%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%;所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合。上述冷冻饮品中的原料百合为鲜百合经过水煮制后的百合果肉。一般而言，百合为百合科百合属植物百合(百合植株)，或也可认为是百合的肉质鳞茎，本发明所采用的百合是指百合的鳞茎(或者鳞茎的鳞片)经过水煮达到煮熟状态后的百合果肉。上述百合果肉制作过程鲜百合—筛选—清洗—水煮—过滤—包装。鲜百合经过煮制后，百合果肉成熟可食用即可。在本发明的上述冷冻饮品中，优选由以下重量百分比的成分组成甜味物质10-25%、百合8-12%、稳定剂0.05-0.2%。、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%和余量的水；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合。上述冷冻饮品的组合物配方中，所釆用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、饴糖中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择特殊功能的甜味物质，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或饴糖；在本发明的优选实施例中，为了适合本发明的原料配比以及得到较佳的口感和效果，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选蔗糖和饴糖的混合物，其中蔗糖也称为白砂糖，蔗糖在产品中的质量百分比可为5-15%,饴糖为5-10%。饴糖可译为maltose;maltsugar,俗称米糖、山芋稀或糖稀，是由碎米、山芋、玉米淀粉经淀粉水解制成的，主要成分是麦芽糖和糊精，化学成分主要是麦芽糖，可占89.5%。饴糖是浓厚、黏稠的浆状物，呈淡黄色而透明，有糖的正常风味，其甜味清爽，无不良气味。性甘，温。归脾，胃，肺经。饴糖的功用作用l,补脾益气，缓急止痛主要用于脾胃气虚，中焦虚寒，纳少乏力，脘腹冷痛。每与益气温中养血药同用。2，润肺止咳适于肺虚久咳，气短气喘，干咳少痰，常配止咳药。此外，单用本品还可用于炙草乌，川乌，附子中毒。饴糖是糕点、糖果等食品加工业和医药工业的重要原料，其甜度适中，气味馥香。制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后过滤浓縮制成饴糖。用玉米等直接生产饴糖。玉米、红薯等制饴糖技术，是以玉米粉碎粒为原料，经液化和糖化过滤出渣，最后浓縮制成饴糖。加工过程玉米-—净化-—浸泡-—粉碎-4粉胚分离-—磨浆-—调桨-—液化-—糖化-—过滤-—过滤-—饴糖。饴糖的主要参数(1)磨浆邻度60目占80°/。为宜；(2)调浆:浓度20-23波美为宜；(3)液化:用-淀粉酶添加，用碘液检验液化程度，以碘反应呈红棕色时作为液化终点，此时的DE值为15。/o;(4)糖化:冷却至62度，添加1-4%麦芽浆，在搅拌下60度保温2-4h进行糖化，当DE达到40。/。左右即升温到75度，以终止反应并使糊精弃分得以糖化，在此温度保温30min，再升温到90维持20min;(5)过滤:pH5.2-5.4;(6)过滤:一般采用常压和真空蒸发相结合的方法，固形物含量75-80%。上述参数也是本发明所采用的饴糖原料的质量控制参数，其参照标准是QB/T2347-1997麦芽糖饴(饴糖)。本发明选择饴糖作为产品的原料之一，目的是利用饴糖口感粘软、稀释性强的特点和作用，使冷冻饮品的成品，例如雪糕，爽口性增强，易于消化吸收。同时饴糖可以降低冷冻饮品的冰点，消费者更易于食用。所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。本发明所采用的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸或柠檬酸钠等，或其混合物。本发明所采用的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜或安赛蜜等，或其混合物。在本发明的优选实施例中，上述冷冻饮品的配方最优选为蔗糖10%，饴糖8%，百合(果肉)11%，绿豆粉3%，单甘酯0.15°/。、酸度调节剂0.4%，甜味剂0.01-0.03%、以及余量的水(用水补足100%)。以上百分比为重量百分比，以该冷冻饮品的总重量为100%计。本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了现有配方的组分，添加的百合果肉等具有一定的药用价值原料得到的冷冻饮品除了具有夏日解暑、生津止渴的保健功能外，还具有养阴润肺，清心安神的作用，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。因为在成分添加了百合，并且以水煮熟的百合果肉的形式存在于冷冻饮品中，不仅保持了百合的固有的花瓣状鳞片的形状，还保留了百合固有的保健作用和疗效，因此，本发明的冷冻饮品具有润肺止咳、生津益脾的保健功能，在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的保健效果。添加了百合的冷冻饮品的口感较涩，本发明通过调节酸度调节剂和甜味剂的量来达到使产品酸甜可口、冰爽顺滑的效果。该酸度调节剂可选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其组合；该甜味剂可选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中任一或其组合。同时，发明人还发现，由于豆类也同时具有同百合相同的清热解暑的作用，故可同百合一起加入冷冻饮品中，提高产品的功能性。例如绿豆、红豆、青豆等。