专利名称：低热贮藏防腐保鲜法的制作方法
技术领域：
本发明属于生物技术(食品贮藏)领域及节能技术领域。
背景技术：
微生物学的知识表明，低温(冷保鲜)状态下能抑制微生物生长，因此冷藏能用于 食品保鲜；但是冷藏同时也对保护微生物的活性有利，因此在细菌和病毒学研究中常以超 低温保持其生物活性；而高温对微生物是致命的，除了少数存在于极端环境的细菌之外，多 数微生物的最适长生温度为20 35°C，一般微生物均不能在高于39 40°C的条件下正常 生长(抑菌)，而且其生理活性也会随温度的升高和时间的延长慢慢丢失(灭菌)。高温灭 菌就是利用这一特点，在一定温度和时间下最大限度地杀死微生物，但是温度越低全部杀 灭微生物所需要的时间越长。既然冷保鲜没有杀死微生物，热保鲜同样不必以杀灭微生物 为目的。本发明就是为了寻求热抑菌的最低温度，从而使热保鲜获得在节能和保持营养方 面的更好表现。
发明内容
目前使用的保鲜方法，均为冷藏，有研究表明冰箱冷藏室里的食物也会有细菌繁 殖，而加热处理对细菌是致命的；热保鲜的应用一般都是高温灭菌后再冷藏或常温保存，而 高温灭菌的有效期是有限的，回复常温或低温后还是会有细菌生长，而热贮藏会长期抑制 微生物生长，理论上可以长期防腐；已有专利虽提及热保鲜概念却未突破保鲜温度，高的热 贮藏温度会导致食品氧化、营养物质热变性及水份蒸发等，因此不利于应用。本发明认为使 用40 45°C热贮藏即可达到抑菌及杀菌的目的，从面达到防腐保鲜的效果，对于普通家庭 在夏天短期保存剩饭菜非常实用；如果配合其它保水、防氧化措施，如加压、贮藏湿度控制、 密封包装等，保鲜效果会更好，可应用于熟食的保藏、运输与销售中。热保鲜有技术简单、保存的食品可即时食用等优点，但是热贮藏保鲜温度一直紧 跟热灭菌温度或不确定温度而未见实际应用。本发明确定了一个较低的热贮藏温度，这对 热贮藏保鲜的应用至关重要较低的温度能更有效地保持食物营养，相对炒菜时100°C以 上的温度、炖菜时100°c以上1小时左右的时间，40 45°C的温度对营养的损伤几乎可以忽 略不计；较低的温度能减缓氧化与水份蒸发，对保持食品的风味有利，相比冷藏后重新加工 的食品风味更佳；较低的温度使加热能量需求更少，这样利用冰箱空调的散热足以为热贮 藏提供热量，同样，一般电池也足以为小巧的便携保鲜设备提供能量。同时热保鲜的成功应 用将会带来更多便利热箱比冰箱成本低、低热箱使用过程更节能、低温更安全防止烫伤、 保存食品即取即食等。低热保鲜的最佳温度应是在抑菌的前提下越低越好，即40 45°C，本发明申请的 “低热贮藏防腐保鲜”温度范围为39 56°C，以适应不同的需求。过高的温度不适合食品 的长时间贮藏。四、具体实施方法
1. “低热保鲜箱”的制作类似于生化培养箱，但工作温度略高；因为要长期开启，因 此保温是节能的关键；同时保鲜箱还可配置湿度控制，高湿度有利于保持食品水分，低湿度 可让食物快速失去水分，可在防腐的同时制成肉干、果干等风味食品。2.与电冰箱组合的热贮保鲜柜是最节能的方案。利用电冰箱工作散热给热贮保鲜 柜加热，冬季热能不够可再利用候补加热管加热。满足一般家庭剩饭菜、熟食的保存。3.根据本发明提出的保鲜温度，便携式保温饭盒将可以用电池加热以获得更长时 间的保鲜。如果在电池容量和保温措施上进行改进，更长时间的移动保鲜将可能应用于熟 食的快递销售。4.建立大型的热贮暖房、热贮保鲜柜及热贮运输车，将为熟食的生产销售提供方 便，他们不再需要高温灭菌加真空包装，只需保证贮藏在一定温度下，即可获得更长的保鲜 时间。当然也需要一定的密封包装，以防灰尘及非正常途径的致病微生物沾染。经过热保 鲜的食品可即开即食，将极大地扩大熟食的市场。
权利要求
1.本发明原理是通过热抑菌达到防腐保鲜的目的，与已有专利和应用相比，本发明有 两个特点一是热贮藏，对应于冰箱的冷贮藏；二是贮藏温度的选择在39 56°C，这决定了 本发明的节能性、安全性及实用性。本发明要求保留使用39 56°C进行贮藏保鲜的权利。
2.根据本发明确定的温度，热贮藏设备可与冰箱结合形成更节能更实用的冷热保鲜家 电，也可以做成单独的热贮藏防腐保鲜箱，还可以通过便携电源加热制成便携式热保鲜设 备。
3.根据本发明确定的温度，可根据保鲜物品的更高要求配合其它保持水分和防氧化等 方式作为热保鲜辅助手段。
全文摘要
本发明属于生物技术(食品贮藏)领域及节能技术领域。本发明提出一个较低的热贮藏温度(39～56℃)，通过热抑菌达到防腐保鲜的目的。使用该温度能抑制微生物生长，并可能在较长的时间内杀灭微生物，同时降低了氧化作用、营养物质的热变性作用及水分的热蒸发，因此能更好地保持食品的营养和风味，从而使热贮藏的概念更有实际意义。如果结合其它保水及防氧化措施，将能适应最高的保鲜要求。由于使用了较低的热温，将使热贮保鲜的耗能远低于冷贮藏，使用电池即可提供便携热保鲜设备的能量，而利用冰箱的散热提供给热保鲜箱几乎不需要额外的能耗。
文档编号A23L3/00GK101991173SQ200910163460
公开日2011年3月30日 申请日期2009年8月16日 优先权日2009年8月16日
发明者胡威 申请人:胡威