因此，本发明还提供了一种含有百合的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分除了含有甜味物质10-25%、百合8-12%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03°/。，还含有2-5%的豆类，该豆类可以是大豆、绿豆、红豆(红小豆)、蚕豆、豌豆和芸豆等可食用的豆科作物的种子。为了保证食品安全，本发明所述的豆类为可以直接食用的豆类产品，即熟的豆类，优选水煮熟的豆，即熟的豆粒(包括豆皮)或熟的豆沙、豆泥(可以包括绿豆皮)，例如熟绿豆或者绿豆沙、绿豆泥。在上述的冷冻饮品的优选实施例中，该2-5%重量比例的豆类优选为豆粉，该豆粉为豆类作物的种子的干燥粉末；该豆粉包括绿豆粉、红豆粉(红小豆粉)、蚕豆粉、豌豆粉、芸豆粉和大豆粉；也是为了保证食品安全，本发明所述的豆粉为可以直接食用的豆粉，即熟豆粉，例如熟的绿豆粉、熟的红豆粉(红小豆粉)，豆粉的细度要求为100—200目，这样的豆粉在配料过程中更易溶解，操作方便。上述的冷冻饮品可由以下重量百分比的成分组成甜味物质10-25%、百合8-12%、豆类2-5°/。、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%和余量的水；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；该豆类为大豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆或芸豆的水煮熟后的产品。以上成分重量百分比之和满足100%，或者当不足100%时，以水补足100%。上述的冷冻饮品还可由以下重量百分比的成分组成甜味物质10-25%、百合8-12%、豆粉2-5°/。、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%和余量的水(以上成分重量百分比之和满足100%，或者当不足100%时，以水补足100%);所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的豆粉为可以直接食用的熟豆粉，包括大豆粉、绿豆粉、红豆粉、蚕豆粉、豌豆粉和芸豆粉，优选绿豆粉、红豆粉、芸豆粉。中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。在《本草纲目》里记载用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆善于解暑温。高热心烦，头痛昏暈，面红气粗，口渴汗多，舌苔黄燥等症状的患者被推荐经常饮用。营养学家认为，绿豆有很高的营养价值，每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、bl、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高。本发明结合产品的定位和特点，更优选在配方中含有百合的同时还添加绿豆，该绿豆可以是煮熟的带有绿豆衣(豆皮)的豆粒，也可以是绿豆沙或绿豆泥，还可以是可直接食用的熟的绿豆粉；经过在不同消费者之间测试，鉴于产品中的百合为百合的鳞片果肉形式存在于冷冻饮品中，再添加绿豆粉使得产品最终的质量稳定、口感更好。本发明的冷冻饮品对现有技术进行了改进，在配料中除了现有配方的组分，还添加了一定量的百合作为主要原料，制成有一定保健效果的、具有润肺止咳的冷冻饮品。另外，发明人在研发的过程中发现，冷冻饮品还可以添加豆等有一定的养生价值的原料，增强冷冻饮品的保健功能。经过大量的实验确定在本发明的冷冻饮品中，绿豆清热解毒，百合润肺止咳，佐以蔗糖助其益脾、润肺、生津的功效，是夏日里比较理想的搭配，实验数据筛选出百合成分在产品中的最佳的添加比例，同时实验证明，该含量的百合果肉与豆粉复配的效果更佳，使消费者在食用冷冻饮品的同时可起到较好的保健疗效。因此，本发明还提供了一种含有百合和绿豆粉的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质10-25%、百合8-12%、绿豆粉2-5%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5°/。、甜味剂0.01-0.03%;所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的百合为鲜百合经过水煮制后的百合果肉；所述的绿豆粉为绿豆的干燥粉末。上述冷冻饮品优选由以下重量百分比的成分组成甜味物质10-25%、百合8-12%、绿豆粉2-5%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%和余量的水(以上成分重量百分比之和应满足100%，或者当不足100%时，以水补足100%)。上述绿豆粉也可选用市售成品。本发明在冷冻饮品中添加一定量的豆粉，除了在产品中保持其丰富的营养成分和保健作用之外，发明人还发现，在含有百合果肉的冷冻饮品中加入豆粉会缓和百合给原本香甜爽滑的冷冻饮品所带来的涩味和不良口感，使产品产生独特的风味和口感。上述的豆粉包括红豆粉、绿豆粉、芸豆粉等，优选红豆粉和绿豆粉。在研发的过程中，发明人发现，尽管一定量的豆粉的加入可以中和百合带给冷冻饮品的涩感，还能够给产品增加独特的风味，但是，不同的豆粉所调配出的冷冻饮品的口感和风味有很大不同，给产品增加的保健功能更是突显差异，例如，红豆粉的加入使产品利水通尿和和降脂功效方面的效果比较有优势，还能够使得冷冻饮品的豆香更加浓郁、醇厚和绵长，绿豆粉的加入则使得产品在清热解毒、消暑解渴方面的效果更加突出，并且增加冷冻饮品的清香的风味和清爽的口感。本发明所釆用的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠等。本发明所采用的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等。本发明所采用的稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶等。实验证明，饴糖的加入以及饴糖与蔗糖的合适的比例使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。通过上述配方制的的冷冻饮品，适合不同年齡的消费群体，更适合夏天体内湿热、虚火旺盛、需要清热解毒、润肺止咳的人群，本发明的冷冻饮品具有一定的补益、保健功能。产品中添加百合和豆类成分的比例原则上没有固定的用量比例，产品最终达到的酸甜适中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在产品研发过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费者认同的产品，作为优选的比例。发明人分别做出用不同重量含量的百合、豆类成分做成的冷冻饮品，并进行测试，从中挑选出本发明上述成分合适的含量。在本发明中，百合果肉8-12%、豆类成分2-5%，再加上蔗糖和饴糖的一定比例的混合物，以及适量的酸度调节剂和甜味剂，这样的组合以及所述的这个比例范围，各方面的指标均良好，尤其是口感，更适合绝大多数的消费者。为了保持口感，本发明选择在配方中添加了一定比例的绿豆粉，绿豆粉的加入使得消费者在品尝食用本发明的冷冻饮品的过程中可以享受到绿豆的清香和豆粉的绵软醇厚的口感，而且从营养学的角度更全面地保留了绿豆成分的营养，更能增添清新的风味和独特口感。下面表格和数据仅以含有百合的冷冻饮品以及含有百合和绿豆粉的冷冻饮品为例，记录不同组分的含量的变化带来的口味的差异，更多的实验和筛选数据此处暂欠奉。<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>实验证明，在本发明的冷冻饮品中，百合果肉的重量含量(以产品的重量为100%计)在8-12%范围内均可以，超过这个范围的口味不易于被消费者接受，但以百合9.5-11%的含量的最终产品综合效果最好，因此百合果肉优选9.5-11%，最优选10-11%。<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>豆类成分(上述表中仅以绿豆粉为例，其他豆类，可参考绿豆。)的重量含量(以产品的重量为100%计)在2-5%范围内均可，但以绿豆粉2-3.5。％的含量的最终产品综合效果较佳，因此，豆类成分或绿豆粉的含量优选2-3.5%,更优选2.5-3%，在此范围内，冷冻饮品的效果(以口感指标为例)最好。本发明上述的冷冻饮品包括棒冰、冰棍、雪糕、冰激凌(冰淇淋)等。本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法。本发明提供的含有百合的冷冻饮品的制备方法包括:将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达7080'C时，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、加入百合、注模、冻结、脱模的步骤。其中，在加入百合的同时还优选加入2-5%的豆类，所述的豆类包括大豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆和芸豆。所述的豆粉包括大豆粉、绿豆粉、红豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、芸豆粉，优选为豆粉，其为豆类作物的种子的干燥粉末。本发明还提供一种含有百合和绿豆粉的冷冻饮品的制备方法，其中包括将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达7080'C时，再进行均质、杀菌、冷却、加入百合和绿豆粉，搅拌均匀，注模、冻结、脱模的步骤。本发明的冷冻饮品的制造工艺与常规冷冻饮品工艺的对比-常规的冷冻饮品的生产步骤为配料一均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4°C)—灌注一插筷(或者可省略该步骤)一冻结一脱模一包装。本发明的含有百合的冷冻饮品的制造工艺配料(温度达到70-8(TC，优选75。C)—均质一杀菌(80-90°C，优选85。C，15-30S)—冷却(2-4。C)—混合(加入百合果肉)一灌注一插筷(或省略该步骤)一冻结一脱模一包装。本发明的含有百合和豆类成分的冷冻饮品的制造工艺配料(温度达到70-80。C，优选75。C)—均质一杀菌(80-90°C，优选85。C，15-30S)—冷却(2-4。C)—混合(加入百合果肉和豆类成分，优选豆粉)一灌注一插筷(或者省略该步骤)一冻结一脱模一包装。本发明的含有百合和绿豆粉的冷冻饮品的制造工艺配料(温度达到70-80。C，优选75。C)—均质一杀菌(可为80-90。C，优选85。C，15-30S)—冷却(2-4°C)—混合(加入百合果肉和绿豆粉)一灌注一插筷(或者可省略该步骤)一冻结一脱模一包装。其中，所述的百合的制作工艺鲜百合鳞茎—筛选—清洗—水煮—过滤—包装。鲜百合经过煮制后，百合果肉成熟可食用即可。当本发明的冷冻饮品为冰棍、雪糕等带有筷子的产品形式的时候，上述制备方法中包括了插筷的步骤；当本发明的冷冻饮品为棒冰、冰激凌(冰淇淋)、冰粥等产品形式的时候，则上述制造工艺中省略插筷的步骤。普通的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到85'C时，进行均质、杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、饴糖以及稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70-80'C，优选75'C时，再经过均质、杀菌等常规步骤，然后冷却(2-4'C)、混合，在混合的步骤中加入百合和例如豆粉等豆类成分，搅拌均匀，冻结即可。原因是这些特殊的原料经长时间的高温熬煮会破坏自身原有的风味，降低了营养价值，本方面的工艺可以使百合和豆类成分的营养物质充分的体现在本发明的冷冻饮品中，而且口感爽口、豆香浓郁醇厚、兼具百合果肉的真实果粒口感。本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可增加酸甜适度的口感，又可使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、生津止咳、清热解毒的保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。具体实施例方式以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。实施例中百合的制作工艺鲜百合—筛选—清洗~>水煮—过滤—包装。即，鲜百合的鳞茎或鳞片经过煮制后，按照公知程度判断其成熟可食用即可。豆粉使用市售成品，商品名为红豆粉、绿豆粉等。绿豆沙水煮熟后去豆皮粉碎成泥状；或市售成品，商品名"绿豆沙"。实施例l.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(Q^wt)蔗糖10%，饴糖8%,百合11%、单甘酯0.15%、酸度调节剂0.3%,甜味剂0.02%，用水补足100%。上述酸度调节剂为柠檬酸或苹果酸；上述甜味剂为甜蜜素。制备方法-配料(温度达到75。C)—均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4°C)—混合(加入百合果肉)一灌注一插筷一冻结一脱模一包装。实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)蔗糖15%，饴糖5%，百合9%、单甘酯0.1%、酸度调节剂(乳酸或柠檬酸钠)0.4°/。，甜味剂(蔗糖素)0.01%,用水补足100%。制备方法配料(温度达到75。C)—均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4。C)—混合(加入百合果肉)一灌注一冻结一脱模一包装。实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)白砂糖5%、饴糖10°/。、百合10%、稳定剂(单甘酯和羧甲基纤维素钠)0.18%、酸度调节剂(柠檬酸)0.45%、甜味剂(甜蜜素)0.02%，水补足100%。制备方法配料(温度达到75。C)—均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4°C)—混合(加入百合果肉)一灌注一插筷一冻结一脱模一包装。实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)蔗糖10%，饴糖8%，百合11%、绿豆粉2.5%、单甘酯0.15°/。、酸度调节剂(乳酸和柠檬酸)0.3%,甜味剂(蔗糖素)0.025%，水补足100%。制备方法配料(温度达到75。C)—均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4°C)—混合(加入百合和绿豆粉)一灌注一插筷一冻结一脱模一包装。实施例5.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)蔗糖15%,饴糖5%，百合9%、绿豆粉3%、单甘酯0.1%、酸度调节剂(柠檬酸和苹果酸)0.4%，甜味剂(甜蜜素和蔗糖素)0.01%，水补足100%。制备方法配料(温度达到75""C)—均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4°C)—混合(加入百合和绿豆粉)一灌注一冻结一脱模一包装。实施例6.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)白砂糖6%、饴糖10%、百合11%、红小豆粉3%、稳定剂(单甘酯和卡拉胶)0.18%、酸度调节剂(苹果酸)0.45%、甜味剂(甜蜜素)0.02%，用水补足100%。制备方法配料(温度达到75。C)—均质—杀菌(85。C，15-30S)—冷却(2國4。C)—混合(加入百合和红小豆粉)一灌注一冻结一脱模一包装。实施例7.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)蔗糖7%、饴糖10%、百合8%、煮熟的绿豆粒3%、稳定剂(单甘酯)0.18%、酸度调节剂(柠檬酸)0.45%、甜味剂(蔗糖素)0.02%，用水补足100%。制备方法配料(温度达到75-C)—均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4°C)—混合(加入百合和煮熟的绿豆粒)一灌注一冻结一脱模一包装。实施例8.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)蔗糖5%、饴糖5%、百合9%、煮熟的绿豆沙2.5%、稳定剂(单甘酯)0.18%、酸度调节剂(柠檬酸)0.5%、甜味剂(蔗糖素)0.03%，用水补足100%。制备方法配料(温度达到75。C)—均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4。C)—混合(加入百合和煮熟的绿豆沙)一灌注一冻结一脱模一包装。实施例9.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)白砂糖5%、饴糖5%、糖浆3%、百合果肉9%、芸豆粉2%、稳定剂(单甘酯)0.18%、酸度调节剂(柠檬酸)0.5%、甜味剂(甜蜜素)0.03%，用水补足100%。制备方法配料(温度达到75。C)—均质一杀菌(85°C，15-30S)—冷却(2-4°C)—混合(加入百合果肉和煮熟的芸豆粉)一灌注一冻结一脱模一包装。上述实施例中的配料包括将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合加热的步骤。权利要求1.一种含有百合的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质10-25％、百合8-12％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的百合为鲜百合经过水煮制后的百合果肉。2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味物质为蔗糖和/或饴糖。3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成甜味物质10-25%、百合8-12%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%和余量的水；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合。4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味物质为蔗糖和饴糖，蔗糖为5-15%，饴糖为5-10%。5.如权利要求l所述的冷冻饮品，其中，所述的酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。7.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。8.如权利要求l所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分还包括2-5%的豆类，该豆类包括大豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆和芸豆。9.如权利要求8所述的冷冻饮品，其中，该2-5%的豆类为豆粉，该豆粉为豆类作物的种子的干燥粉末。10.如权利要求9所述的冷冻饮品，其中，所述的豆粉包括绿豆粉、红豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、芸豆粉和大豆粉。11.如权利要求8所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成甜味物质10-25%、百合8-12%、豆类2-5%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03°/。和余量的水;所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；该豆类包括大豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆和芸曰12.如权利要求8所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成甜味物质10-25%、百合8-12%、豆粉2-5%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%和余量的水；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的豆粉包括大豆粉、绿豆粉、红豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、芸豆粉。13.—种含有百合和绿豆粉的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质10-25%、百合8-12%、绿豆粉2-5%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%;所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的百合为鲜百合经过水煮制后的百合果肉；所述的绿豆粉为绿豆的干燥粉末。14.如权利要求13所述的冷冻饮品，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成甜味物质10-25°/。、百合8-12%、绿豆粉2-5%、稳定剂0.05-0.2%、酸度调节剂0.1-0.5%、甜味剂0.01-0.03%和余量的水。15.权利要求l所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达708(TC时，进行均质、杀菌、冷却、再加入百合，搅拌均匀、注模、冻结、脱模的步骤。16.如权利要求15所述的制备方法，其中，在加入百合的同时还加入2-5%的豆类，所述的豆类包括大豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆和芸豆。17.如权利要求16所述的制备方法，其中，所述的豆类为豆粉，该豆粉为豆类作物的种子的干燥粉末。18.权利要求17所述的制备方法，其中，所述的豆粉包括大豆粉、绿豆粉、红豆粉、蚕豆粉、豌豆粉、芸豆粉。19.权利要求13所述的含有百合和绿豆粉的冷冻饮品的制备方法，该方法包括将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达708(TC时，进行均质、杀菌、冷却、再加入百合和绿豆粉，搅拌均匀、注模、冻结、脱模的步骤。全文摘要本发明提供了一种冷冻饮品，其为含有百合的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分甜味物质10-25％、百合8-12％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的百合为鲜百合经过水煮制后的百合果肉；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止咳、清热解毒的保健功能。文档编号A23L1/29GK101336674SQ20081012978公开日2009年1月7日申请日期2008年8月18日优先权日2008年8月18日发明者冲张,温红瑞,强王,谷晓青申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司